Üksikasjalik ülevaade Vieux Boulogne juustust: keemiline koostis, tootmistehnoloogia ja kasulikud omadused. Kuidas toodet süüakse, kas selle kasutamisel on vastunäidustusi? Retseptid Vieux Boulogne'i abil.
Vieux Boulogne on pehme prantsuse lehmapiimajuust, millel on püsiv kopitanud aroom. Tootel on seene maitse ja ere oranž koorik. Küpsemise ajal leotatakse seda õlles. Juustu rasvasisaldus on 45%. Gurmaanide seas on Vieux Boulogne hinnatud oma keeruka maitse poolest, mis on peidetud ausalt öeldes ebameeldiva juustu aroomi taha. Teadlased on andnud sellele tootele Suurbritannia ja Prantsusmaa kõige "haisevama" juustu staatuse.
Vieux Boulogne juustu valmistamise omadused
Prantsuse ühiskond õppis Vieux Boulogne juustu valmistama 1982. aastal. Selle toote kaasaegne retsept kuulub Antoine Bernardile ja Philippe Olivierile. Ajaloolastel on raske kirjeldada asjaolusid, milles Vieux Boulogne esimest korda loodi. On ettepanekuid, et kokad elustasid lihtsalt oma esivanemate ammu unustatud toote.
Praegu on Vieux Boulogne käsitsi valmistatud peamiselt väiketalunike poolt. Suurem osa toodetud juustust (90%) müüakse Philippe Olivieri kaupluses. Nad müüvad 230–350 juustupead nädalas.
Vastavalt Vieux Boulogne'i juustu originaalretseptile tuleb toodet kogu küpsemisprotsessi vältel õlles leotada. See jook alustab kokkupuutel kääritatud piimatootega käärimisprotsessi, mille tulemusena omandab juustupea originaalse aroomi. Paljud inimesed võrdlevad Vieux Boulogne'i lõhna mädanenud köögiviljade või mädanenud kalaga.
Vieux Boulogne juustu valmistamise peamised etapid:
- Pastöriseerimata piima kuumutamine;
- Laapi lisamine piimamassi;
- Moodustunud kohupiima -kohupiimapulbrite jahvatamine;
- Kodujuustu eraldamine vadakust;
- Juustu paigutamine spetsiaalsetesse ruudukujulistesse vormidesse;
- Tootega vormide paigutamine teatud temperatuuri ja niiskusega keldritesse;
- Juustupeade perioodiline pesemine õllega.
Niisketes keldrites laagerdatakse juustu 7-9 nädalat. Selle tulemusel saavad meistrid ruudukujulise 4 cm kõrguse ja 11 cm laiuse juustupea. Iga Vieux Boulogne'i portsjon kaalub umbes 500 g.
Huvitav! Prantslased on loonud legendi, et Vieux Boulogne'i soolsus varieerub sõltuvalt aastaajast. Nende arvates hingavad Prantsusmaa veeteede lähedal karjatavad lehmad sisse suure hulga soola, mille tuul kohalikest kanalitest karjamaadele toob. Selliste lehmade piima peetakse eriti maitsvaks ja soolaseks. Sellel ilusal legendil pole teaduslikku kinnitust.
Vieux Boulogne juustu koostis ja kalorisisaldus
Vieux Boulogne juustu koostis sisaldab minimaalset kogust koostisosi: suure rasvasisaldusega lehmapiim, lauasool, piima kääritamiseks mõeldud ensüüm.
Vieux Boulogne juustu kalorisisaldus 100 g kohta on 353 kcal, millest:
- Valgud - 21, 14 g;
- Rasvad - 28, 99 g;
- Süsivesikud - 1,8 g.
100 g toodet sisaldab inimestele kasulikke vitamiine (A, B, D, E, C, PP) ja mineraalaineid (kaltsium, kaalium, raud, fosfor, naatrium, tsink jne).
Juustu ajalooliseks kodumaaks peetakse Boulogne-sur-Meri ümbrust.
Vieux Boulogne juustu kasulikud omadused
Vieux Boulogne juust sisaldab suures koguses küllastunud rasvu, mis on inimorganismile elutähtsad. Rasvade puudus meie igapäevases toidus võib negatiivselt mõjutada meie juuste, naha, nägemise ja hormoonide seisundit. Kõrge kalorsusega juustu maksimaalseks ärakasutamiseks sööge seda mõistlikes kogustes.
