Mida kodus rabarberist valmistada? Parimad rabarberiroogade TOP-9 retseptid. Kokkade nõuanded ja toiduvalmistamise nüansid. Video retseptid.
Rabarberit peetakse gurmeetaimeks, sest see on sündides juurvili, aga maitse järgi vili. Kuigi alguses juurdus ta mitte köögis, vaid apteegis. Kuna selle ravimjuurest valmistati tinktuure ja lahuseid. Kuid tänapäeval kasutatakse toiduvalmistamisel rabarberivart. Sellegipoolest pole rabarberitoidud endiselt levinud. Ja asjata, sest sellel on suur algupäraste maitsete palett, hapukas ja puuviljane hapukus koos suure merevaik- ja õunhappe sisaldusega. See on väga tervislik ja lihtne valmistada ning tänu oma mahlasusele ja värskusele on rabarberiretseptid valmis konkureerima isegi maasikate ja vaarikatega. See materjal sisaldab TOP-9 parimat retsepti rabarberiroogade valmistamiseks koos fotoga.
Toiduvalmistamisnõuanded ja koka saladused
- Rabarberi esimesed võrsed ilmuvad hiliskevadel, kuid alles suve keskel muutuvad nad punaseks, koguvad mahla ja omandavad Antonovkat meenutava maitse. Augusti lõpuks muutuvad selle varred vanaks, muutuvad kiuliseks ja kogunevad liigne oksaalhape, mis ärritab magu. Lehti on üldiselt ohtlik süüa, sest oksaalhapet on neis isegi rohkem kui vartes.
- Kasvuhoonetes kasvatatakse rabarberit aastaringselt, selle varred ei ole kiulised ja neid ei saa enne kasutamist koorida.
- Kärbitud vart ei säilitata pikka aega, nad hakkavad närbuma ja kuivama. Aga kui need on tihedalt kilesse pakitud ja külmkappi saadetud, säilitatakse neid veel nädal.
- Meie riigis liigitatakse erkpunased rabarberivarred viljade hulka ja neist valmistatakse kompotte, moose, täidiseid ja magustoite. Euroopas ja USA -s valmistatakse lisaks magustoitudele rabarberiroogasid, näiteks salateid, lisandeid, hautisi ja esimesi toite.
- Rabarberit kombineeritakse roogades õunte, maasikate, virsikute, pirnide, marjade, ingveriga.
Kuidas koorida rabarberit
- Ostke tugevad ja vastupidavad, vähemalt 25 cm pikkused ja kuni 2,5 cm läbimõõduga leherootsud.
- Loputage rabarberid hästi jooksva külma veega ja laske nõrguda.
- Eemaldage lehed vartelt.
- Lõika taime varre ülemine ja alumine osa 2-3 cm võrra ära.
- Alustage selle puhastamist nõgusast küljest. Haakige koor noaga ja tõmmake. See tuleb kergesti maha. Kui samal ajal tõmmatakse nuga taha kiude, eemaldage need kindlasti tavalise noa või köögiviljade koorimiseks mõeldud noaga.
- Varre keskel võib nahk katkeda, seejärel korjake see uuesti noaga üles ja tõmmake see lõpuni.
- Rabarberivarre teistelt külgedelt on koor kergesti eemaldatav, piisab, kui see üks kord noaga üles võtta ja tõmmata.
- Jätkake koorimist kogu varre ümbermõõduga.
- Rabarber hakitakse roogadeks, tavaliselt 1-1,5 cm tükkideks.
- Retseptide jaoks kasutatakse seda toorelt. Või blanšeeri keevas vees 1-2 minutit, seejärel pane sõelale ja jahuta jooksva vee all. Pärast vee äravoolu kasutage toiduvalmistamiseks rabarberit.
Rabarberikoogid jogurtiga
Muffinite täidisena kasutatakse tõelist kevadist köögivilja, rabarberit. Tänu sellele on rabarberiga õrnad küpsetised erilise maitse ja õrna hapukusega.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 305 kcal.
- Portsjonid - 12
- Küpsetusaeg - 40 minutit (valmistamiseks 15 minutit, küpsetamiseks 25 minutit)
Koostis:
- Või - 125 g
- Maisijahu - 0,5 spl.
- Küpsetuspulber - 1,5 tl
- Nisujahu - 2 spl.
- Rabarber - 150 g
- Suhkur - 130 g
- Jogurt - 125 ml
- Munad - 2 tk.
Jogurtist rabarberimuffinite valmistamine:
- Kombineeri suhkur munade ja mikseriga, vahusta 2-3 minutit, kuni tekib õhuline vaht.
