Manchego kirjeldus, tootmisviis, energiaväärtus ja koostis. Kasu tervisele ja kahju, kasutamine toiduvalmistamisel. Manchego juustu ajalugu ja fotod.
Manchego on Hispaania kõva juust, mis on valmistatud pastöriseeritud lambapiimast (või toorest). Tekstuur on tihe, silmad on üksildased, väikesed; värvus - elevandiluust, valkjas või kollakas. Maitse on magusakas-puuviljane, pikantne, terav, väljendunud pähkline ja aroom on niidetud murult. Manchego pead on lamestatud silindri kujul, mille läbimõõt on 22-25 cm, kõrgus 10-12 cm ja kaal 1,8-2 kg. Koor on moodustatud loomulikul viisil, see on ebaühtlaselt värvunud, pruunikas, külgpinnal on nisutüki jäljend (jäljend saadakse pressimise iseärasuste tõttu).
Kuidas valmistatakse Manchego juustu?
Kodus kasutatakse Manchego juustu retsepti järgi toorainena sageli lehmapiima, kuigi algne toode on valmistatud ainult lambast. See pole üllatav: emase jäära päevane piimakogus on kuni 2 liitrit piima ja 1,5 kg Manchego saamiseks on vaja 10 liitrit.
Eelroana kasutatakse mesofiilset kultuuri (2,5 ml 10 l kohta) ja kalgendamiseks kasutatakse lambaliha kõhu vedelat laapi (1,25 ml). Märg soolamine, 20% jahutatud soolvees. Maitse saamiseks lisatakse oliiviõli.
Manchego juustu valmistamise retsept:
- Lambapiim kuumutatakse temperatuurini 30 ° C, lisatakse kuiv hapuoblikas, jäetakse 5 minutiks seisma ja seejärel segatakse. Laap valatakse sisse ja oodatakse kalgendamist.
- Lehtkapsast kontrollitakse "puhta pausi" osas noa käepidemega. Enne kontrollimist tuleb seda töödelda keeva veega. Kui kiht pigem lõheneb kui mureneb, võite hakata viilutama. Mida peenemad on juustuterad, seda maitsvam on lõpptoode. Kogenud juustutootjad kasutavad jahvatamiseks venitatud nööre ja saavutavad "riisitera" suuruse.
- Kuumutage katla sisu aeglaselt - 1 ° C minutis kuni 37 ° C -ni. Jäta vähemalt 10 minutiks, kuni kohupiim on settinud. Osa vadakust valatakse välja, segatakse ja oodatakse uuesti settimist.
- Viska juustumass juusturätikuga kaetud kurnasse. Siis, kui suurem kogus ära voolab, viiakse need vormidesse, mis on samuti kaetud ainega.
- Poole tunni jooksul määratakse rõhumine keskmise kaaluga 4-4, 5 kg, kummutatakse, pannakse uuesti koorma alla. Vahetage kangas, vajutage 12 tundi, suurendades rõhumise kaalu. Pressimiseks mähitakse pea loodusliku esparto rohu sisse ja asetatakse kahe laua vahele. Selle tõttu jääb servale jäljend nisupiigi kujul ja sordi visiitkaardid on "puust mustri" pinnal.
- Moodustatud pead asetatakse tugevasse soolveesse 20-24 tunniks. Selle valmistamiseks lahustatakse sool keevas vees vahekorras 1: 5 ja seejärel jahutatakse soolvesi temperatuurini 4-8 ° C.
- Kuivatamine toimub toatemperatuuril. Valmisolekut kontrollitakse puudutusega. See protsess võtab aega 2-3 päeva.
- Kodus asetatakse juust kambrisse, mille temperatuur on 12 ° C ja õhuniiskus 85%. Põllumehe versioon küpseb loomulikult, hästi ventileeritud koobastes. Silindreid pööratakse iga päev 2 korda ümber ja koorik pühitakse oliiviõliga. Kui tekib hallitus, eemaldage see soolvees leotatud pehme lapiga.
