Omatehtud rullide valmistamise omadused. TOP 5 parimat retsepti erinevate täidiste ja kastmetega, mis on restorani omadest eristamatud. Video retseptid.
Rullid on traditsiooniline Jaapani roog, mis on valmistatud keedetud riisist ja mereandidest. Lisaks võib neile lisada köögivilju ja kaunistamisel kasutada kaaviari või seesamiseemneid. Neid serveeritakse erinevate kastmete ja kastmetega. Roog valmib väga kiiresti ja lihtsalt, peamine on riis õigesti küpsetada ja valida kvaliteetsed koostisosad. Tavaliselt serveeritakse rulle, nagu sushit, Jaapani restoranis, kuid kaalume, kuidas rulle kodus valmistada, et need ei erineks ostetutest.
Omatehtud rullide valmistamise omadused
Rullid või sushirullid on traditsioonilise Jaapani sushi tassi Euroopa variatsioon. Nende peamine omadus on see, et riis pööratakse tagurpidi ja täidis pakitakse nori lehtede sisse, sushis aga pannakse täidis riisi peale.
Traditsiooniline sushi ilmus Kagu -Aasias viimasel aastatuhandel. Esialgu oli see kalade kogumise viis. See pandi sügavasse nõusse ja laoti riisikihtidena, pärast seda kasteti marinaadiga. Toiduks kasutati ainult kala ja riis visati ära, nii et seda marineerimisviisi praktiseerisid ainult rikkad inimesed. Seda marineeritud kala nimetati "sushiks", millest pärineb tänapäevase roa nimi. Vaesed inimesed sõid varem kõike: kala ja riisi, seetõttu peeti sushit kummalisel kombel vaeste Jaapani kalurite toiduks, kuigi nüüd serveeritakse neid kõige eliitrestoranides.
Maa ümbermaailmareisi algus oli 1923. aastal, kui Tokyot tabas tohutu maavärin. Lootuses end elementidest päästa, hakkasid paljud jaapanlased kolima teistesse riikidesse, nii et nende traditsioonilise roa retsept toodi USA -sse ja Euroopasse. 1973. aastal leiutati USA -s esimene rulliretsept. Selle autor oli jaapanlane, kes töötas Los Angelese restoranis kokana. Ta tahtis oma kliente üllatada uue originaalse roaga, nii et ta otsustas täidiseks kasutada tuunikala ja avokaado kombinatsiooni ning rulli moodustamise ajal tegi ta kõik toimingud vastupidi, st pani täidis mitte riisile, vaid mässis selle sisse. Nii ilmusid tema menüüsse rullid, mis said lõpuks nime "California".
Kaasaegses köögis on see roog muutunud väga populaarseks suuresti tänu rullide madalale kalorsusele. Niisiis, kalmaariga sushirullid sisaldavad ainult 71 kcal ja tuunikalaga - 73 kcal. Kuna mereannid ja köögiviljad on toidus, on see ka rikas vitamiinide B, E, kaaliumi, fosfori, raua ja vase poolest. Mitmed uuringud on näidanud, et nende regulaarne tarbimine minimeerib kopsuvähi tekke riski. Kuid toiduallergiale kalduvatele inimestele kehtivad teatud piirangud, isegi kõige lihtsamad rullid kalaga võivad provotseerida allergiliste reaktsioonide teket.
Enne retseptide uurimise alustamist kaalume rullide peamist koostist. See sisaldab:
- Riis … Nishiki on kõige sobivam, kuid see sort on väga kallis. Põhimõtteliselt võite rullide jaoks kasutada mis tahes riisi, peamine on see õigesti küpsetada. Esialgu tuleb see loputada jääveega, et see oleks täiesti läbipaistev. Seejärel täidetakse see veega suhtega 1: 2 ja pannakse pliidile. Pärast keetmist vähendatakse kuumust ja riisi keedetakse tihedalt suletud kaane all 12-15 minutit. Pärast seda lülitage pliit välja ja hoidke riis kaane all veel 10 minutit.
- Tankimine … Nagu te ehk märkasite, ei olnud riis keetmise ajal soolatud, seda tehti meelega, sest infundeerimisel peate sinna valama spetsiaalse äädikavedeliku, mis annab pudrule iseloomuliku maitse, aroomi ja viskoossuse. Kastme valmistamiseks peate segama 1 spl. riisiäädikas, 1/4 supilusikatäit suhkur ja 0,5 tl soola. Segu kuumutatakse madalal kuumusel, kuni lahtised tooted on täielikult lahustunud. Maitsvate rullide valmistamiseks tuleb neile mõeldud riisi maitsestada äädika seguga ja mähkida teki sisse, kuni see täielikult jahtub. Tähtis: te ei saa seda külmkapis külmutada, kuna järsk temperatuuri langus muudab tekstuuri sushirullide valmistamiseks sobimatuks.
- Täitmine … Erinevate täidistega rulle on palju. Veganitele, lihasööjatele ja mereandide austajatele on võimalusi. Kõige ohutum viis kodus süüa teha on kasutada vaakumis müüdavat kala. See võib olla ükskõik milline lõhe perekonna kergelt soolatud liik. Esmalt tuleb kaladelt luud eemaldada ja seejärel õhukesteks ribadeks lõigata. Mereandidest võib rullide täidisena kasutada ka krabiliha, pulgakesi, krevette, kalmaari, marineeritud angerjat, punast kaaviari, rannakarpe. Köögiviljadest on klassikaline variant avokaado ja kurgi kombinatsioon, kuid täidisele võib lisada ka suvikõrvitsat, tomatit, paprikat, hapukurki ja seeni. Lihasõbrad aga tavaliselt otsivad, kuidas teha linnu- või peekonirulle. Taimetoitlased võtavad selle asemel tofut ja köögiviljajuustu. Kõik täidise komponendid lõigatakse õhukesteks ribadeks või viiludeks. Mõned retseptid sisaldavad omletti. Selle valmistamiseks segatakse lahtiklopitud munad sojakastme, vähese suhkru ja soolaga. Valmis omlett lõigatakse õhukesteks ribadeks. Mõned retseptid kasutavad rullide jaoks spetsiaalset toorjuustu. Näiteks klassikaline "Philadelphia" või muud kaubamärgid.
- Nori lahkub … Neisse pakitakse täidis, pärast mida vormitakse valmis sushirull.
- Piserdamine … Rullide pakkimiseks kasutatakse granuleeritud tooteid. See võib olla seesamiseemned või tobiko -kaaviar.
- Kastmed … Lihtsalt võimatu on rulle süüa ilma sojakastme, marineeritud ingveri ja erilise vürtsika Jaapani mädarõika wasabita. Viimast saab osta kuiva pulbri kujul ja valmistada sellest iseseisvalt rullide kastme, lahjendades seda soovitud konsistentsiga keedetud veega.
Selleks, et omatehtud rullid osutuksid restoranitoidu tasemel, peate lisaks kvaliteetsetele toodetele valmistama ka teatud tööriistakomplekti. Rullide lõikamiseks läheb kindlasti vaja terava teraga nuga ja sushirulli moodustamiseks toidukilega bambusmatti. Bambusmati asemel sobib ka silikoonvaip. Et kulutada vähem aega ja vaeva, võite osta spetsiaalse sushilõikuri.
TOP 5 parimat omatehtud rulli retsepti
Rullid võlusid Euroopa avalikkust oma lihtsuse ja eksootilise maitsega, mida ei saa segi ajada ühegi teise roaga. Ja kui varem pidite nende maitsmiseks minema mõnda kallisse restorani, siis nüüd saate hõlpsalt kodus rulle küpsetada. Võimalusi on palju: köögivilja- ja kalatäidisega, toorjuustu ja erinevate kastmetega. Vaatame, kuidas neid kõige populaarsemate retseptide järgi valmistada, ja saate koostisosadega katsetades teha oma kulinaarse meistriteose.
Rullid "California"
Kuna rullid leiutati esmakordselt Californias, alustame oma TOPi selle retseptiga. Nad valmistuvad kiiresti, peamine on riis eelnevalt valmistada vastavalt kõigile eespool kirjeldatud reeglitele. Määratud kogusest koostisosadest piisab 5 -liikmelise ettevõtte toitmiseks.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 176 kcal.
- Portsjonid - 5
- Küpsetusaeg - 1 tund
Koostis:
- Nori merevetikad - 1/2 pakki
- Krabiliha või krabipulgad - 150 g
- Riis - 500 g
- Toorjuust - 150 g
- Avokaado - 1 tk.
- Lendav kalamari - 50 g
- Riisiäädikas - 2 tl
- Sool - 1 g
- Suhkur - 2 g
California rullide järkjärguline ettevalmistamine:
- Loputage riisi mitu korda. Täitke see joogiveega, nii et terade kohal oleks veel 1,5 cm vedelikku. Keeda kõrgel kuumusel keemiseni. Katke, vähendage kuumust, keetke 15 minutit. Sega pealmine kiht, kui vedelikku on vähe, lisa ja keeda veel 25 minutit.
- Sel ajal valmistage kaste, selleks segage suhkur, sool, äädikas.
- Lõika krabiliha vastavalt rullide järkjärgulisele retseptile 1, 5 cm paksusteks ribadeks.
- Koori avokaado ja lõika viiludeks. Valige küpsed puuviljad, sest roog maitseb mõrkjalt koos küpse viljalihaga ja rikub selle maitset.
- Asetage keedetud riis sügavasse klaasnõusse, valage kastmega ja segage hoolikalt. Jätke see toatemperatuuril jahtuma.
- Alustage rullide rullimist. Teades, kuidas valmistada California rulle bambusmatil, saate sama põhimõtte järgi vormida need mis tahes muu täidisega. Laotage 1/2 lehte nori matile nii, et teie vahe jääb umbes 2 cm kaugusele. Niisutage käsi veega ja määrige merevetikatele riisipuder, minnes 2 cm norist välja. Pöörake leht ümber kiht riisi matile.
- Aseta nori servale juust, avokaado ja krabiliha. Alustage rulli õrnalt rullimist.
Katke valmis California rullid tobiko-kaaviariga, jagage 6-7 tükiks ja serveerige marineeritud ingveri, Jaapani mädarõika ja sojakastmega. Lõigatud sushirulle saab pikka aega säilitada, seega tasub lõigata ainult 1 toidukorra jaoks, ülejäänud toorikud saab jahedasse kohta eemaldada.
Rullid "Philadelphia"
See on veel üks klassikaline samm-sammult rullide retsept, mida saate hõlpsalt oma köögis valmistada. Juba nimest endist selgub, et koostisosaks saab sama nime kaubamärgi pehme juust.
Koostis:
- Riis - 100 g
- Riisiäädikas - maitse järgi
- Kergelt soolatud lõhe - 120 g
- Kurk - 50 g
- Avokaado - 50 g
- Philadelphia juust - 30 g
"Philadelphia" rullide järkjärguline ettevalmistamine:
- Keetke riis klassikalisel viisil, lisage sellele riisiäädikas või äädikakaste, segage kõik ja oodake, kuni see on toatemperatuuril täielikult jahtunud.
- Peske kurk ja avokaado, koorige ja lõigake õhukesteks ribadeks.
- Selles retseptis kasutatakse lõhet, kuid rullid lõhega pole vähem maitsvad. Lõika ükskõik milline neist kaladest õhukesteks viiludeks.
- Määri toidukvaliteediga plastik bambusmatile ja aseta selle peale 1/2 lehte nori. Püreesta riis vetikate kohal märgade peopesadega. Pöörake leht riisiga allapoole.
- Määri keskele toorjuustukreem, pane 1/2 kurki ja avokaadot mööda lehte.
- Vormi sushirull, aseta peale kalafileed.
- Kata rull matiga ja suru kergelt alla.
Lõika valmis kodused Philadelphia rullid portsjoniteks ja serveeri koos klassikalise Jaapani kastmete kombinatsiooniga.
Rullid kanaga
See omatehtud rullide retsept meeldib neile, kellele kala ja mereannid ei meeldi. Sushi rullid kanaga on väga rahuldust pakkuvad, maitsvad ja isuäratavad. Näidatud koostisosade kogusest piisab 2 pika rulli valmistamiseks.
Koostis:
- Riis - 100 g
- Kanafilee - 100 g
- Tomat - 1 tk.
- Salati lehed maitse järgi
- Toorjuust - 100 g
- Nori lehed - 1/2 tk.
- Sool, pipar, riisiäädikas - maitse järgi
Kana rullide valmistamine samm -sammult:
- Keeda riis klassikalise retsepti järgi, sega see soola, pipra ja riisiäädika äädikakastmega. Oodake, kuni see täielikult toatemperatuuril jahtub.
- Keeda kanafilee pehmeks ja lõika õhukesteks ribadeks.
- Pese tomat, eemalda vars ja lõika samal viisil. Tehke sama salati lehtedega.
- Asetage pool vetikate lehest silikoonmatile, määrige 1/2 riisist selle peale nii, et ühest servast oleks 1 cm kaugus. Keera nori riisikihiga allapoole.
- Aseta merevetikate peale pool kana, pool pehmet juustu, 1/2 tomatit ja salatit.
- Vormi rull. Samamoodi tehke teine portsjon ülejäänud koostisosadega.
Rulli valmis kanarullid seesamiseemnetes ja lõika portsjoniteks.
Taimetoidurullid
Vaatamata kala ja liha puudumisele on need rullid väga rahuldavad ja toitev. Neid küpsetatakse tofu juustuga, kuid on täiesti võimalik asendada see Adyghe või taimetoitlase sulatatud juustuga.
Koostis:
- Ümar riis - 1/2 spl
- Vesi - 2/3 spl.
- Nori lehed - 3 tk.
- Porgand - 1 tk.
- Väike avokaado - 1 tk.
- Tofu juust - 150 g
- Riis või õunasiidri äädikas - maitse järgi
- Sool, suhkur - maitse järgi
- Sesame - maitse järgi
- Wasabi, marineeritud ingver, sojakaste - maitse järgi
Taimetoidurullide ettevalmistamine samm -sammult:
- Kaltsineerige tulel kuiv praepann, lisage sinna seesamiseemned ja praadige pidevalt segades kuldpruuniks.
- Kui ostsite vasabi pulbrina, lahjendage seda veega, kuni see on tainas.
- Loputage riisi mitu korda, katke veega ja keetke madalal kuumusel tihedalt suletud kaane all. Jätke keedetud riis kaane alla 10 minutiks.
- Pese porgandid, koori, lõika pikuti pikkadeks ribadeks. Keeda neid väheses soolases vees pehmeks ja viska kurnakesse.
- Valmistage äädikakaste, segades seda suhkru ja soolaga. Kuumutage segu veidi pliidil, et koostisosad lahustuksid.
- Maitsesta riis äädika seguga ja tõsta kõrvale, kuni see on täielikult jahtunud.
- Peske avokaado, koorige ja lõigake õhukesteks ribadeks. Värskete ürtide selgema maitse saamiseks võite rulle teha kurkidega, mitte ainult avokaadoga.
- Pese kurk ja lõika ka õhukesteks ribadeks. Kui see sisaldab suuri seemneid, tuleb need välja lõigata.
- Lõika tofu viiludeks.
- Vooderda nori lehed bambusmati peale ja määri neile õrnalt riis laiali. Kaste muudab selle veidi viskoosseks. Et see ei kleepuks kätele, segage vesi sojakastme ja äädikaga ning kastke käed sellesse segusse iga kord enne riisi pealekandmist. Riisikiht ei tohi olla üle 7 mm; selle väljapanemisel taanduge lehe servast 2 cm kaugusele.
- Pane Jaapani mädarõigas riisi külge, mille keskel on riba, puista kogu pind praetud seesamiseemnetega.
- Vooderda wasabi kurgi-, porgandi- ja avokaado ribadega ning lõpeta tofukihiga.
- Vormi rull.
Lõika valmis taimetoitrull terava noaga 7-8 tükiks. Et vältida koostisosade tera külge kleepumist, leotage seda iga kord vees. Serveeri sojakastme ja marineeritud ingverilehtedega.
Krevetirullid
Kui teate kalaga rulle küpsetada, siis ei tohiks ka mereandidega probleeme tekkida. Ainus erinevus on sel juhul vajadus krevette eelnevalt küpsetada. Parim on neid osta Jaapani spetsialiseeritud kauplustes, kuid kui neid pole, teevad seda suured kuninglikud. Määratud kogusest koostisosadest saadakse 6 sushirulli.
Koostis:
- Krevetid - 150 g
- Sushi jaoks keedetud riis - 120 g
- Värske kurk - 0,5 tk.
- Nori leht - 1 tk.
- Toorjuust - 15 g
- Lendav kalamari (tobiko) - 10 g
- Sool (krevettide valmistamiseks) - 1 supilusikatäis
- Sidrunimahl (krevettide keetmiseks) - 1 supilusikatäis
Krevetirullide järkjärguline ettevalmistamine:
- Kui teie krevetid on toored, külmutatud ja koorimata, peske neid põhjalikult, asetage kastrulisse ja katke külma veega. Vala sinna soola, lisa sidrunimahl ja pane pliidile. Keetke krevetid madalal kuumusel pärast keetmist mitte rohkem kui 5 minutit. Seejärel visake nõusse ja jahutage.
- Koorige jahutatud krevetid koorest ja sisikonnast.
- Laota nori leht bambusmatile ja määri sellele õhukese kihiga riis. Kuidas seda valmistada, kirjeldatakse samm -sammult omatehtud California rullide retseptis, mille kirjeldusega võiksite juba selles TOPis tutvuda.
- Pese kurk, lõika õhukesteks ribadeks.
- Asetage lehe servast kogu selle pikkuses ribad värsket kurki, krevette ja tehke õhuke riba lendavatest kalamari.
- Aseta krevetiliha peale toorjuust. Kui see on väga pehme, pigistage õhuke riba välja.
- Vormi vaibaga silinder ja lõika see terava noaga 6 osaks.
Serveeri krevetirulle koos sojakastme ja Jaapani mädarõikaga, et saada erksam ja rikkalikum maitse. Enne serveerimist kaunista mõne marineeritud ingveri kroonlehega.