Vieux Boulogne, nagu kõik lehmapiimast valmistatud piimatooted, sisaldab suures koguses kaltsiumi. See element tugevdab inimese inertsete kudede struktuuri.
Vieux Boulogne juustu eelised seisnevad toote järgmistes omadustes:
- See küllastab keha kiiresti energiaga: nälja rahuldamiseks piisab vaid mõne viilu Vieux Boulogne'i söömisest. Toode on kõrge kalorsusega. Kuigi paljud väidavad, et isu ei kao mitte juustu toiteväärtuse, vaid selle ebameeldiva lõhna tõttu.
- Optimeerib vereringesüsteemi toimimist küllastunud rasvade ja mineraalide suure sisalduse tõttu.
- See stabiliseerib närvisüsteemi tööd - selles protsessis osalevad B -grupi vitamiinid.
- Hoiab ära rõhutõusu: toitainete erilise koostise tõttu võib juust ära hoida kõrge vererõhu. Samuti küllastab toode vere hemoglobiiniga.
- Normaliseerib seedimist, säilitab soolestiku ja mao normaalse mikrofloora kasulike aminohapete ja ensüümidega.
- Osaleb lihasmassi suurendamises: lehmapiimajuustu soovitatakse kõigile, kes soovivad lihaseid kasvatada ja sporti teha. See toode ei sega käelisi töötajaid.
Märkusele! Hoidke Vieux Boulogne suletuna või vahapaberisse pakituna. Sarnaselt teistele toiduainetele on seda parem hoida külmkapis.
Vieux Boulogne juustu vastunäidustused ja kahjustused
Vieux Boulogne juustu kahjustus seisneb selle kõrge kalorsuses. Parima tulemuse saamiseks peaksite sööma vaid paar viilu juustu. Unustades sellised piirangud, võib inimene silmitsi seista paljude probleemidega - südame ja teiste siseorganite töö halvenemisega.
Samuti muutub juust tarbijale ohtlikuks kõrge soolasisalduse tõttu. Liigne soolase toidu tarbimine põhjustab liigse vedeliku kogunemist kehasse, kehakaalu tõusu ja probleeme vererõhuga.
Lastearstid soovitavad mitte toita Vieux Boulogne juustu alla 1 -aastastele lastele. Arvestades selle toote aroomi iseärasusi, on lihtne arvata, et nad keelduvad seda iseseisvalt kasutamast.
Inimesed, kes põevad ägedaid seedetrakti haigusi, peaksid piirama söödava juustu kogust.
Allergiahaiged, kellel on diagnoositud patoloogiline talumatus piimaensüümide suhtes, peaksid Vieux Boulogne’ist täielikult loobuma.
Lugege lisateavet Vieux Pane juustu ohtude kohta
Vieux Boulogne'i retseptid
Traditsioonilises Prantsuse köögis kasutatakse Vieux Boulogne'i külmade suupistete, igasuguste võileibade ja suupistete valmistamiseks. Spetsiifilise lõhnaga juustu serveeritakse koos valge veini või tumeda õllega.
Kui teil on tükk "haisvat" juustu, saate sellest valmistada maitsva roa, mis meeldib nii täiskasvanutele kui ka lastele. Siin on mõned retseptid selliste maiuspalade valmistamiseks koduköögis:
- Juustu pitsa … Pärast keetmist ja koos teiste koostisosadega kaotab Vieux Boulogne juust osa teravast aroomist. Seetõttu on pitsa valmistamine parim valik kõigile, kellele ei meeldi prantsuse juustu lõhn. Võite taigna ise sõtkuda või kasutada köögikombaini. Sega 2 spl. sõelutud nisujahu 10 g värske pärmiga. Jahvatage saadud mass jämedaks puruks. Maitsesta tainas vähese soola ja suhkruga. Lisage 8 spl. l. vesi ja 2 spl. l. oliiviõli. Sõtku tainas korralikult läbi ja jäta 20 minutiks sooja kohta puhkama. Hoolitse täidise eest. Purusta kausis 30 g võid. Lisage sellele 2 uhmris purustatud küüslauguküünt ja paar peeneks hakitud basiiliku oksa (maitse järgi). Riivi 300 g Vieux Boulogne juustu. Jagage tainas, mille maht on juba suurenenud, 2 võrdseks osaks. Pizza valmistamise hetkel lülitage ahi sisse ja asetage sinna kuumutamiseks küpsetusplaat. Rulli nüüd iga tainatükk õhukeseks kihiks ja aseta selle peale täidis. Küpseta pitsat ahjus mitte rohkem kui 10-15 minutit. On oluline, et roog oleks kergelt pruunistunud, kuid mitte põletatud. Head isu!
