Kõik teavad, et munad on suurepärane valguallikas. Heidame pilgu keedetud munade tervisele kasuks sportlastele. Artikli sisu:
- Toored või keedetud munad
- Keedetud munade koostis
Valguühendid on denatureerumise suhtes vastuvõtlikud. See tähendab nende omaduste, näiteks lahustuvuse või hüdrofiilsuse kadumist. Denatureerimine toimub kõrge temperatuuri, happelise või leeliselise keskkonna, raskmetallide soolade jms mõjul. Selles artiklis käsitletakse keedetud munade eeliseid kulturismis.
Toored või keedetud munad - mis on parem
Tõenäoliselt tekib paljudel sportlastel küsimus, miks me räägime keedetud tootest, mitte juustust. Teoreetiliselt peaks tooraine organism kiiremini imenduma. See on tõsi, kuid osaliselt. Mõned valgutoidud sobivad kehale toorelt paremini.
Kõik aminohappeühendid, mis moodustavad valke, on ühendatud peptiididega. Kuumutamisel need sidemed lagunevad ja muudavad seeläbi valgu olemust. See võib tunduda üsna ebameeldiv, kuid ei kujuta kehale mingit ohtu.
Kui kuumutamine viidi läbi mitte kõige kõrgematel temperatuuridel, muutuvad valgud kergelt, kuigi võib isegi osaliselt denatureeruda. Kuid vähesed inimesed naudivad toormunade lisamist valgukokteilidele.
Sellele küsimusele on juba saadud täpne vastus. Juba artikli teemast teavad vastust ilmselt paljud. Sellegipoolest tasub sellest veidi üksikasjalikumalt rääkida. Varem olid teadlased kindlad, et tooreid munavalke omastavad 92–97%. Kuid suhteliselt hiljuti toimus otsene uuring, mis andis selge vastuse.
Katsealused võtsid valkude liikumistee jälgimiseks tooreid ja keedetud mune, millele süstiti isotoope. Uuringus osalemiseks valiti iliostaamiaga terved inimesed. See on siis, kui kirurgilise sekkumise abil implanteeritakse kehasse anum, mis on mõeldud sekretsiooni kogumiseks. Sarnaseid toiminguid tehakse ka mõne soolehaiguse korral, kui osa sellest on eemaldatud.
Nende inimeste valik ei olnud juhuslik. Tänu ileostoomiapaakidele on juurdepääs valgu töötlemise toodetele. Kui uurite sekreete, siis sisaldavad need surnud soolerakke, vererakke jne. Katse tulemusena leiti, et 24 tunni jooksul pärast tarbimist oli toormunade seeduvus vaid 50%ja keedumunade - 91%. Samal ajal soovitasid teadlased, et ülejäänud seedimata valgud säilivad soolestikus ettenähtud perioodist kauem, mis võib põhjustada soolestikus patoloogilisi muutusi, sealhulgas koliiti ja vähki.
Pärast selliseid avaldusi ei tohiks arvata, et keedetud munade eelised kulturismis on müüt. Kehas toimuvad kõik protsessid mõnevõrra erinevalt kui laboris. Piisab vajaliku koguse kiudainete tarbimisest, mis on halvasti seeditav, kuid aitab parandada teiste toodete läbimist seedetraktist. See juhtub ka mittetäielikult seeditud toiduga. See on üks peamisi põhjuseid, miks kiudained väldivad vähki. Lihtsalt tänu sellele kiireneb erinevate kantserogeensete ainete eemaldamine organismist.
Nüüd võib paljudel tekkida õiglane küsimus, miks keedetud munad imenduvad paremini kui toored. Siinkohal on küsimus täpselt toote kuumtöötluses. Pärast kuumutamist muutub valgumolekulide struktuur, mis hõlbustab seedeensüümide juurdepääsu munavalkude peptiidsidemetele. Selle tulemusena kiirendab denatureerimine seedimist.
Toores munavalge sisaldab ensüüme, mis seda protsessi segavad. Need ained pärsivad seedesüsteemi peamise ensüümi - trüpsiini - bioloogilist aktiivsust. Tema ülesanne on jagada peptiidsidemed lihtsamaks. Samuti leiti tänu hiljutistele katsetele, et lämmastikusisaldus on toorest muna süües oluliselt madalam kui keedetud.
Lämmastik on aine, mis eristab valke teistest makrotoitainetest nagu rasvad ja süsivesikud. Toormuna valgud läbivad kõhu kiiremini ja satuvad soolestikku. Järelikult on ka selle transiidiaeg pikem ja võiks eeldada, et toormuna valgud tuleks paremini seedida. Praktikas on aga vastupidi.
Keedetud munade koostis
Keedetud munade eelistest rääkides ei saa öelda selle toote koostise kohta. Paljud inimesed teavad, et muna koostisosad - munakollane ja valge - erinevad mitte ainult maitse, vaid ka koostise poolest. Toiduvalmistamisel kasutatakse neid laialdaselt nii koos kui ka eraldi.
Erinevate roogade valmistamisel töödeldakse mune kõige sagedamini kuumtöötlusega, kuid jookide valmistamisel võib neid kasutada ka toorelt.
Keedetud munad on söömiseks valmis tooted, kuid väga sageli kasutatakse neid suppide, salatite, pearoogade jms koostisosana.
Lisaks suurele hulgale valkudele sisaldab keedetud muna muid kasulikke aineid. See toode sisaldab palju mangaani, tsinki, naatriumi, rauda, kaaliumi ja seleeni. Vitamiinidest sisaldab munade koostis K, A, D, E ja PP aineid. Munade kalorisisaldus sõltub suuresti toidust, millesse need kuuluvad. Keedetud muna keskmine kalorisisaldus on 159 kcal iga 100 grammi toote kohta.
Vaadake videot munade kasutamise kohta kulturismis:
Nagu ülaltoodust võib aru saada, on munad suure hulga valkude, erinevate mineraalide ja vitamiinide allikaks. Seega ei tohiks alahinnata keedetud munade eeliseid kulturismis. Tänu sellele tootele saavad sportlased oma keha varustada suure hulga oluliste toitainetega. Munad peavad olema iga sportlase toitumisprogrammis. Tuleb märkida, et nende praetud söömine ei ole tõhus ja see ei too kasu, mida keedetud munad suudavad.
