Pelardoni juustu omadused, kuidas seda valmistatakse. Toiteväärtus ning vitamiinide ja mineraalide koostis. Kasu ja kahju toidule lisamisel. Nõud seda tüüpi juustuga ja huvitavad faktid selle kohta.
Pelardon on prantsuse pehme juust, mis on valmistatud kitse toorpiimast. Aroom on terav, omane kõigile selle rühma sortidele, intensiivistunud pastöriseerimise puudumise tõttu. Maitse - õrn, kreemjas pähkline, soolane; tekstuur - homogeenne, pehme; värv - helekollane, "elevandiluu". Noortel juustudel pole koorikut, küpsed juustud on tihedad, hallikas-kreemjad, õhukese sinakashallituskihiga. Pead on väikesed, väikeste silindrite kujul, läbimõõduga 5-7 cm ja kõrgusega kuni 3 cm Kaal-50-70 g. Pärast tarbimist jääb väga meeldiv järelmaitse. Sama tunne tekib pärast jahedal tuulisel päeval mööda mereäärt jalutamist.
Kuidas valmistatakse Pelardoni juustu?
Seda sorti toodetakse ainult soojal aastaajal. Kui kitsi toideti koristatud sööda või kontsentraatidega, ei saavutata soovitud maitset. Karjased hoolitsevad selle eest, et loomad sööksid ainult rohtu, põõsaste oksi ja lehti, samuti küpseid kastaneid. Kui neid puuvilju on toidus piisavalt, on valmistootel selgelt väljendunud pähkline maitse.
Pelardoni juustu jaoks pole klassikalist retsepti. Sorti toodetakse väikestes farmides ja tootmisomadusi antakse edasi põlvest põlve. Kasutatav kääritus on ensüüm lactoserum, mis lisatakse täispiimale pärast lüpsmist, vastasel juhul on toorme kohupiim võimatu.
Kuumutamine toimub veevannis, kuid temperatuuri ei tõsteta üle 27-32 ° C. Mõned juustutootjad teevad ilma kuumutamiseta. Juustumassi eraldamine toimub vadaku infusiooni teel eelnevalt valmistatud Pelardonist, laapist või eelkultuuride kompleksist. Tooraineid segatakse pidevalt. Kalgendamise kestus on 18 tundi. Mõnikord on vaja lisakütet.
Vadak filtreeritakse läbi marli ja kohupiimamass pannakse käsitsi vormidesse, mis on väikesed, paljude aukudega toidukvaliteedist tassid. Kunagi kasutati vormidena väikseid paju koorest korve, mis olid laotud järjest. Mõnes talus kasutatakse neid siiani.
Vormid täidetakse kohupiimamassiga nii, et see ulatub pinna kohal välja ja seejärel tihendatakse rõhumise abil. Mõnikord pakitakse pead enne rõhumise alla asetamist võrkkangasse. Moodustamisel toimub kuivsoolamine - ainult meresoolaga. Soolalahust ei leotata. Seadistamine võtab nii kaua aega, kuni vadak on täielikult eraldatud.
Pärast vedeliku eemaldamist kuivatatakse - temperatuuril 18 ° C 24-48 tundi. Seejärel langetatakse pead endiselt keldrisse või asetatakse kambrisse, kus on spetsiaalne mikrokliima: temperatuur - 10-16 ° C, niiskus - 85-95%. Noored juustud valmivad 10-12 päeva, vanemad - kuni 3 kuud. Pöörake iga päev ümber.
Pelardoni juustu keetmine erineb teistest sortidest selle poolest, et pärast peade keldrist tõstmist kuivatatakse need uuesti.
Küpsed tooted on soolasema maitsega, selles on tunda pikantsust, koorik on tume, sinise hallituse kiududega. Viljaliha on murenenud. Kuid aroom on vähem väljendunud, "üllasem", iseloomulik "kitse" lõhn, mis on selgelt tunda värskes kitsepiimas, peaaegu ei tunne.
Pelardoni juustu koostis ja kalorisisaldus
Sordi toiteväärtus on madal, maitseaineid ja vürtse tuuakse toorainetesse harva. Piima kvaliteeti kontrollitakse rangelt. Rasvasisaldus - 40-45%.
Pelardoni juustu kalorisisaldus on 280 kcal 100 g kohta, millest:
- Valk - 28 g;
- Rasv - 18 g.
Süsivesikute kogus on nii väike, et neid võib ignoreerida. Maksimaalne sisaldus on 0,7 g.
Pelardoni juustu osana:
- Retinool - avaldab kasulikku mõju visuaalsele süsteemile, reguleerib valgu -lipiidide ainevahetusprotsesse.
- Tiamiin - lagundab happeid ja toksiine, mis sisenevad kehasse toiduga.
- Riboflaviin - stimuleerib hemoglobiini tootmist ja suhkru töötlemist.
- Pantoteenhape - parandab ajutegevust ja toniseerib veresoonte seinu.
- Püridoksiin - stimuleerib serotoniini tootmist.
- Foolhape - kiirendab naha taastumist ja vastutab loote närvitoru moodustumise eest.
- Tsüanokobalamiin - kui sellest ei piisa, ilmneb unetus.
- Askorbiinhape - osaleb kõigis ainevahetusprotsessides.
- Raud - tänu sellele ainele moodustuvad punased verelibled, erütrotsüüdid.
- Kaltsium on luukoe peamine koostisosa.
- Kaalium - hoiab vererõhku samal tasemel.
- Fosfor - jaotab energiat kogu kehas.
Pelardoni juustu kasu ja kahju organismile määravad mitte ainult need ained, vaid ka happed - orgaanilised ja rasvased, samuti aminohapped ja kolesterool.
Võrreldes lehmapiimast valmistatud juustudega võib seda toodet pidada dieettoiduks. Lisaks on selles palju piimhappebaktereid, mis vastutavad immuunsüsteemi toimimise eest. Eriti on tootes palju seda tüüpi taimestikku, mille eelroaks kasutati eelmise partii valmistamisest järele jäänud vadakut.
Pelardoni juustu kasulikud omadused
Toorainetel on palju väiksem allergiline aktiivsus kui lehmapiimal, seega esineb individuaalset talumatust harvem. Selle toote piimavalgu struktuur on sarnane inimese omaga, mistõttu seedesüsteemi ei koormata.
Pelardoni juustu eelised:
- Kiirendab ainevahetus- ja oksüdatsiooniprotsesse kõigil tasanditel.
- Ennetab osteoporoosi, osteokondroosi, artriidi ja artroosi, Alzheimeri tõve ja seniilse dementsuse teket.
- Suurendab luude tugevust, parandab hammaste, juuste ja küünte seisundit.
- See kiirendab epiteeli kudede taastumist ja lükkab edasi vanusega seotud muutuste ilmnemise.
- Loob soodsad tingimused laktobatsillide eluks, mis paiknevad peensoole luumenis.
- Suurendab ainevahetust, hoiab ära mädanemisprotsesside ilmnemise soolestikus.
- Normaliseerib ainevahetusprotsesse, stimuleerib rasvapõletust.
- Parandab veresoonte seisundit, puhastab luumenit ja takistab kolesterooliplaatide teket, aeglustab ateroskleroosi teket.
- Suurendab keha kaitset, omab antimikroobset toimet.
- Peatab keha vedelikukaotuse, normaliseerib vee-elektrolüütide tasakaalu.
- Suhteliselt kõrge rauasisalduse tõttu vähendab see aneemia ja verehaiguste tekkimise tõenäosust.
Pelardoni juust on naistele kõige kasulikum. Regulaarne kasutamine mõjutab soodsalt välimust, naissuguhormoonide tootmine normaliseerub. Kiirendab kuseteede põletikuliste haiguste taastumist, peatab vaginiidi ja vaginoosi arengu, pärsib Candida seente elutähtsat aktiivsust. Premenstruaalse perioodi valulikud sümptomid ja üleminek menopausile elimineeritakse.
Huvitavad faktid Pelardoni juustu kohta
Sõna otseses mõttes tähendab toote nimetus “kitsepiimajuustu”. Sordi ajalugu on üsna iidne: seda on mainitud isegi Vana -Rooma erudeeritud kirjaniku - Plinius Vanema - traktaadis. Oma traktaadis "Looduslugu" kirjeldas ta kõigi ühiskonnakihtide roomlaste eluviisi, mida nad sõid, milliseid roogasid keetsid, milliseid käsitöid tegid.
Te ei pea Pelardoni juustu küpsetama, nagu ka teisi sorte - luues ühistufarme, kogudes paar piimandust, ostes erivarustust. 1-2 pea valmistamiseks piisab 1-2 kitsest. Lisaks on hästi kuivatatud, laagerdunud peadel pikk säilivusaeg, neid saab pikkadele reisidele kaasa võtta.
Sertifikaat anti sordile alles 2000. aastal, kuna ühtset retsepti pole. Kuid selleks ajaks hakati seda tootma suurtes farmides, kus nad kontrollisid kvaliteeti ja vastavust kindlaksmääratud parameetritele - maitse, kooriku küpsusaste ja leiva koostis.
Mõned talud toodavad Paraldoni või Peraudou - põhisordi sorte.
Pelardoni juustu müüakse kauplustes harva. Seda ostetakse otse farmidest, kust see tarnitakse otse tarbijatele või Prantsuse restoranidesse. Pead ekspordiks ei tarnita.
Vaata videot Pelardoni juustu kohta:
