Küüslaugu pipra koostise kirjeldus ja omadused. Milline kasulik mõju ja kahju. Toiduvalmistamise rakendused. Toode sisaldab suures koguses fütontsiide. Neid leidub mitte ainult kuivatatud küüslaugus, vaid ka igasugustes paprikates. Küüslaugupipra eelised on kõigi maitseainetele lisatavate koostisosade keemiline koostis.
Küüslaugu pipra kasulikud omadused
Maitseainete kasutamisel on inimkehale kasulik mõju, kuna kõigi koostisosade positiivsed omadused tugevdavad üksteist.
Kasulikud omadused:
- Bakteritsiidne toime, pärsib patogeensete mikroorganismide: pärmi- ja hallitusseente, streptokokkide ja stafülokokkide, difteeriabatsillide, düsenteeria patogeenide elutähtsat aktiivsust;
- Kiirendab soolestiku liikuvust, stimuleerib ainevahetusprotsesse kehas;
- Omab antioksüdantset toimet, kiirendab maksa kogunenud toksiinide kõrvaldamist;
- Stimuleerib pehmete kudede taastumist;
- Parandab sünoviaalvedeliku kvaliteeti;
- Tugevdab keha immuunsüsteemi, suurendab immuunsust;
- Hoiab ära kolesterooli naastude ladestumise perifeersete ja suurte anumate seintele;
- Kiirendab verevoolu, hapniku transporti kõikides kudedes ja elundites;
- Parandab söögiisu, stimuleerib süljenäärmeid;
- Väldib vedelikukaotust, normaliseerib vee ja elektrolüütide tasakaalu;
- Omab anesteetilist toimet, pärsib peavalu. Maitseaine võlgneb selle omaduse kapsaitsiinile, kuna selle peamine koostisosa on punane pipar.
Vürtsi kasutamisel on tooniline toime, see hoiab ära depressiooni tekkimise ja parandab meeleolu.
Kahju ja vastunäidustused küüslaugupipra kasutamisele
Maitseaine on piisavalt kuum. Seetõttu on küüslaugupipra kasutamisel piisavalt vastunäidustusi. Need sisaldavad:
- Seedetrakti haigused ägenemise staadiumis;
- Peptiline haavand ja erosioonne gastriit;
- Maomahla suurenenud happesus;
- Pankreatiit - kõhunäärme põletik;
- Laste vanus kuni 3 aastat, kuna lapse soole mikrofloora pole veel piisavalt moodustatud;
- Rasedus, et mitte provotseerida emaka tooni;
- Imetamine - vürtsikas segu annab rinnapiimale mõrkja maitse, mis lapsele ei pruugi meeldida.
Inimesed, kellel tekivad sageli allergilised reaktsioonid, peaksid olema ettevaatlikud. Küüslaugupipar sisaldab palju vürtse, millest igaüks on tugev allergeen. Isegi kui maitseainete ühekordne kasutamine ei avaldanud kehale negatiivset mõju, ei saa garanteerida, et järgmine on sama edukas. Järgmisel korral toodet ostes võib valida erineva koostisega vürtsi, mis võib sisaldada erinevaid koostisosi ja pärast lõhnavat lisamist võib tekkida allergiline reaktsioon.
Mitmevalentsete allergiate korral on soovitatav kasutada piiratud koguses koostisosi sisaldavaid küüslaugupipraid. Selle maitseaine saate ise valmistada või poest osta. Küüslaugupipra koostisosad allergikutele: kuivatatud küüslauk, punane pipar ja petersell.
Küüslaugu pipra retseptid
Küüslaugupipra kasutamisel ei ole kulinaarseid piiranguid. Seda kasutatakse igat liiki liha, kala ja linnuliha valmistamisel, lisatakse hakklihale pelmeenide või pelmeenide jaoks, nende keetmisveele ning kasutatakse pasta maitse parandamiseks. Maitsestamist kasutatakse siis, kui kastmed vaevlevad, lisage see kuivalt erinevatele salatitele.
