Kukeseente eelised võrreldes teiste seentega, nende valmistamise peensused. TOP 5 parimat lihtsate ja maitsvate roogade retsepti. Video retseptid.
Kukeseened on mitmekülgsed seened, mis on pannil uskumatult maitsvad, lõhnavad ja õrnad supis, head kaaviari kujul. Enamiku seente jaoks traditsiooniliselt rikaste vitamiinide ja mineraalainete komplektiga ületavad nad oma analooge vähemalt kahe parameetriga: nad kasvavad eemal tiheda liiklusega teedest ja asulatest, mistõttu neelavad nad keskkonnast vähem kahjulikke lisandeid ning tänu kinomannoosile, jäävad nad ussidele haavatamatuks. Ja kui palju maailmas on huvitavaid kukeseentega retsepte!
Kukeseente keetmise omadused
Märgatavad erekollased kukeseened on kuulsad selle poolest, et need ei põhjusta probleeme isegi puhastamisel ega toiduvalmistamisel isegi kogenematute kokkade jaoks. Tasub neid hästi loputada, et eemaldada pinnase- ja samblaterad, seejärel kuivatada laotatud rätikul ning kukeseen on valmis saama osaks mahlasest seenekoogist, õrnast pajaroast, lõhnavast praest seente, salati, kaaviari ja tosin muud suussulavat rooga. Vaatamata näilisele lihtsusele on kukeseente keetmisel aga oma nüansse, mille teadmisel saavutate alati laitmatu tulemuse.
Värsked, tihedad, noored seened, mis on kogutud mitte rohkem kui päev tagasi, on kõige rikkalikuma maitse ja meeldiva tekstuuriga, samas kui ülekasvanud või lamavad hakkavad kibedat maitset. Selle probleemiga saab tegeleda küpsetusaega pikendades, kuid selline roog ei ole siiski võrreldav värsketest kukeseenest valmistatud roogadega.
Parem on seeni loputada jooksva vee all. Kukeseened imavad niiskust väga intensiivselt ja muutuvad kausis leotatuna kiiresti vesiseks.
Enne kukeseente praadimist ärge proovige neid keeta. See pole mitte ainult ebavajalik, vaid ka kahjulik, kuna lõviosa maitsest ja aroomist läheb puljongisse ning seente tekstuur jätab palju soovida. Aga kui sa teed vastupidi ja hoiad kukeseeni mõni minut enne keetmist pannil, siis tuleb valmis roog ainult kasuks.
Nii et pärast kuumtöötlemist säilitaksid seened särava värvuse, lisatakse neile veidi sidrunimahla ning selleks, et need püsiksid puhtad ja tihedad, hoitakse neid madalal kuumusel ja proovige spaatliga mitte segada, kui see pole hädavajalik. Kogenud kokad loksutavad kukeseeni lihtsalt aeg -ajalt pannile, sundides neid segunema, ning hoolikalt jälgima, et toit tulele üle ei eksponeeriks. Niipea kui eraldunud vedelik aurustub ja seened on kaetud isuäratava põsepunaga, on aeg need pliidilt eemaldada.
Muide, arvatakse, et kõige maitsvamad kukeseened saadakse võis või või ja köögivilja segus praadides. See idee on nii populaarne, et paljud koduperenaised kasutavad maitse parandamiseks mõlemat tüüpi õli isegi siis, kui kukeseened on praetud või hapukoorega hautatud.
Kui teile meeldivad hautatud seened, lisage pannile lisaks hapukoorele julgelt koort ja muna-piimakastmeid. Kõige selle juures lähevad kukeseened pauguga. Lisaks sobivad need hästi köögiviljadega mitte ainult hautatud lisandite, vaid ka salatite juurde. Kuid kõige populaarsem roog jääb kahtlemata kukeseentega kartulite duetiks. Vähesed inimesed võiksid seda proovida ja mitte armastada.
Märge! Kukeseened on kõrge kalorsusega, kuid imenduvad hästi ja tekitavad harva raskust kõhus.
TOP 5 retsepti kukeseente keetmiseks
Kukeseene retsepte on üllatavalt erinevaid. Võib -olla pole sellist roogade kategooriat, välja arvatud magustoidud ja joogid, kus need ingveri seened oleksid kohatu. Teatud kombinatsioonides võimaldavad need luua tõeliselt kuninglikke roogasid, mida ei häbene serveerida isegi pidulikul laual.
Praetud kukeseened
Kuldne koorik, mis kukeseentele pärast kahe õli segus praadimist ilmub, tundub väga isuäratav ning kerge küüslaugulõhn suurendab vaid soovi neid kohe maitsta.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 380 kcal.
- Portsjonid - 3-4
- Küpsetusaeg - 40 minutit
Koostis:
- Kukeseened - 700-800 g
- Sibul - 1 tk.
- Küüslauk - 2-3 nelki
- Või
- Taimeõli
- Rohelised maitse järgi
- Sool
Praetud kukeseente järkjärguline keetmine:
- Loputage seened põhjalikult voolava vee all, lõigake jalgade määrdunud otsad ära. Lõika suured kukeseened tükkideks, väikesed jäta terveks.
- Kuigi peamine koostisosa kuivab, valmistage küüslauk ja sibul. Mõlemad tuleb koorest vabastada, seejärel lasta küüslauk läbi pressi ja lõigata sibul õhukesteks poolrõngasteks.
- Pane lusikatäis igat tüüpi õli eelsoojendatud pannile. Kreemjas muudab kukeseened õrnaks ja maitsvaks, köögivili ei lase neil põletada.
- Kui või on sulanud, aseta sellele küüslauk ja sibul.
- Pannile spaatliga segades oodake, kuni sibul on läbipaistev ja lisage sellele seened.
- Prae kukeseeni sibula ja küüslauguga umbes 10 minutit madalal kuumusel.
- Tühjendage liigne vedelik ettevaatlikult ära ja pange pann pliidiplaadile tagasi.
- Lisa uuesti mõlemat tüüpi õli ja prae seened kuldpruuniks. Keskmiselt võtab see aega umbes 10 minutit. Lõpuks ärge unustage tassi maitse järgi soolata.
- Serveeri hakitud ürtidega.
Märge! Hapukoores on kukeseente retsept, mis on valmistatud sarnase tehnoloogia abil. Kui soovite roogi õrnemaks ja mahlasemaks muuta, segage pärast vedeliku tühjendamist seened hapukoorega, puistake üle oma lemmik ürtidega ja hautage, kuni seened on pehmed.
Kukeseened kartulitega
Ingveri seened on iseenesest maitsvad ja rahuldust pakkuvad, kuid mõnikord tahate midagi sisukamat. Näiteks võite valada praepannile kartuliviilud, viia need kuldpruuniks ja palun oma omatehtud maitsvate praekartulite ja kukeseentega. Või tehke seda veelgi lõbusamalt ja küpsetage see hämmastav duo pottides veelgi rikkalikuma maitse ja õrna tekstuuri saamiseks.
Koostis:
- Kukeseened - 200 g
- Kartul - 2-3 tk.
- Sealiha - 200-300 g
- Sibul - 1 tk.
- Porgand - 1 tk.
- Juust - 60 g
- Hapukoor - 300 g
- Või - 30-40 g
- Till, sool, pipar - maitse järgi
Kukeseente kartuliga küpsetamine samm-sammult:
- Pese liha, lõika väikesteks kuubikuteks ja hõõru pipra ja soola seguga. Sealiha asemel võite kasutada veiseliha, lambaliha või kana.
- Enne kukeseente küpsetamist loputage neid, eemaldades sääreotsad ja vajadusel tükeldage. Väikesed seened võib jätta puutumata.
- Koorige köögiviljad ja lõigake samuti. Porgand - rõngastes, sibul - poolrõngastes, kartul - õhukeste viiludena.
- Riivi juust.
- Haki till peeneks.
- Pane ettevalmistatud pottidesse või, sellele liha ja seejärel köögiviljasegu. Lisage soola ja pipart.
- Kata kõik juustuga ja määri peale seened. Loomulikult ei takista keegi sul neid lihtsalt kartuli ja muude köögiviljadega segamast, kuid siis kukuvad kukeseened hautamise ajal katki ja purustatakse.
- Kombineeri hapukoor tilliga, lisa sool ja pipar. Kui segu tuleb liiga paks, lahjendage seda väikese joogiveega.
- Vala saadud segu seentele, pidades silmas, et see peab keema ja pritsima üle ääre, kui täidad poti ülaosani.
- Saatke kõik 180 ° C -ni eelsoojendatud ahju ja laske sellel umbes tund aega podiseda.
Märge! Kui teil on taimetoit või lihtsalt ei meeldi liha, kõrvaldage see retseptist. Kartulid kukeseentega hapukoores on nii pehmed, pehmed ja maitsvad, et roog tuleb sama hästi välja.
Maamees seenesupp kukeseentega
Ostetud kukeseeni ei saa võrrelda oma kätega kogututega. Ja kui kohe pärast metsast naasmist viskate need malmpotti või paksuseinalisele pannile ja keedate suppi pragunemisega, on nii maitse kui ka lõhn lihtsalt unustamatu.
Koostis:
- Kukeseened - 200 g
- Kartul - 3-4 tk.
- Porgand - 1 tk.
- Sibul - 2 tk.
- Küüslauk - 1-2 nelki
- Kreem - 3 supilusikatäit
- Seapekk - 100 g
- Või - 1 supilusikatäis
- Taimeõli - 3 supilusikatäit
- Petersell - 1 kamp
- Pune, sool
Maalähedase seenesupi valmistamine kukeseentega samm -sammult:
- Vala potti umbes 2 liitrit vett, lisa sool ja lase keema tõusta.
- Loputage seeni, lõigake jalgade määrdunud otsad ära. Kasta kukeseened õrnalt keevasse vette ja keeda vahtu maha koorides 15-20 minutit.
- Visake seened nõusse ja koguge puljong eraldi kaussi.
- Koorige köögiviljad. Riivi porgand, lõika sibul väikesteks kuubikuteks, kartul suurteks.
- Sulata paksupõhjalises kastrulis või, sega taimeõliga, lisa 3/4 sibulast ja prae läbipaistvaks.
- Aseta seened sibulale, maitsesta oregano ja soolaga ning hauta umbes 10 minutit.
- Vala puljong potti, lisa kartul ja porgand.
- 10 minuti pärast sega hulka press ja pressitud koor ja küüslauk. Keeda veel 5 minutit ja eemalda tulelt.
- Lõika peekon kuubikuteks ja prae koos ülejäänud sibulaga kuival praepannil pragunemiseni.
- Serveerimisel lisa igasse supikaussi 1–2 sl kõrrelisi ja hakitud peterselli.
Kukeseene kaaviar
Seenekaaviari koristatakse tavaliselt talveks, kuid mitte iga koduperenaine pole valmis kaitsmisega nokitsema. Miks siis mitte valmistada kukeseenest kaaviari, mida saab pärast küpsetamist kohe leivale määrida ning süüa või lisandina serveerida? Maitsev, lõhnav, mahlane, see ei jää külmikus seisma.
Koostis:
- Kukeseened - 500 g
- Küüslauk - 2-3 nelki
- Taimeõli - 5-6 supilusikatäit
- Must pipar, sool - maitse järgi
Kukeseene kaaviari ettevalmistamine samm -sammult:
- Loputage seeni, puhastage mustusest, pange kastrulisse, täitke veega nii, et seda oleks täpselt kaks korda rohkem.
- Maitsesta soolaga ja lase keema tõusta, seejärel alanda kuumust. Raske on täpselt öelda, kui palju kukeseeni pehmeks küpsetada, kuna see sõltub nende suurusest. Keskmiselt 30-40 minutit, kuid usaldusväärsem on keskenduda tihedusele - niipea, kui seened muutuvad pehmeks, on nad valmis.
- Visake valmis seened nõusse ja jahutage.
- Koorige küüslauguküüned ja tükeldage jämedalt.
- Asetage seened ja küüslauk segisti kaussi ja klopi püreeks.
- Lisa taimeõli ja pipar.
Märge! Pärast seente keetmist jäänud rikkalikku puljongit saab hiljem kasutada kukeseenesupi retseptis.
Risotto kukeseentega
Selleks, et saaksite tõesti risotot, mitte pilafi seentega, vajate spetsiaalset riisi - näiteks Arborio. Need, kes hoolivad ainult maitsest, mitte kujust, saavad tavalise valge teraviljaga hakkama - see osutub mitte nii elegantseks, kuid siiski suurepäraseks.
Koostis:
- Lihapuljong - 500 ml
- Kukeseened - 250 g
- Riis - 200 g
- Juust - 30 g
- Porgand - 1 tk.
- Sibul - 1-2 tk.
- Küüslauk - 1-2 nelki
- Taimeõli - 1 supilusikatäis
- Või - 2 supilusikatäit
- Rohelised maitse järgi
- Paprika, must pipar, safran
- Sool
Risoto valmistamine samm -sammult kukeseentega:
- Riivi porgand jämedale riivile. Koorige ja tükeldage sibul ja küüslauk.
- Pange pool sibulat kõrvale ja praege ülejäänud osa küüslaugu ja paprikaga taimeõlis. See on suurepärane, kui teie valik langeb oliivile: kukeseente ja muude seente sortidega retseptides on see tavalisem kui igav päevalill.
- Peske ja kuivatage seened.
- Lisa kukeseened pannile, hauta kaane all 10-15 minutit ja tõsta kaussi koos sibulate ja küüslauguga.
- Sulata või pannil ja prae selles ülejäänud sibulad läbipaistvaks.
- Nüüd on riisi aeg. Lisage see sibulale ja praadige pidevalt segades kuldpruuniks.
- Keeda puljongit, kuni riis saavutab soovitud seisundi.
- Sega porgandid, sibulad, kukeseened riisiga, puista peale pipart ja safranit, soola ning vala peale puljong.
- Kata pann kaanega, pane 180 ° C eelsoojendatud ahju ja hauta 15-20 minutit.
- Riivi juust jämedale riivile.
- Haki rohelised.
- Pange pann pliidile tagasi, lisage ülejäänud koostisosad, katke veel paar minutit juustu sulamiseks ja serveerige.
