Cambotsola juustu kirjeldus, toiduvalmistamise omadused, erineva rasvasisaldusega valikud. Energeetiline väärtus ja keemiline koostis, kasu ja kahju organismile. Retseptid ja huvitavad faktid sordi kohta.
Cambozola on originaalne Saksa juust, mis on valmistatud kõrge rasvasisaldusega lehmapiimast. See ühendab Prantsusmaa ja Itaalia sortide Camemberti ja Gorgonzola omadused. Isegi nime andis nimede liitmine. Tekstuur - õline, õhuline, sametine, vaheldumisi valge ja sinise hallitusega; maitse - vürtsikas -magus, soolane, pähkline; koorik on söödav, kerge, kaetud seenekultuuri kohevusega, fotot Cambozola juustust saab vaadata allpool. See toode on saadaval mitmes versioonis, erineva pea suuruse ja erineva rasvasisaldusega.
Kuidas valmistatakse Cambozola juustu?
Sordi ettevalmistamise eripära on mitut tüüpi hallituse - Penicillium roqueforti, Penicillium Candidum ja Geotrichum Candidum - kasutamine korraga.
Esimene seenekultuur tekitab veenid sees, ülejäänud "töötavad" kooriku peal. Pehme tekstuur saavutatakse toorainele kreemi lisamisega.
Kodune Cambozola juustu retsept:
- Pastöriseeritud piim kuumutatakse temperatuurini 32 ° C ja eemaldatakse seejärel tulelt. Pärast pastöriseerimist lisage kaltsiumkloriid, hapuoblikas ja valge hallitus, koor. Lase pool tundi bakterite aktiveerimiseks seista, segades õrnalt ülevalt alla.
- Vedela laabiga vasika ensüüm valatakse sisse, jäetakse kohupiimaks. Vahetoote jahtumise vältimiseks asetatakse pann perioodiliselt veevanni.
- Kui on moodustunud puhta seerumieraldusega lehtkapsas, lõigatakse see teradeks, mille külg on 2–2,5 cm, lastakse 5 minutit seista ja vedelik eraldub.
- Kohupiima segatakse tihendamiseks, hoides ühtlast temperatuuri 32 ° C. See protsess võtab aega 30-40 minutit. Kui kohupiimamass on settinud, kurnatakse kolmandik vadakust hoolikalt.
- Jaotage 1/3 kohupiimateradest vormidesse ja pool sinist vormi (Renicillium roqueforti) pinnale, asetage teine kiht kohupiimamassi, vormi jäänused ja täitke vormid täielikult. On vaja levitada "üllast" kultuuri nii, et see ei tärkaks koorikul, see tähendab servadest taandudes.
- Isesurumine toimub Cambozola tootmisel. Vormid pööratakse ümber, hoides pinda drenaažmatiga, algul iga 20 minuti järel, seejärel vajadusel mõõtude muutust analüüsides. Protsessi kestus on 12-14 tundi, selle aja jooksul tuleks tulevane pea 1/3 tihendada ja seerum hapestada. Kuivsoolamine - pressimise teisel päeval hõõrutakse pinnale kuiva soola.
- Küpsemise omadused - madal temperatuur 6-8 ° С. Vormi all olevasse kambrisse tuleks asetada anum seerumi ja salvrätikute eraldamiseks, mida niisutades vahetatakse. Kui kambri maht on väike, avatakse see perioodiliselt ventilatsiooniks.
- Valget vormi süstitakse õhukese kudumisvarda abil 2-3 päeva. Torkete vahekaugus on 2 cm, sisestussügavus on 2/3 silindri kõrgusest, mõlemal küljel. 2 nädalat on vaja tulevasi pead 2-3 korda päevas pöörata. Kui kodaral olevad augud on kasvanud, korratakse "torkeid" - samades kohtades.
Mitte mingil juhul ei tohiks juustu "maitsta", kui see valmib. Tasub lõigata väike tükk, kahjustada kooriku terviklikkust ja käärimine peatub. Küpsemine kestab 6 nädalat, seejärel mähitakse pead hallituskultuuride aktiivsuse pärssimiseks pärgamendisse ja asetatakse tagasi kambritesse. Veini saate maitsta 21-28 päeva pärast.
Piimakombinaatides valmistatakse Cambotsola juustu nagu kodus, kuid tänu lisaprotsessidele toodetakse mitmeid sordi alamliike:
| Nimi | Sordi omadused |
| Klassikaline | Koore lisamisega saavutatakse õrn kreemjas mass. |
| Grand noire | Looduslik koorik muutub halliks, kaetakse musta vahaga ja asetatakse 2-3 kuuks tagasi vananemiskambrisse. |
| Tasakaal | Maitske nagu klassikaline versioon. |
| Finesse | Klassika maitse paraneb küüslaugu lisamisega. |
| Kreem | Kreemi asemel kasutatakse jogurtit. |
Kui koorikule kasvab sinine hallitus, on võimalik soolveega pesta. Küpsemiseks koopaid ei kasutata. Sordi arendatakse kunstlikult ja päid tuleb pidevalt jälgida.
Cambozola juustu koostis ja kalorisisaldus
Alamliigi toiteväärtus erineb põhisordist. Klassikalise Cambozola juustu kalorisisaldus on 427 kcal, millest:
- Valgud - 13,5 g;
- Rasvad - 43, 8 g;
- Süsivesikud - 0,5 g.
Cambozola "Balance" juustu kalorisisaldus - 345 kcal, millest:
- Valk - 16 g;
- Rasvad - 31 g;
- Süsivesikud - 0,5 g.
Vitamiinide ja mineraalide koostis on sama, mis muud tüüpi hallitust sisaldava pehme juustu puhul. Ülekaalus on järgmised vitamiinid: retinool, niatsiin ja rühm B - koliin ja pantoteenhape; makro- ja mikroelemendid - kaltsium, kaalium, raud ja tsink. Kõrge naatriumisisaldus - 1500–1700 mg / 100 g, kuivsoolamise tõttu.
Cambotsola juustu koostises on palju kolesterooli - 130 mg / 100 g, mis on seletatav koore lisamisega toorainele valmistamisprotsessi käigus. Dieetversioonis on aine kogus 100 mg / 100 g Pastöriseeritud piima rasvatustatakse, kuid koorest ei loobuta. Ilma sellise lisandita on võimatu saada sametist kreemjat struktuuri.
Cambozola juustu kasulikud omadused
Juustu sordid, mis sisaldavad penitsilliini, mitte ainult küllastavad ja võimaldavad teil nautida peent maitset, vaid neil on ka tervendav toime. Hallitusel pole mitte ainult antimikroobsed omadused ja see pärsib mõnede patogeensete ja oportunistlike bakterite elutegevust, vaid parandab ka toitainete imendumist ja assimilatsiooni. Toote põletikuvastane toime ja hormonaalse süsteemi stabiliseerumine selle kasutamise ajal on ametlikult tõestatud.
Cambozola juustu eelised:
- Parandab soolestiku tööd, normaliseerib seedimist, kõrvaldab puhitus ja mädanemisprotsessid, eemaldab mädanenud hingeõhu.
- Normaliseerib kolesterooli taset.
- Täiendab kaltsiumi ja fosfori varu, hoiab ära osteoporoosi ja stimuleerib sünoviaalvedeliku tootmist.
- Kõrvaldab unetuse, parandab toonust ja aitab vabaneda kroonilisest väsimusest, avaldab positiivset mõju psühho-emotsionaalsele seisundile, stimuleerib serotoniini tootmist.
- Vähendab ultraviolettkiirguse agressiivset mõju, stimuleerides melaniini tootmist epiteeli ülemistes kihtides.
- Parandab veresoonte seisundit, vedeldab verd, hoiab ära verehüüvete tekkimise, normaliseerib südame löögisagedust ja vererõhku.
- Vähendab südame isheemiatõve, südameataki ja insuldi riski.
- Kiirendab haavade paranemist ja peatab vanusega seotud muutused.
- Suhkru tase tõuseb veidi.
Cambozola juustu soovitatav päevane portsjon on naistel 40 g ja meestel 60 g. See kergelt seeditav valk sisaldab rohkem kui 250 g veiseliha praadi.
Cambozola juustu vastunäidustused ja kahjustused
Rasvumise ja kehakaalu kontrolli all hoidmise korral peaksite vähendama igapäevast "annust" 3 korda või loobuma seda tüüpi toodetest täielikult. On vaja arvestada võimaliku allergilise reaktsiooniga, mis on tingitud hallituskultuuride kompleksist. Kambotsola juust võib kahjustada, kui kaseiin on talumatu (koostises ei ole laktoosi).
Vaatamata hoolikale kontrollile tootmise ajal suurendab hallitanud sordi vähimgi transpordi- või ladustamistingimuste rikkumine listerioosi haigestumise riski. Need bakterid koloniseerivad kiiresti kääritatud piimatooteid ja seenekultuurid suurendavad nende aktiivsust. Seetõttu peate võimaliku nakkuse vältimiseks raseduse ajal kasutamise lõpetama. Te ei tohiks riskida ja imetada. Selles olekus on naise immuunsus ebastabiilne ja samuti on võimalik last nakatada.
Lastele tutvustatakse uut maitset 5 -aastaselt - alles selles vanuses toimub soolefloora lõplik moodustumine.
Ülesöömine suurendab düsbioosi tekkimise võimalust. Hallitus pärsib mitte ainult patogeensete ja oportunistlike bakterite, vaid ka kasulike bakterite elutegevust. Peensooles koloniseeriva taimestiku tasakaal on häiritud. Kuritarvitamine võib põhjustada ka seedesüsteemi ja kõhunäärme krooniliste patoloogiate ägenemist. Sekretoorse funktsiooni suurenemisega ilmnevad sapiteede düskineesia ja seedehäired.
Cambozola juustu retseptid
Hõrgutist serveeritakse juustutaldrikul, kuivatatud puuviljade, viinamarjade, pirnide ja melonite maitsega. See sobib hästi mee, piparmündi ja pähklitega. Selle kõrvale serveeritakse kuiva valget veini. Kuid sellest sordist saab valmistada ka erinevaid roogasid - salateid, kastmeid, võileibu, pajaroogasid ja magustoite.
Retseptid Cambozola juustuga:
- 3 juustu salat … Seda roogi serveeritakse kohe pärast valmistamist. See on maitsev, kuni see on värske. Tankimiseks ühendage: 1 spl. l. palsamiäädikas, 2 spl. l. sidrunimahl, 4 spl. l. pähkliõli. Pehmendamiseks lisage 1 tl. päevalille- või oliiviõli. Sool ja pipar maitse järgi. Salati jaoks sega Batavia lopsakas õisik, rebides lehed kätega tükkideks, ja 150 g erinevaid juustusorte - Emmental, Cambozola ja Brie, tükkideks lõigatud. Maitsesta ja puista purustatud kreeka pähklitega - 100-150 g.
- Viigimarja salat … Tankimiseks segage 2 tl. Mai mesi, 4 spl. l. pähkliõli ja 2 spl. l. sidrunimahl. Pange 4 viigimarja salati kaussi, lõigake igaüks 4 osaks; 6-8 rohelist salatilehte, mis on tükkideks rebitud ja mahlakuse huvides veidi kortsus; 100 g Cubesola kuubikuid. Puista peale kaste, tõsta sisu ülevalt alla ja puista peale peotäis röstitud männipähkleid. Sool ja pipar maitse järgi.
- Belgia salat … Sega salatikausis 150 g endiivia (Belgia sigur) ja 300 g punast sigurit, rebides lehti kätega. Määri õhukesteks viiludeks lõigatud pirnid - 300 g, Cambotsola tükid - 200 g. Kastmeks sega 1/2 tassi oliiviõli ja 2 spl. l. sidrunimahl, vala salatile ja puista peale praetud mandleid - 2-3 spl. l., sool ja pipar maitse järgi.
- Pajaroog … Koorige 6 kartulimugulat, lõigake õhukesteks viiludeks. Kuigi Cambozola koor on söödav, lõigatakse see enne viilutamist ära. Valmistage 200 g juustukuubikuid. Kuumuta ahi 180 ° C -ni. Määri küpsetusplaat või vorm võiga, laota kihiti kartulid ja juust. Mida õhem on iga kiht, seda maitsvam see tulevikus välja tuleb. Võib lisada veel ühe kihi peeneks hakitud ja pruunistatud sibulat, kuigi see "lihtsustab" roa maitset. Valamiseks klopi 2 muna 2 klaasi koorega, sa ei saa väga rasvane. Valage kartuli-juustu stiil ja asetage küpsetusplaat ahju. Küpseta 40 minutit.
- Fondue … Sulatage paksuseinalises kastrulis 600 g juustu, valage 200 ml kanapuljongit ja segage hoolikalt, kuni saadakse ühtlane konsistents. Serveeri kuumalt koos leiva või puuviljadega.
- Õunamagustoit … Kuumuta ahi 180 ° C -ni. Üks pekanipähkel jahvatatakse pulbriks (vaja on 25 g) ja segatakse sama koguse roosuhkru, nisujahu ja võiga. Jahvatage lusika tagaküljega ja asetage segu 8 minutiks ahju. Eemaldage 4 suure õuna südamik, lisage veidi suhkrut ja pange 35 minutiks ahju, et puuviljad muutuksid mahlakaks ja pehmeks. Blenderi kauss on täidetud hapukoorega - 40 g, tuhksuhkur - 2 spl. l., 50 g koorimata juustu (muidu kreemjas tekstuur ei tööta) ja 1 spl. l. kallis. Crumble (küpsetatud pekanipähklipulber) kloppitakse, pannakse taldrikule välja nagu “padi”, peale pannakse koorega täidetud õunad. Nõu on kaunistatud musta ja valge šokolaadi puruga.
Saate valmistada magustoitu ilma kuumuse ja pikaajalise toiduvalmistamiseta. Piisab sellest, kui lõigata delikatess koos koorikuga õhukesteks viiludeks ja valada üle vedela mee või siirupiga. Peate küpsetama ainult väikesed portsjonid. Nagu juba mainitud, on ülesöömine kahjulik ja selleks, et ennast piirata, peate kasutama kogu oma tahtejõudu. Roog on maitsev.
Huvitavad faktid Cambozola juustu kohta
Võrreldes teiste hallitusega sortidega on selle ajalugu lühike - retsept töötati välja alles kahekümnendal sajandil 1920. aastal. Esimene nimi oli Blue Bavaria - tootjad püüdsid ühendada Camemberti ja Gorgonzola õrnust ja delikaatsust.
1939. aastal anti retsept üle eraettevõtjate asutatud firmale Kaserei Champignon. Sorti toodeti muutumatuna kuni 1970. aastani, kuid siis otsustasid nad tutvustada midagi "uut". Tootmisprotsessi muudeti veidi: alandati valmimistemperatuuri, töötati välja mitu peamise sordi varianti. 1975. aastal patenteeriti uus nimi ning juust hakkas vallutama tarbijate kõhtu ja südant alates 1980. aastast.
Inglise keelt kõnelevates riikides tuntud kui "Blue Brie", on see juba teeninud populaarsust.
Nüüd müüakse kaitstud nimega juustu kogu Saksamaal, imporditakse Ühendkuningriiki ja USA -sse. Kuid nõukogude-järgse ruumi elanikud saavad seda proovida alles Saksamaale lahkudes.
