Strakkino juustu valmistamise tehnoloogia. Toote üksikasjalik koostis, kasulikud omadused ja vastunäidustused. Milliseid koduseid retsepte saan kasutada?
Strakkino on pehme Itaalia juust, mida tuntakse ka Crescenza nime all. Toote kodumaaks peetakse tingimusteta Lombardiat, Itaalia põhjaosa provintsi. See sort kuulub rasvaste sortide hulka, sellel on pärlvalge värv ja spetsiifiline kibedus. Valmistatud pastöriseeritud lehmapiimast. Pead keedetakse väikesteks, kaaluvad kuni 1 kg, lamedad ristkülikukujulised, kergelt valge või valge-oranži õitega.
Strakkino juustu valmistamise omadused
Seda tüüpi juustu valmistati klassikalise retsepti järgi esialgu eranditult sügisperioodil. Kuid tehnoloogia arenguga sai võimalikuks toote kvaliteedi säilitamine aastaringselt, nii et soovi korral saate seda juustu alati kodus valmistada.
Haute köögi asjatundjatele on lihtne retsept, mis kirjeldab Strakkino küpsetamist. Pehme ja kreemjas, see kuulub toorjuustude hulka ja on mõne päeva pärast söömiseks valmis.
Strakkino juustu valmistamise tehnoloogia:
- Piima valmistamine näeb ette küpsele piimale optimaalse temperatuuri - 35–40 kraadi, tooraine kuumutatakse või jahutatakse pärast pastöriseerimist vajalike temperatuurinäitajate juurde.
- Retsepti kohase stardikultuuri kasutuselevõtt näeb ette rasvasema kääritatud piima tooraine kasutamist valmistoote taignaks sobivaima alusena. Aktiveerimisprotsess kestab tavaliselt umbes 15 minutit.
- Piima hüübimine, s.t. piimavalgu eraldamine toimub laapi abil 20–40 minutit, seda etappi peetakse juustu valmistamisel kõige olulisemaks.
- Valmis kobara lõikamine toimub mitmes etapis 2-3 tundi pikkade vaheaegadega, on vaja lihvida, kuni kreeka pähkliga on tekkinud tükid.
- Kurnamine toimub õhutemperatuuril, mis ei ületa 30 kraadi, juustu on vaja keerata 4 korda 3 tunni jooksul.
- Toote väljavõte viiakse läbi mitu päeva jahedas kohas.
Aastate jooksul on kokkade väikeste vigade või klassikalise tehnoloogia tahtliku muutmise tõttu ilmunud palju kulinaarseid variatsioone - mitteoriginaalsed Strakkino retseptid, mis on hõivanud oma niši paljudes kokaraamatutes. Päris Kreshenza juustu valmistamiseks peate järgima tehnoloogiat nii palju kui võimalik. Kuid lõpptoote maitse sõltub suuresti kasutatud tooraine kvaliteedist.
Strakkino kuulub toorjuustude hulka, see pole laagerdunud ja seda ei saa pikka aega säilitada. Enne külmikusse panemist pakkige toode kindlasti kilesse või sulgege pakend tihedalt.
Loe lähemalt Yargi juustu valmistamise iseärasustest
Pehme Strakkino juustu koostis ja kalorisisaldus
Klassikalise retsepti järgi valmistatud Stracchino juust ei jää oma maitse ja tervislikkuse poolest alla ühelegi selle alusel tekkinud alamliigile. Sellepärast on originaalne toiduvalmistamisviis tänapäevani olemas ja selle järele on suur nõudlus.
Seda tüüpi piimatoodete toiteväärtust õigustab täielikult Strakkino koostis, mis sisaldab olulisi mineraale ja vitamiine.
Strakkino juustu kalorisisaldus on 250 kcal 100 g kohta, millest:
- Valk - 19 g;
- Rasvad - 18 g;
- Vesi - 56 g.
Makrotoitained 100 g kohta:
- Kaalium - 70 mg;
- Kaltsium - 520 mg;
- Magneesium - 25 mg;
- Naatrium - 470 mg;
- Väävel - 198 mg;
- Fosfor - 360 mg
Mikroelemente esindab raud - 0,6 mg 100 g kohta.
Vitamiinid 100 g kohta:
- A -vitamiin - 222 mcg;
- Retinool - 0, 205 mg;
- Beetakaroteen - 0,1 mg;
- Vitamiin B1 - 0,04 mg;
- B2 -vitamiin - 0,3 mg;
- C -vitamiin - 0,2 mg;
- D -vitamiin - 0, 64 mcg;
- E -vitamiin - 0,3 mg;
- Vitamiin PP - 5,7 mg;
- Niatsiin - 0,3 mg.
Vaata ka Puligny-Saint-Pierre juustu koostist ja kalorisisaldust.
Strakkino juustu kasulikud omadused
Värsked toorjuustud ei ole meie riigi elanike seas laialdaselt populaarsed, kuid see ei tähenda, et need oleksid oma kasulikkuse poolest kõvematest sortidest halvemad.
Strakkino kasulikkuse määrab täielikult selle toiteväärtus ja see seisneb tervisele oluliste ainete ja ühendite tasakaalu täiendamises. Näiteks ainult 100 g sellest tootest suudab täiskasvanule anda poole päevasest kaltsiumist, 1/3 fosforist ja märkimisväärse annuse B12 -vitamiini ning see pole täielik loetelu.
Selle toote pikaajaline, kuid mõõdukas kasutamine võib avaldada terapeutilist toimet järgmistele kehasüsteemidele:
- Seedeelundkond … Kreshenetsi juust on üsna rasvane, kuid samas sisaldab see suurt hulka bifidobaktereid, mis parandavad soolestiku mikrofloorat ja aitavad kaasa ainevahetuse normaliseerumisele. Lisaks sellele on selle toote koostisesse kuuluv valk kergesti seeditav ega tekita raskust ega ebamugavust, vaid annab vastupidi meeldiva küllastumise. Tänu sellele omadusele on juust ideaalne suupiste neile, kes soovivad kaalust alla võtta, ja sportlastele.
- Lihas -skeleti süsteem … Loomulikult on kaltsiumirikas toode kasulik kogu luu- ja lihaskonna toimimisele. Skeleti areng noores eas, kudede taastumine kahjustuste korral, juuste, küünte ja hambaemaili seisund sõltub keha küllastumisest selle elemendiga. Juustu valgud vastutavad lihaskoe arengut, tugevdamist ja toimimist soodustavate reaktsioonide eest.
- Närvisüsteem … See juust sisaldab aminohapet, mis on seotud "rõõmuhormooni" tootmisega, tänu millele muutub inimkeha tugevamaks võitluses stressiga. Seda juustu võib lugeda ka une normaliseerimiseks. Rikkalik koostis mitte ainult ei rahusta kiiresti nälga, vaid aitab kaasa ka energiavarude kiirele taastamisele ja võitleb väsimuse vastu.
- Immuunsüsteem … Selline rikkalik vitamiinide tagavara koos kõrge valgusisaldusega on võimeline stimuleerima loodusliku immuunsuse tugevnemist, tugevdama keha hooajaliste ägenemiste ajal ja suurenenud stressi korral.
- Reproduktiivsüsteem … Strakkino juust on kasulik nii meestele kui naistele. Toode suurendab erektsiooni ja testosterooni tootmist meessoost kehas, leevendab premenstruaalset sündroomi, soodustab emasloomade sugunäärmete ja munade nõuetekohast toimimist.
Mõnel juhul on teadlased täheldanud nägemise paranemist, leukotsüütide taseme tõusu, vähirakkude kasvu ennetamist, vererõhu ja veresuhkru taseme stabiliseerumist. See viitab sellele, et tootel on tohutult palju vitamiine ja mineraalaineid, mis on vajalikud inimese õigeks arenguks ja normaalseks eluks.
Strakkino juustu vastunäidustused ja kahjustused
Peaaegu igal, isegi kõige meeletult tervislikul tootel on mitmeid vastunäidustusi ja juust pole erand. Kuid samal ajal on Strakkino kahju suhteline, sest sellel pole eriti tõsiseid negatiivseid omadusi. Siiski on mitmeid põhjuseid, miks tasub selle toote kasutamist vähendada või täielikult toidust välja jätta.
Kreshenza juustu kasutamise piirangud kehtestatakse järgmistel juhtudel:
- Laktaasi puudus … Selle haiguse all kannatavad inimesed peavad erilist tähelepanu pöörama vastavalt piimatoodetele ja juustudele.
- Liigne kaal … See on üks ilmsetest põhjustest, miks tasub selle toote tarbimist piirata. See juust kuulub rasvaste sortide hulka ja selle sagedane kasutamine põhjustab soovimatut kaalutõusu.
- Häired seedetraktis … Paljud seedetrakti patoloogiad nõuavad spetsiaalset toitumist. Sageli ei ole rasvane juust vastuvõetavate toitude nimekirjas ja võib haiguse kulgu halvendada.
- Toote individuaalne talumatus ja allergiad. Seda tegurit ei tohiks tähelepanuta jätta, sest juustud valmistatakse piimast, mis on allergeenne toode.
Tasub meeles pidada, et toorjuustude säilivusaeg on lühem. Seega saab Strakkino pakendis säilitada kuni 14 päeva ja avatud kujul - mitte rohkem kui 2 päeva. Valesti ladustatud toode võib omandada hulga patogeenseid baktereid, kuid seda on kodus üsna raske kontrollida. Seetõttu on värskuse kahtluse korral parem keelduda selle kasutamisest.
Retseptid Strakkino juustuga
Juust on isemajandav toode. Seda saab tarbida üksi või koos teiste toiduainetega. Kõik pehmed sordid, sealhulgas Stracchino, on kreemja tekstuuriga, mis määrab nende kasutamise omadused toiduvalmistamisel.
Strakkino söömise kohta saate teada, lugedes mitmeid populaarseid retsepte:
- Bruschetta juustu ja kalaga. Bruschetta on Itaalia rahvustoit, seega on mõistlik kasutada Itaalia toodete komplekti. Kui neid komponente pole võimalik hankida, proovige neid ise valmistada või äärmisel juhul asendage need kodumaiste analoogidega. Selle eelroa valmistamine on väga lihtne, peate lõikama ciabatta osade kaupa, määrama kuni 5 mm paksuse Strakkino juustu kihi, asetama peale korralikud lõhe- või muu kergelt soolatud kala viilud. Soovi korral võite kaunistada ürtidega või panna valmis tassi salatilehtedele.
- Pasta krevettide ja juustuga. See roog on Itaalias üsna populaarne. See sobib hästi igasuguse juustuga, kuid parem on võtta Strakkino, üks pakend kaaluga 250 g on täiesti piisav. Esmalt keeda üks pakend 400 g kaaluvaid makarone vastavalt pakendil olevatele juhistele. Valmistage kastmeks krevetid, piisab 200 g -st. Siis valmistame tomatikreemi ühe kahe variandi järgi. Vastavalt esimesele jahvatage tomatid segistiga ja lisage juust - saadakse homogeenne mass. Kui hakkijat pole, võite tomatid noaga tükeldada ja kaane all kaussi segada koos oliiviõliga, seejärel lisada juust. Järgmisena segage krevetid tomati-juustukastmega ja valage portsjoniteks jagatud pastale. Puista peale hakitud oksaga basiilikut või rukolat.
- Rulli singi ja juustuga. See on uskumatult ilus ja originaalne roog. Toiduvalmistamiseks peate esmalt valmistama aluse, s.t. rulli. Selleks klopi mikseriga 6 muna, lisa neile 200 g pestud spinatit ja 50 g kõva riivjuustu, lisa veidi ning puista peale näputäis jahvatatud pipart. Parim on sellist omletti küpsetada temperatuuril 180 kraadi, asetades lehe põhjale pärgamentpaberi ja jaotades massi ühtlaselt. Pärast küpsetamist katke rull toidukilega, see säilitab selles vajaliku niiskuse ja elastsuse. Pärast jahutamist eemaldage kile, määrige kogu pind Stracchino juustuga ja asetage õhukesteks viiludeks lõigatud sink. Seejärel keerake rulli ettevaatlikult, kaunistage see sinepi või seesamiseemnetega peal.
- Focaccia Strakkino juustuga. Focaccia jaoks sobib iga tainas - pärm või hapnemata. Võite kasutada ka pitsapõhja. Kuid parem on teha oma pärmitainas klassikalise retsepti järgi. Väljund peaks olema 500-700 g. Jagage saadud mass pooleks ja rullige 2 0,5-1 cm paksust lamedat kooki. Pange üks küpsetusplaadile, jättes serva vabaks. Jagame 200 g kaaluva juustupaki käsitsi väikesteks tükkideks ja jaotame ühtlaselt lameda koogi pinnale, puistame peale hakitud tilli, millele on lisatud üks küüslauguküüs. Katke esimene teise koogiga, pigistage servad tihedalt kokku. Kata pealt rätikuga ja jäta 30 minutiks sooja kohta seisma, et tainas leviks ja kerkiks. Seejärel teeme kahvliga väikesed augud kogu meie koogi pinnale ja saadame selle eelsoojendatud ahju kuni 180 kraadi. Küpseta 25 minutit, seejärel lase enne serveerimist veidi jahtuda.
Vaata ka Carfilli juustu retsepte.
Huvitavaid fakte Strakkino juustu kohta
Sõna "Stracchino" sõnasõnaline tõlge on "väsinud". Selle nime päritolust on mitu versiooni. Üks ütleb, et juust on valmistatud lehmade piimast, mis tuuakse suvekarjamaalt sügis-talveperioodiks. Olles kaugele jõudnud, annavad väsinud loomad rohkem rasvast piima, millest see ebatavaliselt maitsev toode valmistati.
Teine versioon ei juurdunud tegelikult, kuid Itaalias antakse seda siiski põlvest põlve edasi. Ta räägib, et Milano lõunaosas, talvel soisel alal on loomade toitumine kasinam, piim osutub tühjaks, sellest ka juustu nimi "väsinud" või "väsinud".
Stracchino juust on paljude kaasaegsete juustude nagu Taleggio ja Gorgonzola esivanem. Tütarretseptide laia valiku tõttu kasutatakse nime "Strakkino" ka konkreetse liigi üldistatud nimena.
Kaasaegsed tehnoloogiad juustu valmistamisel on oluliselt laiendanud juustutoodete valikut ning Kreschenetsa ei koge päris edukalt konkurentsi, kuid siiski leidub tootjaid, kes peavad kinni tõelisest retseptist ja teevad selle väga unikaalse toote.
Vaata videot Strakkino juustu kohta:
Tähelepanuväärne on see, et Strakkino juustu on vaatamata kasulikkusele ja suurepärasele maitsele meie kaupluste riiulitelt üsna raske leida. Saate seda tellida kohalikest juustukombinaatidest või veebist, kuid oluline on leida kvaliteetse tootega tarnija.