- Kanapid paatide kujul … Serveeri vardas, kui sa ei taha summutada prantsuse juustu eredat aroomi. Eelroa saab valmistada vaid 5 minutiga! Lõika rukkileivast väikesed ristkülikud. Lõika oma lemmikvorst ja kurk õhukesteks viiludeks, mis kordavad leiva kuju. Asetage kõik ettevalmistatud koostisosad üksteise peale. Pange varrastele õhukesed prantsuse juustu viilud, nii et need oleksid purje kujulised. Torgake virnast valmistatud koostisosi varrastega - söödav paat on valmis!
- Rõõmus võileib … Selle portsjoni 5 portsjoni jaoks keetke 2 kanamuna ja tehke 5 viilu tumedat leiba. Sega 40 g võid 20 g sulatatud juustuga. Määri saadud mass leibadele. Nüüd pange võileibadele täidis: õhukesed küpsete tomatite viilud, Vieux Boulogne juust, keedetud munad ja lemmikroheliste oksad. Kaunista kompositsioon sidruniviiluga.
- Võileib Barbell Ham … See roog võlub teie külalisi või leibkonnaliikmeid mitte ainult juustu ebatavalise maitsega, vaid ka oma esialgse vormiga. Kangi alusena võite kasutada juustupulka või muud valitud koostisosa. Paneme kangi peale pannkoogid, mis on valmistatud leivast, juustust ja vorstist. Selleks lõika loetletud koostisosad ringiks ja torka nendesse augud. Kihtide järjekord ühe "pannkoogi" jaoks: leib, üsna paks tükk keeduvorsti, õhuke ring juustu ja jälle leib.
Huvitavaid fakte Vieux Boulogne juustu kohta
Nagu varem mainitud, on Prantsusmaal Vieux Boulogne tuntud kui kõige ebameeldivama lõhnaga juust. 2004. aastal viisid Briti ülikooli teadlased läbi ametliku uuringu, mille käigus selgus, et Vieux Boulogne’il on teiste 15 prantsuse ja briti juustu tüübiga võrreldes kõige vastikum lõhn.
Mõni aasta hiljem korraldati ebatavaline uuring uuesti. Seekord määrati juustude haisu tase elektroonilise nina abil. Katse tulemusena jõudsid teadlased taas järeldusele, et Vieux Boulogne'il on tõesti kõige ebameeldivam lõhn.
Vieux Boulogne sai tänu oma ebatavalisele lõhnale teise reitingu. Seekord viidi teaduslikud uuringud läbi USA -s. Eksperdid on võtnud endale ülesandeks välja selgitada, et planeedil Maa on inimeste jaoks kõige ebameeldivam lõhn.
Lugege ka huvitavaid fakte Bleu de Bresse juustu kohta
Viis kõige haisemat nominenti on:
- Mädamunad - eraldavad teravat vesiniksulfiidi lõhna;
- Duriani viljad - ühendab karamelli ja mädamuna lõhna;
- Rafflesia Arnold Flower - tekitab mädanikuga kadaverilõhna, mis meenutab riknenud kala;
- Prantsuse juust Vieux Boulogne - annab mädanenud toidu aroomi, kuid on meeldiva maheda maitsega;
- Väike sipelgapesa - peletab kiskjaid oma haisuga eemale.
Vaata videot Vieux Boulogne juustu kohta:
Vieux Boulogne on planeedi ebameeldiva lõhnaga juust. Vaatamata sellisele originaalsele aroomile toodetakse toodet aktiivselt Prantsusmaal ja see on populaarne juustugurmaanide seas.
