Pont-l'Eveque Normani juustu kirjeldus, valmistamise retsept. Energiline väärtus ja keemiline koostis, kasu ja kahju tarbimisel. Sordi ajalugu ja retseptid.
Pont-l'Eveque on pestud koorikuga Normani juust. Sõltuvalt vananemisastmest varieerub tekstuur pehmest õlist kuni tiheda, silmadega; värv - heledast kuni sügavkollase värvini; koorik - põhust oranžini. Ka maitse muutub. Esialgu on see kreemjas, meenutades kergelt soolatud kodujuustu, millesse lisati riivitud sarapuupähkleid, seejärel tõrjub pähkli välja pirnide ja õunte segu. Kimpude lõpliku küpsuseni jõudmisel on tunda kerget pähklist maitset ja kääritatud puuviljade pikantsust. Aroom on laagerdunud, alates kõdunevast kõrrest kuni mädanevate õunadeni, mis tugevneb ka pikema küpsemise korral. See on valmistatud rööptahuliste kujul, mille paksus on 3 cm, kuid kihtide suurus muutub. Tarbijatele pakutakse tükke mõõtmetega 19x21 cm (suur, suur), 10,5x11,5 cm (demi, keskmine) ja 8,5x9,5 cm (petite, baby).
Kuidas valmistatakse Pont-l'Eveque juustu?
Valmistise tooraineks on pastöriseeritud lehmapiim. Pärast töötlemist peaks see suvel jahtuma temperatuurini 32–34 ° C ja talvel kuni 34–36 ° C. Pont-l'Eveque juustu hooajaline tootmine erineb mitte ainult temperatuurist. Sügisel ja kevadel lisavad Normani juustutootjad looduslikku annatto värvainet (3,7 ml / 100 l lähteainet).
Starterkultuurina kasutatakse mesofiilseid aroomi moodustavaid kultuure ja baktereid - Brevibacterium linast, Geotrichum candidum. Kalgendamiseks lisage antiseptilise ja säilitusainena vedelat laapi - kaltsiumkloriidi ja soola.
Kuidas valmistatakse Pont-l'Eveque juustu
- Mitme lehma värske piim toimetatakse koheselt juustumeiereisse, pastöriseeritakse, jahutatakse, lisatakse hapuoblikas, valatakse kaltsiumkloriid ja kalgendatakse laapiga.
- Pärast lehtkapsast moodustatakse see tükkideks. Kohupiima suurus on servadest 1–2,5 cm.
- Segage, laske uuesti kohupiimamassil settida, valage ettevaatlikult välja osa vadakust, kontrollides selle happesust. Optimaalsed parameetrid on 0, 11-0, 12%. Protsessi temperatuurirežiim on 21 ° С.
- Sellest etapist erineb Pont-l'Eveque juustu tootmine teiste sortide tootmisest. Kuivatusraamile kinnitatakse puuvillane või nailonist riie, valatakse sellele veekeetja sisu ja jäetakse 15 minutiks seisma. Seejärel tõmmatakse asja nurgad kokku, suurendades rõhku 1 tund.
- 1-1,5 tunni pärast lõigatakse moodustunud monoliit vadakute eraldumise suurendamiseks 5x5 cm suurusteks tükkideks.
- Kui kohupiimakiht hakkab koorima, murendatakse see käsitsi ja pannakse pressimiseks vormidesse, tihendatakse servade lähedale.
- Tulevane juust pannakse kuivendusmatile - eelistatud on steriliseeritud pilliroomatt - vedeliku lõplikuks eraldamiseks ja kuivatamiseks.
- Päeva pärast eemaldatakse "tellised" vormidest ja kuivatatakse jahedas ruumis 4-5 päeva, keerates iga 2-3 tunni järel ümber.
- Suursaadikut saab läbi viia mitmel viisil: esimestel etappidel, enne kalgendamist, vormimisprotsessi ajal, segamist juustumassiga ja leotamist 20% soolvees pärast kuivatamist temperatuuril 15–16 ° C.
