Bayaz Peyniri juustu kirjeldus, talu ja tööstustoote valmistamise iseärasused. Energiaväärtus, toitained, mõju organismile ja vajalikud piirangud. Toiduvalmistamisrakendused ja huvitavaid asju juustu kohta.
Beyaz Peinir on valge Türgi juust, mis meenutab maitselt ja konsistentsilt Kesk -Euroopa feta- või kaukaasiajuustu. Sõnasõnaline tõlge on "valge juust". Peamised omadused sõltuvad tooraine kvaliteedist. Tekstuur - enam -vähem tihe, kergelt teraline; kui konsistents on pehme, lisage nimele "yumushak" ja kui tihe - "sert". Maitse võib olla kas kergelt soolatud, kreemjas piim või väljendunud, soolveega, kergelt mõrkjas. Värvus - valge, kreemjas, võib olla kergelt kollakas, aroom - kääritatud piimast kuni "aida" lõhnani. Toodet pakutakse tarbijale erinevates vormides - kuivatatud klotsid, vaakumpakendid väikese koguse soolveega, fooliumis, paksus paberis, kohupiimajuustude kujul.
Kuidas Bayaz Peiniri juustu valmistatakse?
Bayaz Peyniri juustu valmistamiseks kasutatakse kõige sagedamini lambapiima ning toote nimi on koyun peyniri. Vähem levinud kitsepiim on Keci peyniri (ke? I peyniri) või lehma Inek peyniri (inek peyniri). Kui toorainena segada mitut tüüpi piima, siis saadakse kõvem ja soolasem juust.
Aluskultuurina kasutatakse piimatallede või -vasikate abomasumit (4-kambrilise mao viimane osa). See lõigatakse, puhastatakse, tõmmatakse ja lõigatakse õhukesteks ribadeks. Valage pooleks veega lahjendatud piim ja laske 12 tundi toatemperatuuril pimedas kohas tõmmata.
Kuidas Bayaz Peyniri juustu valmistatakse
- Talu valikud on valmistatud värskest, ainult kurnatud piimast, hiljemalt 2 tundi pärast lüpsmist.
- Lähtematerjal kuumutatakse temperatuurini 30 ° C, ettevalmistatud starter valatakse sisse ja jäetakse, kuni moodustub kohupiim.
- See lõigatakse väikesteks kuubikuteks, kogutakse käsitsi ja visatakse sõelale, mis on kaetud mitme kihina kokku volditud marli või juustulapiga.
- Esiteks pigistavad nad ise välja ja seejärel seadistage ajakirjandus ja jätke 10 minutiks, pöörates ühe korra ümber.
- Eemaldage kangas, lihvige uuesti ja pange uuesti pressi alla. Manipulatsioone korratakse 3-4 korda. Surumise kaalu suurendatakse järk -järgult, pikendades kohupiimamassil viibimise aega. Esiteks on koorma kaal võrdne kohupiima kaaluga, seejärel suurendatakse kaalu 1,5 korda ja hoiuaeg on kuni 30 minutit. Kolmandal korral on mass juba kahekordistunud ja aeg on kuni 2 tundi. Külgmised servad lõigatakse ära, purustatakse, asetatakse rõhumisest süvendisse ja pressitakse uuesti.
- Järgmisena asetatakse tihedad kodujuustutükid kontsentreeritud 20% soolalahusesse.
Väljavõte Bayaz Peyniri originaaljuustust - 3 kuni 6 kuud. Mida kauem see säilib, seda tihedam on konsistents ja seda rohkem soolane maitse. 3 liitri lähteaine toodang on 500–700 g lõpptooteid.
Kuidas Bayaz Peiniri juustu tööstuslikult valmistatakse
- Peaaegu alati kasutatakse segatud toorainet - vastavalt 1: 1 lehma- ja kitse (lamba) piima või 3: 1.
- Esimeses etapis pastöriseeritakse piim temperatuuril 80 ° C 2-4 sekundit vaakumseadmes, et säilitada kõik kasulikud koostisosad.
- Seejärel viiakse homogeniseerimine läbi tsentrifugaalseadmega ja sageli rasvatustamisega.
- Taluvõimaluste valmistamisel kasutatakse termofiilset hapuoblikat harva, tööstuslikes aga valatakse piima pinnale kuivad põllukultuurid pulbrina. Lisaks lisatakse pastöriseeritud toorainele kaltsiumkloriidi.
- Edasised Bayaz Peyniri juustu valmistamise protsessid vastavad omatehtud protsessidele. See tähendab, et lihvimine, pressimine rõhumise abil ja kujundite järgi paigutamine toimub mitu korda. Kohupiimamassi segamise ajal võib siiski lisada osa soolast. See vähendab lõpptoote mikrobioloogilist ohtu ja võimaldab tihedamat tekstuuri.
- Bayaz Peyniri juustu kuivsoolamisel valatakse sool vormi põhja, laotatakse 2 kihti juustumassi, üksteise peale, soolatakse õhukese kihina, lisatakse veel 2 tükki ja soolamist korratakse. Lase 2-4 päeva seista samas ruumis, kus juust valmistati, kuni happesus (Ph) langeb 4,9 ühikuni. Et vältida kodujuustu kuivamist vadaku rohke eraldumise tõttu, asetatakse vorm anumasse ja kaetakse pealt marliga. Vedelik tühjendatakse perioodiliselt. Sellisel juhul on soolvee kontsentratsioon 5-10%.
Tehasvalge valge juust Bayaz Peynir elastne, murenev, harva paiknevate ümarate või ovaalsete silmadega, selgelt määratletud servadega. Omatehtud versioon on vähem tihe, teraline. Lühiajaliselt laagerdudes maitseb see nagu soolatud tihe kodujuust.
Taimetoitlast Beyaz Peyniri toodetakse praegu piimakombinaatides. Loomset laapi asemel kasutatakse lähteaine kääritamiseks ekstrakti kääritamata sojaubadest (fütiinhape), ohakas või tsinaar (hispaania artišokk). Seda juustu peetakse halaliks ja seda saab tarbida moslemite paastu ajal.
Bayaz Peyniri juustu koostis ja kalorisisaldus
Bayaz Peyniri juustu rasvasisaldus sõltub tooraine tüübist. Madalaim energiaväärtus lehmapiima kasutamisel ja kõrgeim värske lambapiima kasutamisel.
Bayaz Peyniri juustu kalorisisaldus - 302-320 kcal 100 g kohta, millest
- Valgud - 15-16 g;
- Rasvad - 15-18 g;
- Süsivesikud - 8, 2-9 g.
Vitamiinid on esindatud A -vitamiiniga - 228 μg 100 g kohta.
Mineraalid 100 g kohta
- Kaalium, K - 103 mg;
- Kaltsium, Ca - 422 mg;
- Raud, Fe - 0,3 mg.
Rasvad 100 g kohta
- Rasvhapped - kuni 72 mg;
- Kolesterool - 63-78 mg.
Kuid see ei ole kogu vitamiinide ja mineraalide kompleks Bayaz Peyniri juustu koostises.
Võib märkida niatsiini, kaltsiferooli ja B -vitamiine - riboflaviini, tiamiini, aga ka makroelemente - magneesiumi, fosforit, kloori ja naatriumi.
Valget juustu iseloomustab kõrge soolasisaldus - 1, 6-2, 2 g 100 g kohta. Soolsuse vähendamiseks võib Bayaz Peyniri enne kasutamist leotada jahedas vees ja seejärel loputada jooksva vee all. Lihtsalt ärge jätke tükke pikka aega toatemperatuuril vedelikku. Kompositsioonis olevast soolast ei piisa väljastpoolt sisse viidud patogeense floora aktiivsuse peatamiseks.
Märge! Kui Bayaz Peyniri juustu pinnale ilmub hallitus, tuleb see kõrvaldada.
Bayaz Peyniri juustu eelised
See sort on Türgis üks populaarsemaid tooteid. Tänu sellele saate kiiresti taastuda tasakaalustamata toitumisest ja raskest haigusest või rasketest asjaoludest põhjustatud alatoitumisest.
Kuid need pole Bayaz Peyniri juustu ainsad eelised. Mõelge selle kasulikule mõjule inimkehale
- Aitab säilitada nooruslikkust, hoides kehas vedelikku. Nahk säilitab oma tooni, kortsude teke aeglustub.
- Normaliseerib reproduktiivse süsteemi funktsioone, naistel muutub menstruaaltsükkel konstantseks.
- Ennetab osteoporoosi, aeglustab liigeste hävitamist.
- Loob soodsad tingimused kasuliku taimestiku arenguks peensooles. Just lakto- ja bifidobakterid "vastutavad" immuunsuse eest ja stabiliseerivad soolestikku.
- Stimuleerib seedeensüümide ja sapi tootmist, kiirendab toidu seedimist. Putrefaktiivseid ja käärimisprotsesse ei toimu, te ei pea mõtlema, kuidas halvast hingeõhust lahti saada.
- Pikaajalise kokkupuutega lamba- ja kitsepiimast valmistatud valget juustu Bayaz Peynir võivad tarbida ekspresseerimata laktaasipuudusega inimesed.
Juustu vürtsikas ja vürtsikas-soolane maitse mõjutab keele tundlikke retseptoreid. Sülje tootmine suureneb ja happe-aluse tasakaal suuõõnes muutub happe pooleks. See loob ebasoodsad tingimused patogeensete mikroorganismide paljunemiseks. Kaaries ilmub harvemini, igemete degeneratiivsed ja põletikulised protsessid aeglustuvad.
Bayaz Peyniri juustu toidule lisamisel ei ole vanusepiirangut. Seda antakse lastele täiendava toiduna, rasedatele ja imetavatele naistele piima kvaliteedi parandamiseks. Arenevad organismid vajavad kaltsiumi. Kuid imikutele ja naistele raseduse ja imetamise ajal on soovitav valida lühiajalise vananemisega juust: õrn, kergelt soolatud, mitte väga tihe, nagu kodujuust. Lisaks võivad imikud kõvade väikeste terade tõttu lämbuda.
