Suvel värskendava joogi kasulikud omadused. Koostisosade valmistamise omadused, TOP-3 populaarsed retseptid omatehtud kalja jaoks leivast koos elava pärmiga. Kõige pakilisemad küsimused selle ettevalmistamise kohta.
Kodune kvassi leivast eluspärmil on kergelt gaseeritud magushapu maitse ja spetsiifilise aroomiga jook, mis on traditsiooniliselt valmistatud alkohoolse ja piimhappe kääritamise tulemusena rukkileiva või linnaste abil. Maitse parandamiseks lisatakse mõnikord vürtse, kuivatatud puuvilju ja erinevaid ürte. Jooki valmistatakse kõige sagedamini kuumal aastaajal, sest see värskendab väga hästi ja kustutab kiiresti janu. Lisaks üksikasjalikult selle kohta, kuidas leiba valmistada, millist pärmi valida, kas rosinaid on vaja eelnevalt pesta, leiva ja pärmi kvassi valmistamise iseärasusi ning kõige populaarsemaid retsepte.
Seotud artikkel: Miks kvass ei tööta?
Koduse kvassi kasulikud omadused leivast koos eluspärmiga
Fotol leivakvas eluspärmiga
Eluspärmiga leivakvas on pika ajalooga jook. Paljud peavad seda ürgslaavi keeleks, kuid see on vastuolus ajalooliste andmetega, mis näitavad, et kalja valmistati erinevates riikides ammu enne Venemaa ilmumist ja selle esmamainimist meie ajaloos. Seda kasutasid nii tavalised inimesed kui ka kuningad see on kehale väga kasulik. Lai valik kasulikke omadusi on seletatav mitte ainult koostises sisalduvate koostisosadega, vaid ka toiduvalmistamistehnoloogiaga.
Paljude armastatud jook on valmistatud rukkileiva, elava pärmi ja suhkru abil. Tänu sellisele toodete kombinatsioonile tekib vananemisprotsessis alkohol- ja piimhappe fermentatsioon. See võimaldab saada kergelt gaseeritud joogi magushapu maitse ja spetsiifilise leiva aroomiga. Maitse parandamiseks ja teravuse suurendamiseks lisatakse mõnikord vürtse, kuivatatud puuvilju ja erinevaid ürte. Iga koostisosa mitmekordistab leivakvasi kasulikkust värske pärmiga.
Koduste jookide kasulikud omadused, mis on valmistatud looduslike koostisosade põhjal ilma säilitusaineid kasutamata:
- Seedimise parandamine … Leivakvas mõjub suurepäraselt seedimisele, kiirendab toiduainete lagunemist ja toitainete imendumist. Seda saab kasutada ka keefiri asemel, sest see aitab normaliseerida soolestiku mikrofloorat, takistades patogeenide paljunemist.
- Närvisüsteemi normaliseerimine … Värskendav jook võimaldab mitte ainult janu kustutada, vaid ka meeleolu parandada, ajutegevust aktiveerida, tõhusust tõsta, lihaseid toonida ja tagada närvikeskuste pidev põnevus aktiivseks eluks.
- Ainevahetuse parandamine … Jook stimuleerib valkude lagunemist, reguleerib süsivesikute ja rasvade ainevahetust, kaitseb rakumembraane oksüdatsiooni eest ja vähendab suhkru taset.
- Toitainete varude täiendamine … Kasutades leivakvassi koos pärmiga, saate kõrvaldada B-, PP-, E-, magneesiumi-, kaltsiumi-, fosfori-, raua-, piimhappe- ja aminohapete jms puuduse.
- Suurendage immuunsust … Joogil on antiseptilised omadused ja see võimaldab organismil tõhusamalt võidelda viiruste ja bakteritega. Samuti kaitseb see immuunrakke negatiivsete tegurite mõju eest.
- Muud kasulikud omadused … Nägemise parandamine, juuste, küünte ja hammaste tugevdamine, veresoonte puhastamine ateroskleroosi korral, nahalöövete ja põletike kõrvaldamine, südame, veresoonkonna ja kilpnäärme talitluse normaliseerimine.
Joogi joomise vastunäidustuste hulgas on peptiline haavand, gastriit, koliit, enteriit, rasedus, imetamine. Seda ei soovitata juua inimestele, kellel on vähk, maksa- ja sapiteede patoloogiad, kuseteede haigused. Allergikud peaksid mõtlema ka kasutamise otstarbekusele.
Ettevaatlikult antakse väikelastele leiba ja eluspärmi omatehtud kalja, sest see kuulub madala alkoholisisaldusega jookide hulka: alkoholisisaldus võib ulatuda 4%-ni. Kodune jook võib põhjustada kerget alkoholimürgistust, seega ei soovitata seda enne autojuhtimist juua.
Leiva valmistamine kvassi jaoks eluspärmiga
Suvise värskendava joogi valmistamise peamine koostisosa on muidugi leib. Just selle puru annab kalja maitsele meeldivad ja isuäratavad leiva noodid, kasulikud ained ning võimaldab ka tõhustada vajalikke käärimisprotsesse.
Borodino leiba peetakse üheks parimaks võimaluseks. Sellel on ebatavaline magus-vürtsikas maitse ja väga huvitav omapärane aroom. Selle puru on üsna lahtine ja tume. Taigna valmistamiseks kasutatakse kahte tüüpi jahu - rukkitapeeti ja teise klassi nisujahu, punast rukkilinnast, melassi, pärmi, suhkrut, soola ja köömneid või koriandrit. Kvass Borodino leival koos elava pärmiga osutub mitte ainult väga maitsvaks ja rikkalikuks, vaid ka üsna ilusaks. Samal ajal soovitavad mõned kokad vürtsipulber ülemisest koorikust enne kasutamist eemaldada.
Lisaks võite pärmiga omatehtud kalja valmistamiseks võtta ka muid musta leiba sorte. On väga oluline, et see sisaldab linnaseid, kuid saate ilma selleta hakkama.
Leivast ja pärmist omatehtud kalja valmistamisel võite kasutada nii eranditult musta koorikut kui ka muid sorte. Näiteks kui võtate tükke valgeid kreekereid, osutub jook värviks kuldne, nisu ja maitse on vähem intensiivne, pehmem.
Väärib märkimist, et ei ole soovitatav võtta toodet, mis sisaldab erinevaid lisandeid, näiteks päevalilleseemneid, kõrvitsaseemneid, linaseemneid, ürte jne.
Puru peaks olema eile või üleeile. Parem on see eelnevalt kuivatada. Kui teete seda õhus, lükkub protsess edasi ja leib kaotab veidi maitset, mis muidugi mõjutab joogi maitset. Sel põhjusel on parem purustatud toode valada ühe kihina küpsetusplaadil kuubikuteks ja kuivatada ahjus. Selle käigus on soovitav seda segada ja vältida selle põletamist. Mustast leivast koos elava pärmiga valmis kalja maitse ja värvus sõltuvad "röstimise" astmest.
Oluline on meeles pidada, et peate toote kuivatama ilma maitseaineid lisamata ja ainult kuivale puhtale küpsetusplaadile. Õli lisamine on tungivalt keelatud.
Mõned kokad eelistavad valmis krutoneid segisti abil puruks purustada. See võimaldab tootel maksimeerida vedeliku maitset.
Eluspärmi kasutamine leivakvassi valmistamiseks
Mis tahes tüüpi pärm, mis on müügil, näiteks värske, kuiv, pagar- või õllepärm, on üherakuline seen. See toode sisaldab iseenesest palju aminohappeid, vitamiine, rasvhappeid, polüsahhariide, samuti erinevaid mineraalaineid (fosfor, tsink, raud jne).
Suurima toiteväärtusega on aga elus pressitud pärm. Hoolimata asjaolust, et need on ladustamisel ja kasutamisel üsna kapriissed, on neil ka muid eeliseid, tänu millele peetakse neid parimaks võimaluseks omatehtud kalja valmistamiseks elava pärmi ja rukkileivaga. Teiste tooteliikide puhul on nende kasutamine ebasoovitav, sest näiteks kuivpärm ja pagaripärm on tavaliselt sügava ja raske lõhnaga ning võivad ka joogi maitset veidi halvendada.
Värske presspärm koosneb elusorganismidest. Lisaks sisaldab toode umbes 60% vett. Seetõttu on sellel käärimisprotsessi aktiveerimisel kõige suurem aktiivsus.
Eluspärmi värvus on hallikasbeež, ühtlane. Valige toode, mille pinnal pole mõlke ega kuivad laigud. Konsistents peaks meenutama plastiliini. Kui brikett on murenenud või määrdunud nagu pasta, siis on parem keelduda selle kasutamisest. Samuti on leivast ja pärmist kalja valmistamiseks ebasoovitav võtta hallitusega toodet, kuivatatud või tumenenud.
Pakend peab olema hingav. Vältige hermeetiliselt suletud toote ostmist. Eluspärmi säilitustingimused - mitte kauem kui 1, 5 kuud temperatuuril mitte üle 10 kraadi. Kõrgemal temperatuuril vähendatakse nende säilivusaega 1 päevani.
Mõned koduperenaised panevad briketi sügavkülma, mis võib põhjustada selle halvenemise. Kui toode pole esmakordselt värske, kuid säilivusaeg pole veel lõppenud, tuleb pärmikogust leivakvassi valmistamisel võtta 1,5–2 korda rohkem, kui retseptis märgitud.
Omatehtud kalja valmistamine leivast ja eluspärmist on üsna lihtne. Õige kasutamise korral ei stimuleeri nad mitte ainult käärimisprotsessi, vaid kiirendavad ka toiduvalmistamist ja lisavad maitset. Kuid on oluline märkida, et selle koostisosa kogust tuleks piirata - on äärmiselt ebasoovitav kasutada rohkem mahtu, kui retseptis näidatud. Samuti pidage meeles, et kaks esimest külma joogi partiid on rikkaima pärmi maitsega.
Elus pärm sureb kõrgel temperatuuril. Starterkultuuri ettevalmistamisel peate kasutama vett, mille temperatuur ei ületa 40 kraadi. Parim variant on 25-30 kraadi. Samuti on oluline arvestada, et pärm ei aktiveeru külmas vees ega käivita selle tulemusena käärimisprotsessi. Muide, suhkru lisamisega saate aktiveerimist kiirendada.
Märge! Paljud koduperenaised ei soovita leiba ahjus koos eluspärmiga täiendavalt kuivatada.
Kuidas kasutada rosinaid elust pärmi kasutades leivast kalja valmistamisel?
Leivakvassi valmistamisel kasutatakse sageli ka kuivatatud viinamarjamarju. Looduslik ja töötlemata toode sisaldab üsna palju suhkrut ja mõningaid ensüüme. Samuti on selle pinnal nn metsik pärm. Nende olemasolu näitab valge kate.
Kombineerituna vee ja hapukoorega, kiirendavad rosinad käärimist ja muudavad kvassi tugevalt karboniseerituks elusa pärmiga pruunist leivakoorikust. Mõni võrdleb seda isegi vahuveini šampanjaga.
Leivast ja värskelt pressitud pärmist valmistatud joogi retsepti tegemiseks lisage kuivatatud viinamarjad valmistamise viimases etapis, kui on vaja lihtsalt moodustada süsinikdioksiidi varu, mis annab mängulisi mullid. Kui on soov värske pärm osaliselt asendada, lisage kohe kuivatatud viinamarjad.
Eelnev ettevalmistus pole vajalik. Muide, isegi rosinate pesemine pole soovitatav. Paljud käärimiseks vajalikud toitained asuvad pinnal ja toorprodukt annab parima tulemuse.
Märge! Rosinaid ei ole soovitatav osta üksikpakendites, sageli töödeldakse sellist toodet erinevate kemikaalidega, et pikendada selle säilivusaega.
TOP-3 kvassi retseptid leival ja eluspärmil
Retseptide mitmekesisuse hulgast on mõnikord üsna raske valida sobivaimat, et ilma tarbetute probleemideta valmistada väga maitsev, aromaatne, ilus ja tervislik suvejook. Sel juhul võite alustada sellest, et valmistate rukkileivast eluspärmiga omatehtud kalja, milles pole täiendavaid koostisosi. Ja siis soovi korral retsepti mitmekesistada, lisades näiteks rosinaid, mädarõika, mett, piparmünti või ingverit.
Klassikaline leivakvas eluspärmiga
Värskendava suvejoogi valmistamiseks on vaja rukkipuru, värskelt pressitud pärmi ja suhkrut. Tänu piimhappele ja alkohoolsele käärimisele saab mõne päeva jooksul suurepärase janu kustutava joogi. Tehnoloogia on väga lihtne. Kuigi retsepti järgi leiva ja pärmi kvassi valmistamine venib õigel ajal, on lõviosa pühendatud joogi küpsemise protsessile.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 27 kcal.
- Portsjonid - 20
- Küpsetusaeg - 40 minutit + 3-5 päeva
Koostis:
- Filtreeritud vesi - 5 l
- Borodino leib - 0,5 kg
- Suru eluspärm - 13 g
- Suhkur - 200 g + 100 g
Klassikalise leivakvassi ettevalmistamine eluspärmiga samm-sammult:
- Alustame leiva töötlemisega: lõigake kuubikuteks, saatke see puhtale ja kuivale küpsetusplaadile ja küpsetage 160-200 kraadi juures 10-15 minutit.
- Aja vesi kiiresti keema. Lülitage kuumus välja ja lisage 5 minuti pärast kreekerid. Nõuame virre mitu tundi.
- 6-7 tunni pärast purustage presspärm väikesteks tükkideks ja täitke see sooja veega, segage mittemetalse lusikaga ja laske lahustuda ja aktiveeruda.
- Segage leivavedelikku jõuliselt ja valage suurtesse klaaspurkidesse.
- Kombineeri pärmivedelik leivaveega, lisa suhkur. Sega, kata kaanega, nii et veidi õhku pääseks välja, ja lase veel 6-7 tundi käärida. Selle aja jooksul moodustub joogis vaht.
- Rullige marli mitmes kihis. Et see maha ei kukuks, võite selle asetada laiasse kurni ja asetada see potti. Filtreerime kvassi kangi. Me valame selle sobiva mahuga pudelitesse, lisame granuleeritud suhkrut - umbes 1-2 supilusikatäit 1 liitri kohta. Loksutage ja saatke tihedalt suletud kaane alla külma.
- Valage ülejäänud kook purki ja saatke see külmikusse ladustamiseks.
- Kvas koos elava pärmiga rukkileivaga on paari päeva pärast kasutamiseks valmis. Harvadel juhtudel kulub 3 päeva.
Tähtis! Külmkappi jäänud kooki saab taas kasutada leivast ja pärmist valmistatud omatehtud kalja retseptis, lisades lihtsalt veidi riivsaia, suhkrut ja uut portsjonit vett. Pärast seda tuleb purk saata uuele fermentatsioonitsüklile.
Leivakvas elava pärmiga rosinate, ingveri ja meega
Sellest retseptist saab väga huvitava joogi. Rosinate olemasolu tõttu on joomine väikeste mullidega küllastunud, seega on selle joomine nauding. Tänu mee ja ingveri lisamisele on kalja rikastatud kasulike ainetega. Üldiselt annab valmistoote süsivesikute koostis suure energiasisalduse. Samal ajal võib jooki tarbida dieedi ajal: värskendav, maitsev, aromaatne, kerge vürtsika ingveri noodiga, see annab energiat, kuid ei kutsu esile kaalutõusu. Seda saab juua karastusjoogina või kasutada okroshka valmistamiseks. Nüüd üksikasjalikult selle kohta, kuidas leivast ja pärmist kalja valmistada, lisades rosinaid, ingverit ja mett.
Koostis:
- Filtreeritud vesi - 3 l
- Rukkileib - 0,5 kg
- Suru eluspärm - 20 g
- Granuleeritud suhkur - 100 g
- Rosinad - 30 g
- Mesi - 3 supilusikatäit
- Jahvatatud ingver - 1 tl
Leiva kvassi järkjärguline valmistamine elava pärmiga rosinate, ingveri ja meega:
- Kõigepealt valmistame krutoonid. Neid tuleb lõigata, asetada kuiva küpsetusplaadi põhja ja kuivatada ahjus. Optimaalne temperatuur on 180 kraadi, küpsetame 10-15 minutit. Protsessis peate segama 1-2 korda, nii et need ei põleks.
- Vala valmis krutoonid emailitud pannile. Seejärel lase 2,5 liitrit vett kõrgel kuumusel keema ja vala kuiva leiva sisse. Jätame virde vananemiseks 5-6 tunniks.
- Sega värske pärm suhkruga ja lisa leivavirnale. Segage ja jätke uuesti 8 tunniks. Selle aja jooksul hakkab segu käärima. Ärge kasutage tihedat kaant.
- Pärast kindlaksmääratud ajavahemikku filtreerime massi, kasutades 4-6 kihti kokku volditud marli või paksu sõela. Lisame kasulikke koostisosi - ingverit ja mett. Vala pudelitesse ja lisa rosinad.
- Selles etapis peab konteiner olema tihedalt suletud. Paari tunni pärast võite selle külmikusse panna. Umbes kolmandal päeval valmivad leivast valmistatud kalja, eluspärm ja rosinad.
Tähtis! Ärge visake ülejäänud paksust välja. Selle põhjal saate valmistada veel mitu portsjonit jooki, lisades lihtsalt veidi kreekereid, suhkrut ja muid koostisosi, välja arvatud pärm.
Leivakvas elava pärmiga mädarõikaga
Teine kalja maitse standard on marineeritud jook, millele on lisatud mädarõika. See koostisosa annab erilise maitse ja muudab vedeliku jõuliseks. Siin kääritamiseks peate kasutama mikroskoopiliste seente värsket toodet, kuid selle koostisosa kogus peaks olema veidi väiksem kui teistes rukkileivaga pärmikvassi retseptides. Sel juhul on tulemuseks kindlasti suurepärane vahuvein, millel on originaalne teravus.
Koostis:
- Must rukkileib - 500 g
- Elus pärm - 10 g
- Jahutatud keedetud vesi - 3,5 l
- Mädarõika juur - 150-200 g
- Tatar mesi - 6 supilusikatäit
- Suhkur - 80-100 g
- Värsked piparmündilehed - 20 g
- Valged rosinad - 2 supilusikatäit
Leiva kvassi järkjärguline valmistamine elava pärmi ja mädarõikaga:
- Haputaigna jaoks kuivatage Borodino puru viilud nii, et need muutuksid krõbedaks ja omandaksid tumeda tooni.
- Pange pool kreekeritest 700 ml purki. Purusta presspärm ja lahjenda see vähese veega. Lisage see segu koos 20 g suhkruga, täitke see toatemperatuuril valmistatud veega. Jätke segu 2 päevaks käärima. Selle aja jooksul muutub vedelik häguseks ja omandab hapu maitse.
- Valage ettevalmistatud stardikultuur pudelisse, lisage teine osa kreekeritest, 50 g suhkrut ja täitke see veega, mitte ulatudes kaelani 4-5 cm Katke marliga, nii et purgist liigne süsinikdioksiid välja tuleks. Jätame 2 päeva sooja kohta.
- Me eemaldame proovi. Mustast leivast pärit kvassi retsepti järgi valmistatud preparaadi maitse koos eluspärmiga peaks olema hapu ja aroom spetsiifiline kalja. Lisa ülejäänud suhkur, mesi, hakitud mädarõikajuur ja piparmündilehed.
- Nõuame 6-8 tundi, filtreerime ja valame plastpudelitesse, jättes veidi tühja mahu. Me viskame igasse konteinerisse paar rosinat.
- Jätame selle soojaks ja vaatame: kui rosina marjadest hakkavad mullid lõhkema ja pudel kõveneb, peate selle külmikusse panema. Paari päeva pärast on jook valmis toonima ja janu kustutama.
TOP-14 küsimust leiva omatehtud kalja kohta pärmis
Kui asi otsustatakse sobiva retsepti valikuga, tekivad valmistamise käigus sageli uued küsimused. Probleem võib tekkida igal etapil ja olla seotud joogi värvi, maitse, lõhna või kangusega. Sellisel juhul saate peaaegu igal juhul leida õige lahenduse ja olukorda parandada.
Tabelis on esitatud TOP-14 küsimused leivakvasi kodus valmistamise kohta:
| Küsimus | Vastus |
| Miks rukki ja saia segust valmistatud kalja pole piisavalt terav ja vähem maitsev? | Maitse sõltub ühe ja teise toote vahekorrast. Mida rohkem musta leiba, seda heledam maitse ja seda teravam jook osutub. |
| Miks pole kvass terav ja hapu? | Võimalusi on mitu. Esimene samm on suurendada lisatud suhkru kogust enne külmikusse ladustamiseks minekut. Samuti peaksite pöörama tähelepanu sellele, kas tehnoloogia oli õigesti tehtud, võib -olla kvass kääris liiga kaua. |
| Miks on kvas liiga karm ja rebib konteinerilt kaane maha? | Selle põhjuseks on suur suhkru kogus. See toode suurendab süsinikdioksiidi sisaldust. |
| Mis võib asendada suhkrut kvassi teritamiseks? | Teise võimalusena sobivad hästi rosinad või kuivatatud aprikoosid. Need tooted ei suuda mitte ainult magusust lisada, provotseerida süsinikdioksiidi eraldumist, vaid ka veidi muuta valmis joogi maitset. Neid tuleb lisada pärast pingutamist ja veidi enne külmkappi minekut. Pärast lisamist tuleb nõusid jätta 2–4 tunniks päikese kätte või sooja kohta ning seejärel lasta tõmmata ja jahtuda. |
| Miks on leivast ja pärmist pärit kvas kibe? | Üleküpsenud kreekerid, millele on tekkinud must krõbe koorik, annavad joogile kibedust. Samuti võib eluspärmi suure koguse tõttu ilmneda ebameeldiv kibedus. |
| Kuidas suurendada kalja tugevust ja maitset? | Rosinad saavad selle ülesandega hakkama. Kuivatatud viinamarjad muudavad joogi joovastavamaks, kiirendavad virde infusiooni. Sellisel juhul tuleb toodet lisada väikeses koguses - väike peotäis 1 liitri kohta. |
| Kuidas teha jõulist kihisevat kalja? | Selleks lisatakse retseptile tavaliselt hakitud mädarõika juur ja viinamarja leht. |
| Miks kalja valmistamine võtab kaua aega? | Üheks põhjuseks ei ole teatud koguse vee jaoks piisavalt koostisosi. Järgige kindlasti õiget retsepti. Teine põhjus on ebapiisav temperatuur. Tavaliselt kääritatakse jook 20-28 kraadi juures. |
| Miks ei käärita kvas piisavalt pärmi? | See võib olla tingitud toote tuhmusest. Eluspärm, mis on peaaegu või täielikult aegunud, on vähem aktiivne või üldse mitteaktiivne. |
| Kuidas kiiresti kalja teha? | Kasutage kindlasti klassikalist kvassi retsepti leival ja eluspärmil. Need kiirendavad oluliselt käärimisprotsessi. |
| Miks pole kvas piisavalt tume? | Saladus peitub saiade kasutamises või rukkipuru ebapiisavas röstimises. Mida parem on röst, seda tumedam on jook. |
| Miks on võimatu valmistada jooki alumiiniumist ja vasest nõudes? | Kuna need metallid on oksüdeerunud, mis mõjutab negatiivselt kalja maitset ja värvi. |
| Miks jook ei käärima, kui lisatakse head eluspärmi? | Neid võidi küpsetamise ajal segada liiga kuuma veega. |
| Miks peaks kalja külmas hoidma? | Esiteks muudab see värskendavamaks. Lõpuks peatab jahutamine käärimise. |
Videoretseptid kvassi valmistamiseks leivast elava pärmiga
Elust pärmi kasutades leivast kalja valmistamise protsess võtab mitu päeva, kuid tulemus on igati õigustatud pika ootamisega. Kui teete kõik õigesti, siis suve alguses valmistades ühe hapu või virde, saate oma perele kõigi kolme kuuma kuu jooksul pakkuda maitsvat värskendavat ja toitvat jooki.
