Kõik Sainte-Maur-de-Touraine juustu kohta. Tootmise omadused, kas seda on võimalik ise valmistada. Kasulikud omadused ja vastunäidustused. Kuidas seda prantsuse juustu õigesti süüa ja millistes roogades on seda parem lisada?
Sainte-Maur-de-Touraine on prantsuse kitsejuust, mida toodetakse Touraine'i piirkonnas. Tootel on pikk ajalugu, arvatakse, et prantslased hakkasid seda valmistama juba 8. sajandil. 1990. aastal omistati juustule AOC sertifikaat, Sainte-Maur-de-Touraine'i vastav märgis tagab kõrgeima kvaliteedi ja toodangu konkreetses geograafilises piirkonnas. Juustu välimus on ebatavaline: "pea" on silindrikujuline, meenutab palki. Kaal - 250–300 g, läbimõõt - 3–5 cm, pikkus - 14–16 cm. Silindri keskel asub rukkikõrs; see sisestatakse spetsiaalselt juustu sisse, et luua erilised küpsemistingimused. Koor on tume, kaetud "koheva" paksu valgehalli hallitusega. Viljaliha on pehme, õrn, maitse on soolane-hapukas koos pähklite vihjetega. Serveeritakse eelroana enne pearooga või vastupidi, lõpetab magustoidu asemel eine. Täiuslikult täiendab salateid, röstsaia, küpsetatud roogasid.
Sainte-Maur-de-Touraine juustu valmistamise omadused
Sainte-Maur-de-Touraine'i tootmishooaeg algab märtsis ja lõpeb novembris. Toode kuulub kiiresti valmivate juustude hulka, saate seda süüa 10 päeva pärast, kuid laagerdumine on lubatud kuni 6 nädalat. Mida "vanem" juust, seda teravam maitse, seda tihedam viljaliha ja kindlam koor.
Sainte-Maur-de-Touraine'i proovimiseks ei pea te Prantsusmaale minema; saate sarnase juustu ise valmistada, kui saate osta spetsiaalseid koostisosi ja luua sobivad temperatuuritingimused.
Sainte-Maur-de-Touraine juustu retsept on järgmine:
- Jahutage pastöriseeritud kitsepiim (4 l) temperatuurini 22OC, kontrollige temperatuuri piimatermomeetriga.
- Lisage mesofiilne starterkultuur (1/8 tl), Penicillium Candidumi ja Geotrichum Candidumi kultuuride hallitus (noa otsas), jätke 5 minutiks seisma.
- Lahustage kaltsiumkloriid (1/4 tl) soojas vees (50 ml), lahustage kuiv kääritus või taimetoitlane kümosiin (1 ml) eraldi soojas vees (50 ml).
- Lisage mõlemad lahused kastrulisse ja segage.
- Viige pann temperatuurini 10-15OAlates kella 15st.
- Selle aja möödudes moodustub kalgendatud mass ja vadak, viimane tuleb nõrutada, seda pole vaja ja mass laguneb vormideks.
- Kata vormid rätiku või loodusliku lapiga, lase 10-15 minutit temperatuuril ise pressidaOPäevast päeva - keerake juustu iga 6 tunni järel.
- Enne juustu eemaldamist sisestage keskele rukkikõrs, kui teil seda pole, võite selle asendada mis tahes piisavalt pika naturaalsest puidust pulgaga.
- Soola juust. Selleks kaaluge saadud pead, võtke soola kiirusega 1% kaalust, see tähendab, et peate võtma 1 g soola 100 g pea kohta. Jaotage soola kergelt juustule ja pange see uuesti vormi.
- Jätke toode 2–6 nädalaks 8-ks küpsemaOKOOS.
Tootjad kasutavad tuhka viimases etapis, see annab juustule väga tähelepanuväärse välimuse ja sarnasuse palgiga. Kodus on see tehnika valikuline, kuid saate. Pidage meeles, et tuhk on peene tekstuuriga ja võimas värvaine ning seetõttu vajate protseduuri jaoks spetsiaalset kohta. Asetage pead pinnale, mis ei viitsi määrduda, pange kindad kätte ja tolmuge juust kergelt tuhaga läbi sõela.
Pange tähele, et Sainte-Maur-de-Touraine'i valmistamine poest ostetud piimast ei ole hea mõte, tootjad rikuvad sageli pastöriseerimise tingimusi ja viivad piima desinfitseerimiseks kõrgematel temperatuuridel läbi. Kohupiim ei moodustu "ülekuumenenud" piimast, seega on kõige parem osta pastöriseerimata talupiim ja see ise pastöriseerida, selleks peate toormaterjali kuumutama temperatuurini 72-75OC ja kiiresti jahtuda.
Saint-Mor-de-Touraine juustu koostis ja kalorisisaldus
Saint-Mor-de-Touraine juustu kalorisisaldus on 301 kcal 100 g kohta, millest:
- Valk - 18 g;
- Rasvad - 20 g;
- Süsivesikud - 2 g.
Kitsejuustude valgud ja rasvad erinevad lehmajuustude samadest toitainetest parema seeduvuse poolest ning seetõttu, vaatamata Saint-Maur-de-Touraine'i rasvasisalduse üldiselt mitte väikesele protsendile, on see lubatud mõõdukalt tarbida isegi dieettoidul.
Toote koostis on tähelepanuväärne mitte ainult hästi seeditavate valkude ja rasvade poolest, see sisaldab laia rühma vitamiine - A-, E-, C-, B -rühma, aga ka mineraalaineid - kaltsiumi, kaaliumi, magneesiumi, fosforit, rauda, tsink, vask.
Sainte-Mor-de-Touraine juustu eelised
Sainte-Maur-de-Touraine juustu koostis määrab selle kasulikud omadused. Neid on tõesti palju ja siin on mõned peamised:
- Positiivne mõju luukoele … Kaltsium on inimorganismis viies kõige arvukam keemiline element, millest eespool on ainult hapnik, süsinik, vesinik ja lämmastik. Seetõttu on selle hoidmine nii tähtis, juust üldiselt ja eriti Sainte-Maur-de-Touraine on suurepärane viis oma makrotoitainete varude täiendamiseks. Kaltsiumi peamine roll on luusüsteemi terviklikkuse säilitamine tervislikus seisundis. Selle puudust saab hõlpsasti tuvastada küünte hapruse, igemete valulikkuse ja sagedaste hambahaiguste järgi.
- Kardiovaskulaarsüsteemi normaliseerimine … Kaalium tagab närviimpulsside läbipääsu kehas, kontrollib südamelihase tööd ja reguleerib vererõhku.
- Ainevahetuse reguleerimine … Magneesium on enam kui 300 ensümaatilise reaktsiooni katalüsaatorite lahutamatu osa, eelkõige soodustab see energia tootmist, valkude sünteesi, glükoosi ja rasvhapete ainevahetust. Enamikus neist protsessidest osaleb ka fosfor.
- Aneemia ja külmetushaiguste ennetamine … Raua olemasolu juustus tagab tervete vererakkude normaalse tootmise. Samuti on see mineraal seotud immuunrakkude moodustumisega.
- Naha seisundi parandamine … Sainte-Maur-de-Touraine juustu eelised on ka palju tsinki. See mineraal on naha, juuste ja küünte normaalseks kasvuks hädavajalik. Samuti on naha tervise jaoks oluline tegur A -vitamiini ja vase sisaldus tootes, mis vastutavad epiteelirakkude normaalse seisundi eest ja on seotud kollageeni tootmisega.
- Antioksüdantne toime … Toode sisaldab kahte tugeva antioksüdantse toimega vitamiini - A ja E. Need aitavad reguleerida vabade radikaalide taset, takistades seeläbi molekulaarsete rakkude kõrvalekaldeid ja raskete patoloogiate teket, eelkõige takistavad nad vähi teket ja varajast vananemist.
- Närvisüsteemi toimimise parandamine … Seda juustu kasulikku mõju selgitab koostises sisalduvate B -vitamiinide sisaldus Toote regulaarne kasutamine on üks viis unetuse ja depressiooni vastu võitlemiseks.
Kitsejuust on paljudest toitumisparameetritest lehmajuustust ees, tervisliku toitumise toetajad soovitavad tarbijakorvi koostamisel sageli teha valik selle toote suunas.
Lugege lähemalt Derby juustu kasulikkusest tervisele
Sainte-Maur-de-Touraine juustu vastunäidustused ja kahjustused
Saint-Mor-de-Touraine juustu tarbimise määr tervele inimesele on 50-80 g päevas. Seda ei tasu enam süüa kõrge rasva- ja naatriumsoolade sisalduse tõttu.
Mis puudutab vastunäidustusi, siis kõigil kitsetoodetel pole neid palju. Sainte-Maur-de-Touraine juust võib olla kahjulik, kui esineb haigus, mille raviks on edukaks raviks ette nähtud ravitabel. Sellises olukorras on enne prantsuse juustu söömist hädavajalik konsulteerida oma arstiga.
Kindlasti on keelatud kasutada Sainte-Maur-de-Touraine'i inimestele, kellel on tõsised seedetrakti haigused-gastriit, haavandid jne. Põhjus peitub toote suurenenud happesuses.
Allergikud peaksid ka juustu maitsmisel olema ettevaatlikud. Kitsepiimatooted ei ole nii allergeensed kui lehmapiimatooted, kuid individuaalne talumatus pole välistatud.
Samuti on parem nõrga immuunsusega inimestel, eakatel ja alla 7 -aastastel lastel toote maitsmisest keelduda, kuna selle valmistamisel osalevad hallituskultuurid.
Retseptid juustuga Sainte-Maur-de-Touraine
Sainte-Maur-de-Touraine sobib suurepäraselt individuaalseks serveerimiseks, peate selle lihtsalt hoolikalt lõikama ja serveerima koos mee, marjamoosi, puuviljade, pähklite, oliividega. Juustu saab mikrolaineahjus eelsoojendada, värske kitsejuust sobib hästi värske baguettega. Täiusliku röstsaia saate, kui sulatate juustu otse leivale ahjus või mikrolaineahjus, seejärel asetate päikesekuivatatud tomatid, basiiliku ja piserdage peale oliiviõli.
Keerukamate roogade jaoks sobib ka juust, murrame mõned neist lahti:
- Cannelloni kitsejuustuga … Prae hakitud küüslauk (8 küünt) pannil oliiviõlis. Blenderis peksake konserveeritud tomatid (800 g) ja lisage küüslaugule, keetke paksuks. Prae eraldi praepannil peeneks hakitud sibul (1 tk) ja küüslauk (2 nelki), lisa petersell (20 g), hauta 5 minutit. Lülitage kuumus välja, lisage pannile hakitud juust (200 g) ja segage. Keetke 12 Cannelloni - eriline pasta, mis on valmistatud tohututest torudest - kuni al dente. Asetage juustu ja sibula segu igasse torusse. Asetage pasta küpsetusnõusse, peale tomatikastet, puistake üle riivitud parmesaniga (50 g) ja küpsetage 20 minutit temperatuuril 190 ° COKOOS.
- Kerge pirnisalat … Loputage rukola (40 g) ja kuivatage. Lõika juust (70 g) kuubikuteks. Lõika pirn (1 väike) viiludeks, prae pannil (parem on kasutada ghee -d) või grilli pehmeks. Haki kreeka pähklid (20 g). Valmistage kaste: ühendage õunasiidri äädikas, sulatatud mesi ja oliiviõli võrdsetes osades (2 supilusikatäit). Asetage rukolapadi suurele taldrikule, pange peale juust, soe pirn, pähklid, valage kastmega, segage ja sööge kohe.
- Bruschetta pesto ja kitsejuustuga … Prae baguette viilud (1 tk) praepannil väheses taimeõlis. Lõika paprika (2 tükki) viiludeks, pane ahjuplaadile ja küpseta 10 minutit 200 kraadini eelsoojendatud ahjus.OC. Lisage segistisse basiilik (20 g), küüslauk (1 nelk), parmesan (30 g), männipähklid (15 g) ja oliiviõli (50 ml). Vahusta, et saada pestokastet. Määri bašettiviiludele pestokastet, viiluta Sainte-Maur-de-Touraine (200 g) ja aseta juust kastme peale koos küpsetatud paprikaviiludega.
- Pizza rukola ja pähklitega … Küpseta kreeka pähkleid (65 g) 230 kraadini eelsoojendatud ahjusOC, kuni ilmub iseloomulik lõhn - see võtab umbes 5 minutit. Vaadake pähkleid hoolikalt, need põlevad väga kiiresti. Rulli valmis pitsatainas (500 g), pintselda kreeka pähkliõliga, tõsta peale rukola (150 g), juustutükid (100 g) ja pähklid, pärast kätega kergelt purustamist. Küpseta pitsat 15 minutit.
- Supipüree suvikõrvits krevettidega … Keeda soolaga maitsestatud vees 10 krevetti. Kirsstomatid (4 tükki) pooleks lõigatud, puista maitse järgi soola, pipart, basiilikut, küpseta 180 kraadini eelsoojendatud ahjusOC, 10 minuti jooksul. Suvikõrvits (2 tükki) lõigatakse kuubikuteks ja keedetakse krevettidest eraldi pehmeks. Jahvata suvikõrvits blenderis ilma veeta, milles neid keedeti, soola ja pipart maitse järgi. Kalla kartulipuder supikaussi, vala peale krevetid, seejärel küpsetatud kirss ja Sainte-Mor-de-Touraine viilud.
Sainte-Maur-de-Touraine juustutoidud sobivad kõige paremini kergete kuivade veinidega. Kohalikud prantslased sobivad ideaalselt: valge Vouvray ja Sancerre ning punane Chinon.
Huvitavaid fakte Sainte-Mor-de-Touraine juustu kohta
Kui eemaldate õled päris Sainte-Maur-de-Touraine'ilt, näete AOC-pitsatit ja tootja identifitseerimismärki. Muide, Saint-Maure juustu toodetakse ka Touraine'is-Saint-Maur-de-Touraine'i tööstusanaloog on kõrge kvaliteediga, kuid selle kõrrel pole AOC märki.
Kuni 1990. aastani toodeti Prantsusmaal aastas umbes 300 tonni Sainte-Mor-de-Touraine'i, kuid siis suurenes tootmismaht järsult, mistõttu 2003. aastal müüdi seda juustu juba üle 1000 tonni. Praegu on see tootmise poolest Prantsusmaa suuruselt teine kitsejuust, edestades seda vaid Croten-de-Chavignoles.
Juustu hallituskoor kahaneb aja jooksul ja seetõttu võib see olla küpsuse näitaja, küpsemal tootel on mõlklikum kuju.
Kõige rohkem hinnatakse juustu, mis on valmistatud aprillist oktoobrini korjatud piimast; sel hooajal on kitsede karjatamise niitudel rohi kõige toitevam ja vitamiinirikkam.
Legendi järgi "nuhkisid" prantslased juustu retsepti 8. sajandi alguses vangistatud saratseenidelt. Nende hõimud asusid esialgu elama Hispaaniasse, kuid asusid seejärel Prantsusmaale kampaaniasse, kuid said lüüa. Kampaanial olid saratseenid kaasas nende perede ja kariloomadega, eriti kitsedega. Tänu sellele juhusele said prantslased ühe oma parima kitsejuustu retsepti.
Vaata videot Sainte-Mor-de-Touraine juustu kohta:
