Kuidas teha kodus prantsuse saia Macaron õigesti? TOP 4 retsepti koos fotodega. Kokkade saladused ja näpunäited. Video retseptid.
Suurepärane Prantsuse Macaronsi kook professionaalsetele koduperenaistele. See on väga habras ja krõmpsuv mitmevärviline maiustus, millel on sadu täidiseid. See juhend tutvustab lihtsaid populaarseid omatehtud õhulisi magustoidu retsepte. Samuti kulinaarseid näpunäiteid ja saladusi kogenud kokadelt.
Toiduvalmistamise näpunäited ja nüansid
- Macaron on beseepõhine kondiitritoode. See sisaldab munavalgeid, tuhksuhkrut ja peeneks jahvatatud mandleid.
- Valmis magustoit saadakse sileda ülaosaga, millel on õhuke koorik. See toimib sisemise kihi "kaitsena". Seestpoolt on biskviidi tekstuur kerge ja pehme, sageli on lubatud minimaalne viskoossus.
- Tordi põhi on tasane ja servad ebaühtlased. See ei murene süües, ei määri suud ega käsi.
- Kahe kihi vahekiht on valmistatud mis tahes koorest, ganache'st, kohupiimast, karamellist, moosist, moosist. Täidis ei tohiks küpsistest välja kukkuda ega hammaste külge jääda. Seetõttu ei tohiks see olla väga vedel. Erandiks on karamelli- või moositäidised.
- Tänu toiduvärvile ja värvimissiirupile võib magustoidul olla lai valik erksaid vikerkaarevärve ja eksootilisi maitseid.
- Klassikaline prantsuse ümmargune kook. Kuid sõltuvalt teemast annavad nad sellele loomade kuju, lihavõttemunad, südamed jne. Et kõik koogid oleksid ühesuurused, joonistage paberile pliiatsiga mustrid.
- Kui teil on raske mandlijahu saada, tehke seda ise. Leota mandleid külmas vees, kuivatage, koorige ja jahvatage kohviveskis. Seejärel sõeluge jahu 3 korda läbi sõela, et tainasse ei satuks suuri pähkliosakesi, vastasel juhul mõjutavad need tekstuuri negatiivselt.
- Jahu sõelumine 3 korda. Selle on tuletanud eksperimentaalselt Pariisi kokakooli kondiitrid. Esimene kord tükkidest vabanemiseks, teine kord - tulemuse kindlustamiseks, kolmas kord - sõelu jahu tuhksuhkruga.
- Täiusliku Makaroni saamiseks kasutage täpset skaalat, mitte mõõtes lusikaid, prille ja silmade mõõtmisi.
- Eraldage valged munakollastest väga hoolikalt. Veenduge, et valkudesse ei satuks tilkagi munakollast, grammigi rasva ega vett. Vastasel korral ei löö valgud soovitud konsistentsini.
- Külmuta munavalged ilma kollasteta suletud anumas 1-2 päeva enne küpsetamist. Eemaldage need enne keetmist külmkapist toatemperatuurini.
- Vahusta valged mikseriga vähemalt 10 minutit. Mida raskemaks, raskemaks ja raskemaks nad lähevad, seda parem saab valmis biskviit.
- Lisa kuivained kiiresti valgetele ja sega kiiresti. Liigutage abaluu ringis, liikudes keskpunkti poole.
- Pasta küpsised on täiesti ümmargused, kui kasutate ümmarguse otsaga torukotti.
- Pärast taigna küpsetusplaadile panemist laske enne ahjus küpsetamist saatmist eemale ja kuivatage 30 minutit, nii et pinnale moodustuks õhuke koorik.
Klassikaline pasta retsept
Makaronid on maitselt ja värvilt väga mitmekesised, kuid klassikaline põhiretsept algab vanillikoogiga.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 344 kcal.
- Portsjonid - 4-5
- Küpsetusaeg - 2 tundi
Koostis:
- Mandlijahu - 150 g
- Tuhksuhkur - 150 g
- Valk - 100 g
- Vesi - 50 g
- Suhkur - 150 g
Klassikalise pasta valmistamine:
- Sõelu jahu 2 korda, lisa tuhksuhkur ja sõelu uuesti.
- Jagage valk kaheks osaks - igaüks 50 g.
- Valage kastrulisse vesi, lisage suhkur ja asetage pliidile.
- Seejärel tehke mitu toimingut korraga. Keetke siirup, segades termomeetriga segu keskel, et jälgida temperatuuri.
- Kui termomeetri näit on 95 ° C, pekske eraldi kausis mikseriga üks osa (50 g) valku suure võimsusega.
- Kuumutage siirup temperatuurini 110 ° C, eemaldage see kiiresti pliidilt ja valage aeglaselt vahustatud munavalge hulka, jätkates mikseriga vahustamist.
- Segu peaks olema tihe, tugev ja voolavate omadusteta. Mahutit keerates ei tohiks mass välja voolata. Kui siirup on soojenenud temperatuurini 110 ° C ja valged pole veel vahustatud, jahutage siirup vähese veega ja kuumutage uuesti soovitud temperatuurini.
- Vahustades jahtub segu veidi. Kui see juhtub, lisage ülejäänud 50 g valku jahu ja pulbriga.
