Asiago juustu koostis, toote kasulikud omadused, kasutamise vastunäidustused. Kuidas seda süüakse ja mida sellest koduköögis valmistada saab?
Asiago juust (Asiago) on tervislik ja mõõdukalt kõrge kalorsusega toode, mis on Itaalias väga populaarne ja Venemaal vähe tuntud. Juust on vürtsika maitsega, mille intensiivsus sõltub laagerdumise kestusest. Maksimaalne küpsemisperiood on 2 aastat. Asiagol on meeldiv aroom, mis ühendab endas puuviljaseid ja pähklisi noote. Laagerdunud juustu lõhn meenutab röstitud leiba. Toode on valmistatud Alpi lehmapiimast, seega on see üsna kallis.
Asiago juustu valmistamise omadused
Ajaloolastel on raske vastata küsimusele, kes täpselt rääkis inimkonnale Asiago juustu valmistamise kohta ja millistel asjaoludel selle toote esimene osa ilmus. On teada, et see juhtus umbes 1000 aastat tagasi. Eksperdid keskenduvad ainult juustu kasulikkusele ja selle madala kalorsusega sisule. Enamikul kõvadest juustudest on kahjulik mõju ülekaaluliste inimeste figuurile. Samas võib Asiagot süüa isegi dieedi ajal (mõistlikus koguses).
Kuidas Asiago juustu valmistatakse:
- Täispiima kuumutamine teatud määral.
- Laapi lisamine, mis on vajalik piima kiireks hüübimiseks.
- Tekkinud kohupiimakihi tükkideks jahvatamine.
- Hakitud kohupiima kuumutamine ja uuesti jahvatamine.
- Väikeste kodujuustu tükkide soolamine.
- Tulevase juustu viimine lõuendiga kaetud vormidesse.
- Kohupiimamassi tihendamine vormides ja selle paigutamine spetsiaalsesse stabiilse niiskuse ja madala temperatuuriga ruumi.
- Ruumi temperatuuri alandamine juustuga 4 päeva pärast.
- Oodatakse juustu valmimise vajalikku astet.
Kui soovite Asiago iseseisvalt valmistada, siis olge kannatlik, 3 liitrit rasvast lehmapiima ja ainete komplekt, mida saab osta ainult spetsialiseeritud kauplusest: ensüüm piima kalgendamiseks, spetsiaalne kääritus ja kaltsiumkloriid.
Kodune Asiago juustu retsept:
- Kuumutage piim temperatuurini 23 ° C.
- Valage sinna pärm ja kaltsiumkloriid (lugege nende pakendil olevate ainete proportsioone).
- Jätke segu mõneks ajaks puhkama (piisab 1 tunnist).
- Lõika piimast tekkiv juustukoor väikesteks tükkideks ja jäta 15-20 minutiks seisma.
- Kuumuta kohupiim temperatuurini 32 ° C ja sega 14-16 minutit.
- Juustu segamist peatamata suurendage kuumust 41 ° C -ni ja hoidke temperatuuri 24 minutit.
- Tõstke uuesti temperatuuri 7 ° C võrra ja segage juustu sellel temperatuuril 14 minutit.
- Jätke tulevane Asiago selle temperatuuriga 20 minutiks. Ärge unustage seda aeg -ajalt segada.
- Viige saadud juust paksule marlile või riidele, katke kõik 2 kg kaaluga.
- 30 minuti pärast keerake juust ümber, muutes kanga värskeks ja katke see suurema raskusega (4 kg).
- 2 tunni pärast eemaldage juust riidest ja asetage see puhtasse nõusse. Selles asendis tuleb toodet hoida toatemperatuuriga ruumis 7 tundi.
- Valmistage soolvesi - lahustage 125 g soola 500 ml vees. Kastke juust 4 tunniks ettevalmistatud vedelikku.
- Nüüd laske tootel paar päeva külmkapis kuivada. Ärge unustage Asiago pead kaks korda päevas pöörata, et toode ühtlaselt kuivaks.
- Asetage saadud toode vaakumpakendisse ja laske küpseda, mis peaks kesta vähemalt 30 päeva. Määratud perioodi lõpus võib juustu ohutult süüa.
Vaata ka Conte juustu valmistamise iseärasusi.
Asiago juustu koostis ja kalorisisaldus
Asiago juustu koostis on võimalikult lihtne: see sisaldab ainult kvaliteetset lehmapiima, soola ja laapi. Sellest hoolimata suudab toode rikastada inimkeha paljude toitainetega. Veel juustu keemilisest koostisest.
Asiago juustu kalorisisaldus 100 g kohta on 122 kcal, millest:
- Valgud - 10, 9 g;
- Rasvad - 8, 1 g;
- Süsivesikud - 1,2 g;
- Toidukiud - 0 g;
- Vesi - 0 g.
Valkude, rasvade ja süsivesikute suhe on vastavalt 1: 0, 7: 0, 1.
Mineraalid 100 g toote kohta
- Kaltsium, Ca - 717 mg;
- Raud, Fe - 0,41 mg;
- Magneesium, Mg - 27 mg;
- Fosfor, P - 468 mg;
- Kaalium, K - 134 mg;
- Naatrium, Na - 628 mg;
- Tsink, Zn - 2,81 mg;
- Vask, Cu - 0,031 mg;
- Mangaan, Mn - 0, 008 mg;
- Seleen, Se - 14,5 mcg.
Vitamiinid 100 g Asiago juustu
- Tiamiin - 0,013 mg;
- Riboflaviin - 0,32 mg;
- Nikotiinhape - 0, 103 mg;
- Pantoteenhape - 0,19 mg;
- Vitamiin B6 - 0,056 mg;
- Folaat - 12 mcg;
- Foolhape - 12 mcg;
- Koliin - 15,4 mg;
- Vitamiin B -12 - 1,47 mcg;
- A -vitamiin - 298 mcg;
- Retinool - 297 mcg;
- Karoteen - 13 mcg;
- E -vitamiin, alfa -tokoferool - 0,26 mg;
- D -vitamiin - 0,6 mcg;
- D3 -vitamiin, kolekaltsiferool - 0,6 mcg;
- K -vitamiin, filokinoon - 2,5 mcg.
Lipiidid 100 g toote kohta
- Küllastunud rasvhapped - 19, 113 g;
- Monoküllastumata rasvhapped - 8, 711 g;
- Polüküllastumata rasvhapped - 0, 661 g;
- Kolesterool - 96 mg
Aminohapped 100 g toote kohta
- Trüptofaan - 0,327 g;
- Treoniin - 0,888 g;
- Isoleutsiin - 1,45 g;
- Leutsiin - 2,26 g;
- Lüsiin - 2, 139 g;
- Metioniin - 0,569 g;
- Tsüstiin - 0, 132 g;
- Fenüülalaniin - 1,24 g;
- Türosiin - 1,23 g;
- Valiin - 1,482 g;
- Arginiin - 0,881 g;
- Histidiin - 0,829 g;
- Alaniin - 0,675 g;
- Asparagiinhape - 1,6 g;
- Glutamiinhape - 5, 555 g;
- Glütsiin - 0,44 g;
- Proliin - 2, 594 g;
- Serine - 1, 299
Märkusele! Vananenud Asiago kvaliteedi saab määrata selle struktuuri järgi: kristalliseerunud viljaliha ja krõmpsu olemasolu närimisel näitab, et juust sisaldab suures koguses inimestele kasulikku türosiini. Samuti pidage meeles, et ideaalne Asiago viljaliha peaks olema meeldiva beeži värvi.
Asiago juustu kasulikud omadused
Asiago juustu eelised seisnevad selle rikkalikus keemilises koostises, näiteks sisaldab toode palju kergesti seeditavaid valke ja muid toitaineid. Juust on valmistatud maailmakuulsast Alpi piimast - tervislikust ja keskkonnasõbralikust tootest. Alpi lehmad karjatavad rohelistel niitudel, mis on täis ravimtaimi ja lilli, nii et nende piim on erilise maitsega ja sisaldab suures koguses toitaineid.
Asiago peamised kasulikud omadused:
- Tugevdab inertset kudet ja optimeerib selle kahjustatud piirkondade taastumist - see sisaldab palju fosforit ja kaltsiumi, seetõttu on see kasulik kasvavale kehale ja osteoporoosi põdevatele inimestele.
- Optimeerib seedimist, kuna kompositsioonis on kasulikke piimaensüüme.
- Soodsalt mõjutab juuste ja naha seisundit - juust sisaldab palju mineraalaineid ja vitamiine, mille regulaarne kasutamine võib oluliselt parandada inimkeha välimust.
Lugege lisateavet Brenne d'Amouri juustu kasulikkuse kohta tervisele.
Asiago juustu vastunäidustused ja kahjustused
Toitumisspetsialistid meenutavad Asiago juustu ohte vaid pealiskaudselt, sest see toode pole kaloririkas ega sisalda hallitust. Seda saab aastaid laagerdada spetsiaalsetes ruumides, mille tõttu ei jää sellesse vedelikku patogeense mikrofloora arenguks.
Asiago juustu retseptid
Juustu kasutatakse laialdaselt traditsioonilises Itaalia köögis. Young Asiago on kasulik panini (teatud tüüpi Itaalia võileib) valmistamiseks või viilutamiseks. See sobib hästi puuviljade ja jookidega (vein, mahlad). Kuid kõva juustu kasutatakse sageli teise kursuse koostisosana: seda saab lisada kooresuppidele, salatitele ja erinevatele suupistetele. Pasta Asiago juustuga on Itaalia restoranides väga populaarne.
Pange tähele, et professionaalsed kokad ei soovita osta peeneks riivitud Asiagot: selline toode kuivab ja kaotab oma kasulikud omadused isegi poes. Parem on eelistada baarides juustu ja jahvatada see ise köögis vahetult enne kasutamist.
Mõned lihtsad retseptid Asiago juustuga toitude valmistamiseks:
- Juustusalat pastaga … Keeda 450 g lemmikpastat vastavalt selle pakendil olevatele juhistele. Valmista 440 grammi kikerherneid. Kombineerige suures kausis pasta, herned ja 1 hunnik rukola. Siin valage 0,5 tassi jämedalt hakitud oliive ja sama palju kuivatatud tomateid. Lisage salatile mõned maalähedased artišokid. Segage kõik koostisosad põhjalikult ja valage üle pincemonio kastmega (oliiviõlide, soola ja pipra segu). Aseta salat serveerimisnõusse ja puista peale riivitud Asiago juustu. Serveeri jahutatud salat.
- Küpsetatud kartul juustuga … Valmistage kasutamiseks ette 500 g apteegitilli - lõigake see pooleks ja visake siis känd ära. Lõika apteegitill õhukesteks, piklikeks tükkideks. Sama põhimõtte järgi lõigake 700 g põhjalikult pestud kartulit (te ei pea nahka koorima). Valmistage sügav küpsetusvorm, määrige see võiga. Laota kartul ja apteegitill pannile vaheldumisi. Maitsesta iga uus kiht soola, pipra ja riivitud Asiagoga. Selle roa valmistamiseks vajate kokku 120 g juustu. Pange pajaroa viimasele kihile või ja valage 0,5 spl. keskmise rasvasisaldusega koor. Küpseta tassi umbes 45 minutit. Niipea, kui koostisosad on pehmed ja neid saab hõlpsasti puidust vardaga läbi torgata, võib tassi piserdada veidi juustuga ja saata vaid mõneks minutiks ahju. Kui juust omandab kuldpruuni kooriku, saab roogi külalistele serveerida.
- Spagetid kartuli ja suvikõrvitsaga … Koorige ja lõigake 3 suurt noort kartulit ribadeks. Keeda köögivilju kergelt soolaga maitsestatud vees 8 minutit. Lisa 450 g spagette kartulipannile ja küpseta koostisosi veel 8 minutit. Selle aja jooksul koorige 6 väikest suvikõrvitsat ja lõigake need ka õhukesteks pulgadeks. Lisa suvikõrvits potti ja küpseta 4 minutit. Tühjendage vesi potist eraldi kaussi. Serveerimisnõusse asetage spagetid koos täiendavate koostisosadega, valage neile paar supilusikatäit keedetud vett ja oliiviõli. Maitsesta roog soola ja pipraga. Puista spagetid heldelt riivitud Asiagoga ja serveeri segades.
- Rooskapsas juustuga … Valmistage kasutamiseks ette 500 g rooskapsast: koorige kapsapea riknenud lehtedelt ja lõigake kaheks võrdseks osaks. Küpseta kapsast 8-9 minutit, kuni see on pehme. Prae 1 šalottsibul (peeneks hakitud) oliiviõlis. Puista keedetud sibul 1 spl. l. nisujahu ja segage kõik põhjalikult. Lisage pannile 0,5 spl. kooritud piima ja 2 spl. l. šerri. Vala piim aeglaselt jahu sisse ja sega panni sisu kiiresti kokku, et vältida klompide teket. Keetke kõik koostisosad pannil ja keetke mõni minut (2-3). Eemaldage segu pliidilt. Lisage sellele 60 g riivitud Asyago. Sega saadud segu ning maitsesta soola ja pipraga - kapsakaste on valmis. Nüüd aseta kapsas serveerimisnõule ja vala peale valmis kaste. Head isu!
Märkusele! Juustu tuleb hoida kilepakendisse pakituna või plastnõusse ja ainult külmkapis. Sel juhul ei tohiks õhutemperatuur ületada 8 ° C. Värsket Asiago võib säilitada mitte rohkem kui 10 päeva ja küps - 1 kuu.
Huvitavaid fakte Asiago juustu kohta
Asiago juust on oma nime saanud selle piirkonna järgi, kus seda tuhat aastat tagasi toodeti. Väärib märkimist, et toote valmistamine ei lõpe siin tänaseni.
Ametliku seaduse kohaselt saab Asiagot toota ainult kahes kohas - Trentos ja selle linna piirkonnas, kus see esmakordselt valmistati. Sellest hoolimata valmistavad teiste Itaalia piirkondade juustutootjad Asiago tehnoloogia abil juustu ja annavad neile erinevad nimed.
Kui soovite osta originaali Asiago, lugege hoolikalt juustu peas olevaid märgistusi - on oluline, et tootele oleks trükitud nimi ja embleem D. O. P.
Statistika järgi on Asiago Itaalia populaarseimate juustude edetabelis neljandal kohal. Uuringute kohaselt sööb 95% Itaalia elanikest seda toodet vähemalt kord nädalas. Seetõttu müüakse seda tüüpi juustu peaaegu kõigis riigi supermarketites. Samas ei tunne enamik Venemaa kodanikke Asiagot üldse.
Vaata videot Asiago juustu kohta:
Asiago juust on toitev ja samal ajal figuurile ohutu. Sellel on originaalne puuviljane ja pähkline maitse ning seda peetakse üsna kasulikuks. Seda juustu saate isegi kodus valmistada.
