Maapähkli chutney ja toiduvalmistamise võimaluste kirjeldus. Energiline väärtus ja keemiline koostis, kasu ja kahju tarbimisel. Toiduvalmistamisviisid ja koostisosade juhised.
Maapähkli chutney on paks oakaste, mida eelistavad põhja -indiaanlased. Maitse sõltub suuresti koostisosadest, kuid kui neid on vähe, kirjeldatakse seda kui kokkutõmbavat ümbritsevat, magushapu ja vürtsikas-kuuma. Värv sõltub ka koostisosade tüübist, kuid peamine koostisosa, maapähklivõi, on helebeež. Konsistents on enamasti kreemjas, kergesti määritav. Siiski on vastuvõetav, kui maitseaine sisaldab erinevate toodete tükke - näiteks maisitera, õunu või mis tahes marju.
Kuidas maapähkli chutney valmistatakse?
Maitsva maapähkli chutney valmistamiseks tuleb maapähklid enne röstimist sorteerida. Pikemaajalise ladustamise ja niiskuse kadumise tõttu kuivanud tuuma või niiskeid puuvilju chutney's ei kasutata, need maitsevad pärast praadimist mõrkjad.
Enne maapähkli chutney valmistamist hakkate pähkleid röstima. Sagedamini kaltsineeritakse terveid pähkleid kestadena, kuid mõnikord tuumad kooritakse. Maapähklid pestakse igal juhul ilma koorimata voolava veega, visatakse tagasi sõelale, nii et klaasil oleks võimalikult palju vedelikku. Seejärel valatakse see paberrätikule ja kuivatatakse. Prae kuumas pannil umbes 15-20 minutit, kuni kest hakkab pragunema. On vaja tagada, et see ei põleks, vastasel juhul on nõudel, milles pooltooteid kasutatakse, ebameeldiv lõhn. Pärast röstimist kooritakse pähklid. Kvaliteeti saab hinnata roosa kesta järgi - see peab olema täiesti kuiv ja kergesti maha kooritav.
Kui ostsite juba kooritud tuumad, tuleks need ka esmalt pesta ja alles seejärel süüdata. Sellisel juhul võtab praadimine aega 5-6 minutit, mitte rohkem. Isegi kui pähkleid müüakse juba pakendatuna, ei tohiks kuumtöötlemist tähelepanuta jätta. Kastet keedetakse harva.
Kuidas teha maapähkli chutney:
- Lihtsaim retsept … Tulevikus kasutamiseks pole vaja seda teha. Maitsestamist tarbitakse vähehaaval. Jahvatage uhmris nuiaga 1 tass praetud ja jahutatud roosa kooreta pähklituuma, 0,25 tl. soola ja 1 tl. jahvatatud cayenne'i pipar.
- Küüslaugukaste … Prae 1 punane tšilli ja 1 küüslauguküüs, kuni tükid on läbipaistvad. Vala kaussi. Pange samasse pannile toored pähklid - 0,5 tassi, samuti 0,5 tl. köömned. Kui nukleolid muutuvad kuldseks, lülitatakse pann välja ja lastakse jahtuda. Sel ajal valatakse kuumale praepannile 1–2 oksa karri, 0,5 tl. sinepiseemned ja mõned oad eemaldati. Kõik koostisosad segatakse segistis, lisades vett, et saada tainas.
- Maapähkli Chutney sibulaga … Kaste valmistatakse nagu eelmises retseptis, kasutades samu vürtse. Pool tassi hakitud sibulat praetakse pannil koos rohelise tšilli tükkidega, kuni rõngad on kuldpruunid. Köögikombainis tapetakse röstitud vürtsid, sibul ja klaas röstitud maapähkleid. See kaste on kõige maitsvam.
- Chutney keetmine maapähklite ja õuntega … Vala 100 g rosinaid keeva veega ja jäta 10 minutiks seisma. Selle aja jooksul purustatakse 400 g magusaid õunu ja pool sidrunit - koort ei koorita, valatakse sisse 150 g suhkrut. Maapähkleid, 150 g, praetakse oliiviõlis, hoolimata asjaolust, et see pähkel on iseenesest rasv. Määri pann kergelt. Maitseained jahvatatakse uhmris: 4 kaneelipulka, 1 muskaatpähkel, 3-4 palli vürtse. Rosinad visatakse vedeliku eemaldamiseks sõelale tagasi, kuivatatakse veidi. Eelsoojendage paksuseinaline pann ja pange välja kõik koostisosad, välja arvatud vürtsisegu. Prae hoolikalt segades, nii et õunad ja rosinad muutuvad pehmeks ja pähklid pragunevad. Selleks kulub 30-40 minutit. Vahetult enne väljalülitamist segage maitseained. Õuna- ja pähklikaste võib riivida pastataoliseks või jätta tükkideks.
- Maapähklijogurt Chutney retsept … Jahvatage blenderis või köögikombainis kausis: 2 kooritud rohelist tšillikauna, kookospähkli viljaliha - 1/3 pähklit, 1-2 kobarat koriandrit, 1 sidrunikoor, 1 cm ingverijuurt, pool klaasi maapähkleid. Paksu hapukoore konsistentsiks lahjendamiseks valage magustamata jogurt - 200-250 ml, 1 tsitrusvilja sidrunimahl. Koostisosade ettevalmistamine toimub järgmiselt: tšillilt eemaldatakse seemned ja vaheseinad, kookospähkel riivitakse, koriander lõigatakse, pähklid praetakse.
- Mitmekomponentne India Chutney … Tamarindi kontsentraat, 1 spl l., lahjendades kuuma veega pastataoliseks, praetakse 125 g toorest maapähklit maapähklivõis või ghees, kuni pähklid on kuldsed, lisage 85 g hakitud kookospähkli viljaliha ja segage veel 1 minut. Täida köögikombaini kauss röstitud kookospähkliseguga, lisa 2 hakitud rohelist tšillikauna, klaas värskeid koriandrilehti, 1 tl. sool, 1 spl. l. pruun suhkur. Kõik katkestatakse ja lahjendatakse veega pastataoliseks. Selle retsepti järgi valmistatud chutney kastet ei pea nõudma, see serveeritakse kohe. Kuid võite seda hoida külmkapis 2-3 päeva.
Peaaegu kõigil India koduperenaistel on tamarindi kontsentraat, kuid Euroopa omad peavad selle ise valmistama. Tamarindi leotatakse 8 tundi, jagatakse vedelikuga kaussi ja alles siis kurnatakse. Kurna läbi sõela, hõõru käte või lusikaga püreeks, eemalda kõvad kestad ja seemned. Seda protsessi korratakse veel 2 korda, pehme püree lahjendatakse veega ja keedetakse tule kohal, kuni panni sisu on poole võrra vähenenud. Vala sidrunimahl ja lisa sidrunhape ja suhkur - tavaliselt roosuhkur. Keeda, kuni saadakse paks must siirup. Koostisosade proportsioonid: 1,3 kg tamarindi, 0,75 spl. suhkur, 0,5 spl. l. sidrunimahl, 1 tl. sidrunhape. Hoida steriliseeritud purkides jahedas kohas, kuid mitte kauem kui 1 aasta.
Maapähkli chutneyde valmistamiseks on tavaks kasutada rohelist tšillipipart, kuid nende asendamine punastega ei mõjuta oluliselt maitseaine maitset. Aroomi parandamiseks lisatakse kastmele küüslaugu, urad dali või karri lehti.
Märge! Ilma külmikuta hoitakse maapähklitega maitsestamist mitte kauem kui 3 tundi, vastasel juhul on see mõru maitsega. Külmikus, hermeetiliselt suletud purgis, hoitakse seda ainult 1-2 päeva.
Vaadake, kuidas chutney valmistatakse sibulaks
Maapähkli chutney koostis ja kalorisisaldus
Ükskõik millise retsepti järgi kaste valmistatakse, on selle kalorisisaldus kõrge. Tõepoolest, põhikomponendis, pähklites, 550 kcal 100 g kohta. Aga nad ei soovita nii palju süüa. Lubatud osa - mitte rohkem kui 2 tl. ühe toidukorra jaoks või 1, 5 spl. l. päevaga.
Kookosega maapähkli chutney kalorisisaldus on 530 kcal 100 g kohta, millest:
- Valk - 19 g;
- Rasvad - 44 g;
- Süsivesikud - 25,5 g.
Igapäevane maapähkli chutney serveerimine võib teie vitamiinivarusid täiendada:
- Retinool - 6, 7%;
- Vitamiin B6 - 4, 4%;
- B2 -vitamiin - 1,6%;
- Vitamiin B1 - 4,7%;
- C -vitamiin - 1, 3%;
- E -vitamiin - 5,7%;
- Niatsiin - 10,5%;
- Foolhape - 5, 6%;
- Pantoteenhape - 2,3%.
Mineraalained ühes portsjonis, mis on vajalikud inimese normaalseks eluks päeva jooksul:
- Kaltsium - 1,4%;
- Kaalium - 8%;
- Vask - 6, 4%;
- Raud - 4,0%;
- Magneesium - 7, 7%;
- Mangaan - 20,8%;
- Fosfor - 6, 3%;
- Seleen - 1,7%;
- Tsink - 3,9%.
Maapähkli chutney sisaldab suures koguses naatriumi - kastmesse tuleb lisada lauasoola, isegi magusates versioonides. Maitsestades selle aine küüslauguga kuni 246 g / 100 g.
Maapähkli chutney sibulaga kalorisisaldus 100 g kohta - 230 kcal
Maapähkel on huvitav omadus: toitainete sisaldus kuumtöötluse ajal ei vähene, vaid suureneb. Sellepärast on soovitatav seda toodet enne kasutamist kuumutada - see on praetud või isegi keedetud. Seda valmistamismeetodit kasutatakse ka eriti maksa- või sapipõie probleemide korral.
Peanut Chutney eelised
Vürtsika magushapu maitseaine peamised raviomadused on peristaltika stimuleerimine. Seedeensüümide ja sappsoolade tootmine suureneb, toidutükk ei stagneeru maos, vaid liigub kiiresti mööda söögitoru. Kastmega tarbitud toodete toitained imenduvad, toksiinid ei kogune, vaid erituvad looduslikult.
Kuid maapähkli chutney eelised ei piirdu selle tegevusega:
- Sülje tootmine suureneb. Tänu sellele füsioloogilisele saladusele on suuõõne koloniseerivate patogeensete bakterite aktiivsus pärsitud, tungides sinna väljastpoolt ja paljunedes ebapiisava või enneaegse sanitaartingimusega.
- Kasuliku taimestiku - lakto- ja bifidobakterite - elutegevuseks luuakse soodsad tingimused.
- Tärklise lagunemine kiireneb, veresuhkru tase normaliseerub.
- Keha üldine toon tõuseb, närviimpulsid ja vastavalt reaktsioonid kiirenevad, koordinatsioon paraneb.
- Mälu paraneb, veresoonte seintele kogunev kolesterool lahustub, insultide ja südameatakkide esinemissagedus, ateroskleroos väheneb.
- Vähendatakse kivide kogunemise võimalust neerudes ja sapipõies ning kanalites.
- Söögiisu suureneb, mis aitab kiiresti taastada kehakaalu ja figuuri vajalikud parameetrid pärast erinevat laadi joove.
- Maksa töö normaliseerub, hepatotsüütide, selle elundi rakkude elutsükkel pikeneb.
- Naha ja siseorganite vananemisprotsess aeglustub.
Maapähkli chutney sobib eriti hästi meestele. Sellel on positiivne mõju seksuaalsele funktsioonile, suurendades testosterooni sünteesi ja suurendades seksuaalset iha. Kuna see sisaldab suures koguses valku, aitab regulaarne tarbimine end vormis hoida, ehitada välja punnis lihaseid ning hoida keha ilusana ja elastsena. Isegi aktiivse treeningu puudumisel saab kõhu teket vältida. Lisaks kasutatakse seda maitsestamist kiilaspäisuse ravimina.
Lugege õunakastme tervisliku kasu kohta
Maapähkli chutney vastunäidustused ja kahjustused
Ülesöömine toob kiiresti kaasa kaalutõusu. Kastmes pole mitte ainult palju kaloreid, vaid see suurendab ka söögiisu. Tekib näljatunne ja sellest tulenevalt soov portsjoneid suurendada. Mitteaktiivse eluviisiga vürtsikate toitude austajatel areneb kiiresti ülekaalulisus.
Maapähkli chutney söömine võib selle kõrge allergeensuse tõttu kahjustada. Kui anamneesis on maapähkli talumatus, ilmneb Quincke ödeem pärast lusika lakkumist.
Bronhiaalastma, atoopilise dermatiidi või obstruktiivse bronhiidi, väljendunud allergilise reaktsiooni kalduvuse korral tuleb kastmest loobuda. Negatiivset mõju suurendavad praadimisel vabanevad kantserogeenid.
Maitsestamist tuleks toidus kasutada ettevaatlikult:
- veenilaiendite või tromboflebiidiga - vere paksenemise tõttu;
- sagedase kõhulahtisusega - et mitte provotseerida pikaajalist soolehäiret;
- kuseteede ja sapikivitõvega - on võimalik stimuleerida kivide eraldumist.
Raseduse ja imetamise ajal tuleks uue maitsega tutvumisest loobuda. Ei ole teada, kuidas arenev organism reageerib võimalikule allergeenile. Lisaks suureneb raseduse ajal väljendunud toonilise toime tõttu raseduse katkemise tõenäosus.
Vaadake mango chutney söömise vastunäidustusi
Maapähkli Chutney retseptid
Indias serveeritakse maitseaineid sageli hommikusöögiks - tortilladega, õhtusöögiks - riisi või ubadega. Toitlustusasutustes täiendab neid linnuliha - kana või kalkun, aga ka igasugune kala, kuid palju harvemini.
Millise maapähkli chutney kastmega süüakse kõige sagedamini:
- Pruunista kana … Rinnad lõigatakse portsjoniteks ja kinnitatakse eelnevalt leotatud puupulkadele. Liha soolatakse, piserdatakse pipraga ja piserdatakse sojakaste ja päevalilleõli seguga. "Vardad" praetakse grillil, 3-4 minutit mõlemal küljel, kuni kuldpruunini. Muide, kui serveerida roogi maapähkli chutney's, mis on valmistatud lihtsaima retsepti järgi, on soovitatav segada sisse veidi peeneks hakitud küpset mangot.
- Rajasthani lameleib … 250 ml Uraddal valatakse külma veega 4 tundi. Ja seejärel jahvatage köögikombainis pastataoliseks. Eraldi ühendage 500 g jahu kliidega, 4 spl. l. ghee õli, 2 tl. söögisoodat ja sõtku tainast. See pakitakse kilesse ja jäetakse 30 minutiks toatemperatuurile. Rulli umbes 5 cm läbimõõduga tortillad laiali, määri igaühe keskele chutney kaste, sulge servad ja rulli kotlett uuesti tortilla sisse. Praetud 2 küljelt. Tortillat süüakse kuumalt.
- Shrimati pirukas maapähkli ja Apple Chutneyga … Vala 250 g manna klaasi keefiriga, lase seista nii, et teravili paisuks. 125 g rafineeritud päevalilleõli jahvatatakse pakikese vanilliini ja 150 g suhkruga. 3 minuti pärast lisage paisunud tangudele õli, ühendage söögisoodat, 0,5 tl, 150 g jahu ja sõtke tainas. Määri ahjuvorm gheega ja kuumuta ahi 200 ° C -ni. Vala pool tainast, laota täidis ja täida see ülejäänud partiiga. Niipea, kui pirukas on pruunistunud (tavaliselt kulub selleks 40 minutit), saate seda maitsta.
Huvitavad faktid maapähkli chutney kohta
Maapähklikastet keedetakse harva. See sisaldab kõiki selle moodustavate toodete ja vürtside kasulikke aineid. See maitseaine valmistatakse kiiresti, ekspressversioon ei vaja suurt hulka komponente, nii et isegi ootamatud külalised ei jää üllatusesse.
Kõige populaarsem maapähkli chutney puhul Maharashtras, mis on üks rahvaarvulisemaid India osariike. Lõppude lõpuks, maapähklid, hoolimata asjaolust, et neid nimetatakse "pähkliteks", viitavad kaunviljadele, mis tähendab, et see sisaldab palju valku. Vaeste jaoks on see kaste sageli ainus valguallikas. Maitseainet hindavad ka taimetoitlaste järgijad.
Muide, Indias, maitsestamise ettevalmistamiseks, ei ole maapähklid mitte ainult kõigepealt praetud ja purustatud, vaid mõnikord jahvatatud esmalt pulbriks ja kuivatatud ning alles seejärel kombineeritud ülejäänud koostisosadega. See kiirendab kulinaarset protsessi.
Ayurveda tervendajad soovitavad asteenilise tüübi ja nõrga kõhuga inimestel vürtside, eriti cayenne'i pipra kogust vähendada.
Kastet ei pea ise valmistama, seda saab osta nii suurtes supermarketites kui ka väikestes poodides. Seda tuleks osta ainult usaldusväärsetelt tootjatelt. Siis võite olla kindel - koostises pole GMO- ja gluteenitooteid.
Vaadake videot maapähkli chutney kohta:
