Saint-Necteri juustu valmistamise iseärasused. Prantsuse juustu kasulikud omadused. Kes on parem hoiduda selle kasutamisest? Toiduvalmistamine, huvitavad faktid ja toote lühike ajalugu.
Saint-Necter on poolpehme prantsuse juust, mida toodetakse rangelt piiratud geograafilises piirkonnas-Mont-Dore'i mägismaal. Toode on AOC sertifitseeritud, garanteerides piirkondliku omandiõiguse ja kõrged kvaliteedistandardid. Mainekas märgistus sai kätte alles 1955. aastal, kuigi Saint-Necter sai populaarsuse ja populaarse armastuse Louis XIV ajal. Toode on valmistatud ainult Saleria lehmade pastöriseeritud piimast, mis on kasvatatud looduslikes tingimustes looduslikul söödal. Peade läbimõõt on umbes 20 cm ja kaal 1,5-2 kg. Maakoor on kõva, tugeva õle lõhnaga. Juustuliha - kindel, kuid pehme, kreemjas tekstuur ja õrn kollane värv, pähklite, seente ja vürtside aroomiga. Saint-Necteril on ainulaadne mitmekülgne maitse, mida rõhutavad eriti hästi Burgundia punased veinid.
Saint-Necteri juustu valmistamise iseärasused
Saint-Necter on valmistatud vastavalt klassikalisele tehnoloogiale, kuid pressimisel on selle vahel väikesed erinevused:
- Piim kuumutatakse 32 kraadini, segatakse mesofiilse kääritusega, misjärel lisatakse piima hüübiv ensüüm ja jäetakse mõneks ajaks kultuuride tööks.
- Kui kohupiimamass on moodustatud, lõigatakse see ja kantakse kergete raskuste abil pressvormi. Just see samm ja lühike valmimisaeg annavad juustule õrna pehme tekstuuri.
- Pärast esmast pressimist leotatakse juust soolalahuses ja pressitakse uuesti.
- Järgmine samm on juustu kuivatamine rukkipõhul, mis aitab kaasa Saint-Necteri iseloomulikule lõhnale, ja seejärel eemaldatakse see keldritesse laagerdumiseks. Ideaalsed tingimused: temperatuur - 10-12 kraadi, niiskus - 90-95%.
Vananemine kestab 5 kuni 8 nädalat. Perioodiliselt pööratakse pead ümber. Ühe 1,5-2 kg kaaluva pea tootmiseks kulub ligikaudu 14 liitrit piima.
Kodus Saint Nectera ettevalmistamisel tekib kaks probleemi. Esiteks on üsna raske leida kvaliteetseid tooraineid ja spetsiaalseid koostisosi ning teiseks on peaaegu võimatu luua õigeid kliimatingimusi küpsemiseks. Neid raskusi saab ületada, juhindudes professionaali selgetest juhistest, nii et kui soovite õppida päris prantsuse juustu valmistama, oleks parim lahendus õppida juustu valmistamise erikursustel.
Saint-Necteri juustu koostis ja kalorisisaldus
Saint-Necteri juustu kalorisisaldus on 300–350 kcal 100 grammi kohta. Arvukõikumised on tingitud piima, küpsemisaja ja mõnede muude tegurite hooajalistest muutustest.
Väärib märkimist, et juust on kõrge rasvasisaldusega - 45%, mis tähendab, et tõenäoliselt ei leia see dieedis kohta. Kuid toode täiendab hästi täisväärtuslikku dieeti: Saint-Necter, nagu iga teine juust, sisaldab palju vitamiine (eriti B-rühma) ja mineraalaineid (eriti kaltsiumi ja fosforit).
Saint Necteri juustu eelised
Juust sisaldab toitaineid, millel on palju kasulikke omadusi, millest peamised on:
- Luukoe, hammaste ja küünte tugevdamine … Juust on meie keha kõige olulisema mineraali, kaltsiumi sisalduse rekordiomanik. Kui keha on demineraliseeritud, näiteks hapestumise tõttu, võetakse kaltsiumivarud eelkõige luudest, hammastest, küüntest. Seda laenamist on raske märgata, eriti kui tegemist on luudega. Mineraalide puudus võib koguneda pikka aega, kuni see toob kaasa tõsiseid tagajärgi, mis on tõsiste vigastuste kujul "välk selgest taevast" ja pikaajalised paranevad luumurrud. Oma igapäevase kaltsiumisisalduse jälgimine ja selle reguleerimine on väga oluline ning Saint Necteri juustu eelised selles ülesandes on ilmsed. Muide, mõte pole mitte ainult selles, et tootes on palju kaltsiumi, vaid ka selles, et see imendub hästi - juust sisaldab elemente, mis kaasnevad selle parema imendumisega - fosforit ja D -vitamiini.
- Valgu puuduse täiendamine … Saint-Necteri juust sisaldab täisvalku, mis on aminohapete koostises hästi tasakaalustatud. See imendub tõhusalt ja täidab keha jaoks mitmeid olulisi funktsioone. Toode on eriti rikas aminohappe trüptofaani poolest, mis on rõõmuhormooni - seratoniini "provitamiin".
- Kasulik mõju närvisüsteemile ja ainevahetusprotsessidele … Need kaks kõige olulisemat omadust pakuvad juustule vitamiine B. Selle rühma vitamiinide puudumine mõjutab negatiivselt peaaegu kõigi kudede ja süsteemide toimimist. Eriti mõjutatud on metaboolsed protsessid ja kesknärvisüsteem. Täiendades nende puudust regulaarse juustu tarbimisega, võite loota seedimise, energiavahetuse ja ajutegevuse parandamisele.
Samuti on olemas teaduslik teooria, et juust on suurepärane viis viljakuse suurendamiseks ja erektsioonihäirete ärahoidmiseks.
Lugege lisateavet Pelardoni juustu kasulikkuse kohta tervisele
Saint-Necteri juustu vastunäidustused ja kahjustused
Saint-Necteri juustu kasutamise vastunäidustused kehtivad peamiselt inimestele, kellel on ülekaaluline … Juustu rasvasisaldus 45% on ülekaalulisuse riskiga inimeste toidus täiesti vastuvõetamatu.
Samuti tuleks juustu maitsmisel olla ettevaatlik allergikutele, piimatooted on väga levinud allergeen.
Kasutuspiirang on ja laktaasi puudus, sel juhul peate tuginema haiguse raskusastme vormile. Kui see on kerge, on lubatud süüa paar väikest viilu, kui see on keskmine või raske, on parem tootest täielikult keelduda.
Muide, juustu päevane annus tervele inimesele on piiratud: seda ei tohiks süüa rohkem kui 50–80 grammi. See piirang on tingitud kahest tegurist: esiteks on tootel kõrge rasvasisaldus; teiseks suurenenud naatriumisisaldus, mis on seletatav juustu soolases lahuses leotamisega. Naatrium on mineraal, mis on teatud kogustes organismile eluliselt vajalik, kuid selle suurenenud tarbimine toob endaga kaasa palju ohte.
Saint-Necteri juust võib olla kahjulik ka siis, kui esineb haigus, mis viitab terapeutilisele dieedile. Sellisel juhul konsulteerige enne toote kasutamist kindlasti oma arstiga.
Retseptid Saint Necteri juustuga
Saint-Necter on mitmekülgne toode. Taotlust köögis on tal raskem leida kui leida. See on suurepärane lisand peaaegu igale roale: seda saab panna rammusasse kooresuppi, iga kuuma roogi, piruka, pitsa, salati või lihtsalt võileiva peale.
Siin on mõned head kasutusviisid Saint Necteri juustu retseptidele:
- Champignauvergne on traditsiooniline Prantsuse roog … Lõika šampinjonid (400 grammi) õhukesteks viiludeks, prae keskmisel kuumusel 5-7 minutit võis. Lisage viilutatud juust (100 grammi). Vahusta munad (3 tükki) eraldi jahu (50 grammi) ja pehmendatud võiga (50 grammi), lahjenda piimaga - peaksid saama pannkoogitaigna konsistentsi. Soola segu, lisage maitse järgi pipart, muskaatpähklit. Vala segu seentele ja juustule. Kui koorik on ühelt poolt kuldne, pööra ümber ja oota, kuni teine pool "kullastub". Söö seened kuumalt, puista peale peeneks hakitud peterselli ja tilli.
- Prantsuse gratin … Voldi suitsutatud kanarind (300 grammi) kastrulisse ja vala peale koor (300 ml), lase keema tõusta, lülita kuumus välja ja jäta 5 minutiks seisma. Eemaldage rind ja asetage Saint-Necteri tükid (150 grammi) kuuma koore sisse. Haki porrulauk (6 vars) peeneks, hauta kergelt madalal kuumusel. Määri küpsetusvorm võiga, pane sibulad, seejärel kana ja kata toorjuustuseguga. Küpseta 20 minutit 180 kraadi juures.