Valmis päid kuivatatakse 7-8 päeva, pakitakse rasvakindlasse paberisse ja asetatakse niiskesse hoidlasse.
Noore juustu küpsemise kestus - 2 nädalat, keskmine valmisolek - 3-4, küps - 6 nädalat. Selle aja jooksul viljaliha kõveneb, koorik tumeneb, maitse omandab väljendunud pikantsuse. Kambri või koopa mikrokliima: temperatuur - 12-16 ° С, niiskus - 85-90%.
Pont-l'Eveque juustu koostis ja kalorisisaldus
Rasvasisaldus kuivaine suhtes on 45–50%, kuid toiteväärtus on selle rühma kääritatud piimatoodetega võrreldes madal. Võib juustu dieedi ajal ohutult tarbida.
Pont-l'Evek juustu kalorisisaldus on 294–301 kcal 100 g kohta, millest:
- Valk - 21,1 g;
- Rasvad - 23, 2 g;
- Süsivesikud - 0,2 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- A -vitamiin, retinool -159 mcg;
- B2, riboflaviin - 0,3 mg;
- B3, nikotiinhape - 0,1 mg;
- B5, pantoteenhape - 0,19 mg;
- B6, püridoksiin - 0,06 mg;
- B9, foolhape - 12 mcg;
- B12, tsüanokobalamiin - 1,5 mcg;
- D -vitamiin, ergokaltsiferool - 0,2 mcg;
- Tokoferool - 0,6 mg.
Makro ja mikroelemendid 100 g kohta:
- Naatrium - 690 mg;
- Kaltsium - 485 mg;
- Fosfor - 431 mg;
- Raud - 0,37 mg;
- Magneesium - 20 mg;
- Kaalium -128 mg;
- Tsink - 5,1 mg;
- Vask - 0,05 mg;
- Seleen - 4,8 mcg
Pont-l'Eveci juust sisaldab suures koguses kolesterooli, polüküllastumata ja küllastunud rasvhappeid.
Aminohapetes domineerivad:
- Valiin - jaotab lihastele glükoosi;
- Histidiin - normaliseerib vere happesust ja stimuleerib keha regeneratiivseid omadusi;
- Lüsiin - parandab immuunsüsteemi toimimist;
- Treoniin - suurendab hepatotsüütide elutsüklit;
- Fenüülalaniin - pärsib ärevust ja kõrvaldab emotsionaalse ebastabiilsuse;
- Trüptofaan - suurendab veresoonte toonust.
Enamik rasvhappeid:
- Myristinova - suurendab kolesterooli taset veres;
- Oleiin - vähendab kolesterooli imendumist toidust;
- Linoolhape - toetab südame -veresoonkonna ja närvisüsteemi tööd;
- Linoleen - omab valuvaigistavat ja põletikuvastast toimet.
Pont-l'Evek juustu kasu ja kahju inimkehale määrab selle keeruline koostis. Positiivne mõju valitseb, pastöriseerimise ajal säilivad toitainete omadused ja ka käärimine suurendab neid. Sissejuhatus dieeti aitab kiiresti taastuda füüsilisest ja närvisest kurnatusest.
Vaata ka Mote-sur-fey juustu koostist ja kalorisisaldust
Pont-l'Eveque juustu kasulikud omadused
See, et toode on maitsev ja meeldiv kasutada, aitab kaasa meeleolu tõusule. Hormooni serotoniini toodetakse, närvisüsteemi seisund stabiliseerub. Negatiivset teavet ei tajuta nii teravalt, taastatakse võime magama jääda, uni paraneb. Kuid toote eelised ei piirdu sellega.
Mõelge Pont-l'Eveque juustu kasulikele omadustele:
- Suurendab luukoe tugevust, peatab osteoporoosi arengu. Parandab küünte, hammaste ja juuste kvaliteeti.
- Normaliseerib kardiovaskulaarsüsteemi tööd, stabiliseerib südame löögisagedust ja verevoolu.
- Kergesti seeditav piimavalk stimuleerib selle tüüpi orgaaniliste struktuuride sünteesi, aitab imenduda koos teiste toiduainetega maosse minevaid vitamiine ja mineraalaineid.
- Toetab nägemisnärvi toimimist, aitab kohaneda heledast pimedusse liikudes.
- Loob optimaalsed tingimused peensooles koloniseerivate lakto- ja bifidobakterite aktiivsuse suurendamiseks, kiirendab toidu seedimist, hoiab ära mädanemisprotsesside arengu ja kõrvaldab halva hingeõhu.
Pont-l'Evek juustu soovitatakse dieeti sisse viia aneemia, scrofula, närvisüsteemi ja füüsilise kurnatuse, tuberkuloosi korral.
Sordil on madal allergeensus, vanusel ja anamneesil pole kasutuspiiranguid. Te ei tohiks karta laste ja eakate kohtlemist. Toode on valmistatud pastöriseeritud piimast, viljalihas ega koorikus pole hallitust.
Lugege lisateavet Valence juustu kasulikkuse kohta tervisele
Pont-l'Eveci juustu vastunäidustused ja kahjustused
Te ei tohiks uue maitsega tutvuda, kui teil on piimavalgu talumatus. Allergia on võimalik keerulise stardikultuuri tõttu, mis hõlmab mitut tüüpi bakterikultuure.
Pon-l'Evek juust võib kahjustada kõrge kolesteroolitasemega, seedetrakti haiguste ägenemiste ja neerupõletike, hüpertensiooni, ateroskleroosi ja rasvumisega. Negatiivne mõju ilmneb ülesöömisel.
Pont-l'Eveque juustu retseptid
Paljusid hirmutab sordi rikkalik lõhn ja seetõttu keelduvad nad uue maitsega tutvumisest. Selle eemaldamiseks mähitakse juustutükk 6-8 tunniks niiskesse lappi ja serveeritakse seejärel koos Camemberti ja Livaroga rikkalike punaste veinide, siidri ja Calvadose juurde. Pont-l'Eveci baasil saate valmistada pirukaid ja pajaroogasid, kombineerida seda köögiviljade ja puuviljadega, igasuguste ürtidega. Maitse annavad soodsalt spinat, pirnid ja mereannid.
Retseptid Pont-l'Eveque juustuga:
- Kartuli pajaroog … Kuumuta ahi 210 ° C -ni, keeda 450 g kartulit koos koorega. Prae valge ja kollane sibul võis kuldpruuniks. Lõika kartulid ringideks. Kihi kartul, sibul, hakitud juust - 150 g, korrake paigutust, valage sisse koort - 100 g, puista ürtidega. Küpseta 15-20 minutit. Kastrul serveeritakse kuumalt.
- Lehttaigna juustupirukad … Küpsetusprotsessi kiirendamiseks ostetakse tainas valmis kujul. Aga kui soovite ise sõtkuda, võite kasutada järgmist retsepti. Vahusta muna 1 tl. soola ja 1 spl. 7% palsamiäädikat, vala 175 ml jäävett. Sõtku lauale, sõtku sõrmedega puruks, 500 g jahu 400 g võiga, sõtku tainas, lisades vedelikku. Pange 3 tunniks külmikusse, pakkige toidukilesse, seejärel rullige lehtedesse, rullides ja voltides mitu korda. Pange tainas tagasi külmkappi ja laske 30 minutit seista. Rulli külmalt lahti. Lõika ringid välja või lõika ruutudeks, määri igasse veidi peeneks hakitud sink ja viil Pont-l'Eveci. Pigistage servi, määrige toorikud vahustatud munakollasega ja torkige kahvliga. Küpseta 180 ° C juures, kuni tainas on pruunistunud.
- Vasikaliha ajud juustukastmes … Peeneks hakitud sibul praetakse pannil. Keetke vasikaliha ajusid eraldi, kuni need on keedetud, pipar. Soolata pole veel vaja. Kastmes on 2 tüüpi soolatud juustu ja seda maitsetugevdajat ei pruugi vaja minna. Vahusta mikseriga 150 g Pont-l'Evek'i ja suvalist kitsejuustu, veidi oliiviõli, lisa praetud sibul, hakitud roheline sibul ja petersell. Valmis vasikate ajud pannakse kaussi ja kõik segatakse pastataoliseks. Serveeri röstitud kartuliviiludega või määri leivale.
