Hoodi juustu kirjeldus ja valmistamise saladused. Kalorite sisaldus, koostis, inimkehale kasulikud ja kahjulikud omadused. Kuidas kultivarit süüakse, selle kasutamine kulinaarse koostisosana, sordi ajalugu.
Guda ehk Gudis Kveli on Gruusia juust, mis on valmistatud lamba toorpiimast. Värv - kreemjas, elevandiluust või helekollane; tekstuur - rabe, tihke, nii tihe, et juustu on murenemisel kergem murda kui lõigata. Paljud väikesed ümmargused silmad, mis muudavad lõigu tõusva taigna sarnaseks. Lõhn on rohkem väljendunud kui prantsuse hallituse sortidel, mis on valmistatud pastöriseerimata, maitse on juustune, vürtsikas-soolane, kreemjas. Pead on leiva- või torusekujulised.
Kuidas Guda juustu valmistatakse?
Selle sordi tõelist Gruusia kvelit saab valmistada alles pärast veininaha-guda küpsemist. Juust sai oma nime just lambanahast koti tõttu.
Lambalt eemaldatakse nahk hoolikalt, vältides selle kahjustamist. Jäsemetel olevad tükid lõigatakse ära, sest iseloomuliku lõhna ja maitse saab kätte alles pärast kokkupuudet villaga (see lõigatakse 3 cm pikkuseks). Nahk ise puhastatakse põhjalikult, kraapitakse lihalt maha, lastakse nädal aega varjus kuivada ja seejärel leotatakse voolavas vees, kuni see välja loputab. Siis peksavad nad vajaliku elastsuse ja alles siis õmmeldakse need karusnahaga seestpoolt. Enne Hoodi juustu panemist veininahka valatakse sinna vesi ja lisatakse soola.
Kui head talupoegade taludes juustu valmistatakse:
- Valmis lambapiim filtreeritakse läbi sõela, mis on vooderdatud lõhnavate ürtidega - nõges, stepi sulghein, piparmünt või sidrunmeliss.
- Piim kuumutatakse, tallele lisatakse laap maohaavast ja tünn mähitakse mantli või vilditekiga, et hoida temperatuuri konstantsena.
- Kui kohupiimakohupiim moodustub, purustatakse see segamispulgaga, lastakse kohupiimatükkidel põhja settida ja osa vadakust nõrutatakse.
- Segage mitu korda, lisades sooja keedetud vett, koguge kohupiimaterad linakotti. Riputage see seerumi klaasistamiseks üles.
- Päeva pärast eemaldatakse kott, moodustatakse eraldi pead, tampitakse juustumassi vormidesse või rullitakse palliks. Laske mitu tundi kuivada.
- Pakitud uuesti puuvillase kangaga eraldi ja mähitud vildiga, kaetud kergelt kuivatatud nõgestega. Jäta veel 24 tunniks seisma.
- Iga pead hõõrutakse jämeda halli (lubi, koobastes kogutud) soolaga ja asetatakse veininahka, millesse valatakse perioodiliselt 25% soolvett.
- Kotti pööratakse iga päev 2-3 korda, nii et sool jaotub ühtlaselt. Ühes veininahas valmib korraga 2-3 pead. Saate seda maitsta 2 kuu pärast.
Lõhna ja iseloomuliku maitse parandamiseks lüüakse Hood juustu valmistamisel esmalt peadega veininahka, lüüakse pulgakestega ja klopitakse ning jäetakse seejärel üheks päevaks soolveesse. Seejärel panid nad selle kotti tagasi, matsid maa sisse ja tegid peale tule. Päev hiljem pannakse need valmima looduslikesse grottidesse. See juust on kõige lõhnavam ja gurmeearvustuste kohaselt kõige maitsvam.
Hea juustu valmistamine taludes:
- Lähtematerjal (lambapiim või lamba ja lehma segu 1 kuni 1) kuumutatakse veevannis temperatuurini 33 ° C, segatakse kuiva termofiilse stardikultuuri ja laapiga ning jäetakse 1 tunniks seisma.
- Vormitud lehtkapsast lõigatakse ainult vertikaalselt, 1 cm laiusteks ribadeks, lastakse 5-10 minutit "puhata" ja seejärel jahvatatakse horisontaaltasandil.
- 1x1 cm kuubikuid sõtkutakse, tõstes temperatuuri aeglaselt 37 ° C-ni 5-7 minutiks. Kohupiimamassil lastakse settida. Nõruta vadak nii palju, et ülejäänu katab ainult kohupiimaterad. Seejärel valmistatakse soolvesi eemaldatud vedeliku põhjal.
- Juustuterad viiakse vormidesse, mis on kaetud serpyankaga (juusturätik), jäetakse 40 minutiks isepressimiseks. Pöörake ümber ja jätke 1 tund. Surumist pole vaja.
- Vadak kuumutatakse temperatuurini 80 ° C ja selles lahustatakse nii palju soola, et saada 18–20% soolvett. Jahutage see jääl temperatuurini 10 ° C. Juust langetatakse soolveega anumatesse, mis asetatakse seejärel kambritesse.
- 5-7 päeva pärast asetatakse pead veininahasse, pekstakse maha, nagu juba kirjeldatud, ja sellises mahutis pannakse need 20 päevaks kambritesse. Soolalahust lisatakse iga päev.
- Veel 40 päeva valmib juust riiulitel. Suurtes partiides valmistatud toote omadused ja maitse ei erine palju sellest, mida valmistavad erajuustutootjad. Kuid aroom on meeldivam.
Loe ka, kuidas valmib Lor Peinieri juust.
Hood juustu koostis ja kalorisisaldus
Goodies Kweli valmistamisel ei kasutata säilitusaineid ega maitsetugevdajaid. See sisaldab lambapiima, laapi ja soola. Sordi omadused põhinevad toorainel ja valmimise eritingimustel. Rasvasisaldus kuivaine suhtes - 45-50%.
Guda juustu kalorisisaldus on 294 kcal 100 g kohta, millest
- Valk - 31 g;
- Rasvad - 24 g;
- Süsivesikud - kuni 1 g.
Toode on kergesti seeditav tänu tasakaalustatud vitamiinide ja mineraalide kompleksile. Goode lambajuust sisaldab peaaegu täielikult B -vitamiine, kus on ülekaalus foolhape, tokoferool, karoteen, kaalium, kaltsium, mangaan, magneesium, tsink, seleen, raud. Tasub pöörata tähelepanu kaltsiumi ja raua sisaldusele - neid ühendeid on rohkem kui teistes lambapiimast valmistatud sortides.
Guda juustu kasulikud omadused
Kaukaasia rahvaste tõhusust ja pikaealisust ei seleta mitte ainult kliima, milles nad elavad, vaid ka toitumise eripära, mis hõlmab suures koguses kääritatud piimatooteid.
Goode juustu eelised
- Tugevdab närvisüsteemi, vähendab ärrituvust, hoiab ära depressiooni tekkimise.
- Suurendab töövõimet, säilitab tooni, vähendab vastuvõtlikkust väliskeskkonnast tungivatele patogeensetele mikroorganismidele.
- Kiirendab orgaanilisi reaktsioone.
- See normaliseerib kardiovaskulaarsüsteemi tööd, vähendab veresoonte seinte läbilaskvust, säilitab südame kontraktsioonide rütmi ja alandab vererõhku.
- Stabiliseerib ainevahetusprotsesse.
- Ennetab düsbioosi arengut, täidab sooled toidu seedimiseks ja toitainete omastamiseks vajaliku taimestikuga.
- Supresseerib soolestikku koloniseerivate putrefaktiivsete bakterite aktiivsust, kaitstes düsbioosi eest.
- Tugevdab luid, parandab juuste kvaliteeti ja suurendab küünte tugevust.
Goodi juustu valmimisomaduste tõttu töödeldakse täielikult piimasuhkur, mida on lambapiimas palju vähem kui lehmapiimas. Laktaasi puuduse korral ei ole selle kasutamisel vastunäidustusi. Toidule lisamine 2-3 korda nädalas normaliseerib hormoone ja aeglustab vanusega seotud muutusi, säilitab naha sileduse ja hammaste tugevuse.
Goodis Kweli aitab kiiresti taastuda raskest haigusest või füüsilisest pingutusest, kiirendab taastumist tuberkuloosist ja orgaaniliste süsteemide talitlushäiretest põhjustatud aneemiast.
Hood juustu vastunäidustused ja kahjustused
Kui olete lambapiima suhtes allergiline, ärge tutvuge Goodies Kweli maitsega. Vaatamata pikaajalisele kääritamisele on lähteaine põhiomadused täielikult säilinud.
Goode juustu kahjustusi võib põhjustada selle kõrge soolasisaldus. Selle tõttu tuleks sordist loobuda kõrge happesusega gastriidi ning mao ja soolte (sh kaksteistsõrmiksoole) erosiooni ja haavandiliste kahjustuste, hüpertensiooni, neerufunktsiooni häirete ja tursele kalduvuse korral.
Suur kaaliumisisaldus võib põhjustada müokardi kontraktsiooni rikkumist, põhjustada hüpertensiivset kriisi, arütmiat ja stenokardiat. Vaatamata suhteliselt madalale kalorisisaldusele, passiivse eluviisiga, põhjustab sordi kuritarvitamine rasvumist. Hormonaalsete häirete ja seedeelundite haiguste korral peaks Good juustu kasutamine piirduma 50 g -ga päevas.
Erajuustutootjate valmistatud Kweli Gudise mikrobioloogiline oht suureneb. Hoolimata asjaolust, et soola peetakse usaldusväärseks säilitusainena, tekivad guda karvkattes patogeensete mikroorganismide arenguks soodsad tingimused. Lisaks ei olnud tooraine pastöriseeritud.
Seetõttu ei tohiks sellist juustu rasedate, rinnaga toitvate naiste ega väikeste laste toidule lisada.
Taludes valmistatud pead kääritatakse karusnaha veininahas mitte kauem kui 20 päeva ja seejärel valmivad riiulitel. Soola lisamine pärsib patogeenseid mikroobe ja muudab selle kasutamise ohutumaks. Kuid tuleb arvestada, et toodet esmakordselt proovival inimesel ei pruugi maos olla ensüüme, mis aitavad kaasa Goodis Kweli assimilatsioonile. Seepärast on soovitav lisada see igapäevasesse menüüsse väikeste tükkidena.
Head juustu retseptid
Gudis Kweli süüakse värske leiva ja lamedate kookidega, pestakse maha koduste veinide ja estragoniga. Seda saab kasutada koostisosana paljudes Gruusia toitudes ja salatites, milles tutvustati Suluguni ja Feta.
Hea juustu retseptid:
- Lobio … Lima või valged oad, 500 g, valatakse üleöö jaheda veega. 200 g Guda juustu leotatakse ka, kuid 40 minutit, et vabaneda liigsest soolast ja eemaldada veidi iseloomulik aroom. 2 sibulat ja 1 porru praetakse pannil päevalilleõlis, lõigates võimalikult peeneks. Vesi tühjendatakse ubadest ja pannakse kõrvale. Haki peeneks väike hunnik koriandrit ja basiilikut. Kui sibul muutub kuldpruuniks, pane kuivatatud oad pannile ja hauta 2 minutit. 50 ml veiniäädikat kuumutatakse. Koos peotäie kuivatatud estragoniga, jahvatatud kreeka pähklitega, 70 g, küüslauguhambaga ja 1 tl. meresool. Maitsesta oad sooja estragoni, pähklisegu, riivitud piment (piisab 2 hernest), 1/3 tl. kaneeli, puista näputäis peterselli lehti, koriandrit, tüümiani, igaüks 1/4 tl. suneli humalat ja koriandrit. Hauta kuni pakkumiseni. Jahvatage panni sisu paksu kastme konsistentsiks, lisades hakitud Goodis Kweli ja valage peale ubade leotamist jäänud vett.
- Juustu pajaroog … Mitmevärvilised paprikad, 4-5 tükki, lõigatud võrdseteks viiludeks. Võtke 400 g kapsast - 200 g spargelkapsast ja 20 g lillkapsast - õisikute jaoks lahti. Rohelise värvi säilitamiseks blanšeerige 5 minutit ja jahutage külma jooksva veega. Vorm on määritud võiga, esimene kiht määritakse pipraga ja teine on erinevate sortide kapsa segu. Vahusta 2 muna 150 ml piimaga. Alates 0.25 h. must ja piment, 0,5 tl. soola. Purustatud Guda, 100 g, valage muna-piimasegu. Vala köögiviljad ja küpseta 180 ° C juures kuldpruuniks.
Märge! Goodis Kweli ei kasutata küpsetamiseks täidisena. Selle lisandiga küpsetamisel tekib ebameeldiv lõhn.
Huvitavad faktid Hoodi juustu kohta
Seda sorti toodetakse traditsiooniliselt Gruusia ajaloolises piirkonnas - Tusheti mägises piirkonnas. Kohalikud kutsuvad seda "Gudis Kweli", sõnasõnaline tõlge - "juust kotist".
Guda juustu võib pidada Türgi Tulumi või selle analoogi Türgi peyniri analoogiks. Siiski tuleb märkida, et Kaukaasia Kweli küpseb veininahas, mis on pööratud karvase küljega sissepoole, ja Türgi oma on vastupidi. Ja loomad, kelle nahka kasutatakse kottide jaoks, on erinevad.
Paljud peavad Goode juustu maitset nii "iiveldavaks", et seda tundma õppides on oksendamisega raske toime tulla. Kui aga ennast ületada, võite saada võrreldamatut naudingut. Siiski ei saa kõik endale lubada hõrgutise proovimist: Guda juustu saab osta umbes 20 euroga 1 kg kohta ning enamik turiste on rahul puruga, mida müüakse kohalikel turgudel poole hinnaga. Te ei tohiks proovida lennukis hammustada. Isegi vaakumpakend ei suuda aroomi peatada.
Sort registreeriti Gruusia territooriumil ametlikult 1998. aastal, kuid kirjeldatud tootmistehnoloogiast on lubatud kõrvale kalduda. Igal juustutootjate perekonnal on oma Gruusia Guda juustu valmistamise saladused, mis aitavad anda oma tootele uue maitse.
Gudis Kveli proovimiseks võite külastada festivali, mida korraldatakse regulaarselt alates 2010. aastast Tbilisi etnograafiamuuseumi territooriumil. Kääritatud piimatoodete tootjad ei tule sinna mitte ainult sellest riigist, vaid ka Armeeniast ja Aserbaidžaanist. Võimalik on tutvuda mitte ainult Guda juustuga, vaid ka paljude Kaukaasia rahvusköögi toodetega.
Vaata videot Hoodi juustu kohta:
