Uus Ukraina juust. Parmentali toiteväärtus, kasu ja kahju tarbimisel. Retseptid selle tootega ja selle välimuse ajalugu.
Parmental on uus kõva juust, mida toodetakse Ukraina tarbija jaoks. Küpsemisaeg on 2 kuud, tooraineks on lehmapiim. Struktuur on tihe, silmad on üksikud, väikesed, võivad puududa; värv - hele, määrdunud kollakas; viljaliha on plastik, rabe, lõikamisel ja hammastel kergelt krigiseb, maitse on vürtsikas. Niiskus on madal - "pole pisaraid". Saadaval peades kaaluga 5–7 kg. Koor on kollane, moodustunud loodusliku vananemise ajal, kuid lubatud on must vahakate. Asjatundjad omistavad selle sordi kuulsa Parmesani analoogile.
Kuidas Parmentali juustu valmistatakse?
Sordi valmistamiseks kasutatakse toidu lisaaineid, piimhappebakterite kompleksi, ensüümpreparaate mikroobse päritoluga hüübimiseks. Parmentaalset juustu kodus ei tehta - tootja hoiab täpset tehnoloogiat endiselt saladuses.
Esialgne tooraine - täispiim - ostetakse Poltava piirkonna eraettevõtjatelt ja põllumeestelt, kogutakse mahutitesse ja kohandatakse pastöriseerimise ja rikastamise abil vajalike parameetritega. Esiteks puhastatakse, seejärel pastöriseeritakse - kuumutatakse ja hoitakse temperatuuril 72 ° C ning seejärel jahutatakse temperatuurini 4–6 ° C.
Jahutatud piim juhitakse spetsiaalsetesse mahutitesse, kus see settib kuni 8 tundi ja normaliseerub soovitud rasvasisaldusele. Lisaks viiakse läbi korduv puhastamine ja bakterofuugimine. Kõik patogeensed mikroorganismid eemaldatakse tsentrifuugiga.
Tööstuslikes tingimustes kalgendatakse pastöriseeritud lehmapiim 35 ° C juures. Esmalt valatakse bakterid anuma pinnale, lastakse 30 minutit liguneda ja segatakse segistiga ensüümidega. Pärast flokuleerimist lõigatakse kohupiim ja nõutakse. Alles seejärel söödetakse ettevalmistatud tooraine juustumasinasse, kus tutvustatakse kõiki täiendavaid koostisosi ja mikrobioloogilisi kultuure.
Kohupiimaterade küpsemine toimub spetsiaalsetes mahutites ja kestab kuni 6 tundi. Alles seejärel vormitakse segu õmbluseks ja vormitakse. Juustupätsid laaditakse 5-6 päevaks soolveega basseini ja kuivatatakse, pakendatakse toidukvaliteediga tsellofaani. Pead saadetakse kambritesse, kus on spetsiaalne mikrokliima - kõrge niiskus ja jahe õhk küpsemiseks, mis kestab vähemalt 2 kuud.
Parmentali juustu valmistamiseks paigaldati spetsiaalne tehnoloogiline liin. Inimfaktor on täielikult välistatud, isegi proovide võtmine on automatiseeritud. Kuna kohupiima ei pesta puhta veega, on lõpptootel terav ja pikantne maitse ning kerge hapukus.
Parmentali juustu koostis ja kalorisisaldus
Parmentali rasvasisaldus - 40%, keskmine. Sellepärast saab seda lisada nende inimeste toidulauale, kes peavad oma kehakaalu jälgima.
Parmentali juustu kalorisisaldus on sõltuvalt kokkupuutest 320–340 kcal, millest:
- Valgud - 25-33 g;
- Rasvad - 30-35 g.
Piimavalku on lihtne seedida: 300 g portsjon võrdub 300 g täispiimaga. Kuid peate arvestama kõrge lipiidide (rasvade) sisaldusega - 28% ülejäänud.
Parmentaalne juust sisaldab suures koguses:
- Retinool - vastutab limaskestade regenereerimise ja nägemisnärvi toimimise eest.
- Tiamiin - lagundab happeid ja glükoosi, mis sisenevad kehasse koos toiduga.
- Riboflaviin - neutraliseerib patogeensed mikroorganismid ja toksiinid, stimuleerib hemoglobiini tootmist.
- Püridoksiin - normaliseerib suguhormoonide ja serotoniini sünteesi, hoiab ära depressiooni tekkimise.
- Foolhape - eemaldab kehast kahjuliku kolesterooli, mis ladestub veresoonte luumenisse.
- Kobalamiin on väga oluline aine, mis sisaldab mikroelementi - koobaltit, mis on vajalik närvisüsteemi normaalseks toimimiseks.
- Niatsiini ekvivalent - ilma selleta on võimatu valke omastada, energiat koguda ja jaotada.
- Tokoferool - toetab sugunäärmete funktsioone.
- Naatrium - vastutab vee ja elektrolüütide tasakaalu eest.
- Kaltsium on luustiku peamine ehitusmaterjal.
- Fosfor - koos kaltsiumiga vastutab luude, hammaste, juuste ja küünte tugevuse eest.
- Raud - jaotab hapniku kõikidesse kudedesse ja siseorganitesse, ilma selleta on B -vitamiinide assimilatsioon võimatu.
- Magneesium - osaleb 300 orgaanilises reaktsioonis, eriti DNA sünteesis, ensümaatilistes reaktsioonides, toksiinide ja vabade radikaalide tuvastamises.
- Kaalium - kontrollib vererõhku ning kuseteede ja veresoonte süsteemi stabiilset toimimist.
- Kolesterool - vastutab sapphapete, D -vitamiini, östrogeeni ja androgeeni tootmise eest, kuid kui seda on üle, ladestub see veresoonte luumenisse ja häirib verevoolu.
Lisaks sisaldab kõva juustu koostis suures koguses orgaanilisi ja rasvhappeid, aminohappeid. Kuna selle sordi tootmiseks kasutatavate toorainete pastöriseerimine ja rikastamine toimub keetmata, säilitatakse ja assimileeritakse kasulikud ained täielikult.
Parmentali juustu kasulikud omadused
Suur kogus kaltsiumi säilitab luukoe tugevuse, hoiab ära osteoporoosi ja teiste luusüsteemi haiguste - artroosi, podagra ja artriidi - tekkimise. Kuid need pole Parmentali juustu ainsad eelised:
- Pikantne maitse stimuleerib toidu seedimiseks vajalike ensüümide tootmist, soolestikus ei toimu lagunemis- ja käärimisprotsesse ning hoitakse ära halb hingeõhk.
- Lihaste jõudlus taastatakse, energiavaru täiendatakse.
- Vananemisprotsess aeglustub, ilmnevad vanusega seotud muutused.
- Stimuleerib immuunsuse tugevdamist, omab antioksüdantset toimet, isoleerib soolevalendikus rändavaid vabu radikaale.
- Suurendab immunoglobuliinide tootmist.
- Tagab soolefloora jaoks optimaalsed tingimused.
- Sellel on tooniline toime veresoontele.
- Ei mõjuta vererõhu taset, selle saab sisestada hüpertensiooni ja hüpotensiooni päevamenüüsse.
Parmentali juustu kasutamisel rasedatele, imetamise ajal, eakatele ja lastele ei ole mingeid piiranguid, niipea kui magu suudab seda toodet tajuda. On väga oluline, et see ei mureneks ega puruneks, mis tähendab, et lämbumisvõimalus on viidud miinimumini.
Dieedi tutvustus 3-4 korda nädalas aitab normaliseerida und, vabaneda unetusest.
Kui tunnete nälga kaloripiiranguga dieedi ajal, võite süüa väikese suutäie. See küllastub kiiresti ega põhjusta kehakaalu tõusu, kuna Parmentali üks positiivseid omadusi on ainevahetuse kiirendamine.
Parmentali juustu vastunäidustused ja kahjustused
Ärge kasutage toodet, kui olete piimavalgu suhtes allergiline - laktaasi puudulikkus, kui olete ülitundlik bakterikultuuride suhtes.
Parmentaalne juust võib liigsöömisel kahjustada. Suur kogus kolesterooli võib provotseerida veresoonte valendiku ahenemist, ateroskleroosi ja hüpertensiooni arengut; ja aminohapped trüptofaan - sagedaste migreenihoogude ja õudusunenägude ilmumine.
Seedetrakti haiguste ägenemiste korral - koliit, peptiline haavand, gastriit, refluksösofagiit - on vaja vähendada toote kasutamist miinimumini; kroonilise pankreatiidiga, sapipõie ja maksa põletikuliste protsessidega.
Parmentaalse juustu retseptid
Seda sorti saab süüa iseseisvalt, lisada salatitesse ja valmistada pitsatäidist, maitse järgi sobib see hästi köögiviljade ja puuviljadega. Kuid roogade valmistamisel tuleb arvestada, et sulamistemperatuur on kõrge, seetõttu tuleb kuldpruuni juustukoore saamiseks roogi pikka aega ahjus hoida ja supid keeta. Seetõttu on parem valida valikud, kus toode on lõhna- ja maitseaine ja seda ei ole vaja sulatada.
Parmentaalse juustu retseptid:
- Ananassi salat … Ananass, 400 g, parem värske, kuid võite ka purgist konserveerida, lõigata väikesteks kuubikuteks, jättes kaunistamiseks 2-4 ilusat rõngast. Haki suur küüslauguküüs peeneks ja hõõru 500 g parmentali väga peenele riivile. Värsked porgandid lõigatakse nuudliteks ja mitte väga peeneks lõigatud hiina kapsa lehtedeks. Keetke munad - 2 tk., Haki munakollased kahvliga. Esmalt pane roale rohelised, seejärel porgandid küüslauguga, peale ananassisegu riivjuustuga, veidi majoneesi, slaid, puista üle munakollasega ja kaunista ananassirõngastega.
- Soolatud seente salat … Lõika viiludeks 200 g soolatud võid, kuubikud - 2 hapu õuna, eelistatavalt Semerenko, tükelda peeneks hunnik rohelist sibulat ja hõõru 200 g kõva juustu. Maitsesta maitse järgi jahvatatud pipra ja majoneesiga. Et koostisosade maitse ei oleks ummistunud, ostetakse klaaspurkidest kerget majoneesi.
- Kalmaari salat … Sibul lõigatakse rõngasteks ja praetakse ilusaks kuldseks. Keetke 2 kanamuna ja riivige 500 g Parmentali peenele riivile. Konserveeritud kalmaar, 500 g, lõigatud õhukesteks ribadeks, nagu nuudlid, segage kõik koostisosad. Maitsesta kerge majoneesiga.
- Riisi salat … Riis (250 g) vajab erilist sorti - "Jasmine", pikateraline, iseloomuliku aroomiga, mis meenutab samanimelise lille lõhna. Nõuetekohaseks ettevalmistamiseks pestakse see, valatakse külma veega - 1: 2, keedetakse madalal kuumusel kaane all, nii et vedelik imendub täielikult. Viska teraviljad sõelale tagasi, loputa külma veega ja laota ühe kihina puhtale linasele rätikule kuivama. Suur melon lõigatakse pooleks. Esiteks eemaldatakse kiud - utiliseeritakse ja seejärel võetakse viljaliha ettevaatlikult välja, eraldatud mahl ei tühjene. Peate tegema ilusa salati kausi. Seejärel lõigake: 150 g sinki - õhukesteks viiludeks, 200 g Parmentali - kuubikuteks, mille tahu suurus on 1x1 cm, 15 värsket piparmündilehte - paelteks. Kui riis kuivab, piserdatakse seda oliiviõliga - 2 spl. l., raputades õrnalt rätikut, segage hästi leotamiseks. Kõik koostisosad segatakse salatikausis (melonikoor), sool ja pipar. Maitsesta oliiviõliga.
Huvitavaid fakte Parmentali juustu kohta
Toote valmistamise retsept töötati välja 2013. aastal Pyriatinsky juustutehases. Tööstusliinidelt hakkasid rulluma uued juustud: Grazia, Provolone, Parmental ja Old Parmental.
Asjatundjad pakuvad, et retsept põhines kuulsatel Šveitsi juustudel - Gruyere ja Emmental. Kui nimi näitab sarnasust teisega, siis esimese tekstuuri ja maitse vahemikku. Uus toode on siiski õrnem kui Gruyere, kuigi säilitab iseloomuliku pikantsuse ja erinevalt Emmentalist pole tal silmi. Lisaks kulub küpsemiseks palju vähem aega.
Uus retsept oli nii edukas, et 2014. aastal võitis sort üle -Ukraina degusteerimisvõistlusel Grand Prix - hinnati piimatoodete kvaliteeti. Müük kasvab pidevalt, alates 2015. aastast toodetakse seda juustu väikestes pakendites - igaüks 150 g, samuti viilude kujul.
Ukraina juust, erinevalt Šveitsi kolleegidest, on positiivse kvaliteediga. Lõigatud pea säilivusaeg on üsna pikk: 8 kuud temperatuurivahemikus -4 ° C kuni 0 ° C, kuni kuus kuud temperatuuril 0 ° C kuni + 6 ° C.
Vaadake videot parmentali juustu kohta:
Väljaspool Ukrainat pole Parmentali juustu veel võimalik osta - see pole ekspordiks valmistatud. Aga kui tutvumine uue maitsega meeldis, ostavad nad pakitud pea ja koju naastes panevad selle sügavkülma, lõigates vajadusel väikese tükikese ära. Toode ei kaota pärast sulatamist oma kasulikke omadusi ja maitset.
