Munster on toorpiimast valmistatud juust. Kuidas, toiteväärtus ja keemiline koostis. Kasu ja võimalik kahju tarbimisel, retseptid. Sordi välimus.
Münster (Münster-Jerome) on rikas iseloomuliku lõhna ja pestud koorikuga poolpehme prantsuse juust, mis on valmistatud lehma toorpiimast. Prantsuse nimi on Munster või Munster-gerome. Maitse - kreemjas vürtsikas, terav, liha - kerge, kerge kollasusega. Struktuuri kvaliteet sõltub küpsusastmest. Mida noorem toode, seda pehmem ja õrnem see on. Koore värvus - kollakas kuni sügav oranž. Pea mõõtmed on 12–19 cm läbimõõduga, 2,5–8 cm kõrgused ja kaaluvad kuni 0,5 kg. Kuid mõnikord teevad nad väikese suurusega "petit-münsteri"-kaaluga kuni 150 g, pea läbimõõduga kuni 10 cm ja kõrgusega 2-6 cm.
Kuidas Muensteri juustu valmistatakse?
Lõpptoote ja originaali suhe on 1: 8. Täispiima ei pastöriseerita (kuumutatakse veevannis temperatuurini 32 ° C), vaid valatakse katlatesse, lisatakse termofiilne starterkultuur ja laap. Vadaku flokuleerimiseks ja eraldamiseks piisab 1-1, 2 tunnist. Seejärel valatakse osa vadakust, kohupiimamass soolatakse, pead pressitakse ja valmistatakse ette edasiseks töötlemiseks.
Kui enne seda meenutab Muensteri juustu valmistamise retsept teiste sortide hapupiimatoodete valmistamise tehnoloogiat, siis on protsessid erinevad. Soolvees lahustatakse mitte ainult sool, vaid ka brevibakterid (grampositiivsed anaeroobsed mikrokultuurid). Niiske lapiga (või pintsliga) kantakse vedelik ühtlaselt kogu juustu pinnale, seejärel lastakse toode keldrisse või saadetakse spetsiaalsesse mikrokliimaga kambrisse (niiskus - 90–95%, temperatuur - 15-16 ° C). Uued pead asetatakse alati küpsete kõrvale - see on täieliku käärimise oluline tingimus.
Münsteri juustu valmistamine, nagu ka teised, ei toimi, jättes selle küpsemise perioodiks - see nõuab pidevat tähelepanu. On vaja tagada regulaarne ventilatsioon - kondensaat ei tohiks tekkida. Kogu seintele või peale kogunenud niiskus eemaldatakse steriilse marli abil. Koort pestakse üks kord 1-2 päeva jooksul vastavalt vajadusele. Kaltsu välja väänates ei lasta soolvett ära, vaid kogutakse anumasse, kus suureneb bakterite arv, mille tõttu moodustub ere koorik.
7-10 päeva pärast tuleb pead liigutada. Valmimise teise etapi tingimused: 10 ° C sama niiskuse juures. Nüüd on vaja juustu pöörata ja pühkida üks kord iga 72 tunni järel. Mõned juustutootjad asendavad soolvee kuiva valge veiniga. Sel juhul omandab viljaliha meeldiva pikantse hapukuse.
Muensteri juustu kasutamise tulevikus ohutuks muutmiseks on vaja järgida temperatuurirežiimi, steriliseerida pressvormid, drenaažimatid. Kui teete vea, arenevad piimas patogeensed mikroorganismid. Seetõttu rikuvad mõned tootjad retsepti lehmapiima pastöriseerimisega.
Selleks, et mikrofloora, mis annab koorikule punakasvärvi, sordile iseloomuliku maitse ja lõhna, saaks juustupinda koloniseerida, on vaja pead regulaarselt pesta ja suurendada niiskust.
Muensteri juustu koostis ja kalorisisaldus
Kääritatud piimatoote toiteväärtus on üsna kõrge, rasvasisaldus kuivaines 45-50%.
Muensteri juustu kalorisisaldus on 368 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 23,4 g;
- Rasvad - 30 g;
- Süsivesikud - 1,1 g;
- Vesi - 41,77 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- A -vitamiin - 298 mcg;
- Retinool - 0,297 mg;
- Beetakaroteen - 0,013 mg;
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,013 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,32 mg;
- Vitamiin B4, koliin - 15,4 mg;
- Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,19 mg;
- Vitamiin B6, püridoksiin - 0,056 mg;
- Vitamiin B9, folaat - 12 mcg;
- E -vitamiin, alfa -tokoferool - 0,26 mg;
- Vitamiin PP - 0,103 mg.
Makrotoitained 100 g kohta:
- Kaalium, K - 134 mg;
- Kaltsium, Ca - 717 mg;
- Magneesium, Mg - 27 mg;
- Naatrium, Na - 628 mg;
- Fosfor, P - 468 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta:
- Raud, Fe - 0,41 mg;
- Mangaan, Mn - 0,008 mg;
- Vask, Cu - 31 μg;
- Seleen, Se - 14,5 μg;
- Tsink, Zn - 2,81 mg.
Seeditavaid süsivesikuid esindavad mono- ja disahhariidid (suhkrud) - 1,12 g.
