Kuidas küpsetada talveks päikesekuivatatud tomateid? TOP 4 samm -sammult retseptid koos fotodega. Kuidas tomateid valmistada ja milliseid vürtse kasutada? Kuidas toorikut säilitada ja kuidas seda kasutada? Video retseptid.
Täna saate värskeid tomateid osta igal ajal aastas. Kuid päikesekuivatatud tomatid on populaarsust kogunud üsna hiljuti. See on Itaalia köögi pärl, mida saate poest osta. Valmistamist on aga väga lihtne iseseisvalt kodus oma maitse järgi teha. Need on õrnad ja lõhnavad puuviljad, mis on küllastunud vürtside ja ürtide lõhnaga. Eelroog on ebatavalise vürtsika maitsega. Seda saab kasutada iseseisva roogina ja lisada kõikidele retseptidele, mis vajavad keerukat maitset.
Paar saladust
- Itaallased eristavad kahte tüüpi tomateid: päikesekuivatatud ja küpsetatud. Need erinevad kokkutõmbumisastme poolest. Küpsetatud tomatid on lihavamad, keedetakse 1-2 tunni jooksul, kuivatatakse-hoidke ahjus vähemalt 4-7 tundi.
- Tomatid peaksid olema lamedad ja puhtad, kahjustamata, mädanenud ega üleküpsenud.
- Osta puuvilju, mis on lihavad, kuid mitte väga vesised, vastasel juhul jääb ainult koor.
- Kuivatamiseks on kõige parem kasutada kirsstomateid (viinamarjatomatid) või keskmise suurusega sorte, näiteks koort. Siiski sobivad kõik tihedad väikesed puuviljad, tavaliselt punased.
- Ideaalis on päikese käes, mitte kasvuhoones küpsenud tomatite kuivatamisel rohkem aroomi.
- 15-20 kg värsketest köögiviljadest saadakse 1-2 kg kuivatatud köögivilju.
- Täitmiseks võtke lõhnatu taimeõli. Ideaalis kasutage ekstra neitsioliiviõli, kuid sobib rafineeritud päevalilleõli või viinamarjaseemneõli.
- Tomatid saate kuivatada ahjus, päikese käes, mikrolaineahjus või elektrilises kuivatis.
Kuidas valmistada tomatid kuivatamiseks?
Pese tomatid ja lõika pikuti või 2-4 osaks. Lõika suured ümmargused tomatid paksudeks viiludeks, väikesed - pikuti pooleks või neljaks, nii et need ühtlaselt kuivaks.
Puhastage ettevalmistatud pooled vaheseintest ja vartest. Tavalise lusikaga eemaldage keskel seemned, et saada paat, millel on tihedad elastsed seinad. Eemaldage või hoidke nahk vastavalt soovile. Koorimata tomatid kuivavad kiiremini ja koos nahaga on need pikantsemad ja hoiavad oma kuju paremini. Laske neil hästi kuivada. Mõnikord marineeritakse tomativiilud enne kuivatamist, kuid see pole vajalik.
Milliseid maitseaineid itaallased kasutavad?
- Tomati kuivatamise oluline nüanss on see, kuidas, mida ja millal vürtse lisada? Tomatid võib kuumtöötlemise ajal piserdada korraga kõigi vürtsidega või panna maitseained purki koos valmis päikesekuivatatud tomatitega. Õli on parem maitsestada värskete ürtidega ja seejärel kasutada seda salatite kastmiseks. Kuivatatud maitsetaimed avanevad ahjus paremini, nii et küpsetage tomatid koos nendega.
- Klassikalise Itaalia retsepti järgi kasutatakse basiilikut, tüümiani, pune, rosmariini. Samuti võite vürtsidena võtta Provence'i maitseaineid täiskomplektiga (majoraan, basiilik, tüümian, rosmariin, pune, soolane). Ka originaalse aroomi jaoks lisage intensiivsemalt musta pipart ja tšillit, kardemoni, sellerit, humal-suneli, köömneid, ingverit, lodjapuu, köömneid, cayenne'i pipart, koriandrit jms.
- Sool on kõige parem kasutada jämedat meresoola. See marineerib puuvilju tõhusamalt: suured tomatikristallid ei soola üle, sest ei lähe läbi naha ja kui nahk praguneb, tekitavad nad kaitsekile.
- Küüslauk on valikuline, kuid see annab kuivatatud tomatitele ainulaadse maitse. Parima maitse saamiseks purustatakse ja jahvatatakse enne kasutamist soolaga. Küüslauk võib olla kas täiendav maitse- või õlitäidis.
- Täidisele võib kuivatatud puuviljade lisakomponentidena lisada kuivatatud sibulat, kapparit, paprikat, anšoovist jne.
Kui kaua ja kuidas päikesekuivatatud tomateid hoitakse?
- Kui viljad on päikese käes kuivanud, hoitakse neid puuvillakotis või keldris 6-8 kuud.
- Kui viljad ei ole väga kuivad, tampitakse need tihedalt klaaspurki, valatakse kuuma õliga, kaetakse kaanega ja saadetakse külmkappi. Neid säilitatakse umbes aasta.
- Närbunud tomatid pakitakse toidu kilekotti ja hoitakse sügavkülmikus. Kuid sulatatud tomatid kaotavad värvi ja näevad vähem eredad välja. Pärast sulatamist laske tomatitel mitu päeva õlis seista, et need imenduksid ja imaksid ürtide aroomi.
- Avatud purki hoitakse külmkapis. Võtke tomatid purki kuiva kahvli või lusikaga välja, et need hallitama ei hakkaks.
Millega nad söövad ja kuhu päikesekuivatatud tomateid lisada?
Päikesekuivatatud tomatid toimivad mitte ainult eelroana, vaid ka lisandina paljudele valmistoitudele. Neid kasutatakse paljude roogade retseptides. Tänu neile omandab valmis roog ainulaadse aroomi ja maitse. Päikesekuivatatud tomatid täiendavad suurepäraselt kala, liha, juustu. Nendega valmivad salatid, bruschetta, pasta, munapuder, pitsa. Isegi kõige tavalisemad salatilehed ja fetajuustu viilud, mis valatakse lõhnava õliga, millele on lisatud päikesekuivatatud tomateid, saavad gastronoomilise naudingu.
Päikesekuivatatud tomatid talveks ahjus
Maitsvatest oliiviõlis kastetud päikesekuivatatud tomatitest saab maitsev omatehtud toode, mida saab talvel kasutada erinevate salatite, pasta, saiakeste, liha ja linnuliha valmistamiseks.
Vaadake ka, kuidas marineeritud tomateid valmistada.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 235 kcal.
- Portsjonid - 150 g
- Küpsetusaeg - 10 tundi
Koostis:
- Tomatikreem - 1,5 kg
- Kuivatatud tüümian - 1 tl
- Küüslauk - 6 nelki
- Rafineeritud taimeõli - 150 ml
- Provence'i ürdid - 1 supilusikatäis
- Sool maitse järgi
- Kuivatatud rosmariin - 1 tl
- Õunasiidri äädikas 6% - 2 supilusikatäit
Päikesekuivatatud tomatite küpsetamine talveks ahjus:
- Valmistage tomatid vastavalt ülaltoodud juhistele.
- Vooderda suur küpsetusplaat küpsetuspaberiga ja vooderda tomatid tihedalt, tükelda.
- Soola iga tükk veidi ja maitsesta kuivatatud Provence'i ürtidega.
- Tomatid kuivatatakse erinevatel temperatuuridel erineva aja jooksul. See sõltub ahju tüübist, puuviljade kogusest ja kvaliteedist. 80 ° C juures on viljad valmis 8-15 tunniga, 100 ° C juures 6-12 tunniga, 120 ° C juures 3 tunniga. Kuid mida madalam on temperatuur, seda kõrgem on lõpptoote kvaliteet.
- Kuumuta ahi soovitud temperatuurini ja aseta küpsetusplaat keskmisele tasemele. Hoidke ahjuuks lahti, et õhk paremini ringleks ja niiskus kiiremini aurustuks.
- Pöörake tomateid aeg -ajalt.
- Valmis tomatid peaksid kuivama, mitte küpsetama ega söe olekusse kuivama. Valmis puuviljad vähenevad, painuvad kätes, muutuvad niiskeks, kuid ilma mahlata.
- Koorige küüslauk ja lõigake tükkideks.
- Viige küpsetatud tomatid puhtasse klaaspurki, segatuna küüslaugu, tüümiani ja rosmariiniga.
- Sega õunasiidri äädikas õliga ja vala tomatitele. Õlikogusest peaks piisama tomatite täielikuks katmiseks.
- Sulgege purk kaanega ja pange külmkappi, kus neid hoitakse umbes aasta.
Päikesekuivatatud tomatid mikrolaineahjus
Lihtsaim viis tomatite kuivatamiseks on mikrolaineahjus küpsetamine. Selliseid tomateid ei säilitata pikka aega, kuid saate neid väga kiiresti küpsetada.
Koostis:
- Tomatid - 1 kg
- Küüslauk - 1 pea
- Taimeõli - 150 ml
- Basiilik - 50 g
- Kuum mõru pipar - 15 g
Päikesekuivatatud tomatite küpsetamine mikrolaineahjus:
- Puista valmis pestud, kooritud ja kuivatatud tomatid soola ja õliga üle.
