Chechili juustu omadused, tootmine ja omatehtud retsept. Toote energeetiline väärtus ja koostis, kasulik ja kahjulik mõju kehale. Toiduvalmistamisviisid ja sordiajalugu.
Tšetšil on armeenia rahvusköögi ekstraheeritav soolveejuust, mille valmistamisel kombineeritakse kääritatud piima ja laabisortide tehnoloogiaid. Väljalaskevorm - punutud punutised, pallid ja erineva paksusega niitide varred. Värv - valgest ja helekollast kuni oranži või pruunini; tekstuur - elastne, kooriv. Lõhn - nõrk, suitsune; maitse on särav, suitsuse järelmaitsega ja soolsus mõõdukas kuni intensiivne. See on valmistatud lehmade, lammaste, kitsede või toorainete segust.
Kuidas Chechili juustu valmistatakse?
Tootmistingimustes hinnatakse Chechili juustu valmistamiseks tooraine ettevalmistamisel parameetreid - rasva ja happesust. Kreemi eraldamiseks kasutatakse eraldajat. Seejärel söödetakse valmistatud piimatoote kaudu valmistatud algtoode juustu valmistamismasinasse, lisades hapupiima ja pepsiini, kus segu kuumutatakse temperatuurini 40 ° C. Niipea kui üksikud hüübed hakkavad kokku kleepuma, tõstetakse temperatuur 50 ° C -ni ja lisatakse laap.
Tšetšili valmistamiseks ootavad nad umbes 30 minutit lehtkapsast, lõikavad juustuterad spetsiaalse seadmega, kuumutavad kuni 65 ° C ja sõtkuvad segistiga. Katlas toimub muda, vadaku osaline eraldamine, esmane kuivatamine ja loputamine. Seejärel suunatakse kohupiimamass vooliku abil presskärule, kus käärimine jätkab happesuse suurendamist.
1 tunni pärast lõigatakse juustukiht ja kantakse plastifikaatorisse, kus saavutatakse vahesaaduse soovitud konsistents. Ekstraheerimine toimub samamoodi nagu kodus Chechili juustu valmistamisel, see tähendab käsitsi. Kooriv monoliit lõigatakse nugadega, tõmmatakse välja, kiud mähitakse viiludeks või põimitakse.
Selleks, et ribad enam ei veniks, sukeldatakse need voolava jaheda veega vanni, kuivatatakse 30-40 minutit drenaažilaual ja pannakse 20% soolveesse. Tootmisliini võimsus - 4 tonni / 1 päev.
Tšetšili valmistamiseks kodus pole nii palju retsepte. Variatsioonid: hapestage tooraine ise, keefiriga, lisage pepsiini või sidrunhapet. Tuleb märkida, et kaltsiumkloriidi ei lisata, kuna piima ei keeta.
Tšetšili valmistamine kodus:
- Tooraine rasvatustatakse settimisega. Eemaldage umbes 1/3 kreemist.
- Kuumuta piim (4 l) pidevalt segades temperatuurini 38 ° C, et piimarasv jaotuks ühtlaselt. Parem on kasutada veevanni.
- Sega juurde sidrunhape (1 tl) ja vala laap (1 g).
- Kapsa moodustamiseks on vaja säilitada püsiv temperatuur. Kodus kasutatakse seda meetodit: sulgege pann ja mähkige see rätikuga. Calle võtab 40-60 minutit.
- Soojendage uuesti 5 minutit veevannis temperatuurini 65 ° C, intensiivselt segades. Sel ajal purustatakse kohupiim väikesteks tükkideks. Kui tšetšilli kodus küpsetatakse, võib juustuterade lõikamise tähelepanuta jätta. Suured tükid tuleb aga lõhkuda.
- Sõtku, lase pool tundi seista, sõtku uuesti ja jäta uuesti, hoides ühtlast temperatuuri.
- Kuumutage eraldi kastrulis 8 liitrit vett temperatuurini 75 ° C. Nõruta vadak, viska kohupiimamass sõelale ja tõsta kuuma vette. Esmalt venitage seda puidust spaatlitega ja seejärel kätega (kandke kindlasti kindaid). See protsess nõuab vastupidavust.
- Kuuma vett tuleks pidevalt lisada, selle temperatuur ei tohiks langeda alla algtemperatuuri. Et mitte kodust tšetšili juustu tõmmates põletada, pange kõigepealt puuvillane kindad ja alles siis kõrgete pistikupesadega kummikindad. Käed tuleb üsna sügavale sukeldada ja randmete nahk on eriti õrn.
- Ei ole vaja saavutada juustu niitide sama läbimõõtu. Need võivad olla väga õhukesed, nagu õngenöör või puuvillane niit, ja suhteliselt laiad. Soovitatav on punuda kiud või keerata need paeladeks.
- Juustu sukeldatakse esmalt niitide tahkestamiseks 16–18 ° C vette ja seejärel kantakse see pärast liigse niiskuse eemaldamist 20% soolveesse.
- Päeva pärast võtavad nad selle välja, väänavad välja ja tihendavad.
Selle retsepti järgi valmistatud kodust Chechili juustu saab maitsta ühe päeva jooksul. Tihedamaks muutmiseks panid nad selle külmkapi riiulile.
Toode muutub maitsvamaks pärast suitsetamist. Tööstuslikes tingimustes, nagu kodus, kasutatakse kuldse värvi andmiseks meetodit "Vedel suits" või "külm". "Vedel suits" on säilitusaine. See on aretatud, patsid on sellesse kastetud, pärast mida nad omandavad iseloomuliku maitse ja ühtlase värvi, ilusa põsepuna. Kuid peate meeles pidama, et toode on pärast looduslikku töötlemist kasulikum.
Kui sa kogu aeg juustu ei küpseta, siis pole suitsuahju peaaegu käepärast. Selleks, et mitte loobuda kuumtöötlemisest ja saada “suitsune” toode, võite võtta tiheda mahuti, mille põhjas on mitu auku, paigaldada sellele rest ja panna peale punutud juust. Nad teevad tule (kõige paremini puuvilja- või tammepuidul), lasevad läbi põleda ja asetavad seejärel suitsutaja nii, et suits satuks sisse, kuid küte on tühine. Toote kvaliteeti hinnatakse visuaalselt.
Suitsutatud tšetšili juustu valmistamisel on tavaliselt seadistatud temperatuur 25-45 ° C ja aeg 15-23 minutit spetsiaalses seadmes.
Suitsetamise ajal mähitakse varred toidu pärgamenti või linase lapiga nii, et sinna ei satuks põlevaid osakesi. Kui ümbris on lahti keeratud, on lõpptoote värv hele ja iseloomulik "põsepuna" ilmub alles 5-7 minuti pärast. Peate seda teadma, et mitte ülevalgustada, vastasel juhul muutuvad kiud tarbetult rabedaks, need purunevad ja maitse halveneb.
Chechili juustu koostis ja kalorisisaldus
Tšetšilli juust fotol
Põllumajandustooteid ostes võite olla kindel, et koostises ei ole mitmete GMOde keemilisi lisandeid. Selleks, et tooraine kiiremini hapuks läheks, valage sisse piim, mis on looduslikult hapu.
Tšetšili juustu kalorisisaldus on 276 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 19,5 g;
- Rasvad - 22 g;
- Vesi - 29,16 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- Beetakaroteen - 0,066 mg;
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,039 mg - 1,5 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,332 mg;
- Vitamiin B4, koliin - 15,4 mg;
- Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,453 mg;
- Vitamiin B6, püridoksiin - 0,091 mg;
- Vitamiin B9, folaat - 7 mcg;
- Vitamiin B12, kobalamiin - 1,2 mcg;
- D -vitamiin, kaltsiferool - 0,5 mcg;
- E -vitamiin, alfa -tokoferool - 0,22 mg;
- K -vitamiin, filokinoon - 1,7 mcg.
Makrotoitained 100 g kohta:
- Kaalium, K - 92 mg;
- Kaltsium, Ca - 1184 mg;
- Magneesium, Mg - 44 mg;
- Naatrium, Na - 1376 mg;
- Fosfor, P - 694 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta:
- Raud, Fe - 0,82 mg;
- Mangaan, Mn - 0,02 mg;
- Vask, Cu - 32 μg;
- Seleen, Se - 22,5 μg;
- Tsink, Zn - 2,75 mg.
Tšetšili juustu rasvad 100 g kohta:
- Kolesterool - 68 mg;
- Küllastunud rasvhapped - 16,4-18,7 mg;
- Polüküllastumata rasvhapped - 0,56-12 mg;
- Monoküllastumata rasvhapped - 7,15-24 mg.
Need näitajad sõltuvad suuresti lähteaine kvaliteedist. Hoolimata asjaolust, et tooraine on eelnevalt kooritud, on lamba- või kitsepiim rasvasem kui lehmapiim.
Kui plaanite Chechili osta, on parem see punutud. See vorm pole mitte ainult kõige mugavam - see võimaldab säilitada toote kvaliteeti ja nõutavat niiskusesisaldust (kuni 60%). Soolasisaldus - 5–8%, rasvasisaldus kuivaine suhtes - mitte üle 10%.
Märge! Chechili juustu kiudude värvus muutub suitsuga loomuliku töötlemise ajal, kui punutis on lahti keeratud. Põimimiskohtades on see valge ja avatud kohtades peaaegu pruun. Kiudude pikkus ja paksus sõltub edasisest rakendusest.
Chechili juustu eelised
Toode on keha jaoks kõige väärtuslikum ilma täiendava kuumtöötluseta. Kuna tootmisel kasutatakse lõssi, võib selle kaalulanguse jaoks ohutult dieeti lisada. Suure soolasisalduse tõttu ei tule kaalulangus mitte vedelikukaotusest, vaid keharasva lagunemisest. Sool seob vett.
Chechili juustu eelised:
- Suurendab hemoglobiini tootmist, aitab peatada aneemiat, toibuda kiiresti kurnavatest dieetidest ja haigustest, mille puhul on vaja loobuda teatud tüüpi toitudest.
- Tugevdab luid ja hambaid, hoiab ära osteoporoosi, aeglustab kaariese teket.
- Kiirendab närviimpulsside juhtimist, suurendab koordinatsiooni.
- Aeglustab nägemisnärvi vananemist.
- Kiirendab valkude moodustumist rakutasandil, suurendab ainevahetusprotsesside kiirust.
- Sellel on tooniline toime, suurendab vere hüübimist.
Suitsutatud tšetšili tarbimine suurendab sülje tootmist. Kui suuõõne happesus muutub, patogeensete seente ja bakterite aktiivsus pärsitakse, väheneb kaariese tekkimise tõenäosus.
Need, kes söövad maitsvaid toite, naudivad toitu. Endorfiinide tase vereringes tõuseb, mis võimaldab teil lõõgastuda. Tuju paraneb, mured on kergemini tajutavad, depressioon taandub.
