Robiola juustu ja valmistamisviisi kirjeldus. Toote energeetiline väärtus ja koostis, kasu ja kahju organismile. Retseptid selle sordi ja selle ajalooga.
Robiola on Itaalia pehme kitsejuust, mida erinevalt teistest DOP kategooria sortidest ei kaitse mitte tootmistehnoloogia, vaid loomade tõud, kellelt toorainet kogutakse. Seetõttu valmistatakse seda nii toor- kui ka pastöriseeritud piimast. Tekstuur on tihe, pehme; maitse - kreemjas, kergelt magus, pähklise maitsega; lõhn - piimjas või vürtsikas ravimtaim. Koor on loomulik, valmimise alguses helehall või kollakas ja pikaajalise kokkupuute korral punakas. Peade kuju on pritsitud silinder läbimõõduga 10-13 cm ja kõrgusega 2,5-4 cm Kaal-250-400 g Põllumajandussaadust saab toota rööptahukate kujul.
Kuidas Robiola juustu valmistatakse?
Kitsepiima peetakse traditsiooniliselt selle sordi valmistamise lähteaineks, kuid põllumajandustootjad kasutavad sageli lehma või kitse ja lehma (või lamba) segu proportsioonides 1; 1, 1: 3 ja isegi 1: 5. Kui lehmapiim on üle 85%, sobivad pead ainult koduseks kasutamiseks. Alustuseks kasutage protsessi kiirendamiseks petipiima või vadakut, mis jäi järele eelmise partii valmistamisest, või laapi.
Kuidas Robiola juustu valmistatakse:
- Kui tooraine on toores, kuumutatakse valmispiim temperatuurini 32 ° C ja pastöriseerimisel jahutatakse selle temperatuurini. Kui plaanitakse lõpptoote pikaajalist kokkupuudet, valatakse piima sisse kaltsiumkloriid.
- Esiteks tutvustatakse starterit, seejärel laapi ja oodatakse, kuni lehtkapsas moodustub. Nad hoiavad pidevalt konstantset temperatuuri - selleks on mugav konteiner perioodiliselt veevanni panna.
- Kontrollige kohupiimakihi puhtust. Selleks tõstke kalja lusikaga või noatera tasapinnaga üles ja vaadake, mis kuju pragu on. Smooth, mis täidetakse kohe vadakuga, näitab, et võite hakata juustutera lõikama. Kui kiht mureneb, peate veel mõnda aega ootama.
- Juustuterade servade mõõtmed on 10 mm. Robiola juustu valmistamise retsepti kohaselt lastakse vahepealsetel toorainetel pärast lõikamist 10 minutit seista.
- Sega aeglaselt. Samal ajal juustumassi ei kuumutata. Protsess kestab 10-15 minutit ja seejärel ootavad nad sama kaua, kuni terad on settinud.
- Juustumass pannakse vormi, kaetakse marliga, volditakse mitmeks kihiks ja tihendatakse kätega. Kodus on mugav kasutada vitstest korve. Sellepärast on talujuustu pealispinnal ilus struktuur - pajukorvi kudumise jäljend.
- Vadaku eraldamiseks keeratakse marlis olev juust kaussi, uuesti riidesse vormi, korrates toimingut kuni 4 korda 1 tunni jooksul. Seejärel kangas eemaldatakse ja asetatakse korvi või vormi. Pöörake 6-10 tunni pärast ümber ja jätke samale ajale.
- Soolvee valmistamiseks valatakse sool keevasse vette - vahekorras 5: 1. 20% soolvesi jahutatakse ja sellesse langetatakse piisavalt kokkusurutud ja moodustatud pea. Jäta üheks päevaks, lase 3 päeva toatemperatuuril kuivada. Selles etapis saate seda juba maitsta.
- Kodus pikka aega laagerdunud Robiola juustu retsepti eristab soolamisjärk. Sellisel juhul toimub kuivsoolamine, hõõrudes pinnale jämedat soola.
- Küpsetamiseks saadetakse juust ruumi, mille temperatuur on 15–16 ° C ja õhuniiskus 90–95%. Juba neljandal päeval moodustub kerge õhuke koorik.
Toorjuust maitseb nagu teised pehmed kitsepiima sordid, Fetu või Adyghe. Ja juba 10. vananemispäeval muutub see rafineeritumaks, pikantsemaks.30. päeval muutub juust kuivaks, pähkliks ja hapuks. Viljaliha ei ole pastataoline, seda juba lõigatakse. Mõnikord lastakse küpseda veel 1 kuu.
Kokkupuute astet saab visuaalselt määrata. Toorjuust on valge või elevandiluuvärvi ning puudutamisel tundub see kindel. Pärast 10 päeva jooksul laagerdumist ilmub õlgkollane koorik, millel "õitseb" valge hallitus. Enne kasutamist tuleb see eemaldada. Kuid pika eksponeerimisega peadel on punakasoranž koorik, tihe, sile ja kuiv. Lõikamisel on nähtav kollakas liha, mida on lihtne lõigata. Muutub ka lõhn - värskest niidumurust kuni vürtsika -pähklise toonini.
Robiola juustu koostis ja kalorisisaldus
Sordi energeetiline väärtus sõltub tooraine tüübist ja laagerdusastmest. Mida pikem see on, seda tihedam ja magusam on viljaliha, seda rohkem süsivesikuid see sisaldab.
Ainult kitsepiimast valmistatud Robiola juustu kalorisisaldus on 337 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 20-27 g;
- Rasvad - 27, 7-33 g;
- Süsivesikud - kuni 0,7 g.
Kui tooraine on pastöriseeritud ja koostis on segatud lehmapiimaga, vähendatakse Robiola juustu kalorisisaldust 274 kcal -ni 100 g kohta, millest:
- Valgud - 16, 3 g;
- Rasvad - 22,5 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- Tiamiin - 0,05 mg;
- Riboflaviin - 0, 24 mg;
- Niatsiin - 0,8 mg;
- Retinool - 2,93 mg;
- Askorbiinhape - 2,0 mg;
- E -vitamiin - 0, 24 mg.
Mineraalid 100 g kohta:
- Naatrium - 1110 mg;
- Kaalium - 96 mg;
- Raud - 0,70 mg;
- Kaltsium - 704 mg;
- Fosfor - 374 mg;
- Tsink - 4,1 mg.
Kolesterool - 94 mg 100 g kohta.
Samuti Robiola juustus:
- küllastunud rasvad - energiavaru inimkehale;
- peptiidid - valkude moodustamiseks vajalikud aminohapete ahelad;
- lihtsad süsivesikud - laktoos, piimasuhkur, mis lagundatakse glükoosiks ja galaktoosiks, normaliseerides soolefloora koostist.
Toode on klassifitseeritud gluteenivabaks.
Kui asendada laap lambaliha kõhust taimsete hapukoortega, näiteks viigimarja või lambaläätse mahlaga, on lubatud Robiola juust lisada veganite dieeti. Toiteväärtuse osas on muutused tähtsusetud.
Robiola juustu kasulikud omadused
Suure soola koguse tõttu vähendab fermenteeritud piimatoode peristaltikat ja hoiab kehas vett. Kõhulahtisusele kalduvatel inimestel normaliseerib see igapäevase menüü täiendus soolefunktsiooni.
Robiola juustu eelised:
- See stabiliseerib närvisüsteemi ja parandab impulsside juhtivust.
- Suurendab keha üldist toonust ja vererõhku.
- Täiendab kaltsiumivarusid ja hoiab ära osteoporoosi tekkimise.
- Küllastub kiiresti ja aitab füüsilisest kurnatusest taastuda.
- Toetab visuaalse süsteemi tervist.
- Parandab mälu ja taastab mälu.
- Kiirendab epiteeli kudede taastumist ja karvanääpsude tööd.
- Normaliseerib happe-aluse tasakaalu ja säilitab ainevahetusprotsesside püsiva kiiruse.
- Loob soodsad tingimused laktobatsillide arenguks peensooles.
- Peatab kaariese arengu, pärsib patogeense floora aktiivsust suuõõnes.
- Pärast luu- ja lihaskonna kirurgilist sekkumist on soovitatav patsientide dieeti lisada.
Robiola juust on eriti kasulik naistele. Tema abiga saate edasi lükata vanusega seotud muutuste algust, parandada naha ja juuste kvaliteeti ning tugevdada hambaid. Lisaks toetab see vitamiinide ja mineraalide varu, aitab taastada füüsilist ja emotsionaalset seisundit üleminekuperioodile üleminekul ning vähendada kuumahoogude arvu ja raskust.
Kääritamise teel muudetakse kehasse sisenevad valgud ja lipiidid kiiresti energiaks. Kalorite kulutamiseks, mis võrduvad 100 g tootega ja rasvakihi tekkimise vältimiseks, piisab korteri koristamisest 2 tundi, sama aja kõndimisest, 40 minuti aeglasest jooksust või lauatennisetreeningust. Kuid võite panna kaloreid põletama ka muul viisil - vaadake televiisorit 2, 20 tundi, ilma vahepalata.