- Sulata või mikrolaineahjus või auruvannis ja jahuta. Ärge keetke.
- Lisa munasegule jogurt ja sulatatud või.
- Lisa jahu (nisu ja mais) ja küpsetuspulber.
- Vahusta kõik mikseriga, kuni moodustub homogeenne tükkideta mass.
- Koori ja lõika rabarberid väikesteks tükkideks.
- Saatke see tainasse ja segage.
- Määri vormid võiga ja täida need taignaga.
- Saada rabarberijogurtimuffinid eelsoojendatud ahjus temperatuurini 180 ° C 20-25 minutit küpsetama.
Rabarberisalat rosinate ja pähklitega
Rabarberisalat õunaga köidab pikantsuse, üsna ebatavalise ja originaalse maitsega. Rabarberivarred annavad roale õrna hapukuse, rosinad - magususe ja pähklid - küllastumise. See eelroa salat meeldib uute maitsekombinatsioonide armastajatele.
Koostis:
- Rabarber - 100 g
- Tumedad rosinad - 35 g
- Kreeka pähklid - 4 spl l.
- Päevalilleseemned - 4 supilusikatäit
- Magushapu õunad - 1 tk.
- Jahvatatud must pipar - näputäis
- Hapukoor - 4 supilusikatäit
- Sidrunimahl - 1 tl
- Sool - näputäis
Rabarberisalati keetmine rosinate ja pähklitega:
- Sorteerige rosinad välja, loputage ja katke keeva veega 3 minutit, nii et see aurustuks. Seejärel tühjendage vesi ja kuivatage marjad paberrätikuga.
- Prae päevalilleseemned kuival kuival pannil kuldpruuniks.
- Prae pannil kreeka pähkli tuumad ja tükelda noaga jämedalt.
- Koori rabarberid, lõika väga õhukesteks viiludeks, puista peale soola ja sega.
- Pese õunad, koori seemnekarbiga, lõika õhukesteks kuubikuteks, piserda üle sidrunimahlaga ja sega.
- Kombineeri rabarber, õunad, pähklid, päevalilleseemned ja rosinad.
- Maitsesta kõik hapukoore, pipraga ja sega.
Rabarberikvas piparmündiga
Kvassi saab valmistada mitte ainult leivast, vaid ka marjadest ja puuviljadest. Erilise koha hõivab huvitav kalja, mis on valmistatud rabarberist ja värskest piparmündist. Sellel on väga värskendav aroom ja meeldiv õrn maitse. Samal ajal osutub see sama jõuliseks kui klassikaline leivakvass.
Koostis:
- Vesi - 2 l
- Kuiv pärm - 1 g
- Värske piparmünt - 10 g
- Rabarber - 400 g
- Suhkur - 0,5 spl.
Kvassi valmistamine rabarberist piparmündiga:
- Koori ja tükelda rabarberid.
- Kalla kastrulisse vesi ja lase rabarberid alla.
- Lase kõik keema ja keeda 5 minutit.
- Lisage suhkur, segage, kuni see täielikult lahustub, ja eemaldage kuumusest.
- Kurna jook läbi peene sõela.
- Lisa kuumale kompotile pestud mündilehed, kata kaanega ja jäta jahtuma tõmbama.
- Eemaldage pannilt piparmündilehed, lisage pärm ja segage hästi.
- Jätke rabarberikvas piparmündiga toatemperatuuril 12 tunniks tõmbama.
- Seejärel villige see pudelisse ja hoidke külmkapis 3 päeva.
Magus piima rabarberisupp
Magusast piimast rabarberisuppi hinnatakse eriti suvekuumuses. Lõppude lõpuks saab seda serveerida mitte ainult kuumalt, vaid ka külmalt. Lõhnav, meeldiva hapukuse ja märkamatu magususega. See meeldib nii täiskasvanutele kui ka lastele.
Koostis:
- Piim - 50 ml
- Rabarber - 250 g
- Munad - 1 tk.
- Tumedad rosinad - 3 supilusikatäit
- Tähtaniis (aniis) - 2 tähte
- Vesi - 1 l
- Kaneel - 1 pulk
- Suhkur - 4 supilusikatäit
- Vanillisuhkur - 10 g
- Teravilja näkileivad - 6 tk.
Magusa piima rabarberisupi valmistamine:
- Koori rabarberid, lõika väikesteks viiludeks ja aseta potti veega.
- Kuumuta kõrgel kuumusel keemiseni, alanda temperatuuri ja küpseta kaane all 4-5 minutit, kuni see on pehme.
