Läbipaistev tarretatud liha on iga perenaise uhkus. Läbipaistva tarretatud liha küpsetamiseks peate teadma mõnda reeglit. Saladused ja nüansid. Samm-sammuline retsept koos fotoga. Video retsept.
Retsepti sisu:
- Koostisosad
- Läbipaistva tarretatud liha ettevalmistamine samm -sammult
- Video retsept
Maitsev läbipaistev tarretatud liha … keegi ei keeldu sellisest roogist. Kuid mitte kõigil pole see maitsev ja ilus. Mõnikord ei külmuta tarretatud liha hästi, see osutub häguseks, rasvaseks, kirjeldamatuks ja välimuselt veidi söödavaks. Õpime omatehtud tarretatud liha õige küpsetamise saladusi.
- Želeeritud liha põhikoostisosa on seapõrad, s.t. sääreosa. See on garantii, et tarretatud liha kõveneb hästi.
- Maitsmiseks võite kasutada mis tahes liha: kana, kalkun, kukk, sealiha, veiseliha.
- Soodustab tarretatud liha, veenide ja nahaga liha paremat tahkumist.
- Toidu proportsioonid: 2 kabja 1,5 kg liha kohta.
- Pärast liha keetmist tühjendage esimene vesi. See tagab tarretatud liha läbipaistvuse ja vähendab valmis roa kalorite arvu.
- Pärast esimest puljongit loputage liha jooksva vee all, et eemaldada kleepunud kalgendunud valk.
- Teise toiduvalmistamise veekogus peaks olema 2 cm suurem kui liha, siis taheneb see hästi.
- Vältige liha intensiivset keetmist ja keetmist.
- Keeda poti sisu tasasel tulel 6-7 tundi. Vastasel juhul peate lisama želatiini.
- Ärge koorige sibulat toiduvalmistamiseks. See annab puljongile kuldse värvi.
- Soola tarretatud liha pärast 4-5 tundi küpsetamist. puljong keeb ära ja muutub kontsentreeritumaks.
- Kurna valmis puljong läbi sõela või marli.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 141 kcal.
- Portsjonid - 4-5
- Küpsetusaeg - 7-8 tundi
Koostis:
- Kukk - 1 tk.
- Sealiha - 1 tk.
- Sibul - 1 tk.
- Jahvatatud must pipar - näputäis
- Porgand - 1 tk.
- Loorberileht - 3 tk.
- Küüslauk - 2 nelki
- Piparherned - 4-5 tk.
- Nelk - 2 tk.
- Sool - 1,5 tl või maitse järgi
Läbipaistva tarretatud liha samm -sammult valmistamine, retsept koos fotoga:
1. Peske kukk, puhastage see kilest ja rupsist. Lõika viiludeks. Soovi korral eemalda nahk, et tarretatud liha ei oleks väga rasvane ja kaloririkas. Pese kabja jooksva vee all hästi.
2. Koorige ja peske porgandid ja küüslauk. Lõika porgandid suurteks tükkideks. Eemaldage sibulate pealmine kest, jättes alumise kihi ja peske.
3. Aseta kabjaga lihatükid kastrulisse.
4. Täida liha veega ja aseta pliidile.
5. Keeda kastruli sisu kõrgel kuumusel.
6. Kuumuta keemiseni, eemalda vaht lusikaga ja keeda 10 minutit.
7. Nõruta ja pese liha jooksva puhta vee all. Esimese puljongi tühjendamine on vajalik läbipaistva tarretise saamiseks.
8. Pane kogu liha koos kabja, porgandi, küüslaugu ja sibulaga puhtasse kastrulisse.
9. Täitke toit puhta veega nii, et see jääks 2 sõrme tasemest kõrgemale.
10. Kuumuta keemiseni, alanda temperatuuri, eemalda vaht ja hauta suletud kaane all 5 tundi. Seejärel lisa sool ja pipar, pane loorberileht, pipraterad ja nelk. Jätka hautamist veel 1-2 tundi. Kui teise puljongi keetmise ajal tekib pinnale müra (hall vaht), eemalda see alati.
11. Eemaldage puljongist kogu toit ja asetage nõusse.
12. Eraldage liha luust, rebige või viilutage. Asetage see roogade hulka, milles küpsetate tarretatud liha. Soovi korral võid tarretatud liha kaunistada keedetud porgandiga, lõigates need piltlikult läbi.
13. Kalla puljong läbi peene sõela või marli ja saada tarretatud liha külmkappi tahenema. 5-6 tunni pärast on see kasutamiseks valmis. Ärge eemaldage kohe kogu sulanud rasva valmis läbipaistva tarretatud liha pinnalt, see kaitseb seda "pragunemise" eest.
Vaata ka videoretsepti, kuidas valmistada läbipaistvat tarretatud liha.
