Erinevad viinamarjalehed, kulinaarne kasutamine. Kalorite sisaldus, kasu ja kahju tarbimisel. Milliseid toite ja jooke saan valmistada? Huvitavad faktid viinamarjade lehtede kohta. Otsene kahju viinamarjalehtedest on naistele raseduse esimesel ja kolmandal trimestril. Kuritarvitamine võib provotseerida emaka toonust ja katkestada rasedus. Piirangud kehtivad ka laktatsioonile, et mitte tekitada imikutel suurenenud kõhupuhitus ja krooniline kõhulahtisus.
Retseptid viinamarjade lehtedega
Toodet süüakse toores, keedetud, marineeritud, soolatud. See on hautatud, aurutatud, praetud. Kuidas viinamarjalehte küpsetada, otsustab igaüks iseseisvalt, sõltuvalt oma maitsest ja eelistustest.
Võite isegi kõndida viinapuu juurde, korjata värskeid lehti ja närida. Keha ei kahjusta. Kuid ärge laske end kaitsta. Värsked viinamarjalehed sisaldavad piisavalt happeid ja naatriumi, marineeritud ja soolatud lehed aga suurendavad nende ainete hulka.
Enne rahvustoitude valmistamist peate õppima, kuidas õigeid lehti valida. Eelistada tuleks rohelisi viinamarjasorte - nende leheplaadid on pehmed, läikivad, ilma reljeefsete servadeta.
Retseptid viinamarjade lehtedega:
- Suluguni … Suluguni juust 0,5 kg lõigatakse õhukesteks viiludeks ja pakitakse lehtedesse. Üks on puudu, kaks on kasutatud. Sega 100 g tatramett 2-3 purustatud küüslauguküüne ja paprikaga. Prae pakitud juust kuumal praepannil või ja köögiviljade segus. Serveeri kuumalt, määritud vürtsika meekastmega.
- Dolma viinamarja lehtedes … Koguge värsked suured lehed, eemaldage karm osa. Võite veenid puidust purustusega veidi lamedaks teha, lihtsalt ettevaatlikult, et mitte plaadist läbi murda. Vesi pannakse tulele ja linad langetatakse seal. Keeda, kuni värv tumeneb. Seejärel pange kurn veega klaasi. Võite proovida lehti pleegitada, kuid on suur võimalus, et need kortsuvad ja purunevad. Riivi sibul peenele riivile, keera liha läbi hakklihamasina. Sa ei tohiks blenderit kasutada, kõvad triibud ja filmid jäävad alles. Liha ja sibula proportsioonid on 3: 1. Riisi keedetakse kuni keetmiseni. Sega liha, sibul ja riis, lisa veidi soola, pipart. Mähi hakkliha viinamarja lehtedesse, alustades varreosast. Laota kastrulisse paksu kihina, hauta tasasel tulel kaane all, kuni liha on täielikult küps.
- Pajaroog … Hõõruge peenele riivile üks keskmise suurusega suvikõrvits, 100 g kõva juustu. Rohelised - koriander ja petersell hakitakse, lisatakse 3 muna, 200 g kodujuustu ja 6 sl jahu. Soola ja sõtke pehme tainas. Kana liha kasutatakse lihapallide valmistamiseks, jahvatatakse hakklihaks sibulaga. Sool maitse järgi. Küpsetusplaadile laotatakse paks kiht viinamarjalehti, peale tainakiht ja kolmandasse kihti väikesed lihapallid. Ahi kuumutatakse temperatuurini 200 ° C, küpsetatakse 40 minutit. 15 minutit enne küpsetamise lõppu võetakse pann välja ja puistatakse pajaroa peale riivjuustuga. Nõu serveeritakse soojalt hapukoorega.
- Ettevalmistus talveks … Enamik toitaineid säilib lehtede külmutamisel. Selleks koguge kahjustamata plaadid, ilma pisarateta, terve mahlase elastse lõikega. Need volditakse üksteise peale, suletakse, rullitakse tugevateks rullideks ja mähitakse toidukilega. Sellisel kujul pannakse need sügavkülma. Kui rohelised on eelnevalt pestud, peate need põhjalikult kuivatama. Saagikoristuseks on ka teisi viise: dolma valmistatakse konserveeritud viinamarjalehtedest, need sisalduvad salatite koostisosadena, kuid eelistatud on külmutamine - säilivad kõik kasulikud ained, mis kuumtöötluse käigus hävivad. Sulatamiseks kastetakse lehed esmalt külma, seejärel sooja vette.
- Kapsa salat … 200 g valge kapsa lehti hakitakse, viinamarja lehed lõigatakse õhukesteks ribadeks, et saada 4 supilusikatäit. Riivi 4 rohelist õuna jämedale riivile, purusta 4 küüslauguküünt, jahvata 2 sl kreeka pähkleid. Kõik koostisained segatakse. Salatit maitsestatakse omatehtud jogurti või magustamata jogurtiga ja soolatakse maitse järgi.
- Konserveerimine … Teades, kuidas marineerida viinamarja lehti, saate dolma küpsetada aastaringselt. Rebige lehelabad koos pistikutega maha, peske, asetage paberrätikule, et eemaldada liigne niiskus. Kuivatatud lehed rullitakse kokku. Purgid on steriliseeritud, igaühe põhjale on laotatud 4-5 musta pipart ja 2 piment, 2 nelgi punga, 3 loorberilehte. Purkide maht ei ületa 0,5 liitrit, kuna lehtrullid tuleks asetada vertikaalselt, täites purgi ilma lünkadeta. Valage anum keeva veega, katke kaantega, jätke 8 minutiks. Valage vesi emailitud pannile, pange see tulele, lisage soola ilma joodita ja suhkrut samas koguses. Kui kõik vürtsid on täielikult lahustunud, valage sisse 9% äädikat, lülitage kohe välja. 1 liitri vee kohta - 1 supilusikatäis soola ja suhkrut, 2 - äädikat. Volditud lehed valage keeva marinaadiga, katke kaanedega ja pange steriliseerimiseks laia kastrulisse keeva veega. Kokkupandavad kaaned steriliseeritakse eraldi. 15 minuti pärast suletakse purgid, keeratakse ümber ja pannakse teki alla jahtuma. Parim hoida külmkapis.
- Kapsarullid viinamarja lehtedes lambalihaga … Liha puhastatakse kilest, marineeritud viinamarja lehed valatakse külma veega, et eemaldada vürtside maitse ja liigne sool. Lambaliha ja tükk rasvasaba keeratakse sibulaga, hakklihale lisatakse toores pestud bulgur ja teie valitud maitseained. Kui hakkliha on paks, lahjendage see keedetud veega soovitud konsistentsini. Lehed pestakse, kuivatatakse kergelt rätikuga, asetatakse nägu allapoole. Moodustuvad kapsarullid. Need laotatakse kastrulis mitme kihina vastavalt järgmisele põhimõttele: esimene kiht on lehed, teine on dolma jne. Katke plaat peal, nagu rõhumine, valage veidi soolases vees, küpseta 30-40 minutit. Sulata praepannil või, eemalda pinnalt vaht, prae tükeldatud segu mündilehtedest ja sibulatest. Õli peaks olema piisavalt, et see ei aurustuks. Niipea kui sibul muutub pehmeks, võta pann tulelt ja klopi sisu vispliga korralikult läbi. Dolmat serveeritakse piparmündikastmega.
Viinamarjalehe jookide retseptid
Tee, alkohoolsed joogid ja viinamarjalehtede keetmised kustutavad janu, toonivad toonid, aitavad füüsilisest pingutusest taastuda.
Jookide retseptid:
- Infusioon … Lahustage suhkur vees 2,5 liitri vedeliku kohta 1 klaasi kohta. Täitke purk tihedalt värskete, lühikeseks lõigatud pistikutega, umbes poolel teel. Nõuda vähemalt päev. Mida kauem see seisab, seda rikkalikum on maitse. Meenutab natuke kasemahla.
- Tee … Sega supilusikatäis rohelist teed, 3 hakitud rohelist viinamarja lehte ja 5 purustatud marja. Vala klaasi keeva veega, nõuda 5 minutit, kahekordistada vedeliku kogust, nõuda uuesti. Maitse parandamiseks lisatakse mett ja münti.
- Vein … Valage suurde emailitud potti 7 liitrit vett ja keetke. Lülitage välja, täitke 1/3 viinamarja lehtedega. Kiht peaks olema tihe. Tampimiseks kasutage puidust purustit. Mahuti pakitakse "sõduri" teki sisse ja eemaldatakse 3 päevaks. Pole vaja raputada. Hapukas pruun virre kurnatakse, segatakse poole klaasi granuleeritud suhkru ja 2 peotäie seemneteta rosinatega. Sinna valatakse ammoniaak: iga 10 liitri kohta - 3 g. Lase käärida, sulgedes anuma kaela marliga, kontrollides pidevalt maitset. See peaks olema magus. Vajadusel lisatakse suhkrut. Intensiivne käärimine lõpeb, kui vahu tumenev pea vaibub. Jook valatakse plastpudelitesse, jättes need kolmandiku võrra tühjaks. Passiivne käärimine jätkub, kui soovitust eiratakse, pudel lõhkeb. Gaas vabastatakse vastavalt vajadusele. Niipea kui passiivne käärimine lõpeb, valatakse vein puhastesse klaaspudelitesse. Hoida jahedas kohas.
Huvitavad faktid viinamarjade kohta
Viinamarjalehed saavutasid populaarsuse palju varem kui marjad. Esimestel viinapuudel olid need väikesed, hapud, peaaegu kunagi toiduks ei kasutatud. Kuid juba Vana -Kreekas ja Roomas nimetati viinapuud marjade tõttu "paradiisiks" - kõige magusamad sordid on juba aretatud.
Huvitaval kombel vaidlevad ajaloolased ja arheoloogid siiani viinapuu päritolu üle. Piibel ütleb, et esimese taime istutas Noa Ararati mäele. Ja kui uskuda väljakaevamiste tulemusi, siis kaasaegse Türgi ja Iraani territooriumilt leiti kultuurkihist ripsmete ja lehtede fragmente.
Suhkrute kogus ja toitainete sisaldus lehtplaatides sõltub viinamarjasordist. Kui marjad on punased ja mustad, on beetakaroteen osa toitainetest, magus - rohkem tärkliserikkaid aineid, roheline hapu - suureneb sidrun- ja äädikhappe kogus.
Vaadake videot viinamarjade lehtede kohta:
Kui eesmärgiks ei ole lihtsalt igapäevase toidulaua mitmekesistamine, vaid tervise parandamine, tuleks enne viinapuu õitsemist kogutud noored kevadlehed talveks koristada. Tänu sellele ettevaatlikkusele epideemiahooajal on võimalik säästa viiruse- ja põletikuvastaste ravimite pealt.
