Ancho pipar, selle koostis, kalorisisaldus ja kasulikud omadused. Kas toote toidule lisamiseks on vastunäidustusi? Retseptid originaaltoote abil. Mis vahe on seda tüüpi piparil ja teistel sortidel. Kui roogale lisatakse pidevalt ankurpipart, on aastaaegadel võimalik vitamiinide ja mineraalide kompleksi ostmisel kokku hoida. Söögiisu parandamiseks piisab, kui lisada kuumadele roogadele pipart vähemalt kord päevas.
Ankrupaprika kasulikud omadused
Kuumade vürtside kasutamine stimuleerib ensüümide tootmist, parandab söögiisu ja tõstab keha toonust. Ancho pipar pole selles osas erand.
Tänu sellele efektile:
- Patogeense floora elutegevus on pärsitud.
- Orgaaniliste kudede ja süsteemide verevarustus kiireneb, elunditesse tarnitakse rohkem toitaineid.
- Maks puhastatakse toksiinidest, aju aktiivsus suureneb.
- Immuunsus on stabiliseerunud.
- Stimuleeritakse endorfiinide tootmist, meeleolu paraneb ja stressitaluvus suureneb.
- Vähendab pahaloomuliste kasvajate riski.
- Suhkru tase ja "halva" kolesterooli kogus veres normaliseeruvad.
- Valulävi tõuseb.
Pipart soovitatakse dieeti lisada unetuse, psüühikahäiretega ja depressioonile kalduvate inimeste puhul, kellel on anoreksia. Selle komponendiga toidud takistavad bronhiaalastma arengut ja aitavad vähendada epilepsiahoogude arvu.
Kahju ja vastunäidustused anšo pipra kasutamisel
Ankrupipra kohta on ütlus, mida arstid pidevalt patsientidele kordavad, viidates vajadusele järgida ravimite kasutamisel annust: "Lusikas - ravim, tassis - mürk." Kui kuritarvitate maitseaineid, avaldab see kehale ohtlikku mõju, suurendab peptilise haavandtõve tekke või astmahoogude tekkimise ohtu.
Suure koguse anšo paprika tarbimisel on järgmised vastunäidustused:
- Suhkurtõbi - süsivesikud põlevad kiiresti läbi, endokriinsüsteem hakkab töötama suurenenud stressiga.
- Haavand ja kõrge happesusega gastriit - seedemahla tootmise stimuleerimisel suureneb seedetrakti ja elundite limaskesta koormus.
- Maksapuudulikkus ja neeruhaigus.
- Individuaalne talumatus igasuguse tšillipipra suhtes.
- Igemehaigused, herpes ja igasugune stomatiit. Kui pipar siseneb avatud haavale, ilmneb põletustunne, limaskest sööb veelgi, seisund halveneb.
Kõhuorganite kirurgiline sekkumine on anšo pipra kasutamise absoluutne vastunäidustus. Lemmikmaitseainete juurde saate naasta mitte varem kui kaks kuud hiljem, kui rehabilitatsiooniperiood lõpeb.
Kuuma maitseaine kuritarvitamisel - epigastria piirkonnas küpsetamine, stenokardia, põletustunne suus - on üsna raske vabaneda ebamugavustundest. Ebameeldivate aistingute kõrvaldamiseks suus loputatakse, epigastrilise piirkonna valu korral - ümbritsevad ained, Almagel või Maalox. Põletustundest epigastrias vabanemiseks on veel üks võimalus - süüa 2 supilusikatäit tavalist keedetud riisi ilma soolata. Riis neutraliseerib täielikult kapsaitsiini, alkaloidi, mis annab puuviljale teravuse.
Suurenenud pulsiga toimetulek on palju raskem. Pärast vürtsika roa ühekordset kasutamist kestab põnevus kuni 1, 5-2 tundi.
Kui ankrut kasutatakse meeldiva järelmaitse andmiseks, siis pärast roa söömist ei taha te pidevalt juua, põletustunne puudub, võite maitseaineid ohutult kasutada.
Ancho pipra retseptid
Ancho pipar ei ole roogade peamine koostisosa, kuid just tänu sellele ei saa Portugali või Mehhiko köögi kulinaarseid retsepte millegagi segi ajada.
Ancho pipra retseptid:
- Sinepikaste Mehhiko vinegretile … Koostis: jahvatatud ancho - 1 supilusikatäis, veiniäädikas - veerand klaasi, rafineerimata oliiviõli - pool klaasi, sool - maitse järgi. Kõik koostisosad, välja arvatud oliiviõli, vahustatakse intensiivselt segistis. Kui struktuur muutub homogeenseks, lisatakse vähehaaval õli - kastme kihistumine pole lubatud. Soola vajadusel viimases etapis.
- Vürtsikas õli … Seemned eemaldatakse ankrust ja jahvatatakse peeneks pulbriks. Selleks on mugav kasutada kohviveskit. Sega see kogus paprikapulbrit tavalise sulavõiga - 0,5 kg. Kui pipraosakesed on ühtlaselt jaotunud, laotatakse õli pärgamendile, tsellofaanile või fooliumile, rullitakse vorstidesse ja pannakse sügavkülma. Seejärel lõigatakse külmutatud või portsjoniteks, tükkideks. Kasutatakse võileibade, röstsaia ja võileibade jaoks. Neile, kes kaalust alla võtavad, ei saa sellist lisandit igapäevasesse menüüsse sisse viia. Söögiisu stimuleerimine on nii tõhus, et pärast sellist võileiba on peaaegu võimatu vastu seista täiendavale kuumale roale.
- Marinaad maisi jaoks … Ukrainas keedetakse maisitõlvikuid traditsiooniliselt ja piserdatakse soolaga üle, kuid Mehhikos on tavaks küpsetada neid grillil, maitsestades kuuma kastmega. Sega supilusikatäis purustatud ankurpipart ja värskelt pressitud laimimahla, lisa veidi soola. Hõõru segu heldelt maisitõlvikutesse ja aseta need siis grillile. Küpseta kuni pakkumiseni.
- Grillitud Mehhiko lõhe … Esiteks kuumutatakse grilli ja kuumutamise ajal segatakse ankrupulber, tšillipipar, suhkur ja köömned võrdsetes kogustes. Lõhe on marineeritud. 20 minuti pärast eemaldatakse kala marinaadist, hõõrutakse soolaga ja kaetakse uuesti paprika ja suhkru seguga. Määri kuumutatud rest õliga, laota kala laiali, prae 7-8 minutit. Seejärel vala vahtrasiirup lõhele ja küpseta, kuni see on pehme.
- Ameerika Tšiili … Guajillo, ancho ja chili de arbol paprika - 2-3 tükki igast sordist - lõigatakse suurteks tükkideks, eemaldades vaheseinad ja seemned. Seejärel pane tulele suur kõrgete seintega pann ja prae viilusid, kuni tükkide värv hakkab muutuma - selleks kulub umbes 2 minutit. Paprika eemaldatakse pannilt ja valatakse veega, nii et need aurutatakse, viiakse koos vedelikuga segistisse ja klopitakse ühtlaseks kreemjaks. Praepannil - seda pole vaja pärast paprikat pesta - hakitud paprikat praetakse koos 5 minutit - värvus pole oluline, suur punane sibul, 4 küüslauguküünt, 2 erinevat sorti tšillipipart - Anaheim ja Fresno. Seejärel pange pannile 500 g kuubikuteks lõigatud veiseliha (eelistatavalt abaluud) ja sama palju hakkliha. Segu segatakse ja lisatakse 8-10 minuti pärast 1, 5-2 supilusikatäit köömneid, ankrupulbrit, cayenne'i ja musta pipra segu. Sega hoogsalt, et miski ei jääks panni põhja külge. Seejärel lisage pannile eelnevalt keedetud lihapuljong - 1, 5 l, õlu - pudel, sool ja pange hautama - kaas tuleb sulgeda, et mitte segada auru väljavoolu. Tassi on väga mugav valmistada topeltkatlas või multikookeris. Pärast vedeliku 1/3 aurustumist võib tassi lugeda valmis. Serveeri kuumalt, puista iga portsjon koriandriga. Ameerika tšilli sobib ideaalselt guacamole juurde - see on eelroa nimi, püreestatud avokaado viljaliha.
Huvitava ja terava maitse saamiseks võib pipart lisada lihtsatele kodustele roogadele: munapudrule, boršile, hautamisele. Varem tuleks tükke praadida 5 minutit taimeõlis või keeta 15-20 minutit keevas vees. Ilma eelneva kulinaarse töötluseta on võimatu saada iseloomulikku pähkli-šokolaadi maitset ja ancho pipart hinnatakse just selle järgi.
Huvitavad faktid Ancho piprast
Poblanot ehk mulato’t kasvatatakse Mehhikos, kus seda peetakse üheks mahedamaks vürtsiks. Ancho pipar on üks iseseisvuse päeval kindlasti valmiva roa põhikoostisosadest - tšilli maapähklikastmes.
Need, kes on harjunud küpsetama paprikaid, ostavad toiduvalmistamiseks julgelt punaseid puuvilju, kahtlustamata, et need on palju teravamad kui küpsed rohelised. Vaatamata "tulele suus", kui seda rohkelt anumatele lisada, hinnatakse seda Mehhikos kergelt vürtsikaks.
Viljaliha on poblano lihakas, mahlane, lõhn on terav, vürtsikas, "piprane". Ankru lõhnab aga juba rosinate, kalli tubaka, kohvi ja muskaatpähkli segu järgi.
Mulato või poblano ankru saamiseks korjatakse küpsed kaunad ja kontrollitakse nende kahjustusi. Kuivatatakse jahedas ja kuivas kohas tuuletõmbes, kuni viljad muutuvad heledamaks. Samal ajal väheneb puuvilja koor ja tundub, et see on kaetud lakiga.
Vaadake videot anšo pipra kohta:
Pipragurmaanid võivad soovida täpsustada originaalset tšillit, millest ancho valmistati. Mulato "kimbus" on šokolaad selgelt tunda.
