Kopanisti juustu kirjeldus, toiduvalmistamise võimalused, koostis ja kalorisisaldus. Sordi kasulikud ja kahjulikud omadused. Kuidas juustu süüakse, mida sellest valmistatakse, selle välimuse ajalugu.
Kopanisti on haruldane juustusort, mida valmistatakse Karaburunis (Izmiri provints, Türgi) kitsepiimast, samuti Kreekas (Egeuse mere kaldal) kitse, lamba ja lehma segust. Värv - valge või valkjas, pruunikas või kollakas, kreemjas; aroom - rikas, "kits", "laut"; tekstuur on pehme. Kui proovite puhast kääritatud piimatoodet, märkate märgatavat kibedust. Aga kuna küpsemine toimub oliiviõli kihi all, võib selle maitset kirjeldada kui mõrkjas-piimjas-õline, soolane, hapukas ja vürtsikas. Pead pole vormitud, tarbijale pakutakse juustuga täidetud keraamilisi anumaid.
Kuidas Kopanisti juustu valmistatakse?
Sordi valmistamise esialgne tooraine on kitsede (harvemini lammaste) piimaand. Võimalik on segada kahte tüüpi piima või lisada lehmapiima. Just seda tooraine valmistamise meetodit eelistatakse Kreekas.
Kuidas Kopanisti Peynir Türgis valmistatakse?
- Hapupiim kuumutatakse temperatuurini 80-85 ° C, segatakse eelmise partii värske ja küpsenud juustumassiga, et saada tihe kohupiimakohupiim. Segu peaks jahtuma temperatuurini 45-50 ° C.
- Chan eemaldatakse tulelt ja oodatakse lehtkapsaste tekkimist. Kontrollige puhast pausi. Tavaliselt võtab see aega 45-50 minutit.
- Murdke väikesteks tükkideks, segage, koguge lusikaga pinnalt ja kandke mitme kihina kokku volditud marli (või juustulapiga) kaetud korvidesse.
- Jätke mitu päeva ja asetage seejärel seestpoolt glasuuritud savipottidesse. Sisetemperatuur - 18-24 ° С, niiskus - kuni 90-95%.
- Järgmisel päeval valmib sama algoritmi järgi uus partii kodujuustu ja pannakse uuesti pottidesse. Protseduuri korratakse 5-6 korda 2-3 nädala jooksul. Pottides oleva juustu pind muutub limaseks, ilmub tugev lõhn, mis viitab jõulisele käärimisele. Lor (kodujuust) lisatakse uuesti ja jäetakse veel 1 päev.
- Kopanisti peyniri valmistamisel viiakse soolamine läbi 3 etapis: esiteks segatakse väike kogus kuiva soola ja jäetakse 3 päevaks seisma; seejärel lisage veel soola ja vajadusel värsket ENT -d; 7-10 päeva pärast segatakse kuiva soola. Viimases etapis peab soola kogus juustus olema vähemalt 5%.
- Vahetoote pinnale valatakse oliiviõli ja kael kaetakse lapiga, et vältida kokkupuudet õhuga ja vältida õhus hajutatud seenfloora sissetoomist. Potid asetatakse kambritesse, mille temperatuur on 0-1 ° C ja mõõdukas õhuniiskus 60-65%.
Kuidas Kopanisti juustu Kreekas valmistatakse
- Võimalik on toorainete pastöriseerimine ja jahutamine temperatuurini 30-32 ° C. Sisse valatakse 2 tüüpi piimhappebaktereid - Lactobacillus casei ja Lactococcus lactis.
- Piima kääritatakse juustupärmiga, mis on valmistatud laapi osast, lambalihast.
- Pärast kohupiima kohupiima moodustamist purustatakse (või lõigatakse) juustuteradeks ja pärast 2-3 korda sõtkumist kantakse vormidesse. Vadaku eraldamine toimub tema enda kaalu all ja samas ruumis, kus juust keedetakse. Pöörake iga 3-4 tunni tagant ümber.
- Päeva pärast lisage 4% soola ja värsket, värskelt valmistatud kvaliteetset Kopanisti juustu. Segage, jätke 3 päevaks ja alles pärast seda asetatakse need klaasitud pottidesse.
- Saate juustumassi otse vormidesse segada, muutes juusturiide puhtaks ja lisades järk -järgult soola. Protsessi korratakse mitu korda.
- Küpsemisaeg on 3-4 nädalat, temperatuur kambris on 8-12 ° C, niiskus 85-90%.40 päeva pärast viiakse peynier marlist klaaspurkidesse või keraamilistesse anumatesse, valatakse oliiviõliga ja viiakse termofiilsete ja gaase moodustavate bakterite aktiivsuse peatamiseks kambrisse, mille temperatuur on 0–1 ° C., kus seda hoitakse kuni müügini.
- Toode on 46 päeva pärast rikkaima maitsega. Kuid kui soovite nautida õrna struktuuri ja tunda piima pehmust ja maitset, peaksite peatuma 32-päevase vananemise juures.
Kodus saate valmistada Kopanisti juustu, mis meenutab maitselt veidi Kreeka versiooni: köögikombainis või segistikausis löö 200 g Laura või Feta, 80 g konserveeritud tšillit, 1 spl. l. värske piparmünt, 1 küüslauguküüs, 1 spl. l. sidrunimahl ja 25 ml oliiviõli. Saadud homogeenne mass jahutatakse külmkapis.
Kopanisti juustu koostis ja kalorisisaldus
Kääritatud piimatoote energeetiline väärtus, kui tooraine on sama, ei muutu, olenemata sellest, millist retsepti juustu valmistamiseks kasutati - kreeka või türgi.
Kopanisti juustu kalorisisaldus - 218 kcal 100 g kohta, millest
- Valgud - 8, 93-13 g;
- Rasvad - 18, 24-30 g;
- Süsivesikud - 5, 77 g.
Kreeka juustutootjad lisavad Kopanisti juustu koostisele sageli vürtse või maitseaineid. Sel juhul tuleks kalorisisaldus eraldi arvutada.
Vitamiinide ja mineraalide koostis on tüüpiline: suur hulk B -vitamiine - koliin, fool- ja pantoteenhape, püridoksiin; tokoferool, retinool, kaltsium, kaalium, magneesium, mangaan, raud. Naatriumi ja kloori on palju, kuna juustumassi sool on kuni 5%.
Toitainete täpseid väärtusi ei saa täna esitada - Türgist pärit proovide keemilisi -füüsikalisi uuringuid ei tehtud ja Kreeka testid piirdusid mikrobioloogiliste omaduste analüüsiga.
Madala kalorsusega sisu võimaldab Kopanisti juustu kaalulanguse dieeti lisada, et energiavarusid täiendada, kartmata lisakilode tekkimist.
Kopanisti juustu kasulikud omadused
Ükskõik milline retsept seda sorti valmistati, sisaldab see suures koguses aineid, millel on kasulik mõju inimese soolestikku koloniseerivatele lakto- ja bifidobakteritele.
Kopanisti juustu eelised
- Suurendab inimkeha normaalseks toimimiseks vajalike toitainete imendumist.
- Kiirendab aminohapete muundumist ja imendumist.
- Normaliseerib seedimist. Tarbides seda sorti 2-4 korda nädalas, võite unustada kõhukinnisuse.
- Peatab halva hingeõhu, mis on põhjustatud seisvatest mädanemis- või käärimisprotsessidest.
- Stimuleerib süljeeritust, nihutab happe-aluse tasakaalu suuõõnes happelisele poolele. Selline muutus pärsib patogeensete mikroorganismide aktiivsust, vähendab põletikuliste protsesside - stomatiidi või periodontiidi - tekkimise tõenäosust ja hoiab ära kaariese tekkimise.
- Tugevdab luu- ja kõhrekoe, mis aeglustab vanusega seotud muutusi luu- ja lihaskonnas ning parandab liigeste liikuvust.
- Parandab meeldejätmise funktsioone, stimuleerib füsioloogiliste reaktsioonide kiirenemist.
- Mõjub soodsalt ajule, vähendab tromboosi tõenäosust.
Suureneb kitse- või lambapiimast (või segust) valmistatud Kopanisti juustu kasu tervisele. Seda saab sisse viia inimeste toidulauale, kellel pole piimasuhkru töötlemiseks piisavalt ensüüme. Lammaste ja kitsepiima tootmisel esinev väike kogus laktoosi pärsitakse kääritamise ajal.