- Asetage puuviljad sügavasse kuumakindlasse nõusse, lõigatud pool üles ja pange mikrolaineahju.
- Lülitage sisse maksimaalne võimsus, umbes 850 kW. Küpsetusaeg 10 minutit.
- Valage eraldatud tomatimahl eraldi kastrulisse ja asetage tomatid uuesti 5-7 minutiks mikrolaineahju.
- Seejärel avage mikrolaineahi uks ja jätke puuviljad 15 minutiks seisma.
- Pange keedetud tomatid steriilsesse purki.
- Pealt pipar, ürdid, basiilik ja peeneks hakitud küüslauk.
- Valage anumasse tomatimahl ja taimeõli tomatimahl.
- Jätke purgid pooleks tunniks tõmbama, seejärel sulgege kaaned ja hoidke külmkapis.
Päikesekuivatatud tomatid talveks elektrilises kuivatis
Tomatite kuivatamine elektrilises kuivatis on väga lihtne, kuigi aeganõudev. Selle meetodi eeliseks on ühtlane ja täpselt seatud temperatuur, mis on ahjus võimatu.
Koostis:
- Tomatid - 1,5 kg
- Taimeõli - 250 ml
- Sool - 1, 5 supilusikatäit
- Kuivatatud rosmariin - 2 näputäis
- Kuivatatud tüümian - 1 tl
- Küüslauk - 3 nelki
- Palsamiäädikas - 2 supilusikatäit
- Kuumad punased paprikad - maitse järgi
Päikesekuivatatud tomatite küpsetamine talveks elektrilises kuivatis:
- Lao pestud, kuivatatud ja tükeldatud tomatid tükeldatud, soolaga ja jäta pooleks tunniks seisma.
- Pöörake tomatid paberrätikutele tagurpidi, et eemaldada mahlad ja jätke need 2 tunniks seisma.
- Asetage tomatid lõdvalt kuivematesse alustesse.
- Seadke temperatuur 70 ° C -le ja asetage kuivati kaas.
- Vahetage kaubaaluseid iga 1-2 tunni järel.
- Päikesekuivatatud tomatid on valmis pärast 12-tunnist pidevat töötamist. Neist ei eraldu niiskust ja viljad ei purune.
- Õlikastmeks kuumuta rafineeritud taimeõli (aga ära keeda!), Lisa rosmariin ja tüümian.
- Sega tomatid ja jahuta kaanega toatemperatuurini.
- Asetage tükeldatud küüslauguviilud steriliseeritud purkide põhja.
- Aseta peale päikesekuivatatud tomatid ja kuuma pipra rõngad.
- Parima säilivuse tagamiseks lisage väike näputäis soola ja 1 spl. palsamiäädikas.
- Vala maitsestatud õli päikesekuivatatud tomatitele. Sulgege kaaned hermeetiliselt ja hoidke keldris.
Päikesekuivatatud tomatid õues
Kõige eelarvesõbralikum viis päikesekuivatatud tomatite valmistamiseks on puuviljade õhu käes kuivatamine. See protsess võtab muidugi mitu päeva, kuid see on kõige eelarvelisem.
Koostis:
- Tomatid - 2 kg
- Sool - 1 tl
- Jahvatatud must pipar - näputäis
- Itaalia maitsetaimed - 1 tl
- Küüslauk - 3-4 nelki
- Oliiviõli - 200 ml
Päikesekuivatatud tomatite keetmine õues:
- Pane valmis tomatipoolikud küpsetuspaberile, sõelale või restidele.
- Katke need peal kaitsva marli või putukavõrguga.
- Sõltuvalt tomatite arvust kuivavad nad 4 kuni 10 päeva. Mida tihedamalt need on pakitud, seda kauem nad kuivavad.
- Riknemise vältimiseks soola neid kindlasti.
- Pöörake tomateid mitu korda päevas ühtlaseks kuivamiseks.
- Tooge tomatid öösel võrastiku alla või siseruumidesse või katke rätikuga. Vastasel juhul imavad tomatid hommikuse kaste liigse niiskuse.
- Segage sool, pipar ja Itaalia maitsetaimed. Soovi korral lisa suhkrut. kuivatamisel muutuvad tomatid happelisemaks kui värsked puuviljad.
- Maitsesta valmis tomatid vürtsidega ja sega iga hammustuse katmiseks.
- Pange tomatid puhtasse purki, puistage hakitud küüslauguga ja täitke kõik õliga, täites tühimikud.
- Maitse ja tooriku suurema säilimise huvides valage sisse 1 spl. palsamiäädikas 0,5 liitrises purgis. Hoidke valmis purke külmkapis.
Video retseptid:
Päikesekuivatatud tomatid kodus ahjus talveks
Päikesekuivatatud tomatid talveks
