Želeeritud keel on teretulnud roog igal peol. Täna jagan selle valmistamise retsepti, et saaksite selle kiiresti ja vaevata pidulikule lauale valmistada.
Retsepti sisu:
- Koostisosad
- Toiduvalmistamine samm -sammult
- Video retsept
Želeeritud keel on elegantne pidulik roog, mis loob piduliku õhkkonna isegi tööpäeviti. Kuid enne sukeldumist hõlpsasti kasutatava toiduvalmistamisprotsessi peentesse detailidesse, arvan, et pole üleliigne välja selgitada, mis on tarretis.
Paljud usuvad, et tarretatud liha ja aspik on samad toidud ja nende vahel pole olulist erinevust. Kuid see pole üldse nii, erinevus on endiselt olemas. Želeeritud liha keedetakse lihapuljongis, mis sisaldab tingimata liigeseosadega luid, mis sisaldavad palju tarretavaid aineid, mis aitavad kaasa roa tahkumisele. Ja aspik valmistatakse absoluutselt kõigest, kuna tassis on lisakomponent - želatiin, mis aitab kaasa toodete tahkumisele. Seetõttu on tarretatud liha ja aspic nime all sama roa all põhimõtteliselt vale!
Selles retseptis on peamine toode veiseliha. Rupsi peetakse mitte ainult maitsvaks, vaid ka väga tervislikuks delikatessiks. Veisekeele küpsetamine ja koorimine pole keeruline, kuid selleks peate teadma mõningaid reegleid. Kõige tähtsam on eemaldada paks kile keelelt ja valmistada kristallselge puljong. Ja kuigi tarretunud keele ettevalmistamine võtab väga kaua aega, on peamine pikk protsess toiduvalmistamine, mis ei nõua teie osalemist.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 74 kcal.
- Portsjonid - 1 keel
- Küpsetusaeg - 20 minutit ettevalmistustööd, 3 tundi keele keetmine, 2 tundi tarretise kõvastumine
Koostis:
- Veisekeel - 1 tk.
- Sibul - 1 tk.
- Porgand - 1 tk.
- Küüslauk - 2 nelki
- Želatiin - 20 g
- Loorberileht - 2 tk.
- Piparherned - 4 tk.
- Sool - 1 tl või maitsta
- Jahvatatud must pipar - näputäis või maitse järgi
- Nelk - 2-3 pungad
Aspiku keetmine keelest
1. Veisekeel pesta, kraapida noaga põhjalikult ja lasta küpsetuspotti. Vala vette ja keeda pool tundi. Pärast seda tühjendage vesi, peske pott ja keel ning täitke see värske veega. Lisa kooritud sibul, porgand, küüslauk, loorberileht, pipar ja nelk.
2. Kuumuta puljong kõrgel kuumusel. Niipea kui see hakkab keema, vähendage kohe temperatuuri, et keemisprotsess toimuks minimaalsel kuumusel. Siis tuleb kerge puljong. Kui ilmub vaht, eemaldage see lusikaga. Hauta keelt madalal kuumusel 3 tundi suletud kaane all. Maitsesta seda soola ja pipraga pool tundi.
3. Seejärel eemaldage rups pannilt, viige kaussi ja saatke kohe jooksva külma vee alla. Tõmmake valge nahk noaga maha, tõmmake see vastupidises suunas ja eemaldage see täielikult. Paljusid inimesi hirmutab keele puhastamise protsess, tk. kõigil see ei õnnestu. Kui aga hästi keeta ja kohe maha jahutada, tuleb kile väga kergesti maha. Pärast seda lõigake jahutatud keel rõngasteks.
4. Lahjendage želatiin sooja puljongiga, milles keel keedeti. Segage ja jätke 15 minutiks paisuma, kuni kristallid on täielikult lahustunud.
5. Vala paisunud želatiin läbi filtreerimise (sõel, marli) puljongisse ja sega korralikult läbi. Mõõtke kohe vajalik kogus puljongit, mille tarretate, ja saatke ülejäänu külmkappi teise roa valmistamiseks.
6. Vala puljong želatiiniga sobivasse vormi, mille kõrgus on vähemalt 2,5 cm 5-7 mm kihina. ja pane 1 tunniks külmkappi. Pärast seda pane keeletükid külmutatud puljongile.
7. Kalla peale ülejäänud puljong ja pane veel tunniks külmkappi.
kaheksa. Serveeri valmis sööki, kui see on täielikult külmunud. Enne serveerimist võite eine kaunistada lõigatud viilutatud keedetud porgandi või munaga.
Näpunäide: kui teie puljong ei ole väga läbipaistev, eraldage valge kollasest. Valage valk puljongisse ja segage hästi.
Vaata ka videoretsepti tarretatud keele valmistamise kohta.