Kasvatatud Manchego juustu tüübid:
| Manchego juustu tüübid | Küpsemisaeg | Maitse |
| Poole Curado noor | 3 kuud | Taimne |
| Curado | 6 kuud | Karamelline pähkline, hapukusega |
| Viejo | Alates 12 kuust | Hapukus kaob, magusus tugevneb |
Noort toodet saate maitsta 2 kuu pärast ja laagerdunud Manchego juustu küpsemine kestab vähemalt 10-12 kuud. Selle aja jooksul muutub kooriku värvus hallist ja helepruunist tumedaks ning külgpind meenutab mähitud köie mähiste mustrit.
Kas toorainet pastöriseerida või mitte, otsustab iga juustutootja ise. Põllumajandustootjad eelistavad toorpiimast valmistatud valikuid. Kui sellest ei piisa, segage kitse või lehmaga.
Manchego juustu koostis ja kalorisisaldus
Toote rasvasisaldus kuivaines on hinnanguliselt 41–47%, see tähendab, et see ei kehti dieettoitude kohta. Kalgendamiseks ei kasutata looduslikke eelroogasid - see sort ei sobi veganitele.
Toorpiimast valmistatud Manchego juustu kalorisisaldus on 476 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 38, 02 g;
- Süsivesikud - 0, 51 g;
- Rasvad - 35, 8 g.
Võrdluseks: tehases lamba- ja lehmapiima segust valmistatud pastöriseeritud piimast valmistatud Manchego energiaväärtus on 395 kcal.
Vitamiinid 100 g kohta:
- Tiamiin - 0,04 mg;
- Riboflaviin - 0,33 mg;
- Niatsiin - 7,2 mg
- Püridoksiin - 0,2 mg;
- Foolhape - 21,8 mcg;
- Tsüanokobalamiin - 1,5 mcg;
- Retinool - 211 mcg;
- K -vitamiin - 234 mcg;
- D -vitamiin - 0,19 mcg
Mineraalid 100 g kohta:
- Kaltsium - 848 mg;
- Raud - 0,75 mg;
- Jood - 34 mg;
- Magneesium - 33,5 mg;
- Tsink - 3,2 mg;
- Seleen - 1,6 mg;
- Naatrium - 670 mg;
- Kaalium - 100 mg
Küllastunud rasvhapped 100 g kohta:
- Müristhape - 3,32 mg;
- Palmitic - 7,7 mg;
- Steariinhape - 3,32 mg.
Monoküllastumata rasvhapped 100 g kohta:
- Palmitoleiin - 0, 67 g;
- Oomega -9 - 6, 93 g.
Polüküllastumata rasvhapped 100 g kohta:
- Linoolhape - 2,98 g;
- Linoleen - 3, 2 g.
Manchego juustu koostis sisaldab ainult 74,4 mg / 100 g kolesterooli, mis on palju vähem kui seda tüüpi kääritatud piimatoodetes.
Kui on vaja kaalu kontrollida, on parem keelduda selle sordi kasutamisest. Unts (28 g) sisaldab 90 kalorit ja keha saab 70% energiast rasvast ja ainult 20% proteiinist. Mitteaktiivse eluviisi korral suurendab 1 g juustu tarbimine rasvakihi moodustumise tõttu kaalu 1 g võrra.
Soovitused Hispaania Manchego juustu kasutamiseks: 50–60 g päevas naistele ja 80–90 g meestele.
Manchego juustu kasulikud omadused
Lambapiim on toitevam ja sisaldab kergemini seeditavat piimavalku kui lehmapiim. Pärast kääritamist muutub laktoos ja veresuhkur tõuseb aeglasemalt. Kuid see pole ainus kasulik mõju kehale.
Manchego juustu eelised:
- Suurendab keha kaitset, omab rahustavaid, põletikuvastaseid ja anesteetilisi omadusi.
- Toonib, parandab verevoolu, normaliseerib kardiovaskulaarsüsteemi tööd.
- See stimuleerib maitsemeeli, äratab söögiisu, soodustab kiiret kaalutõusu pärast kurnavat irratsionaalset dieeti ja pikaajalisi haigusi, mis nõuavad toitumispiiranguid.
- Suurendab melaniini tootmist, parandab epiteeli kaitsvaid omadusi, et kaitsta melaniini agressiivse toime eest.
- Peatab lastel rahhiidi ja täiskasvanutel osteoporoosi.
- Vähendab astma, obstruktiivse bronhiidi ja läkaköha rünnakute arvu ning vähendab sümptomaatilisi ilminguid.
- See kiirendab epiteeli kudede taastumist, peatab vanusega seotud muutused, säilitab naha elastsuse, parandab naha, küünte ja juuste kvaliteeti.
- Hoiab ära nägemisnärvi degeneratiivsed-düstroofsed muutused.
Alla 3 -aastaste laste toidulauale võib tuua pastöriseeritud piimast valmistatud noore alamliigi Manchego juustu, mis valmib kuni 3 kuud. Seda sorti soovitatakse inimestele, kes järgivad fermenteeritud piimadieeti ja jõuspordiga tegelevaid sportlasi.
Manchego juustu vastunäidustused ja kahjustused
Lambapiima talumatusega uue maitsega tutvuda ei saa. Tasub vältida kuritarvitamist rasvumise korral, vajadusel jälgida oma kehakaalu.
Toorest lambapiimast valmistatud Manchego juust võib kahjustada toiduvalmistamise tehnoloogiat, ladustamistingimusi või transportimist. Töötlemata toidu söömine suurendab salmonelloosi või listerioosi nakatumise ohtu. Need haigused on kõige ohtlikumad väikelastele ja raseduse ajal.
Suurenenud soola koguse tõttu koostises tuleks kroonilise neeruhaiguse ja maksafunktsiooni kahjustuse korral päevamenüü sisu piirata. Kroonilise pankreatiidi ja kääritatud piimatoote suure rasvasisalduse tõttu kõhulahtisuse tekkimise korral tuleks vältida ülesöömist.
Manchego juustu retseptid
Seda sorti serveeritakse eraldi roogina koos soolaste soolatud vorstide, oliivide ja värskelt küpsetatud leivaga köömnetega, millega kaasneb paks punane koduvein. Seda tutvustatakse kulinaarsetes retseptides salatitele ja kastmetele, küpsetustäidistele ja pajaroogadele.
Manchego juustu retseptid:
- Magustoidu tampad … Kuumutage pannil võid, 100 g ja valage mett, 3-4 spl. l., soojendage uuesti. Segage pidevalt, et mitte põletada. Aseta tükeldatud kuklid taldrikule, igaühes juustuviil. Puista peale sulatatud mett ja puista peale purustatud kreeka pähkleid. Ja viimane tipphetk on näputäis jämedat meresoola. Serveeri, kuni see on külm.
- Kuum salat … Wasabi kaste, 1 spl. l., 50 ml vees ja lasta tõmmata. 1 kg seafilee pestakse, eemaldatakse liigne rasv, lõigatakse paelteks ja rullitakse heldelt musta pipra ja soola segus. Kuumuta grillpann eelkuumuta ja prae liha pooleks küpsemiseks, pidevalt segades, nii et kuldpruun koorik ilmuks ühtlaselt, igast küljest. Sealiha küpsetamise ajal lõigake sellerijuur ribadeks - 0,5 kg, lisage see pannile ja viige see pehmeks, kui liha on lõpuks küps. Sega salatikausis 150 g käsitsi rebitud rohelisi salatilehti, 150 g õhukesi redise poolringe ja hunnik hakitud spinatit. Valage samasse tassi 100–150 g Manchegot, lõigake väikesteks kuubikuteks. 100 g musta leiba praetakse võis, nii et see muutub kuldseks ja tihedaks. Kõik segatakse praadimisega, maitsestatakse wasabiga. Maitseained ja maitsetaimed maitse järgi.
- Maisi pajaroog … 2 Poblano piprakauna praetakse kuumal grillil. Kaunast pehmeks muutumiseks piisab mõnest minutist ja ühel küljel on nahk isegi praetud. Pange kilekotti ja jätke 15 minutiks. Seejärel eemaldatakse seemned ja vaheseinad ning viljakeha lõigatakse ribadeks. Kuumuta ahi 180 ° C -ni. Täitke segisti kauss 2 munaga, pool tavalist pakki võid (120 g), pärast selle pehmendamist ja tükkideks lõikamist 1, 5 tassi maisitera. Kõik segatakse, lisatakse ja pannakse kaussi. Vala sinna pool klaasi maisijahu ja 250 ml hapukoort. Lisage 150 g sinki ja Manchego kuubikuid, pool klaasi terveid maisitera. Tõsta määritud vormi ja küpseta 40-45 minutit.
- Magustoidu salat … Poolist apelsinist pressitakse mahl välja, kogu tsitrusviljad jagatakse segmentideks, eemaldatakse seemned ja valged vaheseinad ning lõigatakse tükid pooleks. Lisatakse hunnik pooleks lõigatud kressi. 40 g mandlilaaste ja 60 g juustukuubikuid. Kindad, soolatud, maitsestatud palsami- või šerriäädika ja oliiviõliga.
- Tartletid sibula ja õunaga … Lõika peeneks 8 pead kollast sibulat - poolrõngad, 3 rohelist õuna viiludeks. 100 g küpset Manchegot hõõrutakse peenele riivile. Karamelliseerige õunad ja sibulad. Esiteks praaditakse see oliiviõlis, seejärel lisatakse võid ja kaetakse kaanega, hoitakse pool tundi madalal kuumusel 30–35 minutit. Avage kaas, valage 1 spl. l. õunasiidri äädikat, nii et see jaotuks kogu pinnale, jäta 5 minutiks ligunema. Sõtku standardretsepti järgi 500 g muretainast: 1 osa võid, 2 osa jahu, kanamunakollased, veidi vett ja näputäis soola. Lase partiil 15 minutit kaane või toidukile all seista, rulli õhukeseks kihiks, lõika ringid välja. Katke küpsetusplaat fooliumiga ja asetage toorikud välja. Sel ajal, kui nad "puhkavad", jahvatage sibul ja õunad segistiga. Määri täidis taignaringide keskele, puista peale riivjuustu ja lisa pikantsuse huvides veidi musta pipart. Võite lisada tilga pulbristatud nelki. Keerake servad sissepoole, et teha "mini-juustukooke", ja pange need 30 minutiks külmkapi riiulile. Kuumuta ahi 180 ° C -ni ja pane küpsetusplaat. Võite proovida 45-50 minuti pärast, kui tartletid muutuvad kuldseks.
Vaata ka Langrese retsepte.
Huvitavad faktid Manchego juustu kohta
Kääritatud piimatooted lambapiimast ilmusid palju varem kui need, mille valmistamiseks lehma kasutatakse. Isegi Vana -Kreekas karjased karjatasid arvukalt lambakarju ning kohtlesid jumalaid ja külaelanikke lambapiimast valmistatud peadega. Sellise juustu valmistamine algas rohkem kui 8000 aastat tagasi.
Manchego juustu valmistamiseks Hispaanias kasutatakse ainult sama tõu lamba piima, mida karjatatakse eranditult Kastiilias, Cuenca, Ciudad Reali ja Toledo provintsides. Piima võetakse ainult loomadelt, kes viidi välja niitudele. Seda sorti mainis Cervantes oma kuulsas teoses “Don Quijote La Manchast”.
2012. aastal võitis Manchego juust 2700 soovija seas nominatsioonis "Maailma parim juust". Võistlus toimus Suurbritannias, Birminghamis. Tõsi, kuna registreeritud nimi anti "Gran Reservé Deesa de Los Llanos", on see teine sordinimi, mida kasutatakse rahvusvahelistel esitlustel.
Ekspordiks läheb parim laagerdunud juust - musta sildiga Manchego Gran Reserva. Kvaliteete hinnatakse 16 parameetri järgi: lõhn, konsistents, maitse vastavus jne.
Sordil on veel üks oluline positiivne omadus - säilivusaeg. Kui pea lahti lõigata ja vahapaberisse mässida, võib juustu hoida külmkapis 6-7 kuud. Kasulikud omadused vähenevad.
Vaadake videot Manchego juustu kohta:
