Saint-Aguri juustu omadused, kas seda on võimalik ise valmistada. Energia väärtus ja toitained koostises. Kasu ja kahju kehale, kasutamine toiduvalmistamisel. Huvitav sordi kohta.
Saint-Agur on prantsuse rasvane poolkõva sinihallitusjuust, mis on valmistatud pastöriseeritud lehmapiimast koos topeltkoorega. Saadaval kahes versioonis - klassikaline ja kreemjas. Kaheksanurksed lamedad pead, kaaluga umbes 2 kg, ilma koorikuta, pakendatud fooliumisse. Värv - kreemjas, võine; jaotis näitab suuri sinakashalli laike; maitse - terav ja vürtsikas, kontrastne - mõru hallitus ja magus viljaliha; tekstuur on sile, laialivalguv, ilma silmade ja tühimiketa. Aroom on tugev, hapupiima.
Kuidas valmistatakse Saint-Aguri juustu?
Toorainena segatakse 62 ° C juures pastöriseeritud piim raske maakreemiga. Starterkultuur - Penicillium Roqueforti piimhappebakterite ja seente kultuur. Kalgendamiseks kasutatakse vasika abomasumit. Lisage kindlasti kaltsiumkloriidi. Säilitusaine on sool.
Nad valmistavad Saint-Aguri juustu, nagu teised sinised sordid, kuid teatud eripäradega. Pärast pastöriseerimist jahutatakse piim temperatuurini 30 ° C, lisatakse piimhappebakterite ja hallitusseente eosed ning lastakse seista, et pulber imenduks. Kogu lähteaine mahu jaotamiseks segage liigutustega ülevalt alla. Tulevikus segavad ringikujulisi liigutusi ainult juustuterad, spetsiaalse spaatliga.
Püsivat temperatuuri hoides valatakse koagulant ja kaltsiumkloriid sisse. Kapsa moodustamiseks kulub 1, 5-2 tundi. Kohupiim kohupiim lõigatakse noaga - peent lõikamist pole vaja. Kuumuta aeglaselt temperatuurini 5-7 ° C, kiirusega 1 ° C minutis, tõsta temperatuur 38-39 ° C-ni ja sõtku nii, et suured viilud muutuksid õhemaks. Siis antakse neile aega leppida.
Osa vadakust tühjendatakse nii, et see katab vaid pisut pinda, ja seejärel nihutatakse kohupiimakiht pilulusikaga musliiniks ja riputatakse nii, et vedelik oleks klaas. Seejärel kantakse kõik vormidesse, kaetakse kuiva lapiga ja jäetakse 12 tunniks rõhumise alla. Kauba massi arvutamine - 4 kg 1,5 kg vahe tooraine kohta.
Seejärel tehakse uuesti lihvimine ja pressimine. Sellisel juhul segatakse juustumass soolaga. Rõhku suurendatakse 2 kg võrra, kõigepealt 30 minuti pärast, seejärel 2 tunni pärast veel 4 kg võrra. Esimene päev pööratakse ümber iga 6 tunni järel, teisel - 2 korda. Surumine eemaldatakse 8 tunni pärast ja jätkub isepressimisega. 48 tunni pärast jäetakse vormitud pead 18 päevaks 6 päevaks kuivama, kontrollides pidevalt kvaliteeti, et vältida hallituse varajast arengut. Kui see ilmub, eemaldage see 20% soolveega.
Enne juustu valmimiskambrisse asetamist tehakse 1 cm kaugusel kogu pinnale torkepunkte, seenfloora aktiivsuse stimuleerimiseks on vaja ventilatsiooni. Seejärel korratakse süstimist iga 20 päeva tagant.
Prantsusmaal valmistatakse Saint-Aguri juustu, nagu paljusid sorte, looduslikes lubjakivikoobastes või täiendava sisseehitatud ventilatsiooniga veinikeldrites, kus see saadetakse laagerduma. Kuid mitte kõik piimakombinaadid ei ole selliste ruumidega varustatud. Seetõttu asetatakse pead kambritesse, mille temperatuur on 10 ° C ja niiskus 80-85%. Esimene nädal pööratakse kord päevas, teine - kord 48 tunni jooksul. Minimaalne vananemisperiood on 60 päeva.
Saint-Aguri juustu koostis ja kalorisisaldus
Seda kääritatud piimatoodet ei saa mingil juhul nimetada dieettoiduks. Rasvasisaldus kuivaine suhtes - 60%. See on üks põhjus, miks maiuspala ei tohiks kaalulangusdieetidesse lisada.
Saint -Aguri juustu kalorisisaldus - 365 kcal 100 g kohta, millest
- Valk - 16 g;
- Rasvad - 33 g;
- Süsivesikud - 1 g.
Suur kogus soola - 1,5 g 100 g kohta.
Vitamiinide-mineraalide kompleks on standardne, kus on ülekaalus koliin, retinool, tokoferool, fool- ja pantoteenhape, kaalium ja mangaan, magneesium ja fosfor, tsink ja raud.
100 g Saint-Aguri juustu koostises on 350 mg kaltsiumi ja kuni 600 naatriumi. Viimast seletatakse soolamisega.
Kolesterool - 115 mg 100 g kohta.
Erinevalt seda tüüpi fermenteeritud piimatoodetest tuleb märkida, et selles on suhkruid. Isegi kui neid pole palju - 0,8 g 100 g kohta, kuid inimestel, kellel on ebastabiilne kõhunääre ja anamneesis suhkurtõbi, on see oluline teada. Lõppude lõpuks peavad nad igapäevase dieedi koostamisel arvestama suhkruga, et vältida tervise halvenemist.
Loe lähemalt Bleu d'Auvergne juustu koostise ja kalorisisalduse kohta
Saint-Aguri juustu eelised
Ametlikult on tõestatud, et sinine hallitus õhutab verd. See tähendab, et selle sordi regulaarne kasutamine aitab aeglustada veenilaiendite teket ja vältida verehüüvete teket.
Saint-Aguri juustu eelised
- Normaliseerib kardiovaskulaarsüsteemi tööd, säilitab stabiilse südame löögisageduse.
- Omab põletikuvastast toimet.
- Leevendab podagra, artriidi, artroosi ägenemist, hoiab ära osteoporoosi, degeneratiivsed-düstroofsed muutused lihasluukonnas.
- Aeglustab vanusega seotud muutusi, suurendab nahatooni.
- Stimuleerib melaniini sünteesi, kaitstes agressiivsete välismõjude - ultraviolettkiirguse - eest.
- Mõjub soodsalt reproduktiivse süsteemi tööle, aeglustab vananemist.
- Suurendab üldist toonust ja meeleolu, soodustab serotoniini - rõõmuhormooni - tootmist. Aitab toime tulla depressiooniga, toibuda stressirohketest olukordadest.
Eraldi on vaja peatada mõju seedetraktile ja elunditele, maole ja kaksteistsõrmiksoolele. Seenekultuuridel ei ole penitsilliini antibiootilisi omadusi, vaid ainult õige kasutamise korral. Ei ole soovitatav süüa rohkem kui 20-30 g Saint-Agurit päevas. Kui te sellest kogusest kinni peate, saate vabaneda kõhupuhitusest ja mädanemisprotsessidest soolestikus, parandada seedimist ja toitainete imendumist. Hallitus pikendab lakto- ja bifidobakterite eluiga, mis suurendab keha üldist immuunsust ja aitab mitte haigestuda üleminekuperioodil, epideemiate hooajal.
Lugege lisateavet Carré de l'Esti juustu eeliste kohta
Saint-Aguri juustu vastunäidustused ja kahjustused
Hoolimata asjaolust, et see toode on valmistatud pastöriseeritud piimast, ei tohiks uue maitsega tutvustada alla 16 -aastaseid lapsi, ebastabiilse immuunsusega isikuid, naisi raseduse ja imetamise ajal. Düsbioosi tekkimise oht on liiga suur.
Seda sorti ei tohiks toidule lisada kroonilise pankreatiidi, peptilise haavandi või neeruhaiguse ägenemistega. Kuseteede koormus tuleneb toote suurenenud soolsusest.
Saint-Aguri juustu kahjustused võivad tuleneda ülesöömisest. Igapäevast 50 g portsjonit peetakse ohtlikuks. Selline kogus võib põhjustada:
- düsbioos;
- seedehäired - oksendamine, kõhulahtisus, refluksösofagiidi ilmnemine;
- mõlema nahatüübi allergilised reaktsioonid - punetus ja lööbed ning bronhide spasmid.
See toode ei sobi inimestele, kes peavad oma kehakaalu kontrollima. Kui soovite süüa 2-3 korda kuus, ei avalda see kehale negatiivset mõju. Kuid tarbimine 4-5 korda nädalas võib põhjustada keharasva kiiret moodustumist.
Isegi pärast mitu korda proovimist on Saint-Agurist väga raske keelduda. Ta, nagu ka teised sinised sordid, põhjustab sõltuvust, sarnane narkootilisega. Ametlikud uuringud on näidanud, et kõhus töödeldes siseneb väike annus morfiini kehasse, stimuleerides erutust. Muide, seetõttu on soovitav hommikuti pidutseda, et mitte unetust esile kutsuda.
Neil, kes ei soovi sellest sordist loobuda, kuid kardavad oma tervise pärast, soovitatakse seda kasutada kuumtöötlemisega valmistatud roogade koostisosana. Tõsi, sel juhul hävitatakse vitamiinide ja mineraalide kompleks peaaegu täielikult. Hõrgutis jääb maitsev, kuid sellest on kehale vähe kasu. Vormide tegevus on täielikult peatatud.
Lisateavet Mont-d'Ori juustu ohtude kohta
Saint-Aguri juustu retseptid
Sort on kombineeritud kreeka pähklite ja pirnidega, valgete viinamarjade, teravilja leiva ja meega. Seda serveeritakse Porto ja Chardonnay, Sauternese või Côte de Provence'i veinidega ning sellest valmistatakse palju toite.
Näpunäide: kui soovite maitset täiel rinnal nautida, peate selle 30–40 minuti pärast külmkapist välja võtma ja köögis (või toas) lõikamata jätma.
Retseptid Saint-Aguri juustuga:
- Risotto … Carnaoli riisi praetakse võis, nii et terad muutuvad läbipaistvaks. Valage valge vein - umbes pool klaasi - ja oodake, kuni see on täielikult ära keenud. Ärge unustage lihtsalt segada, vastasel juhul põleb see. Järgmisena valatakse pannile sibula ja porgandiga keedetud kanapuljong. Need, kes soovivad vähem kalorset toitu saada, piirduvad keedetud veega. Vedelik peaks jõudma riisi pinnale. Vala sisse purustatud Saint-Agur ja sega uuesti, kuni see täielikult sulab ja "seob" üksikud terad. Vala pannile 80 g sulatatud rasvaga eraldi praetud sinki, lisa tükid peeneks hakitud pirni ja riivitud ingverit. Kuumuta riis pehmeks ja puuviljad pehmeks. Nõu serveeritakse kuumalt. Risotot tehes pole vaja häirida. Kui pirnid muutuvad väga pehmeks, halveneb maitse.
- Suupistevõileivad … Pirn, 1 tk, pooleks lõigatud, keskosa välja lõigatud ja keedetud punases veinis suhkru ja kaneeliga. 250 ml alkoholi jaoks - 1 kaneelipulk ja 2 spl. l. Sahara. Mündist piparkoogid, ostetud poest ette, 2 tükki, lõigatakse tükkideks ja küpsetatakse ahjus 10 minutit 180 ° C juures, nii et glasuur sulab ja koorik on kergelt praetud. Maamees leiba praetakse samas ahjus. Teine pirn kooritakse, lõigatakse viiludeks ja piserdatakse sidrunimahlaga. Sega salatikausis kõigi pirnide tükid, lisa piparkoogitükid ja rukolalehed, maitsesta mõne tilga palsamiäädikaga meega. Määri õhukese kihina Saint-Agur kuumale leivale ja peale pirnisalat.
- Pirnipirukas … Lehttainas ostetakse valmis kujul. 2 pirni kooritakse, keedetakse vähese suhkruga, nagu moosi puhul, kuid ärge oodake, kuni need muutuvad pehmeks. Vahetult enne toiduvalmistamise lõppu valage kastrulisse kaneel ja kui soovite vürtsikamat maitset, lisage veidi riivitud muskaatpähklit või ingverit. Vahusta 2 muna soolaga (noa otsas), 70 ml tugeva koorega. Kuumuta ahi 200 ° C -ni, määri küpsetusplaat rafineeritud päevalilleõliga ja määri tainas laiali, moodustades madalad küljed. Pirnid visatakse siirupi eemaldamiseks sõelale ja jaotatakse seejärel kogu koogi peale. Vala peale kreemjas munasegu ja puista üle 1 tassi Saint-Aguriga. Tükk tükeldatakse noaga väikesteks viiludeks, kuid mitte purustatud. Küpseta 15 minutit, enne serveerimist kaunista piparmündiga.
- Salat … Parem on valida maitse järgi segu - rukola, tavaline salat, jäämägi. Lehed rebitakse käsitsi. Tankimine toimub eelnevalt, nii et tal oleks aega vähemalt natuke tõmmata. Jahvatage 30 g juustu, segage koorega, 60 ml, lisage 1 spl. l. veiniäädikas ja mesi. Valmistatud rohelised segatakse salatikausis, viinamarjad, lõigatakse 2 osaks, pärast seemnete eemaldamist puista peale röstitud seesamiseemned ja mandlid. Tankida. Sool ja pipar maitse järgi.
Vaata ka Bleu du Vercors-Sassnage juustu retsepte.
Huvitavaid fakte Saint-Aguri juustu kohta
Sordi nimi tõlgitakse sõna otseses mõttes "Saint Augur", kuid see nimi on määratud turunduslikel eesmärkidel. Ei ole olemas sarnase nimega pühakut ega sellise hüüdnimega munka, kes võiks juustu retsepti soovitada. Ja see ilmus suhteliselt hiljuti, veidi üle 20 aasta tagasi.
Arendus kestis 3 aastat. Selle aja jooksul on välja pakutud palju võimalusi, lisades kitse- ja lambapiimast saadud koort, erinevat tüüpi päid. Eesmärk oli valmistada õrn juust, mis on tarbijale taskukohasem kui olemasolev. Odavam kui Roquefort, vähem "lõhnav" ja minimaalse mikrobioloogilise ohuga. Et ostjad teaksid, millist juustu nad ostavad, pakkusime välja ka peade esialgse kuju. Jaeostjad ei oska aga kaheksanurga ilu hinnata - sagedamini lõigatakse toode ja pakitakse vaakumisse tükkideks.
Sordi "sünnikoht" on Kesk-Prantsusmaa, Auveergne, Mont-du-Velay küla. Saint-Aguri valmistamiseks kasutati Roqueforti tehnoloogilisi protsesse, muutes tooraine liiki ja suurendades aadlivormi sisaldust. Esimest korda esitles toodet 1988. aastal Prantsuse juustufirma Bongrain ning juba 2003. ja 2009. aastal pälvis sort selle riigi juustuvõistlusel tiitli "Prantsusmaa parim maitse".
Seda juustu ei pakuta ekspordiks. Kuid isegi Prantsusmaal endal on seda üsna raske proovida. Piimatööstustehased teevad tellimuse eratarbijatele või müüjatele ning ülejäänut saab pakkuda suurtele kauplustele. Kui teil õnnestub degusteerimiseni jõuda, peaksite kindlasti tutvuma uue maitsega. Lõppude lõpuks on "sinised" juustud sama Prantsusmaa sümbol nagu Eiffeli torn.
Vaata videot Saint-Aguri juustu kohta:
