Musta soola kalorite sisaldus ja keemiline koostis. Toote kasulikud omadused, kahjustused ja vastunäidustused. Kuidas seda saadakse ja valmistatakse, vürtsidega roogade retseptid ja selle kohta huvitav teave. Harvadel juhtudel on inimesel selle toote talumatus, mille juuresolekul pärast selle kasutamist tekib peaaegu alati tugev sügelus, iiveldus, nõrkus, apaatia.
Kuidas musta vulkaanilist soola kaevandatakse
Toodet kaevandatakse Himaalajas, kohtades, kus vesiniksulfiidi tase laavas on kõrge. Sellest võetakse välja terved, sidumata kristallid, mis seejärel sõelutakse. Selle tulemusena eemaldatakse prügi ja vajalik tooraine töödeldakse ahjudes. Nendes hoitakse seda üle kolme päeva temperatuuril üle 700 kraadi, see võimaldab vähendada ebameeldivat lõhna ja muuta tooraine pehmemaks ja elastsemaks. Selles protsessis kasutatakse mitmesuguseid ürte ja vürtse, näiteks Amla ja Bibhitaka seemneid. Pärast soola edukat kuivatamist jahutatakse ja jahvatatakse see enne lõpptarbijale saatmist suurtes vaatides. Selles etapis muudetakse mass peeneks pulbriks, millesse ei tohiks jääda ühtegi tükki. Selle tulemusena omandab see hallroosa värvi. Seejärel toimetatakse toode kliendini, kes juba pakendab selle papp-, plast-, puit- või plastpakendisse.
Kuidas valmistada musta soola
Kuna enamasti müüakse seda juba purustatud kujul, peab ostja toote enne kasutamist vaid loputama, kuivatama ja praadima. Seda pole üldse vaja teha, kuid see vähendab ebameeldivat vesiniksulfiidi lõhna ja kõrvaldab kibeduse maitse. Prae vürtsi hästi kuumutatud praepannil ilma taimeõlita umbes 5-10 minutit. Sellisel juhul peaks tuli olema madal, nii et pulber ei põleks. Ärge pange nõusse kuuma soola, peate ootama, kuni see kaotab oma karmi aroomi. Selleks võite selle värske õhu kätte viia või külmikusse panna. Saate seda koostisosa roogale lisada selle valmistamise mis tahes etapis, kuid kõige parem on seda mitte teha lõpus. Vastasel juhul ei pruugi pulber täielikult lahustuda ja söömise ajal ebamugavust tekitada.
Musta soola retseptid
See sool annab roogadele rikkaliku aroomi ja pikantse maitse, meenutades mõnevõrra mune. Sellepärast asendavad paljud taimetoitlased neid selle konkreetse vürtsiga, lisades seda aktiivselt suppidele, teraviljadele, kartulitele, salatitele. Kõige julgemad inimesed katsetavad ja söövad seda koos puuviljade ja marjadega, enamasti koos hurmaade, õunte, maasikate ja arbuusiga. Seda toodet saab lisada kala-, liha-, piimatoitudele. Kuid tavalist soola ei tasu sellega täielikult asendada, parem on neid kombineerida, võttes 50% mõlemast.
Siin on mõned kasulikud retseptid:
- Kõrvitsa puder … Pese ja koori kõrvits (300 g), tükelda viljaliha, maitsesta soola ja pipraga. Seejärel keetke piim (250 g), lisage sellele suhkur (1 supilusikatäis) ja seejärel köögiviljad. 10 minuti pärast pange siia mesi (1 tl), rosinad (50 g) ja kreeka pähklid (3 spl). Jätke roog pliidile 20 minutiks kaane alla, seejärel lülitage see välja ja valage üle sulavõiga (2 supilusikatäit).
- Kala topeltkatlas … Ostke, peske ja puhastage 1 kg Nototheniat. Seejärel jagage see mitmeks väikeseks tükiks, hõõruge seda musta soolaga ja pange kaussi, kuhu peate eelnevalt valama taimeõli. Pärast seda koorige porgandid, sibulad ja tomatid (2 tk), praadige neid, soola ja pange kalaga anumasse. Seejärel täitke see vedelikuga, mis võtab nii palju, et nototeenia oleks sellega täielikult kaetud. Seejärel valige režiim "aurutamine" ja hoidke tassi 30 minutit.
- Kodujuustu pajaroog … Jahvatage kodus valmistatud kodujuust (500 g) läbi sõela, tükeldage kõva juust (100 g) ja ühendage need koostisosad 1 tl. must sool, 2 munavalget, suhkur (1 tl), näputäis pipart, basiilik ja 3 spl. l. jahu. Nüüd pane segu küpsetusnõusse kuni 4 cm paksuse kihina, seejärel tee sellesse kogu pinnale väikesed süvendid 2-3 cm kaugusel üksteisest ja pane neisse kivideta oliivid. Puista tainas peale oma maitse järgi kuivatatud majoraaniga, määri munakollasega ja küpseta ahjus keskmiselt 30 minutit.
- Röstsai … Murdke tassi 3 muna, lisage neile hapukoor (2 supilusikatäit), riivitud kõva juust (80 g) ja samamoodi valmistatud koorimata toorkartul (2 tk). Seejärel lisage maitse järgi musta soola, pipart ja basiilikut. Seejärel lõigake päts õhukesteks viiludeks, pange mass neile ja praege mõlemalt poolt kuldpruuniks.
- Maksa pallid … Keetke munad (3 tk), kaks kartulit ja porgandit (1 tk). Seejärel puhastage kõik, tükeldage riiviga ja pange kokku. Seejärel lisage oma maitsele musta soola, jahvatatud punast pipart (näputäis), hapukoort (1 spl. L.), kahvliga purustatud tursamaksa (200 g) ja riivitud kõva juustu (100 g). Seejärel rulli sellest segust kuni 5 cm läbimõõduga pallid ja veereta neid hästi seesamiseemnetes. Sisestage neile ülalt petersellioksad.
See toode sobib hästi teiste vürtsidega - basiilik, majoraan, kurkum, salvei, rosmariin, kuivatatud küüslauk ja till. Ja see on vaid mõned võimalused erinevate roogade valmistamiseks musta soolaga.
Huvitavad faktid musta soola kohta
Väga sageli segatakse seda toodet neljapäevase analoogiga, mida rahvapäraselt nimetatakse ka mustaks. Seda on täiesti vale teha, sest viimane pole midagi muud kui tavaline lauasool, mis on küpsetatud ahjus. Need kaks koostisosa ei ole koostise ega välimuse poolest sarnased. Toote teine nimi on laialt levinud - must India sool, mis tuleneb asjaolust, et selle põhimaht kaevandatakse Indias. Seda vürtsi toodetakse ka Nepalis ja Pakistanis. Siin on see rahvusköökide üks peamisi koostisosi ja see on vestlusmasala maitsestamise oluline komponent, mida pannakse paljudesse puuviljasalatitesse ja kombineeritakse röstitud pähklitega. Ameerika Ühendriikides ja eriti New Yorgis eliitrestoranides serveeritakse tavalise lauasoola asemel musta soola. Kuid siiski ei impordita seda üldse Himaalajast, vaid Hawaii saartelt, kus vürtsi ekstraheeritakse kohalikust laavast. Euroopa riikide kohvikutes on see üsna haruldane "külaline", kuna selle hind pole demokraatlik. Selle toote maksumus on 10 korda kõrgem kui klassikalisel analoogil. Musta soola kasutatakse mitte ainult toiduvalmistamisel, näiteks Tiibeti mungad kasutavad seda biokütusest energia saamiseks. Ayurveda järgijad peavad vürtsi kasulikuks, pidades seda jõu ja hea tuju allikaks.
Et seda võimalikult kaua hoida, tuleb seda hoida plastikust, puidust või klaasist anumates kaane all. Metallnõus on seda võimatu teha, kuna sool suudab reageerida ja muuta selle keemilist koostist. Väga sageli on turul võltsinguid, mida pole sugugi raske ära tunda. Selleks peate vees veidi soola leotama ja vaatama, kas see tumeneb. Kui seda ei juhtu, pole see originaaltoode. Lugege hoolikalt toote pakendil olevat silti, mis ei tohiks sisaldada ühtegi lisandit ega lisaainet E-535 ja E-538 kujul. Kui need on toote osa, näitab see selle ebaloomulikku päritolu ja isegi kehale kahju, siis ei tohiks te sel juhul temalt midagi head oodata. Vaadake videot musta soola kohta:
Sellel vürtsil on tõesti väga spetsiifiline maitse ja lõhn, mis levitab neid roogadele, millesse see pannakse. Selle tulemusena osutuvad nad maitsele ebatavaliseks ja meeldivaks, pakuvad naudingut ja pakuvad rahulolu. Peate lihtsalt valima parimad musta soola retseptid ja neid õigesti kasutama.
