Mis on hop-suneli vürts, koostis ja kalorite sisaldus. Maitseaine kasulikud omadused ja kasutamise võimalus. Gruusia köögi "keerdkäiguga" roogade retseptid ja kuivade vürtside võimalused. Kui roogadele lisatakse vürtsikas segu, aktiveeruvad maitsemeeled, kiireneb verevarustus suu limaskestale ja seejärel näokudedesse. Aju saab ka osa toitaineid ja energiat; see asub pehmete kudede lähedal, kus veresoonte verevarustus on suurenenud. Mälu, meeleolu paraneb, hoitakse ära depressiooni areng.
Kahju ja vastunäidustused humala-suneli kasutamisele
Humala-suneli kasutamise vastunäidustused sõltuvad iga koostises oleva vürtsi individuaalsest tajumisest.
Näiteks kardemoni tõttu ei saa te rasedatele mõeldud maitseaineid kasutada, kuna on oht emaka tooniks. Kompositsioonis oleva pipra tõttu ei lisata vürtsi südamike dieeti, et mitte suurendada südame -veresoonkonna süsteemi koormust.
Suurenenud happesusega suneli humala lisamine on kahjulik gastriidi võimaliku arengu ja mao limaskesta erosioonikahjustuse tõttu. Ärge kuritarvitage maitsestamist raske hüpotensiooniga, et mitte esile kutsuda vasospasmi.
Roogadele humala-suneli lisamisel peaksite järgima maitsestamise koguse soovitusi. Kui jätate nõuanded tähelepanuta, ei tunne te roa maitset.
Khmeli-suneli roogade retseptid
Gruusia kokad lisavad suneli humalat peaaegu kõikidele roogadele. Tingimata köögiviljades, rahvusköögi "visiitkaartides" - satsivis, lobios ja vürtsikas pastas "Adjika". Hoolimata asjaolust, et paljusid koostisainetest kasutatakse magustoitude valmistamiseks, ei kombineerita humala-suneli segu küpsetiste ja magusate roogadega.
Humala-suneli retseptid
- Oasalat … Suur sibul lõigatakse õhukesteks rõngasteks ja pannakse marineerima, valades veiniäädikat. Punased oad viiakse valmisolekusse esmalt keetes ja seejärel topeltkatlas pehmendades. Võite kasutada oad purgist, ainult kõigepealt peaksite vabanema liigsest vedelikust, visates purgi sisu nõusse. Oad, marineeritud sibul, viilutatud punane paprika, marineeritud kurk viilude ja hunniku rohelisega - koriander, petersell, till on segatud. Rohelised on soovitatav lõigata väiksemateks tükkideks. Kõigist vürtsidest on salatile lisatud oliiviõli ja humala-suneli, 400 g ubade kohta võetakse 1 tl. Soola pole vaja, seda on marineeritud kurkides piisavalt.
- Gruusia rahvustoit chakhokhbili … Parim on kasutada kana jalgu või trummipulki. 1 kg linnuliha puhastatakse sulgede jäänustest, pestakse voolavas vees, kuivatatakse paberrätikutega ja praetakse 2 küljelt kuldpruuniks. Seejärel pannakse liha paksu põhjaga metallpannile, lisatakse soola, valatakse klaasi valget veini, lisatakse punane pipar ja hautatakse tasasel tulel umbes 15 minutit. Liha hautamise ajal kuumutage 5 liha tomatit keeva veega, eemaldage nahk ja lõigake kuubikuteks. Saadeti liha juurde veel 10 minutiks. Lõika kaks sibulat suurteks rõngasteks, prae võis kuldpruuniks ja pane ka kastrulisse. Pange panni sisu veel 25 minutiks välja ja viimasel hetkel, enne selle väljalülitamist, lisage nõusse 5 pressitud hakitud küüslauguküünt. Lülita see välja. Puista peale teelusikatäis suneli humalat ja hakitud koriandrit, sega ja lase vähemalt 3 minutit soojas hoida. Serveeri tkemali kastmega.
- Adžika … Toidu jaoks mõeldud köögivilju saab küpsetada 10 minutiga. Keerake hakklihamasinas kõik kokku: 1,5 kg tomatit, 0,5 kg värsket porgandit ja sama palju rohelist ja punast paprikat, 2 tükki kuuma punast paprikat, väikesed kaunad. Keerutus pannakse emailiga anumasse ja pannakse tulele, keedetakse ja jäetakse 1 tunniks aeg -ajalt segades. Enne väljalülitamist valage potti pool klaasi äädikat ja sama kogus suhkrut, kaheksandik klaasi soola, 100 g purustatud küüslauku ja supilusikatäis humalat-suneli.
- Satsivi … Satsivi valmistamiseks on palju retsepte, ainult peamised koostisosad on selles muutumatud: suneli humalad, purustatud kreeka pähklid, koriander. Nõu on vaja valmistada nii, et enne pidu jääks vähemalt 8-10 tundi. Kui kanal pole aega pruulida, võib ootusi petta. Suur kana lõigatakse ja küpsetatakse tervelt, eemaldades pidevalt puljongilt vahu. Kui liha on pooleks küpsenud, pannakse see kõrvale, eemaldatakse puljongist, hõõrutakse heldelt musta ja pipra ja soola seguga ning asetatakse küpsetusplaadile. Ahi kuumutatakse temperatuurini 180 ° C ja lind pannakse sellesse. Valmisolek määratakse liha kudumisvardaga läbistamisega. Niipea, kui kana on nõutud olekusse viidud, hakkab selge mahl silma paistma. Tavaliselt võtab see aega umbes 40 minutit. Kastme valmistamiseks peate valmistama mitu mahutit. Praepannil praetakse 3 pead riivitud (blenderis tükeldatud) sibulat, 0,5 kg kreeka pähkleid purustatakse eraldi uhmris ja eraldi hunnik koriandrit jämeda (soovitavalt mere) soola ja 4 küüslauguküünega. Kõik kastme komponendid segatakse, lisatakse teelusikatäis veiniäädikat ja Imereti safranit. Kalla kastmesse 2 tl suneli humalat. See valatakse läbipaistvasse puljongisse, filtreeritakse läbi mitme kihina kokku volditud marli, keedetakse veel 5 minutit. Asetage portsjoniteks lõigatud liha kastrulisse koos küpsetusplaadil oleva kastmega. Küpseta kõike koos veel 10-15 minutit. Enne serveerimist maitsestatakse roog pähklivõiga.
- Kadura bash … 0,5 kg punaseid ube pestakse, valatakse 2 tundi külma veega üle, keedetakse, kuni need on pehmed ja vedelik dekanteeritakse. Valmis pehmed oad tükeldatakse kartulipüreega segistiga või keeratakse hakklihamasinas. Väike pastinaagi juur praetakse kuival praepannil (võimaluse korral gaasipõletiga kõrbenud), kuni ilmub iseloomulik rikkalik aroom. Marlist õmmeldakse kotike - marli kott. Selle sisse pannakse vürtse: pipart ja kuuma paprikat, nelki ja pastinaaki. 1,5 kg lambaliha (eelistatavalt seljatükki) lõigatakse suurteks tükkideks, nii et need sisenevad pannile, valage 1,5 liitrit külma vett, keetke. Niipea kui vaht ilmub, tühjendatakse vesi, lambaliha pestakse, valatakse sama koguse värske veega ja keedetakse juba pehmeks, pannes kotikese vürtsidega potti. Eraldi lõigake väikesteks tükkideks pool kibedat tšillit, 200 g magusat rohelist paprikat, 250 g kooritud tomatit ja 200 g sibulat. Niipea, kui köögiviljad on veidi pehmenenud, valage pannile 250 g peeneks hakitud hapukurki ja 100 g purustatud kreeka pähkleid. Niipea kui praadimine keeb, lülitage see kohe välja. Valmis puljongist võetakse vürtsid, lisatakse oad, veidi kurkumit ja 1,5 tl humalat-suneli, kõik segatakse hästi. Serveeri ainult kuumalt. Maitse parandamiseks kasutatakse muskaatpähklit, kuid see maitseaine on valikuline.
Hoidke humalat-suneli klaaspurki, tihedalt kaanega suletuna. Aegumiskuupäev - mitte rohkem kui 1,5 aastat. Seejärel kaovad kasulikud omadused ja mõned koostisosad võivad rääsuda.
Huvitavad faktid humala-suneli kohta
"Khmeli-suneli" tähendab sõna-sõnalt "kuiva maitsestamist". Toiduainetööstuses valmistatakse seda taimede seemneosast, kuid koduses toiduvalmistamises juhtub ka seda, et seemneosa on ainult koriander.
2013. aastal viidi läbi ametlikud uuringud maitseaine koostise ja omaduste kohta. Arvestatakse 20 seguga. Esile tõsteti kõige levinumad vürtsid:
- Põhi: koriander, Imereti safran, lambalääts;
- Lisaks: piparmünt, tüümian, petersell, till, loorber, soolane;
- Tavalised valikud: nelk, basiilik, kaneel, majoraan, pune, kuum pipar, estragon, must pipar, seller, apteegitill, estragon;
- Lisandid: iisop, köömned, tüümian, safran;
- Tööstuslikud versioonid lisati: rosmariin, küüslauk, salvei, sinep, köömned.
Indias valmistatakse ka suneli humalaid ning iseloomulik on see, et maitseaines on mõrkjas maitse. Salvei, shambhala, iisop, rosmariin ja lavendel lisavad lõhnale varjundeid.
Euroopas võib vürtsile lisada sidrunikoort, loorberilehepulbrit, Saksamaal koirohtu ja mõnikord ka rue. Euroopa variante on võimatu nimetada klassikaliseks humala-suneli seguks, kuid need parandavad suurepäraselt maitset ja aitavad rasvase lihatoitu omastada. Just selle vara eest hindavad kuiva vürtsi kõik maailma köögid. Vaata videot humala-suneli kohta: