Päikesekuivatatud tomatite toiteväärtus ja koostis, söömisest saadav kasu ja võimalik kahju. Toiduvalmistamise retseptid, päikesekuivatatud tomatitega toidud.
Päikesekuivatatud tomatid on Itaalia rahvusköögi Pomodori secchi populaarne toode. Maitse on vürtsikas, rikkalik, magusakas, aroom on paks, just nagu see juhtub värskelt korjatud puuviljadega. Sel viisil koristatud tomatid sobivad ideaalselt pikaajaliseks ladustamiseks ilma külmikuta ja säilitavad kõik kasulikud omadused. Masstootmist alustati 19. sajandil, samas kui toodet hinnati Türgis, Hispaanias ja Kreekas. Viimase 5 aasta jooksul on see populaarsust kogunud Euroopas ja Ameerika Ühendriikides, kuid Itaalias on see kaotanud. Nad lõpetasid kuivatatud tomatite serveerimise eraldi roogina ja neid kasutatakse kuumade roogade, salatite ja küpsetiste koostisosana.
Kuidas küpsetada päikesekuivatatud tomateid?
Tomat on üks peamisi köögivilju Itaalias. Suvel ei saa ükski söögikord ilma selleta täis. Tehases lõigatakse puuviljad spetsiaalsete lõikuritega, viljaliha eemaldatakse tsentrifuugi abil või käsitsi. Seejärel töödeldakse neid esitluse säilitamiseks sagedamini vääveldioksiidiga ja kuivatatakse spetsiaalsetes seadmetes. Seejärel keerake purkidesse või jahvatage pulbriks.
Kodus pole protsessid veel automatiseeritud. Tomatite kvalitatiivseks närbumiseks eemaldage terava noaga seemned ja vaheseinad, jättes paberimassi kihiga ainult välisseinad. Viilutamine sõltub puuvilja suurusest. Soolamine nõuab meresoola. Töötlemise kestus - mitu päeva päikese käes kuni 9-10 tundi ahjus või spetsiaalne köögiviljade kuivatamine. Sõltuvalt valitud meetodist on vaja säilitada püsiv temperatuur 40-100 ° C.
Päikesekuivatatud tomatite küpsetusprotsessi kestus sõltuvalt kasutatavast seadmest:
| Tee | Temperatuur, ° C | Aeg |
| Elektriline kuivati | 70 | 8-9 tundi |
| Mikrolaine | 100 | 6-15 minutit |
| Ahi, gaas või elektriahi | 100 | 7-8 tundi |
Kuidas ise päikesekuivatatud tomateid valmistada:
- Köögiviljade spetsiaalses kuivatis … Väikesed tomatid, 6 kg, lõigatakse kaheks osaks, eemaldage mahl ja südamik lusikaga. Seda tuleks teha ettevaatlikult, et mitte kahjustada väliskesta. Laota kõik tükid paberrätikule ja jäta 30 minutiks, et klaasis oleks liigne niiskus. Sel ajal kuivatatakse kuivatit pärast salve eemaldamist. Valmistatud pooled hõõrutakse jämeda meresoola (2 tl) ja Provence'i ürtide (2 tl) seguga - võite iseseisvalt segada pune, soolane, basiilik ja kuivatatud küüslauk. Tomatid asetatakse kaubaalustele seljaga alla, pannakse elektrilisse kuivatisse, seatakse soovitud temperatuurile ja lülitatakse taimer sisse. Kuivatusprotsessi ajal vahetatakse plaate nii, et kuivatamine toimub ühtlaselt. 30-40 minutit enne protsessi lõppu purgid steriliseeritakse, 3 peeneks hakitud küüslaugu pead praetakse oliiviõlis. Lao tomatid ja küüslauk kihiti kuivadesse steriliseeritud purkidesse, vala peale oliiviõli (0,35 l), keera kaaned kokku.
- Kuidas valmistada mikrolaineahjus päikesekuivatatud tomateid … Puu valmistamine on sama, mis kuivatamisel ahjus. Puista üle vürtsiseguga. 1, 5 kg tomatite jaoks - 1/3 tl. must ja punane pipar, 2 spl. l. meresool, umbes pool tl basiilikut, "Itaalia maitsetaimed". Piserdage kergelt oliiviõliga. Laotage pooled lameda kujuga seljaga üles, lülitage ahi 100 ° C juurde 5 minutiks sisse. Võtke anum välja, tühjendage eraldunud vedelik (ärge visake ära), jahutage 3-4 minutit, keerake tükid ümber ja pange need samal ajal mikrolaineahju tagasi. Võtke köögiviljad välja, laske neil settida. Kui tomatid on liiga lihavad, korratakse kuivatustsüklit. Konserveerimine toimub samamoodi nagu ülaltoodud meetodil.
- Päikesekuivatatud tomatite küpsetamine ahjus … Parim on küpsetada elektrilises konvektsioonahjus, kuid sobib iga köögiseade, sealhulgas gaasiline. Tomatite töötlemise ajal, nagu juba kirjeldatud, kuumutage ahi 80 ° C -ni. Pooled asetatakse tihedalt, tagurpidi, puistatakse vürtside seguga, piserdatakse pihustuspudelist või harjast oliiviõliga. Lükake küpsetusplaat eelsoojendatud ahju ja jätke 1 tund. Seejärel avatakse uks veidi ja jäetakse 8 tunniks seisma. Lehti saab kuivatamise ajal vahetada. Talveks pannakse pangad kokku nagu tavaliselt.
Märge! Tomatite kuivatamiseks võite kasutada elektrilist grilli, leivamasinat ja aeglast pliiti.
Koduste valmististe maitsvamaks muutmiseks võite katsetada vürtsidega töötlemise ja purkidesse paigutamise etapis. Viljapooled valatakse marinaadiga, puistatakse kreeka pähklipuruga.
Kui seda hoitakse külmkapis, köögiviljasahtlis või keldris, ei halvene säilivus 6-8 kuud. Toatemperatuuril peate 3 kuu jooksul kõik ära sööma. Kui soovite säilivusaega pikendada, steriliseeritakse purgid enne kaanede üleskeeramist.
Päikesekuivatatud tomatite koostis ja kalorisisaldus
Toiteväärtus sõltub kasutatud maitseainete liigist ja kogusest.
Päikesekuivatatud tomatite kalorisisaldus on keskmiselt 244–258 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 14,1 g;
- Rasv - 3 g;
- Süsivesikud - 55,8 g;
- Dieetkiud - 12,3 g;
- Tuhk - 12,6 g;
- Vesi - 14,56 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- A -vitamiin - 44 mcg;
- Beetakaroteen - 0,524 mg;
- Lükopeen - 45, 902 mg;
- Luteiin + zeaksantiin - 1, 419 mg;
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,528 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,489 mg;
- Vitamiin B4, koliin - 104,6 mg;
- Vitamiin B5, pantoteenhape - 2,087 mg;
- Vitamiin B6, püridoksiin - 0,332 mg;
- Vitamiin B9, folaat - 68 mcg;
- C -vitamiin, askorbiinhape - 39,2 mg;
- E -vitamiin, alfa -tokoferool - 0,01 mg;
- K -vitamiin, filokinoon - 43 mcg;
- Vitamiin PP - 9,05 mg.
Makrotoitained 100 g kohta:
- Kaalium, K - 3427 mg;
- Kaltsium, Ca - 110 mg;
- Magneesium, Mg - 194 mg;
- Naatrium, Na - 247 mg;
- Fosfor, Ph - 356 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta:
- Raud, Fe - 9,09 mg;
- Mangaan, Mn - 1,846 mg;
- Vask, Cu - 1423 μg;
- Seleen, Se - 5,5 μg;
- Tsink, Zn - 1,99 mg.
Seeditavaid süsivesikuid esindavad suhkrud - 37,59 g 100 g kohta.
Päikesekuivatatud tomatid sisaldavad asendamatuid aminohappeid (kõige rohkem lüsiini ja leutsiini) ja asendamatuid aminohappeid (domineerib glutamiinhape).
Rasvhapped 100 g kohta:
- Oomega -3 - 0,011 g;
- Oomega -6 - 1,104 g.
Küllastunud rasvhapped 100 g kohta:
- Myristic - 0,004 g;
- Palmitic - 0,326 g;
- Steariin - 0,096 g.
Monoküllastumata rasvhapped 100 g kohta:
- Palmitoleiin - 0,011 g;
- Oleiin (oomega -9) - 0,476 g.
Polüküllastumata rasvhapped 100 g kohta:
- Linoolhape - 1,104 g;
- Linoleenhape - 0,011 g.
Päikesekuivatatud tomatite eeliseid ja kahjustusi pakuvad:
- Serotoniin - hormoon, mis parandab meeleolu ja hoiab ära depressiooni tekkimise, kuid kui see koguneb, ilmneb emotsionaalne üleärritus, unetus, jäsemete värisemine.
- Kaalium - aine, mis säilitab vee ja elektrolüütide tasakaalu ning normaliseerib kardiovaskulaarsüsteemi tööd, kuid selle ülejäägiga suureneb diabeedi tekke oht.
- Jäme kiud - toetab peensoole kasuliku taimestiku elutegevust ja stimuleerib pärast toidu assimilatsiooni ja seedimist kogunenud toksiinide eemaldamist. Kuid suurenenud tarbimise korral võib see toitainete imendumise tõttu põhjustada vitamiinipuudust.
Kui konserveerimist kasutatakse kogu aeg puhtal kujul, võite kehakaalu kiirelt juurde võtta keha veepeetuse ja isu suurenemise tõttu. Lõppude lõpuks on toote peamine eesmärk kasutada suupisteid.
Päikesekuivatatud tomatite kasulikud omadused
Itaalias soovitatakse sarnaselt koristatud tomateid viia kurnavatest haigustest toibuvate patsientide toidulauale. Nende abiga saate kiiresti vabaneda aneemiast, vitamiinipuudusest ja suurendada immuunsust.
Päikesekuivatatud tomatite eelised:
- Stimuleerib soolestiku tööd ja leevendab kõhukinnisust.
- Need parandavad veresoonte seisundit ja müokardi tööd, lahustavad kahjulikku kolesterooli ja hoiavad ära ateroskleroosi ilmnemise.
- Neil on diureetiline ja kolereetiline toime, nad takistavad tursete teket ja alandavad vererõhku.
- Nad rahustavad, taastavad võime kiiresti magama jääda ja parandavad meeleolu.
- Tugevdab mälu ja kiirendab orgaanilisi reaktsioone.
- Mõjutage visuaalset funktsiooni soodsalt.
- Neil on põletikuvastane ja antibakteriaalne toime.
- Kaitseb lihasmassi ja luukoe hävimise eest.
- Need takistavad kivide teket neerudes ja soolade ladestumist suurtesse liigestesse.
- Parandab toitainete - mangaani, fosfori, vase ja raua - imendumist.
Päikesekuivatatud tomatid sisaldavad lükopeeni, looduslikku antioksüdanti ja värvainet, mis hoiab ära pahaloomulised kasvajad ja vähi. See toode on kõige kasulikum meestele, kuna efektiivsus eesnäärmevähi ravis on tõestatud teaduslike uuringutega.
Pärast närbumist muutuvad tomatid afrodisiaakumiteks - selline suupiste suurendab potentsi ja suurendab libiido.
Päikesekuivatatud tomatite vastunäidustused ja kahjustused
Sel viisil valmistatud tomatid on mitmekomponentne roog. Kalduvusega allergilistele reaktsioonidele võivad ilmneda negatiivsed ilmingud - lööve, soolehäired, naha punetus ja sügelus.
Päikesekuivatatud tomatitest võib tekkida kahju:
- seedetrakti krooniliste haigustega, näiteks peptiline haavand ja kõrge happesusega gastriit;
- urolitiaasiga - liigne kasutamine põhjustab kivide edasiliikumist mööda kusejuhte ja neerukoolikute rünnakut;
- artriidi ja podagraga - koostises oleva suure oksaalhappe koguse tõttu muutuvad ägenemised sagedasemaks ja valulikud sümptomid intensiivistuvad.
Kuid see ei tähenda, et sellest tootest tuleb täielikult loobuda. Piisab, kui hoiduda ülesöömisest ja analüüsida oma tundeid pärast menüüsse sisenemist.
Päikesekuivatatud tomatite retseptid
Pikaajaliseks säilitamiseks ei ole vaja tomateid säilitada. Need on maitsvad ilma oliivi (taime) õliga töötlemata ning kuivatamise ajal võib lisada küüslauku.
Päikesekuivatatud tomatite retseptid:
- Juustu suupiste … Kuivatamiseks valmistatakse tavalisel viisil 0,5 kg lihakaid suuri vilju, kuid ilma õli ja vürtsideta. Asetage mikrolaineahi, aurustage niiskus, jahutage ja pange seejärel kaussi, vaheldumisi järgmiste koostisosadega: kiht riivitud kõva juustu, mis on segatud teie valitud kuivade ürtide ja jämesoolaga, kiht paprikaviile, kiht pooleks lõigatud kivideta oliivid. Piserda peale oliiviõli. Sellist suupistet peaksite sööma 4-5 päeva ette, hoidke seda külmkapis. Juust vajab 200 g, suured oliivid - 6-7 tk, Bulgaaria pipar - 2 tükki.
- Rohelised oad küüslauguga … Oad kaunadena, 0,5 kg, keedetakse, kuni need on pehmenenud, seejärel visatakse nõusse ja valatakse 5 minutiks jääveega, et värv ei muutuks ja elastsus ei kaoks. Pange oad uuesti nõusse. Prae oliiviõlis 2-3 küüslauguküünt, lõika eelnevalt õhukesteks viiludeks. Jahvatage 5 keskmise suurusega päikesekuivatatud tomatit, lisage pannile küüslaugule. Puista peale musta ja punase pipra segu, meresool, pane samale pannile oad. Seda saab 3 minuti pärast välja lülitada. Serveeri soojalt.
- Pasta juustu ja päikesekuivatatud tomatitega … Pasta, 200 g, keedetakse "aldente" olekusse. Praetud oma aromaatses täidises - oliiviõli - päikesekuivatatud tomatid, lõigatud ribadeks, 60 sekundiks, valage 50 ml kuiva valget veini, aurustage see, segage riivitud ricottaga - 250 g, oodake, kuni saadakse kastme konsistents, ja lisa hakitud spinatilehed - 200 g. Kui spinat muutub pehmeks, lisa pasta, sega, hauta 3 minutit. Enne serveerimist puista peale riivitud parmesani.
- Liha salat … Rukola pestakse, pistikud eemaldatakse, lõigatakse suurteks tükkideks ja pannakse taldrikule. Seejärel laota kihiti punase sibula rõngad - 1 pea, pooled 10 päikesekuivatatud tomatit, salaami kuubikud - 150 g ja 10 pooleks lõigatud musta oliivi. Kastmeks sega kolmandik klaasi oliiviõli, punase veini äädikas - 3 spl. l., 1 spl. l. mesi ja Dijoni sinep. Sega, vala salati kihtidele. Sool maitse järgi.
- Tomati tortillad … Keeda kuni pakkumiseni 0,25 tassi bulgurit. Pane kaussi: 4 tükki peeneks hakitud tooreid ja päikesekuivatatud tomateid, 2 keedetud kanamuna, fetajuustu viilud - 20 g, viilutatud rohelised - 2 spl. l., 1 tl. paprika ja pune, 10 rohelist sibulat. Lisa sool, sõtku tainas bulguri ja jämeda jahuga. Fritterid on praetud mõlemalt poolt. Serveeritakse dzatzikiga - Kreeka rahvusköögi kastmega.
Huvitavad faktid päikesekuivatatud tomatite kohta
Nad hakkasid Itaalias tomateid kuivatama 18. sajandil, kuid see toode ei sarnanenud eriti tuttava delikatessiga. Pigem võiks seda võrrelda kuivatatud puuviljadega - viljad lõigati, pigistati, segati soolaga ja jäeti päikese kätte, laoti katustele. Sellest retseptist valmistatakse siiani pooltooteid, mis hiljem purustatakse ja lisatakse tainale. Seda ei serveerita iseseisva roogina.
1856. aastal täiustas Torino elanik Francesco Chirio retsepti ja hakkas valmistama kuivatatud tomateid tööstuslikel alustel, lisades erinevaid vürtse. Ta ehitas tehase, mis põhines konservide leiutaja Nicolas Upperi meetodil. Praegu asuvad päikesekuivatatud tomateid tootvad toiduvabrikud paljudes Itaalia ja Kreeka linnades.
Selleks, et roog osutuks maitsvaks, "sulaks" suus, on vaja valida õiged puuviljad. Itaalias eelistatakse sorti San Marzano ja SRÜ -s ostetakse selleks suurt koort. On soovitav, et tomati kaal oleks vahemikus 80-130 g. Küpsematest viljadest on parem koristada. Kuivatades liiga punased, muutuvad need tumedamaks ja roog muutub koledaks. Kuid värvimuutus ei mõjuta maitset ja kasulikke omadusi.
Kuidas teha päikesekuivatatud tomateid - vaadake videot:
Kui teie kodus on päikesekuivatatud tomateid, saate valida paljude maitsvate ja tervislike toitude vahel. Need mitte ainult ei paranda maitset, vaid muudavad ka iga roa esitluse ainulaadseks.
