Stiltoni juustu ülevaade: koostis, kalorisisaldus, kasulikud omadused, valmistamisviis ja vastunäidustused. Kuidas toodet süüakse? Milliseid kulinaarseid retsepte tema osalusel saab koduköögis realiseerida?
Stiltoni juust on aromaatne keskmise kalorsusega toode, mis on valmistatud lehmapiimast. See on eriti populaarne oma ajaloolisel kodumaal Inglismaal. See võib olla sinine (hallitanud) ja valge (hallitust vaba). Stiltoni pead on alati silindrilised ja neil on iseloomulik koorik. Viljaliha on põimitud hallitusniitidega. Toitumisspetsialistid väidavad, et mõistlikus koguses toote söömine on seedimisele kasulik. Samal ajal keskenduvad gastroenteroloogid selle kasutamisele mitmetele vastunäidustustele.
Stiltoni juustu valmistamise omadused
Mitte iga juustu ei saa nimetada Stiltoniks, isegi toodet, mis on valmistatud rangelt vastavalt spetsiaalse tehnoloogia nõuetele. Stiltoni toiduvalmistamine on lubatud ainult teatud maakondades ja ainult kohalikust piimast. Kui soovite aga delikatessiga hellitada ainult oma lähedasi, võite proovida seda ise valmistada.
Inimkond õppis Stiltoni juustu küpsetama sadu aastaid tagasi. Selle valmistamise kaasaegne tehnoloogia praktiliselt ei erine algsest. Koduköögis saate küpsetada hallitanud toodet - on oluline, et teil oleks teatud mikrokliimaga ruum, kus saate jätta juustu küpsema.
Enne Stiltoni valmistamise alustamist veenduge, et teil oleks kõik selleks vajalik:
- marli, kurn;
- mõõtetopsid;
- mitu pressi kaaluga 2 ja 3 kg;
- spetsiaalne vorm juustu pressimiseks;
- termomeeter vedelike temperatuuri mõõtmiseks;
- emailitud kastrul (kasutada saab roostevabast terasest köögitarbeid).
Pange tähele, et kogu inventari tuleb töödelda keeva veega ja pühkida äädika abil. See hoiab ära soovimatute hallitusseente sattumise tootesse. Kui jätate inventari koostamise etapi vahele, osutub hallitanud juust ebaõnnestunuks (90% juhtudest).
Kuidas valmistada Stiltoni juustu:
- Kuumutage 7,5 liitrit omatehtud täisrasvast piima temperatuurini 31 ° C. Kuumutamise ajal lahjendage 10% kaltsiumkloriidi lahus 50 ml leige veega ja lisage piimale 8 ml seda vedelikku.
- Eemaldage piim pliidilt ja lisage mesofiilne juuretisepulber (1/8 tl). Ärge segage piima esimese 3 minuti jooksul, laske pulbril vedelik ise imada. Seejärel segage vorm õrnalt piima sisse.
- Katke tükk kaanega ja jätke 40-45 minutiks.
- Laap lahustatakse vees vastavalt pakendil kirjeldatud reeglitele. Lisage piimale 1/2 teelusikatäit. saadud lahus.
- Pange pannile kaas tagasi ja oodake 1,5 tundi. Selle aja jooksul peaks pannile moodustuma kodujuustu kiht.
- Lõika saadud kiht keskmise suurusega kuubikuteks ja jäta saadud mass 10 minutiks potti.
- Viige juust pilulusika abil marli või spetsiaalse lapiga vooderdatud nõusse.
- Jätke toode vadaku tühjendamiseks 1 tunniks.
- Siduge marli servad kinni ja riputage kohupiim vadaku paremaks ja kiiremaks eraldamiseks 30 minutiks.
- Aseta nõrutatud juust pooleks päevaks koorma alla. On oluline, et õhutemperatuur ruumis ei ületaks 24 ° C.
- Lõika juust võimalikult väikesteks tükkideks ja sega 2 spl. l. meresool, samuti sinise hallituse bakterid (1/8 tl). Tehke näidatud toimingud steriilsete meditsiiniliste kinnastega.
- Viige juust spetsiaalse juusturätikuga vooderdatud pressvormi.
- Asetage vormile 3 kg kaal ja jätke juust sellesse asendisse 10 tunniks. Samal ajal keerake iga 5 tunni tagant juustukiht tagurpidi.
- Pöörake juust ümber ja laske üleöö seista.
- Pöörake juustupann ümber ja jätke toode pressi (2 kg) alla veel 3 päeva. Ärge unustage, et üks kord päevas on vaja marli vahetada ja juustu kihti iga 10 tunni järel pöörata. On oluline, et juustu üla- ja alaosa kuivaks ühtlaselt sama kiirusega.
- Stilton on peaaegu valmis, nüüd peab ta küpsema. Eemaldage juust vormist ja torkige sellesse steriliseeritud kudumisvardaga augud. Aukude vahekaugus ei tohi olla väiksem kui 2 cm Aukud on vajalikud hallituse kasvuks vajaliku õhu sisenemiseks juustumassi.
- Jätke Stilton küpsetusruumi. On oluline, et selles ruumis / kambris oleks õige temperatuur (mitte üle 10 ° C) ja niiskus (kuni 95%).
- Olge valmis selleks, et esimestel küpsemisnädalatel ilmub juustule aktiivselt hallitus, see tuleb noaga eemaldada iga 7 päeva tagant.
- Leota toodet 3-6 kuud. Selle tulemusena peaks teil olema umbes 900 g kaaluv juustupea.
Loe ka, kuidas valmistatakse Marual juustu.
Stiltoni juustu koostis ja kalorisisaldus
Stiltoni juustu standardkoostis sisaldab ainult pastöriseeritud piima, selle kalgendamiseks mõeldud ensüümi, soola ja vormi Penicillium roqueforti (valikuline). Tavaliselt ei ületa rasvasisaldus 35%.
Stiltoni juustu kalorisisaldus 100 g kohta on 353 kcal, millest:
- Valgud - 21,4 g;
- Rasvad - 28,7 g;
- Süsivesikud - 2,3 g;
- Toidukiud - 0 g;
- Vesi - 0 g.
Valkude, rasvade ja süsivesikute suhe on vastavalt 1: 1, 3: 0, 1.
Vitamiinid 100 g toote kohta:
- A -vitamiin - 0,045 mg;
- Vitamiin B1 - 0,03 mg;
- B2 -vitamiin - 0,04 mg;
- Vitamiin B5 - 0,5 mg;
- Vitamiin B6 - 0,36 mg;
- Vitamiin B9 - 16 mcg;
- Vitamiin B12 - 20 mcg;
- C -vitamiin - 5 mg;
- E -vitamiin - 1,2 mg;
- K -vitamiin - 0,1 μg;
- Vitamiin PP - 2,1 mg;
- Koliin 65 mg
Mineraalid 100 g Stiltoni juustu
- Raud, Fe - 5,3 mg;
- Tsink, Zn - 1,68 mg;
- Vask, Cu - 435 mg;
- Mangaan, Mn - 0,025 mg;
- Seleen, Se - 44,8 μg;
- Väävel, S - 149,1 mg;
- Fosfor, P - 186 mg;
- Kaalium, K - 350 mg;
- Naatrium, Na - 230 mg;
- Magneesium, Mg - 30 mg;
- Kaltsium, Ca - 53 mg.
Huvitav! Stiltoni juust on nii lõhnav, et parfüümid otsustasid seda kasutada kallite parfüümide valmistamiseks.
Stiltoni juustu kasulikud omadused
Arstid ütlevad, et Stiltoni juustu eelised on selle kõrge valgusisaldus - 32%. Nagu teate, on see toitaine asendamatu neile, kes soovivad lihaseid üles ehitada. Piimavalk imendub kehas kergesti, optimeerib vereringesüsteemi toimimist ja võib isegi rahustina toimida.
Stiltoni peamised kasulikud omadused:
- Tugevdab immuunsüsteemi - toode sisaldab askorbiinhapet.
- See normaliseerib üldist verepilti, sealhulgas kolesterooli mahtu - selles protsessis osaleb koliin, mida on juustudes üsna palju.
- Soodsalt mõjutab vereringesüsteemi elundite seisundit - kääritatud piima delikatess sisaldab rikkalikku toitainete komplekti, ilma milleta on südame ja veresoonte normaalne toimimine võimatu.
- Optimeerib ainevahetusprotsesside kulgu kehas tänu väävlile.
- Tugevdab luukoe - toode sisaldab palju fosforit ja kaltsiumi, mis tugevdab luid, hambaid ja juukseid. Sel põhjusel on Stilton näidustatud kasutamiseks luumurdude korral.
- Hoiab ära ebanormaalse vedelikukao organismis (dehüdratsioon) - see on tingitud juustu suurest naatriumisisaldusest.
Lisateavet Strakkino juustu kasulike omaduste kohta.
Stiltoni juustu vastunäidustused ja kahjustused
Toitumisspetsialistid teatavad, et Stiltoni juustu kahjustused tulenevad suuresti hallitusest (valge juust on mitmekülgsem). Siniste veenide tõttu ei soovitata toodet kasutada seedetrakti haiguste, pankreatiidi või maohaavanditega inimestel. Liigne hallituse kasutamine põhjustab tõsiseid seedehäireid, düsbioosi, sooleinfektsioone ja palju muud. Seetõttu soovitavad toitumisspetsialistid tarbida eksootilise koostisega toodet mõistlikes kogustes.
Kõik hallitusseentega tooted on rasedatele ja lastele rangelt vastunäidustatud. Imetamise ajal on soovitatav delikatessist loobuda. Samuti võib Stiltoni juust kaasa tuua kiire kaalutõusu, seega peaksid selle kasutamist vähendama kõik, kes võitlevad lisakilodega.
Arstid ütlevad, et kui inimene sööb ühe toidukorra ajal suures koguses sinihallitusjuustu, võib ta muutuda lühikese aja jooksul liiga erutuvaks ja muljetavaldavaks - nagu teate, mõjub selline hüperreaktiivsus halvasti une kvaliteedile ja lastearstid soovitavad seda mitte teha joo õhtul lastele Stiltoni juustu …
Stiltoni juustu retseptid
Stiltoni juust sobib hästi köögiviljadega, mistõttu kasutatakse seda sageli köögiviljakoore suppide valmistamiseks. Lihtsaim Stiltoni roog on kreekeritest, küpsistest või leivast valmistatud võileib. Selliste nõude pesemiseks on inglise traditsiooni kohaselt kombeks juua portveini.
Mõned lihtsad retseptid Stiltoni juustu abil:
- Kartuli ja juustu pajaroog … Koorige ja lõigake 3 suurt kartulit väga õhukesteks viiludeks. Vala saadud mass 100 ml piima, 30 ml koorega ja puista peale paar näputäis riivitud muskaatpähklit. Maitsesta roog soola ja pipraga. Segage kõik koostisosad põhjalikult. Valmistage kartulite küpsetamiseks kõrgepoolne roog. Hõõru seinad küüslaugu ja võiga. Pane mõned kartulid vormi, puista üle riivitud Stiltoniga ja korda kihte uuesti, kuni kõik koostisosad on kadunud. Kastruli viimane kiht peaks olema kartul. Kokku vajate pajaroa valmistamiseks 100 g hallitust sisaldavat Stiltoni. Vala ülejäänud kartulikaste küpsetusnõusse. Aseta kartulite peale paar viilu võid. Küpseta delikatessi 50 minutit. Võite ahju välja lülitada, kui kartulid omandavad kuldse kooriku ja muutuvad pajaroa kõikides kihtides täiesti pehmeks. Jäta värskelt valmistatud roog 10 minutiks üksi ja serveeri!
- Lillkapsa ja Stiltoni kooresupp … Prae sügavas potis 1 sibul ja 2 küüslauguküünt väheses oliiviõlis (tükelda koostisosad võimalikult väikesteks). Lisage potti 1 loorberileht, 1 kooritud ja tükeldatud kartul. Jaga 1 väike lillkapsapea väikesteks õisikuteks ja lisa ka potti. Täitke kõik koostisosad 1,5 liitri veega. Kuumuta kastruli sisu keemiseni ja hauta köögivilju tasasel tulel 20 minutit. Kui koostisosad on pehmed, eemaldage loorberileht supist ja lülitage kuumus välja. Jahvatage supp segistiga kreemjaks. Lisage supile 250 g hallitusega Stiltoni, riiviga hakitud. Vala kooresupp kastrulisse ja aseta tasasele tulele. Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi. Kalla supp kaussidesse kohe, kui juust sulab.
Huvitavad faktid Stiltoni juustu kohta
Stiltoni juust sai oma nime samanimelise inglise küla auks. Selle piirkonna delikatessi valmistamine on aga praegu seadusega keelatud (nagu varem mainitud, on seadus, mis lubab delikatessi toota ainult 3 maakonnas).
Legendi järgi elas just Stiltoni külas aastaid tagasi kõrtsmik, kes kord ärireisil maitses maitsvat kõva juustu ja otsustas selle oma väikesel kodumaal müüa. Kõrtsipidajale meeldis toode nii väga, et ta ostis mitte ainult käru juustu, vaid ka selle levitamise ainuõiguse. Kõrtsis käisid regulaarselt rändurid Inglismaa erinevatest paikadest ja teistest riikidest, nii et teave ebatavalise hallitusega juustu kohta levis kiiresti kogu maailmas.
Tänapäeval on Stiltoni juust muutunud Inglismaa rahvuslike traditsioonide osaks. Näiteks on see peaaegu iga inglise pere jõululaual asendamatu roog. Venemaal on see toode vähem populaarne, kuigi see on kantud maailma parimate sinihallitusjuustude nimekirja.
Vaata videot Stiltoni juustu kohta:
Stiltoni juust on tervislik toode, millel on eksootiline maitse. Selle põhijooneks on sinine hallitus, mille väikesed annused võivad inimkeha tervendada, ning liigsed annused võivad põhjustada probleeme seede- ja isegi närvisüsteemiga. Toote maksimaalseks ärakasutamiseks tarbige seda ebaregulaarselt ja mõistlikes kogustes.