- Pasta tomati ja juustuga küpsetatud … Keeda pasta (300 g) aldente. Määri küpsetusvorm võiga, määri peale pasta. Asetage järgmine kiht õhukesteks tomativiiludeks (2 tükki), seejärel riivige peenele riivile Saint-Necter (100 grammi). Maitsesta soola ja pipraga, lisa kuivatatud küüslauk ja Itaalia ürdid. Peal maitsesta veidi hapukoort. Pese tassi 20 minutit 180 kraadi juures.
- Türgi juustu supp … Pange kalkunifileed (500 grammi) kastrulisse, katke veega. Kuumuta keemiseni, sool, lisa pipar, loorberileht. Küpseta pool tundi, laota liha välja. Selle asemel pange kuubikuteks lõigatud kartul (400 grammi), keetke 7 minutit. Vahepeal prae pannil hakitud sibul (150 grammi) ja riivitud porgand (180 grammi). Haki liha peeneks, pane kartulite juurde, saada köögiviljad pannilt ja riivjuust (200 grammi) samasse kohta - riivimise hõlbustamiseks pane see kõigepealt sügavkülma. Küpseta kõike koos 5-7 minutit. Riivi Saint-Necter (150 grammi), haki maitseroheline peeneks (maitse järgi). Vala kuum supp kaussidesse, puista üle riivjuustu ja ürtidega. Sööge krõmpsuva baguette või krutoonidega.
- Soodne pitsa … Keetke kanarind (200 grammi), jahutage, tükeldage peeneks. Rulli valmis pitsatainas (500 grammi) lahti, määri oma lemmik tomatikastmega (350 grammi). Asetage kana, seejärel riivitud Saint Necter (100 grammi) ja Mozzarella viilud (150 grammi). Vala peale hakitud basiilik (50 grammi) ja nirista tassi peale oliiviõli. Küpseta 20 minutit 200 kraadi juures.
Kui soovite maitsta Saint-Necteri "puhast" maitset, lõigake see õhukesteks viiludeks ja serveerige koos marjamoosi, pähklite ja punase veiniga.
Huvitavad faktid Saint Necteri juustu kohta
Saint-Necteri juustu küpsetatakse aastaringselt, kuid tõelised asjatundjad suudavad kergesti eristada suviseid ja talviseid sorte. Esimestel on rikkalikum maitse lillede ja ürtidega, kuna lehmad on vabas karjamaal ja söövad värsket karjamaad. Talvejuust on maitselt neutraalsem, kuna loomad toituvad sel perioodil heinast.
Saint-Nectaire Latieri valmistavad tööstusettevõtted, Saint-Nectaire Fermieri-talud. Saate neid eristada mitte ainult nime, vaid ka sildi järgi, esimesel juhul on see roheline ruudukujuline, teisel on sama värvi ümmargune või ovaalne.
Kuid nii üks kui ka teine juust võivad kiidelda kõrgeima kvaliteediga. Fermier valmistatakse aga otse värskest piimast, samas kui tootmisel töötavad nad pastöriseeritud toorainega. Sel põhjusel, muide, Saint -Necteri talu ei soovitata nõrgenenud kaitsesüsteemiga inimestele - termiliselt töötlemata piimas võivad esineda immuunpuudulikkusele ohtlikud bakterid.
Saint-Nectaire Fermier maksab kaks korda rohkem kui tööstuslik, kuid nõudlusega probleeme pole. Seda isegi ei ekspordita, vaid süüakse riigisiseselt kiiresti ja mõnuga, hoolimata asjaolust, et tootmismahtude levik pole nii suur. Tehased toodavad umbes 7000 tonni juustu aastas ja põllumehed 5500 tonni. Ja lähitulevikus tõotab viimane veelgi suuremat edu: eksperdid ütlevad, et tootmismahu poolest edestab Saint-Nectaire Fermier peagi Saint-Nectaire Laitieri.
Legendi järgi sai juust oma nime 16. sajandil, kui seda tutvustas kuningas Louis XIV marssal nimega Henri de Senector - ta sai hüüdnime Saint Nectarius. On tähelepanuväärne, et sama marssal mängis olulist rolli veel kahe prantsuse juustu - Cantal ja Salers - populariseerimisel.
Saint-Necter on mitmekülgse maitsega pehme prantsuse juust, mis sisaldab pähklite, seente ja vürtside noote. Toiduvalmistamisel on toode universaalne, seda saab kasutada peaaegu iga roa valmistamisel, kuid see on hea ka iseseisva suupistena. Suurepärane maitse pole Saint-Necteri ainus positiivne omadus. See juust sisaldab kasulikke toitaineid ja mõjub kehale soodsalt mõõduka kasutamise ja vastunäidustuste puudumisel.
