Rocamadour juustu valmistamise tehnoloogia. Kuidas seda süüakse, millised on selle kasutamise retseptid? Toote üksikasjalik ülevaade: keemiline koostis, kasulikud omadused ja kahju inimestele.
Rocamadour on populaarne prantsuse poolpehme kitsejuust, millel on kõrge rasvasisaldus ja hapu pähkli maitse. Seda toodetakse mägedes erajuustutaludes, seetõttu nimetatakse seda sageli mäeks ja käsitööliseks. Juustu lõhn meenutab veidi hapu kitsepiima. Rocamadour valmib kiiresti, olenevalt valmimisperioodist eristatakse värsket ja poolküpset juustu.
Rocamadour juustu valmistamise omadused
Ajaloolastel on raske kirjeldada asjaolusid, milles Rocamadour juustu esimene pea loodi. Kuid eksperdid teavad vana kirjalikku allikat, mis ütleb, et 15. art. kitsepiimatooteid kasutati maksude ja toidu ostmise valuutana.
Igaüks saab õppida, kuidas Rocamadour juustu valmistada. Kuid mitte iga tootja ei saa sellist toodet müüa. Prantsuse põllumajandusministeerium on andnud Rocamadour juustule erisertifikaadid, mis määravad selle tootmise lubatud geograafia ja tehnoloogia. See tähendab, et tööstustootja ei saa toota juustu nimega Rocamadour, kui tema ettevõte asub ülaltoodud sertifikaatides määratlemata piirkonnas.
Rocamadour on valmistatud peamiselt väikestes juustutaludes märtsist oktoobrini. Just sel aastaajal karjatavad kitsed rohelistel niitudel, tänu millele annavad nad kõrgeima kvaliteediga ja tervislikuma, valgu- ja vitamiinirikka piima. Tööstustootjad toodavad Rocamadourit olenemata aastaajast, sest nad pakuvad kitsedele spetsiaalset kunstlikult rikastatud sööta, et piim oleks alati sama kvaliteediga.
Rocamadour juustu valmistamise omadused:
- Vajaliku koguse kitsepiima kogumine mitmest lüpsist.
- Tööriistade ja riistade hoolikas töötlemine, milles juust keedetakse. See on vajalik, et vältida kahjuliku hallituse sattumist tulevasse juustu.
- Leotatud piim päeva jooksul.
- Hüübinud valgu eraldamine vadakust.
- Juustu paigutamine erivormidesse.
- Vormide paigutamine juustuga keldritesse spetsiaalsetest puiduliikidest riiulitele.
- Rocamadouri valmimist oodates. See protsess võib kesta 24 tundi kuni 5 päeva. Kõige sagedamini võetakse juust keldrist välja pärast 7 -päevast laagerdumist.
Selle tulemusena saavad juustutootjad väikesed Rocamadour-pead, mille läbimõõt on vaid 4-5 cm ja kaal 30-40 g. Iga juustupea on hallitanud koorikuga.
Huvitav! Gurmaanid eelistavad Rocamadourit süüa täpselt kolme -nelja nädala vanuselt. Sellel küpsemisperioodil on tootel aega omandada kõige täiuslikum ja pikantsem maitse. Selgelt hapuka maitsega juustude armastajad valivad kuus päeva vanuse Rocamadouri.