- Tomatid juustukastmega … Kuumuta ahi 120 ° C -ni, pane oliiviõliga määritud küpsetusplaadile, lõika pooleks väikesed tomatid, eelistatavalt kirss, 1 tass. Maitsesta tüümiani, soola ja pipraga, lase 2 tundi podiseda. Jahvatage segistis pool klaasi dieet majoneesi, 1-2 purustatud küüslaugu hambaid, 2 tl. värske roheline sibul ja 250 g noort juustu. Juust-küüslaugupasta kaetakse kuivatatud tomatitega ja segatakse hästi. Serveeritakse kreekerite, krutoonide ja mereandidega.
- Juustutort … Valmistage muretainas ette. Selleks sega 300 g jahu näpuotsatäie soolaga, lisa 150 g võid, kergelt üle ujutatud või, aja sisse 2 munakollast. Jäävett valatakse vastavalt vajadusele - selleks kulub umbes 10 spl. l. Elastne plasttainas pakitakse kilesse ja pannakse külmkappi. Nad tegelevad täitmisega: hautavad väikese koguse veega 4 magusat paprikat, eemaldavad seemned ja vaheseinad, eemaldavad naha, levivad paberrätikule liigse vedeliku eemaldamiseks. Vahusta 4 muna, 50 g riivitud emmentali juustu ja 2 spl. l. hapukoor. Laota tainas poolkerakujuliseks, laota peale Pont-l'Evek ja peeneks hakitud pipar, puista peale muskaatpähklit. Täitke peal. Küpseta 180 ° C juures 15-20 minutit.
Vaata ka chevre juustu retsepte.
Huvitavad faktid Pont-l'Eveque juustu kohta
Sordi ajalugu algas XII sajandil. Retsepti töötasid välja tsistertslaste mungad, eriti selle piirkonna piiskopi rahustamiseks. Seetõttu on juustu eesnimi tõlgitud sõna otseses mõttes prantsuse keelest kui "piiskopi sild". Hiljem, 17. ja 18. sajandil, oli ta tuntud kui "ingel või kerub" ja teda kasutati maksude tasumiseks sularaha ekvivalendina. Just sel ajal - mugavuse huvides - hakkasid nad valmistama juustu "telliseid" mitmel kujul ja ristkülikute kujul.
Kuid kahekümnenda sajandi keskpaigaks sai sort tänapäevase nime Pon-l'Evek, küla järgi, kus seda peamiselt valmistatakse. Sertifikaat anti esmakordselt välja 30. augustil 1972 ja uuendati 29. detsembril 1986. aastal. Samal aastal sai juust kvaliteedimärgi ja nad hakkasid seda tarnima kõikidesse Euroopa Liidu riikidesse.
Üle 60% toodetest toodetakse toiduvabrikutes, ülejäänud - taludes. 10 tonni eksporditakse, ülejäänud, 23 tonni, jääb riiki. Erajuustumeiereid asuvad Normandia viies departemangus.
Sordi Pont-l'Evek ostmisel peaksite tähelepanu pöörama tekstuurile. Teralisus pole lubatud. Kvaliteeti saate kontrollida, pannes väikese tüki vette. Kui see ei vaju, valmistatakse juust vastavalt kõigile reeglitele.
Rikutud toodete märgid
- paks koorik;
- pinnal hall;
- kääritatud puuviljade lõhn hakkas lõhnama nagu aed.
Hoidke Pon-l'Evek külmkapis, kuid mitte toidukiles, vaid mähitud niiskesse lappi, alumisel riiulil, mitte kauem kui 5 päeva. Enne külaliste serveerimist tuleb juust vähemalt tund enne külmkapist välja võtta, et maitsebukett ilmneks.
Vaata videot Pont-l'Eveque juustu kohta:
