TOP-4 retseptid koos fotodega Ukraina dredgli kodus valmistamisest. Saladused ja näpunäited õige tarretatud liha valmistamiseks. Video retseptid.
Ukraina dredgli pole midagi muud kui tarretatud liha. Aspi liha leidub paljudes rahvusköökides erinevates sortides, erineva maitse, erineva suuruse ja tekstuuriga. Näiteks sellist tarretisetaolist massi Gruusias nimetatakse muzhuzha, Bulgaarias - pacha, Valgevenes - halodnae, Poolas - galareta, Lätis - galerts, Rumeenias - piftie. Sellest, kuidas meie esivanemad Ukrainas ehtsat tarretatud liha küpsetasid või süvendasid, saame sellest materjalist teada.
Kokkade näpunäited ja saladused
- Dragli on tarretisetaoline jahutatud lihapuljongiroog lihatükkidega. Tavaliselt keedeti seda alles siis, kui veised tapeti: jõulude, lihavõtete, pulmade, ristimiste, matuste ajal. See oli piduliku söögi jaoks kohustuslik.
- Tarretiselaadse konsistentsi jaoks on vaja lisaaineid. Ideaalis on see lehma- või seapea, ajud ja neli jalga (trummipulgad). Kuid on täiesti vastuvõetav kasutada ainult mõnda osa: jalad, sabad, seakõrvad, millele on lisatud lihatükke. Üldiselt tuleks tarretatud liha puhul kasutada rümba osi, mis sisaldavad piisavas koguses tarretusaineid.
- Võtke iga kilogrammi liha kohta 2 liitrit külma vett. Puljongit keedetakse seni, kuni liha on luudest lahti. See protsess võib kesta 4 kuni 6 tundi.
- Küpsetamise lõpuks lisa puljongisse porgand, sibul, petersell ja pastinaagi juured, samuti sool ja pipar.
- Te ei saa sibulast koorikut eemaldada, koos sellega muutub puljong küllastunud varju. Sibulakestad on suurepärane looduslik värvaine.
- Maitsesta puljong soolaga 1-1,5 tundi enne tulelt eemaldamist. Samal ajal pidage meeles, et soola kontsentratsioon peaks olema suurem kui tavalistes puljongites ja suppides. Kui tarretatud liha jahtub, tasakaalustub soolsus.
- Mahlasuse ja helluse huvides ärge visake nahka lihatoodete juurest ära. Haki see väga peeneks ja sega ülejäänud keedetud lihaga.
- Enne lihale puljongi valamist maitsesta see riivitud küüslauguga. Samuti valmistati roa teravuse jaoks dragali serveerimiseks tingimata vürtsikas mädarõikakaste. Mädarõika juured kooriti, riiviti peenele riivile, lisati suhkur, sool ja värske riivitud peet äädika või riivitud hapukapsaga.
- Keetmise ajal ärge lisage vett, sest puljong muutub häguseks.
- Kui kasutamata puljong jääb alles, valage see portsjonvormidesse ja külmutage. Hoidke lihakontsentraati sügavkülmas ja kasutage kastmeks ning esimesteks roogadeks.
Vasikasabade süvendamine
Riiklikest tarretatud liha sortidest on maitsev ja rahuldust pakkuv suupiste isetehtud vasikalihasaba mädarõika ja sinepiga. Pärast täielikku ühtlast tahkumist serveerige tarretist, keerates anumad ümber ja asetades tarretise tasastele plaatidele.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 149 kcal.
- Portsjonid - 6-10
- Küpsetusaeg - 30 tundi
Koostis:
- Vasika vastsed, põsed, rinnatükk - kogumass 1,5 kg
- Lehma kabjad - 1,5 kg
- Seller - 100 g
- Sool maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Veisekints - 1,5 kg
- Küüslauk - 3 nelki
- Sibul - 1 tk.
- Mustad pipraterad - 4 tk.
- Vesi - 10 l
- Porgand - 1 tk.
- Loorberileht - 3 tk.
Vasikalihasaba süvendamise ettevalmistamine:
- Täida kabjad veega, lisa sool ja leota päev. Seejärel töödelge neid üle tule, et eemaldada liigsed juuksed.
- Loputage kabjad, sääred, põsed ja rinnatükid. Kata need värske veega ja hauta pärast keetmist 5 tundi. Kaotada pidevalt rasva.
- 5 tunni pärast lisa pannile kooritud sellerijuur, porgand, sibul, küüslauk, loorberileht, must pipar ja jätka küpsetamist veel 1-2 tundi.
- Seejärel eemaldage liha puljongist ja eemaldage see luudest. Lahutage valitud liha kiududeks. Sõtku vahekude ja lisa lihale.
- Kurna puljong läbi peene sõela ja lisa soovi korral hakitud või hakitud küüslauguküünt.
- Pane liha kandikule, tihedalt tampimata, ja kata puljongi kihiga.
- Asetage vasikasaba süvendaja külmkappi.
- Kui pealmine kiht veidi kõvastub, eemaldage rasv pinnalt ja saatke see külmkappi edasi tahenema.
Draghi klassika
Ukraina klassika dredgli äratab söögiisu külmal aastaajal koos arvukate pühadega, eriti sinepi ja riivitud mädarõikaga. Allpool on põhiretsept, mida paljud koduperenaised tunnevad, kuid algajatele on sellest hea abi.
Koostis:
- Sealiha jalad - 500 g
- Kana trummipulgad - 300 g
- Sealiha - 550 g
- Kanafilee - 350 g
- Kana reied - 500 g
- Porgand - 1-2 tk.
- Sibul - 2-3 tk.
- Küüslauk - 0,5 pead
- Loorberileht - 3-5 tk.
- Mustad pipraterad - maitse järgi
- Sool maitse järgi
- Rohelised - kamp
Klassikalise retsepti järgi toiduvalmistamise süvend:
- Loputage kõik lihatükid külma veega, pange kastrulisse ja katke veega nii, et tooted oleksid täielikult kaetud.
- Asetage pott kõrgele tulele ja laske keema tõusta. Koguge vaht pinnalt, tühjendage kogu vedelik koos "helvestega", loputage kõrvetatud liha külma veega ja viige tükid tagasi puhtasse kastrulisse.
- Valage uus puhas vesi (4 l) ja keetke teist korda. Vähendage kuumust madalale ja küpseta liha 4 tundi.
- Seejärel pane kastrulisse kooritud sibul, porgand, ürtide oksad ja alanda pärast keetmist temperatuuri. Keetke puljong madalal kuumusel 2-3 tundi.
- Seejärel eemaldage valmis puljongilt liha ja pange see kurnisse, et kogu puljong nõrguda. Ja kurna pannile jäänud puljong 2-3 korda läbi peene sõela. Viska ära keedetud sibul, maitsetaimed ja vürtsid ning jäta kaunistuseks pehmed porgandid.
- Eemaldage lihast kõik luud ja kõhred. See laguneb hästi ja eraldub luudest. Jagage liha sügavatesse vormidesse, nii et tühikuid poleks, ja valage kuum, lõhnav ja kontsentreeritud puljong toidule.
- Kui soovite tassi kaunistada, asetage piltlikult lõigatud porgandid peal juhuslikus järjekorras.
- Katke kõik fooliumiga või kaanega ja saatke külmkappi külmuma.
Süvendustaldriku retsept
Üheski Ukraina peres on haruldane, et dredglit või tarretatud liha piduliku pidupäeva puhul ei pakuta. Lisaks puuduvad paberimassi osas ranged soovitused. Saate valmistada suupisteid veiseliha, sealiha, kana, kalkuni või nende kombinatsiooniga.
Koostis:
- Sealiha jalg - 1 tk.
- Vasikaliha jalg - 1 tk.
- Madala rasvasisaldusega sealiha - 600 g
- Vasikaliha - 300 g
- Türgi tiib - 1 tk.
- Kana reied - 2 tk.
- Sibulad - 2 tk.
- Küüslauk - 2-3 nelki
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Loorberileht - 4 tk.
- Sool maitse järgi
Süvendustaldriku valmistamine:
- Leota jalgu (sealiha ja vasikaliha) külmas vees 4 tundi. Seejärel tühjendage vesi, täitke see värskega ja pange tulele. Keetke, eemaldage pann tulelt, koorige jalad noaga ja tükeldage pooleks.
- Leota liha (sealiha ja vasikaliha) 1 tund külmas vees. Seejärel lõigake tükkideks ja loputage sooja veega.
- Põletage kalkunitiib ja kana reied tule kohal ning koorige need noaga.
- Pange kogu liha 5-liitrisesse kastrulisse ja valage vette nii, et see kataks kõike 2 cm võrra. Pange tulele, keetke, koguge lusikaga vaht ja vähendage temperatuuri miinimumini.
- Keetke toitu 4 tundi ja visake sibulad, pipraterad, loorberilehed ja küüslauguküüned kastrulisse. Keeda uuesti ja vähenda kuumust madalale.
- Tunni pärast lisage soola, et puljong jääks kergelt soolane.
- Eemaldage valmis puljongilt liha ja pigistage puljongisse kooritud küüslauguküüned. Seejärel jahutage puljong veidi ja kurnake läbi mitme kihi marli.
- Võtke liha väikesteks tükkideks, eemaldades naha, veenid ja luud. Laota see ühtlaselt plaatidele ja kata puljongiga.
- Katke plaadid kindlasti kaanega ja eemaldage anumad jahedasse kohta.
Kukk tiris
Kuke dragli saab valmistada mitte vähem maitsvaks kui sealiha, veiseliha ja muu liha. Sellist tarretatud liha küpsetatakse aga veidi teistmoodi.
Koostis:
- Kukk - 1 tk.
- Kitseliha - 1 kg
- Veise põlv - 1 tk.
- Loorberileht - 3 tk.
- Porgand - 1 tk.
- Sool maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
Süvendatud kuke keetmine:
- Pese veiseliha põlve, kraabi raudharjaga, täida see külma veega ja jäta 6 tunniks ligunema. Seejärel tühjendage vesi, lisage värske vesi ja keetke. Keeda 3-5 minutit ja tühjenda vesi koos vahuga. Pese oma põlve ja kraapige nahk.
- Peske kukk ja tükeldage see mugavateks tükkideks.
- Lõika pestud kitseliha keskmisteks tükkideks.
- Pange kõik lihatooted kastrulisse ja täitke veega nii, et need oleksid oma tasemest kõrgemal 5 cm kaetud.
- Pärast keetmist eemaldage vaht, lülitage kuumus sisse ja küpseta toitu 4 tundi kaane all.
- Seejärel lisa sibulad, porgandid, loorberilehed, sool ja pipar ning lülita kõrgel kuumusel kiiremini keema. Seejärel viige temperatuur tagasi eelmisele seadistusele ja jätkake küpsetamist veel 2 tundi.
- Eemaldage kogu liha valmis puljongist, jahutage veidi, et mitte põletada ja võtke see luudest lahti. Lõika see tükkideks või rebi kiududeks.
- Kurna puljong läbi peene filtreerimise.
- Asetage liha kaussidele ja valage sellele puljong. Sulgege kaas ja saatke 3-4 tunniks külmkappi külmuma.