- Murra rukkileib tükkideks ja lisa kastrulisse.
- Peske rosinad ja saatke need pärast leiba.
- Maitsesta roog suhkruga, lisa kaneelipulk ja tähtaniisi tähed.
- Kuumuta keemiseni ja hauta tasasel tulel 2 minutit.
- Eemaldage tähtaniisi kaneel ja visake ära.
- Eraldage munad kollaseks ja valgeks.
- Kombineeri munakollane piimaga, vahusta ja lisa supile pidevalt segades.
- Kuumuta keemiseni ja hauta tasasel tulel 1 minut.
- Vahusta valk koos vanillisuhkruga mikseriga stabiilseks vahuks.
- Vala valmis magusast piimast rabarberisupp kaussidesse ja pane igasse portsjonisse väike klopp vahustatud valku.
Tavaline moos
Varem koristati rabarberit ainult sel viisil - sellest tehti tavalist moosi. Selline paks delikatess sobib suurepäraselt pirukate ja pirukate täidiseks.
Koostis:
- Rabarber - 1,5 kg
- Suhkur - 2 kg
- Vesi - 2 spl.
Tavalise moosi keetmine:
- Siirupi jaoks lahjendage suhkur veega ja hautage mitu minutit pliidil madalal kuumusel.
- Koori rabarberid, lõika viiludeks, vala siirupile ja keeda puust lusikaga segades 25 minutit.
- Lülitage kuumus välja ja pange moos 12 tunniks toatemperatuurile.
- Seejärel pange see uuesti madalale tulele ja keetke, kuni see pakseneb.
- Kui tilk valmis moosi laiali ei lähe, siis on rabarberimoos valmis.
- Vala kuumalt puhastesse purkidesse ja sulge kaanega.
Suhkrustatud rabarber
Hämmastav kodune maiuspala - suhkrustatud rabarber. Väliselt ei ole need kuigi atraktiivsed, kuid meeldivad magushapu noodid, samas pehme ja elastne tekstuur, meeldivad kõigile sööjatele.
Koostis:
- Vesi - 300 ml
- Rabarber - 1 kg
- Suhkur - 1,2 kg
- Tuhksuhkur - 2 supilusikatäit
Suhkrustatud rabarberi keetmine:
- Koori rabarberid ja lõika 2 cm tükkideks.
- Kuumuta potis vesi ja blanšeeri viilud 1 minut. Rabarber muudab kohe värvi ja helendab. Seejärel eemaldage viilud lusikaga.
- Sega suures kastrulis suhkur ja vesi ning aja siirup aeg -ajalt segades keema.
- Asetage blanšeeritud rabarberitükid kuuma siirupisse ja keetke vähemalt 5 minutit.
- Jätke mass täielikult jahtuma ja infundeerige 10-12 tundi.
- Seejärel pange see uuesti pliidile ja keetke 5 minutit. Nõuda uuesti 10-12 tundi.
- Korrake sama protseduuri veel 1 kord, kokku 3 tsüklit. Selle aja jooksul väheneb rabarber ja muutub läbipaistvaks.
- Viska see sõelale, et siirup ära voolata, ja jäta 3-4 tunniks sinna. Jätke siirup niisama või keetke paksemaks. Seda saab suhkru asemel kasutada kompottide ja jookide valmistamiseks, kookide leotamiseks ja granola valmistamiseks.
- Vooderda küpsetusplaat pärgamendiga ja aseta rabarberitükid ühte kihti.
- Saatke see 5 tunniks 100 ° C ahju kuivama või kuivatage toatemperatuuril umbes 3-4 päeva.
- Valmis suhkrustatud puuviljad ei ole märjad, vaid pehmed ja plastilised. Et vältida nende kokkukleepumist, piserdage neid tuhksuhkruga ja hoidke toatemperatuuril.
Rabarberikoore pirukas
Magus murenev kook võikreemi ja rabarberitükkidega on väga maitsev, aromaatne ja õrn saiake. Eriti kui kooki serveeritakse soojalt koos kühvel vaniljejäätisega.
Koostis:
- Või - 100 g taigna jaoks, 0,5 spl. hallituse määrimiseks
- Sool - näputäis
- Suhkur - 3 supilusikatäit taigna jaoks 3 spl. kreemi jaoks
- Munad - 2 tk. taigna jaoks, 3 tk. kreemi jaoks
- Jahu - 250 g
- Küpsetuspulber - 1 tl
- Kreem - 2 supilusikatäit taigna jaoks 150 ml koore jaoks
- Vanilliin - 1 tl
- Piim - 150 ml
- Pruun suhkur - 100 g
- Rabarber - 600 g
Koorikoogi valmistamine rabarberiga:
- Taigna jaoks sõeluge jahu, segage suhkru, soola ja küpsetuspulbriga. Lisa munad, hakitud või ja koor. Sõtku ühtlaseks ja ühtlaseks tainaks. Rulli see palliks, kata rätikuga ja pane 45-60 minutiks külmkappi.
- Rulli taigen õhukese kihina lahti, pane õlitatud ahjuvormi, torka kahvliga mitmest kohast läbi, kata pärgamendiga ja kata oadega.
- Kuumuta ahi 190 ° C -ni ja küpseta 20 minutit. Seejärel eemaldage pärgament ja oad ning saatke veel 5 minutiks ahju.
- Pese rabarber, lõika 6-7 cm tükkideks, aseta küpsetusnõusse, puista üle suhkruga, kata fooliumiga ja küpseta 180 ° C juures 15 minutit. Seejärel eemaldage foolium ja küpsetage veel 5 minutit, kuni see on pehme. Määri küpsetatud tükid pirukapõhjale.
- Kreemi jaoks vala koor ja piim kastrulisse ning lisa vanilliin. Sega, lase keema tõusta ja eemalda tulelt.
- Kaussi klopi mikseriga suhkur ja munad lahti ning vahustamise ajal vala kuuma piimasegu hulka. Viska ja vala koor rabarberi peale. Saatke kook 30-35 minutit küpsetama, et kreem tarduks.
- Jahuta küpsetised vormis, seejärel tõsta serveerimisalusele.
Keefirist rabarberipirukad
Maitsvad, magushapu täidisega maitsvad pirukad meeldivad nii täiskasvanutele kui ka lastele. Rabarberitäidis muutub küpsetamise ajal õrnaks kreemiks. Soovi korral võib seda täiendada kaneeli või kuiva ingveriga.
Koostis:
- Keefir - 1 spl.
- Taimeõli - 0,5 spl.
- Kuiv pärm - 1 kotike (9 g)
- Sool - 1 tl
- Suhkur - 1 supilusikatäis taigna jaoks 80 g täidiseks
- Jahu - 3 spl.
- Rabarber - 300 g
- Munad - määrimiseks
Rabarberipirukate valmistamine keefiritaignast:
- Koorige rabarberid, tükeldage peeneks, katke suhkruga (4 supilusikatäit) ja laske seista, et mahl voolata.
- Lisage rabarberitele 100 ml vett, pange tulele ja keetke, kuni need on pehmenenud umbes 5 minutit. Enam mitte, muidu hakkab rabarber hiilima. Viska valmis rabarber kurnasse ja lase jahtuda.
- Taigna jaoks kuumuta keefir taimeõliga kergelt mikrolaineahjus toatemperatuurini. Vala tassi, lisa pärm, suhkur, sool, jahu ja sõtku tainas.
- Kata tainas rätikuga ja jäta pooleks tunniks sooja kohta kerkima. Seejärel sõtku uuesti.
- Jagage tainas võrdseteks osadeks ja rullige need tasaseks koogiks, millele asetage täidis ja suhkur (1 tl).
- Näpi tainast kinni, keera pirukaõmblus pool allapoole ja aseta määritud küpsetusplaadile.
- Lase sellel 10 minutit istuda, seejärel määri pind lahtiklopitud munaga ja aseta küpsetusplaat 25 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju.
Talveks rabarberi külmutamine
Kuna rabarberihooaeg lõpeb piisavalt kiiresti ja soovite aastaringselt maitsvate rabarberiroogadega pidutseda, peate selle külmutama. Kuidas rabarberit edaspidiseks kasutamiseks külmutada, saame teada järgmisest retseptist.
Koostis:
Rabarber - mis tahes kogus
Külmutatud rabarberi keetmine talveks:
- Peske rabarber, kuivatage, koorige ja lõigake väikesteks tükkideks.
- Asetage tükid ühe kihina köögilauale ja asetage 1 tunniks sügavkülma.
- Voldi külmutatud rabarberitükid osade kaupa külmutamiseks spetsiaalsetesse kottidesse, pigistades sellest võimalikult palju õhku välja. Parem külmutada portsjonite kaupa küpsetamise ajal.
- Säilita rabarberid sügavkülmas.
- Külmutatud rabarberit, nagu värsket rabarberit, kasutatakse kõigi roogade valmistamiseks: pirukad, hoidised, kompott, moos, vein, pajaroogid, tarretis.
