Kuidas kodus dolma jaoks viinamarja lehti talveks külmutada? Omadused ja saladused. Samm -sammult retsept koos foto- ja videoretseptiga.
Viinamarjalehed on dolma lahutamatu osa. Ja hoolimata asjaolust, et see on idamaine roog, valmistatakse seda slaavi köögis ja süüakse mõnuga. Kuna dolma meenutab paljuski meie traditsioonilisi täidisega kapsarulle. Ainus erinevus on see, et valge kapsas asendatakse viinamarja lehtedega ning riisi- ja lihatäidis jääb muutumatuks.
Kuna dolmahooaeg on väga lühike ja lehed vananevad, muutuvad nad toiduks kõlbmatuks ja kukuvad siis täielikult maha. Seetõttu on selle vürtsika ja maitsva roa nautimiseks aastaringselt vaja viinamarja lehed talveks kokku hoida. Lihtsaim viis tulevase "ümbrise" valmistamiseks on lehtede külmutamine. Nad säilivad hästi sügavkülmas tihedalt pakitud kiles. Kuigi on ka teisi võimalusi, näiteks konserveerimine. Aga omast kogemusest võin öelda, et lehed dolma konservid pole nii maitsvad, kui tahaksime: lehed on karmid, soolased ja õrn hapukus on kadunud. Seetõttu tahan täna teile öelda, kuidas viinamarjalehti sügavkülmas korralikult külmutada. Artiklist saate teada mitte ainult retsepti samm -sammult fotodega, vaid ka kõik tassi peensused ja saladused.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 32 kcal.
- Portsjonid - 50
- Küpsetusaeg - 40 minutit
Koostis:
Noored viinamarja lehed - 50 tk
Viinamarjade külmutamise samm -sammuline ettevalmistamine:
1. Koristamiseks vali viinamarjade noored lehed. Mida tumedamad nad on, seda vanemad nad on. Kasutage keskmise suurusega (umbes peopesa suuruseid), peene soontega ja eelistatavalt korrapärase kujuga proove. Selle suurusega on kõige mugavam roogi valmistades töötada. Eemaldage viinapuu otsast kuni 5-7 lehte kahjustusteta või haigusnähtudeta. Toorainet on parem koguda kuival päeval, sest niiskustilgad lehtedel võivad põhjustada plekke.
Pange tähele, et looduslike viinamarjade lehestik, päikesepõletatud, hallitanud, kollakas või valkjas, vanad, kasvavad tiheda liiklusega teede ääres viinamarjakasvatuses ja tööstustoodang, peetakse toiduvalmistamiseks sobimatuks. Ärge sööge lehestikku pärast viinapuude keemilist töötlemist kahjurite eest. Tooraine valimisel soovitan pöörata tähelepanu viinamarjasordi "Lydia" lehtedele. Neil on mahlane viljaliha ja muskaatpähkli maitse. Kuigi lehed sobivad heleda viinamarjasordina, ja punased või tumedad.
Sorteerige valitud tooraine, sorteerides rikutud ja rebenenud. Pane kaussi ja leota 10 minutit külmas vees. Seejärel loputage jooksva külma vee all.
2. Asetage lehed puhtale ja kuivale puuvillasele või froteerätikule hästi kuivama. Lehed tuleb põhjalikult kuivatada, nii et neile ei jääks tilkagi liigset niiskust. Seetõttu imendage vajadusel ülejäänud vedelik paberrätikuga.
3. Lõika noa või köögikääride abil igalt lehelt pistikud ära - sa ei vaja neid.
4. Voldi toorained hunnikute kaupa üksteise peale kasvavas järjekorras: parem on teha alumine leht suurima suurusega. Võtke igasse virna 10-12 tükki. (nii palju lehti kui võimalik - kuni 25 tk.). Pange tähele, et uuesti külmutamine ei ole soovitatav. Seetõttu külmutage korraga nii palju, kui ühe korra jaoks on vaja.
Mõned koduperenaised panid lehed enne külmutamist paariks minutiks keevasse vette. Ma ei tee seda, sest külmutamisel ja sulatamisel võivad nad puruneda, sest muutuda väga habras.
5. Rullige lehed heleda küljega väljapoole tihedaks rulliks (tihedamalt, et võimalikult vähe õhku jääks) ja siduge need mis tahes niidiga nii, et need püsiksid hästi. Pange esimene partii kõrvale ja pakkige teine ja kolmas virn samamoodi.
6. Laota toidukile lauale. Pange sellele rulli rullitud viinamarja lehed ja mähkige hermeetiliselt, vabastades kogu õhu. Mähi otsad õrnalt, et mitte kahjustada lehti. On oluline, et pakendi sees oleks võimalikult vähe õhku. See kaitseb toodet võõraste lõhnade eest, laseb sellel kiiremini jahtuda ja säilib paremini. Kinnitage kleebis rulli külge, näidates selle valmistamise kuupäeva ja lehtede arvu.
Saatke ettevalmistatud viinamarjalehed sügavkülmikusse külmutamiseks ja säilitamiseks. Külmutage rohelised temperatuuril -23 ° C "šokikülmutamise" režiimis. Kui saak on külmunud, pange sügavkülmik tavarežiimi ja hoidke maitsetaimi järgmise koristuseni vähemalt -15 ° C temperatuuril.
Üldiselt arvatakse, et koristushooaeg algab enne viinamarjade õitsemist (see on umbes mai-juuni alguses) või õitsemise ajal. Sel ajal ringleb mahl aktiivselt viinapuu kaudu ja see on jõudu täis. Kuid kuna viinapuu kasvab kogu suve, saate dolma toorainet külmutada suve lõpuni.
Kui eemaldate lehti sügavkülmast, pidage meeles, et lehed on väga habras, nii et ärge neid kahjustage. Enne kasutamist sulatage toorik täielikult toatemperatuuril ilma kile lahti kerimata. Kuna toode on habras ja mureneb kätes väikseima löögi korral. Sulatamisprotsessi kiirendamiseks valage külmutatud lehtrullile keevat vett ilma ümbrist lahti kerimata ja jätke see mõneks minutiks vajaliku niiskuse imamiseks. Seejärel saab toodet kasutada ettenähtud otstarbel. Vaata ka videoretsepti, kuidas viinamarjalehti talveks külmutada.