- Jätkake taigna peksmist, kuni saate soovitud tiheda tekstuuri, mis ei jookse seintelt maha.
- Valage tainas kondiitrikotti ja asetage pasta korgid õrnalt küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
- Asetage küpsetusplaat 15 minutiks eelkuumutatud ahju temperatuurini 140 ° C.
- 10 minuti pärast hakake valmisolekut maitsma. Kookide viilutamiseks kasutage nuga, kui see pärgamentilt kergesti lahti tuleb, siis on see valmis.
- Valmista täidis kreemi või ganachega.
Šokolaadipasta Ganachega
Kaks pisikest paisutatud mandlijahuküpsise poolt ja lihtne rikkalikust šokolaadist ganachest valmistatud makaronikreem. Seda Prantsusmaalt pärit peent magustoitu on lihtne kodus valmistada.
Koostis:
- Tuhksuhkur - 225 g
- Mandlid - 120 g
- Suhkur - 50 g
- Kakaopulber - 25 g
- Toiduvärv - 10 g
- Munavalged - 125 g
- Kreem - 40 g
- Šokolaad - 200 g
- Piim - 200 ml
- Pähklivõi - 30 g
Šokolaadi Ganache makaronide keetmine:
- Kombineeri valgud granuleeritud suhkruga, klopi mikseriga kohevaks ja stabiilseks tipuks.
- Sega hakitud mandlid tuhksuhkruga, kuumuta madalal kuumusel 5 minutit ja lisa valgumassi.
- Lisage kakaopulber või mõni muu toiduvärv. Vahusta mikseriga, et segu oleks läikiv ja mitte liiga vedel.
- Täida kulinaariakott taignaga ja aseta 3 cm kettad pärgamendiga kaetud ahjuplaadile läbi ümmarguse koonuse.
- Jätke küpsetusplaat pooleks tunniks nii, et kook oleks kaetud koorikuga, ja saatke toorikud küpsetama eelsoojendatud ahjus temperatuurini 150 ° C 10 minutit.
- Lihtsa makaronikreemi valmistamiseks ühendage sarapuupähklivõi, piim ja koor. Kuumuta keemiseni ja lisa šokolaad. Sega, lase uuesti tulele ja keeda pärast keetmist üks minut.
- Kinnitage kaks küpsetatud kooki väikese koguse jahtunud täidisega.
Makaronikook kreeka pähklitega
Reeglina valmistatakse tõelist klassikalist pastat jahvatatud mandlitest. Kuid selles versioonis asendatakse mandlijahu kreeka pähklitega. Retsepti maksumus on odavam, kuid kook on sama maitsev.
Koostis:
- Kreeka pähklid - 125 g
- Sool - 5 g
- Vanillisuhkur - 40 g
- Valge peen suhkur - 80 g
- Munad - 2 tk.
Pasta keetmine kreeka pähklitega:
- Kuivatage kreeka pähklid puhtal, kuival praepannil. Jahutage ja jahvatage kohviveskiga peene jahu saamiseks.
- Vahusta valged näputäie soola ja suhkruga, et suhkur lahustuks. Lisa vanillisuhkur ja klopi tugevaks, tugevaks vahuks valgeks.
- Vala saadud valgumassi kreeka pähklid ja sega nii, et vaht ei settiks.
- Soovi korral lisage segule mis tahes värvi toiduvärvi ja asetage see kondiitrisüstlasse.
- Pigista väikesed ringid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
- Jätke see ahju 30 minutiks temperatuurile 50 ° C kuivama. Seejärel tõstke temperatuur 150 ° C -ni ja jätkake küpsiste küpsetamist pool tundi.
Nisujahust pasta
Mitteoriginaalse koostise tõttu tulevad küpsised eelarvelisemad. Samal ajal osutub see väljastpoolt habras ja seest õrnaks. Sellist delikatessi saate kasutada kooki kaunistamiseks.
Koostis:
- Nisujahu - 70 g
- Suhkur - 45 g
- Tuhksuhkur - 110 g
- Munavalge - 70 g
- Sidrunhape - näputäis
- Toiduvärv (geel või kuiv) - 5 g
- Šokolaad - 70 g
- Kreem - 35 ml
- Või - 70 g
Nisujahust pasta valmistamine:
- Sõelu tuhksuhkur jahuga läbi sõela. Kui kasutate kuiva värvi, lisage see kohe.
- Vahusta munavalge mikseriga heledaks vahuks, lisa suhkur ja jätka vahustamist kohevaks ja suhkur on täielikult lahustunud.
- Sega valgumass kuivade koostisosadega ja sõtku ühtlaseks. Kui kasutate geelivärvi, lisage see nüüd vedelate koostisosade hulka.
- Aseta saadud mass kondiitrikotti ja aseta silikoonmatiga kaetud ahjuplaadile.
- Koputage küpsetusplaati kergelt lauale, et küpsised kergelt hiilida, ja jätke need tunniks toatemperatuurile.
- Kuumuta ahi 130 ° C -ni ja lase küpsistel 18 minutit küpseda.
- Kreemi jaoks kuumuta koor (ära keeda), lisa šokolaad ja sega ühtlaseks. Jahutage segu täielikult külmkapis, lisage pehme või ja pekske mikseriga 5 minutit.
- Kinnitage kaks valmis kooki kokku, määrige need koorega.