Koduse küüslaugupipra valmistamiseks kuivatage kõigepealt küüslauk. Hambad puhastatakse, pestakse ja levitatakse õhukese kihina paberrätikule, et liigne vedelik imenduks. Lõika õhukesteks viiludeks. Laota küpsetuspaberile kuivad pärgamentlehed, ühe kihina küüslauguplaadid peale. Kuivatatud ahjus temperatuuril 50 ° C, luuk lahti. Protsess võtab aega 5 kuni 7 tundi. Samamoodi kuivatage pärgamendiga kaetud ahjuplaadil pärast viiludeks lõikamist peterselli juur. Sega proportsioonides: 250 g kuivatatud küüslauku, 150 g peterselli juuri, 2 spl musta pipra ja supilusikatäis punast pipart. Koostisosade segu jahvatatakse kohviveskis, et saada homogeenne vabalt voolav pulber. Võite lisada soola, kuid mitte rohkem kui 1 supilusikatäis.
Küüslaugu pipra retseptid:
- Kodused krutoonid … 300 g leiba, valget või musta, pole vahet, laota üle öö leivakonteinerist kuivama. Lõika võrdseteks kuubikuteks. Emaileeritud anumatesse valatakse 4-5 supilusikatäit oliiviõli, lisatakse 1-1,5 spl küüslaugupipart. Kui soovite midagi vürtsikat, lisage marinaadile 2 küünt purustatud küüslauku ja lisage veidi soola. Leivakuubikud segatakse õrnalt anumasse, nii et need ei kaota oma kuju, ja samal ajal on need marinaadiga hästi küllastunud. Ahi kuumutatakse temperatuurini 200-220 ° C, leivatükid valatakse ühe kihina küpsetusplaadile ja pannakse kuivama. Kuivatage 15 minutit, aeg -ajalt segades. Kui krutoonid on pruunistunud, valatakse need kuivale taldrikule, puistatakse uuesti üle küüslaugupipraga.
- Dieetfilee … Kanafilee, umbes 600–800 g, tükeldatud. Hõõru supilusikatäis küüslaugupipra ja soolaga, jäta marineeruma. Jahvatage segistis 150 g Dori sinihallitusjuustu ja lõigake väikesteks tükkideks erkpunane või oranž paprika. 5 supilusikatäit madala rasvasisaldusega hapukoort, umbes 15%, valatakse segistiklaasi ja viiakse täieliku homogeensuseni. Marineeritud püree praaditakse pannil kuldpruuniks, seejärel valatakse hapukoorekaste ja suletakse panni kaas, et sisu oleks hästi hautatud. Maitseainetest piisab, kui pannile lisada paar loorberilehte. Niipea kui filee on küps, saab panni välja lülitada. Kanafilee lisandiks serveeritakse riisi või keedukartulit.
- Lõhnavad Buffalo kanapulgad … Küpsetamine algab marinaadiga. Sega 0,5 liitrit petipiima kuuma tšillikastme ja Tabasco kastmega, igaüks 4 supilusikatäit, 8 supilusikatäit soola ja 4 supilusikatäit õunaäädikat. Õunaäädika saate asendada veiniäädikaga. Kilogramm kanafileed lõigatakse õhukesteks pulgadeks, kastetakse marinaadi, segatakse. Kata anum fooliumiga ja pane ööseks külmkappi, et liha oleks hästi marineeritud. Kuumuta ahi 230 ° C -ni, määri rest põhjalikult päevalilleõliga, et liha kinni ei jääks. Sega emailnõus 600 g leivapuru, 16 spl 1. klassi jahu, 2 sl Cayenne'i pipart ja paprikat, pool supilusikatäit soola. Marineeritud kanapulgad kaetakse kuuma pipra seguga, pannakse ahju kuumale restile ja viiakse valmis. Liha küpsetamise ajal sega kaste. Klaas hapukoort valatakse segisti kaussi, lisatakse pool klaasi magustamata jogurtit, lisatakse 240 g Gorgonzola juustu, supilusikatäis küüslaugupipart, 2 sl soola ja 2 sl õunaäädikat. Sega kaste. Valmis kanapulgad, kaetud kuldpruuni koorikuga, määrige kastmega. Mugavam on kasutada silikoonharja. Pühvlipulgad on suurepärane õlle suupiste.
- Vorstid taignas … Lihtne roog muutub tänu küüslaugu maitseainetele maitsvaks ja aromaatseks. Munad, 2 tükki, peksid, lisades 1, 5 supilusikatäit küüslaugu pipart ja 8 - nisujahu. Vala veidi piima, nii et taigna konsistents sarnaneks vedela hapukoorega. 6 vorsti vastavalt nende maitsele puhastatakse tsellofaanist, kastetakse taignasse ja praetakse seejärel kuumutatud taimeõliga pannil kuldpruuniks. Kui lisate taignale riivjuustu, osutub roog veelgi maitsvamaks.
- "Talvine" lihakaste … Tavalisest tomatikastmest saab teha gurmeeroogi. Koostisainete kogus arvutatakse 1 liitri maheda tomatikastme kohta. 100 g köögivilju, sibulat, porgandit ja apteegitilli, lõigatud ligikaudu võrdseteks tükkideks. Tükeldatud köögiviljad praetakse oliiviõliga määritud pannil pehmeks. Punast koorikut pole vaja saavutada. Kuumuta tomatikastet tulel, lisa köögiviljapruunistus, 4 nelki purustatud küüslauku, 150 ml kuiva punast veini, pool klaasi lihapuljongit, noaotsas pune. Seda kõike tuleb keeta madalal kuumusel, pidevalt segades, et see ei kõrbeks, vähemalt 50 minutit. Segu peaks keema 1/3. 5 minutit enne väljalülitamist lisage kastmele supilusikatäis suhkrut ja küüslaugupipart, teelusikatäis soola. Valmis tomatikastme võid asendada omatehtud tomatiga samas koguses, lisades neile 2 sl tomatipastat või riivitud marineeritud tomatid tomatipastaga.
Kompositsiooni iseseisvalt segades juhindub igaüks oma maitsest. Kuid peate teadma, et küüslaugupipar on küüslauk, sest selle peamine koostisosa on küüslauk. Valmis roa toitumisomadused ei sõltu niivõrd maitseainete kogusest, kuivõrd nende kvaliteedist. Vürtse ise valmistades tuleks kasutada ainult värskeid vürtse.
Huvitavad faktid küüslaugupipra kohta
Venemaal hakati küüslaugu vürtse valmistama juba paganlikul ajal, kuid esimest korda hakkasid kuumade riikide kulinaariaeksperdid valmistama mitmekomponentseid segusid. Kuid nad tegid seda mitte eesmärgiga anda toidule eriline maitse, vaid püüti parandada bakteritsiidseid omadusi. Külmikud leiutati alles XIX sajandi keskel ja enne seda, et toit ei rikneks, maitsestati seda heldelt vürtsidega, eriti sibula ja paprikaga.
Kõige kasulikum vürts juba 5. sajandil. EKr NS. peeti küüslauguks, seega pole üllatav, et sellest sai maheda aromaatse maitseaine üks peamisi koostisosi.
Viieteistkümnendaks sajandiks e.m.a. NS. inimesed ei püüdnud enam lihtsalt piisavalt süüa, vaid hakkasid maitsvalt sööma, kasutades vürtse mitte niivõrd tervise parandamiseks, vaid roa maitse ja aromatiseerimise parandamiseks. Ja kaheksateistkümnendal sajandil hakkasid "laisad" kokad retseptiga segi ajama keerulisi segusid, millest üks oli küüslaugupipar.
Praegu lisatakse maitseainetele lisaks traditsioonilistele kuivatatud vürtsidele ka naatriumglutamaati, mis ergutab maitsemeeli. Peamised koostisosad on kuivatatud küüslauk, punane ja must paprika ning küüslauguõli. Sellepärast on maitseaine peamine maitse küüslauk.
Vaadake videot küüslaugupipra kohta:
Küüslaugupipar on suurepärane lisand roale. Tema abiga saate kiiresti valmistada vürtsikat külma kastet tavalisest hapukoorest, magustamata jogurtist või majoneesist, ilma et komponente kuumtöötleks. Sellises tassis säilivad kõik vürtside kasulikud omadused.