Kolesterool - 96 mg 100 g kohta.
Rasvhapped 100 g kohta:
- Oomega -3 - 0,23 g;
- Oomega -6 - 0,431 g.
Monoküllastumata rasvhapped 100 g kohta:
- Palmitoleiin - 0,973 g;
- Oleiin (oomega -9) - 7,338 g.
Polüküllastumata rasvhapped 100 g kohta:
- Linoolhape - 0,431 g;
- Linoleenhape - 0,23 g.
Muensteri juustu koostis sisaldab asendamatuid ja asendamatuid aminohappeid, sealhulgas:
- Lüsiin - parandab kollageeni tootmist ja mälufunktsiooni;
- Glutamiinhape - kiirendab energia jaotumist kogu kehas;
- Proliin - takistab liigeste hävitamist;
- Seriin - osaleb rasvhapete ainevahetuses ja DNA ahela ülesehitamises.
Kõige küllastunud rasvhapped on:
- Palmitiinhape - stimuleerib epiteeli taastumist ja hoiab ära vanusega seotud muutused;
- Steariinhape - tugevdab kesknärvisüsteemi rakutasandil.
Vaatamata kõrgele kalorisisaldusele on välja töötatud “suvine” dieet, mille peamine koostisosa on seda tüüpi juust. See kehakaalu langetamise viis valiti toitainete rikkaliku koostise tõttu. Piimavalk imendub kiiresti ja täiendab energiavarusid. Näljatunnet ei teki, aneemiat ei arene. Ja mis kõige tähtsam - kõht ei võõruta end "raske toidu" seedimisest ja naaseb kergesti oma tavapärase toitumise juurde. Kui järgite seda dieeti 10 päeva, võite kaotada kuni 5 kg. Muidugi, kui te ei unusta aktiivset eluviisi.
Muensteri juustu kasulikud omadused
Kääritatud piimatoote erilised omadused võimaldavad seda lisada aneemia, luu- ja närvisüsteemi haiguste ning sagedase emotsionaalse stressi all kannatavate inimeste toidulauale.
Muensteri juustu eelised:
- Toetab visuaalse süsteemi funktsioone, taastab hämara nägemise.
- Normaliseerib närvisüsteemi tööd ja kiirendab närviimpulsside juhtimist.
- On rahustava ja lõõgastava toimega, parandab und.
- Vähendab "halva" kolesterooli taset, hoiab ära ateroskleroosi tekkimise.
- Pikendab peensoole valendikus asuvate kasulike bakterite elutegevust.
- Sellel on kerge kolereetiline ja diureetiline toime.
- Aitab kaasa lihaskoe moodustumisele, kiirendab valkude ja süsivesikute ainevahetust.
- See avaldab kasulikku mõju müokardi tööle, stabiliseerib südame kokkutõmbeid.
- Peatab osteoporoosi ja lülisamba degeneratiivsete-düstroofsete muutuste arengu.
- Tugevdab juukseid, hambaid ja küüsi.
- See aktiveerib immuunsüsteemi, kiirendab hapniku jaotumist kõikidesse kudedesse ja elunditesse.
- Normaliseerib happe-aluse ja vee-elektrolüütide tasakaalu.
Pastöriseeritud piimast valmistatud sordi kasutamisel ei ole piiranguid. Seda saab raseduse ja imetamise ajal, laste, naiste toitumisse viia, niipea kui neil on lubatud üle minna "täiskasvanutele mõeldud" toodetele. Kui beebi kõht võtab kodujuustu vastu, siis saab ta Münsteriga hakkama.
Nagu juba mainitud, aitab suvine dieet neist liigsetest kilodest vabaneda. Juustu dieedi positiivsed omadused:
- keha stabiilne täiendamine kasulike ainete ja kergesti seeditava valguga;
- pole vaja oma elustiili muuta ja füüsilisest tegevusest loobuda;
- maitse sobib hästi puuviljade ja toorete köögiviljadega, mis aitab säilitada head tuju ja vältida kehakaalu langust.
Lugege ka Stiltoni juustu kasulikkuse kohta tervisele.
Muensteri juustu vastunäidustused ja kahjustused
Allergiline reaktsioon võib areneda piimavalgu talumatusega.
Pastöriseerimata piimast valmistatud toote lisamine dieeti on ohtlik raseduse, imetamise, eakate, nõrgenenud patsientide ja alla 14 -aastaste laste toidule. Munsteri juustu võimalikku kahju võib seletada keha tarbimiskõlbmatusega.
Säilitustingimuste minimaalse rikkumisega transportimise ajal on võimalik suurendada patogeensete bakterite aktiivsust, mis ei ole täielikult hävitatud, kuna pastöriseerimist ei teostatud.
Kui igapäevase menüü kalorisisaldus ei ole piiratud, ei tohiks te seda sorti "kinni haakida", kellel on kalduvus olla ülekaaluline või rasvunud. Saate kiiresti kaalus juurde võtta.
Sellel sordil on veel üks puudus - terav, mitte meeldiv lõhn kõigile. Ettevalmistamata inimesel võib see põhjustada ebameeldivaid aistinguid, isegi iiveldust, mis tulevikus ei võimalda teil uut maitset nautida.
