Inglise Yargi juustu valmistamine. Toote kalorisisaldus ja koostis. Millised kasulikud omadused sellel on ja kellele see kahjulik on? Toiduvalmistamise kasutamine, ajalugu.
Yarg on poolkõva inglise juust, mis on valmistatud eelnevalt pastöriseeritud lehmapiimast. Peamine toodang on koondunud Cornwalli, mistõttu nimetatakse juustu sageli Cornishiks. Yargi pead on klassikalise ümmarguse kujuga ja keskmise kaaluga umbes 3 kg, kuid sellegipoolest on nad tähelepanuväärsed - tootmisprotsessi ajal mähitakse need nõgese- või metsküüslaugulehtedesse ja seetõttu näeb laagerdunud juust välja nagu tõeline smaragd. Viljaliha tekstuur varieerub sõltuvalt valmimisajast ning võib olla pehme, painduv ja elastne või kõva ja lahtine. Nõgese- ja küüslaugulehed ei anna mitte ainult iseloomulikku välimust, vaid ka peent seente tooni, tänu millele tunnevad gurmaanid ära Cornishi juustu tuhandete teiste seast. Yargi serveeritakse kuiva valge veini või siidri eelroana ning seda kasutatakse väga erinevate kulinaarsete roogade valmistamisel, see sobib eriti hästi kartuli ja kala kõrvale.
Yargi juustu valmistamise omadused
Toote valmistamiseks kasutatakse kvaliteetset piima meie enda toodetud karja lehmadelt. Jargi juustu retsept sarnaneb paljuski teiste juustude valmistamise skeemidega: esiteks kuumutatakse piim, seejärel lisatakse sellele erinevaid eelroogasid, seejärel eraldatakse vadak ja saadetakse juust soolamiseks ja pressimiseks.
Kuid pärast kõiki neid standardseid samme järgneb üks ebatavaline: enne juustu valmimist saatmist pakitakse pead nõgese- või küüslaugulehtedesse. Yargi laagerdatakse 1, 5-3 kuud.
| Yargi juustu sordid | Omapärasus |
| Yarg Cornishi juust | Nõgeselehtedesse mässitud |
| Metsik gerlig yarg | Mähitud looduslike küüslaugulehtedega |
| Südame kujuga juust | Südamekujuline juust, võib mässida nii nõgeselehtede kui ka küüslaugu sisse |
Tähelepanuväärne on see, et tootjad tulid välja ideega mähkida pead nõgesesse, kui puudus võimalus luua toote küpsemiseks kõige mugavamad tingimused. Selle tagajärjel koorik ei kuivanud ja juustu kvaliteet ei halvenenud.
Tänapäeval pole see enam vajalik, professionaalsed seadmed suudavad hõlpsasti luua vajaliku temperatuuri ja niiskuse. Kuid ilma nõgeseta pole Yargil enam sama maitset, mille pärast seda gurmaanid üle maailma hindavad, hoolimata asjaolust, et seda toodetakse väga piiratud koguses - umbes 200 tonni aastas ja peamiselt Lynher Dairies'i ettevõte.
Mitte nii kaua aega tagasi ilmus uus Yarga sort: nõgesed purustatakse ja lisatakse juustumassi, mis muudab maitse veelgi huvitavamaks ja suurendab oluliselt toote kasulikkust.
Yargi juustu koostis ja kalorisisaldus
Jargi juustu kalorisisaldus on poolkõvadele juustudele omaselt 300–350 kcal, rasvasisaldus on 45%
Juustu kasulikud komponendid on esiteks valk. See on täielik, see tähendab, et see on inimkeha jaoks optimaalselt tasakaalustatud oma aminohapete koostise poolest. Lisaks imendub juustu valk paremini kui lihatoodete valk.
Jargi juustu rasvad on küllastunud, nende tarbimine on vajalik, kuid nende kuritarvitamine on tervisele ohtlik.
Tootes praktiliselt puuduvad süsivesikud, kuid kui sööd tükikese Yargi näiteks rukkileivaga, mis on hea süsivesikute allikas, saad suurepärase tasakaalustatud vahepala.
Toote vitamiinide ja mineraalide koostis on rikkalik, eriti tasub esile tõsta kaltsiumi, fosfori, tsingi ja vitamiinide A, B2, B9 suurenenud sisaldust.
Vaadake Cachocavallo juustu koostist ja kalorisisaldust
Yargi juustu kasulikud omadused
Juust on tervislik toiduaine, kui see on valmistatud range kvaliteedikontrolliga. Yarg kuulub nende hulka, tootjad kasutavad ainult kvaliteetset värsket piima ning toode ise koosneb ainult kahest koostisosast - piimast ja soolast, selles ei ole maitseaineid, värvaineid ega muid inimkehale mürgiseid aineid.
Vaatame lähemalt toitaineid, mis pakuvad Yargi juustu eeliseid:
- Hästi seeditav täisvalk … See on oluline toitaine, mis täidab enamat kui ainult lihaste säilitamise ja kasvatamise struktuurifunktsiooni. Paljud keha ensüümid on valgud ja ilma nendeta on suur hulk biokeemilisi reaktsioone võimatu. On ka transpordivalke, näiteks hapnikku kandev hemoglobiin on valgu iseloomuga. Üldiselt on võimalik toitaine funktsioone pikka aega loetleda, kuid üks on selge, inimene vajab seda iga päev. Siiski on oluline seda saada kvaliteetsetest allikatest - Yargi juust on üks neist.
- Kaltsium ja fosfor … Kaks olulist luustiku terviklikkuse elementi on tootes heas vahekorras. Kaltsium on luude peamine mineraliseerija, ka kõvade kudede fosfor sisaldab üsna palju, kuid suuremal määral tagab see kaltsiumi imendumise. Lisaks luusüsteemi teenindamisele on need mineraalid seotud ka teiste biokeemiliste protsessidega: näiteks kaltsium soodustab närviimpulsside juhtimist ja fosfor stimuleerib rakkude energiatootmist.
- Tsink … See mineraal, mida leidub suurtes kogustes ka Yargi juustus, mängib olulist rolli immuunsüsteemi tõhusas toimimises ja selle aktiveerimises, kui keha on nakatunud erinevate bakteriaalsete ja viirusnakkustega. Lisaks on toitaine oluline naha tervise jaoks, see võitleb hästi põletike vastu, hoides ära akne, akne, dermatoosid.
- A -vitamiin … Seda nimetatakse nägemisvitamiiniks, kuna see osaleb kompleksse valgu rodopsiini sünteesis, ilma milleta pole silma võrkkesta piisav töö võimatu. Vitamiin on eriti oluline öise pimeduse ennetamisel. Lisaks vastutab toitaine naha ja limaskestade tervise eest. Seega hoiab see ära kuiva silma sündroomi, seedetrakti ja suguelundite haigusi.
- Vitamiinid B2 ja B9 … Kõik B -vitamiinid toimivad peamiselt koensüümidena, see tähendab erinevate biokeemiliste protsesside katalüsaatoritena. Seega stimuleerib B2 rasvade ainevahetust, hemoglobiini, glükogeeni, mõnede hormoonide ja vitamiinide sünteesi. Vitamiin B9 osaleb valkude sünteesi ja rakkude jagunemise protsessides, mistõttu on see rasedatele nii oluline.
Need on vaid Yargi juustu peamised eelised, mida peetakse selle toitainete põhikomponentide põhjal. Tegelikkuses on kasu ulatuslikum, kuna ka teisi vitamiine ja mineraalaineid leidub tootes vähemolulistes, kuid üldise tasakaalu seisukohalt olulistes kogustes.
Lisateavet Robiola juustu eeliste kohta
Jargi juustu vastunäidustused ja kahjustused
Tulenevalt asjaolust, et juust on peaaegu pool, täpsemalt 45%, koosneb rasvast ja nagu me juba mainisime, räägime küllastunud rasvhapetest, tuleb selle kogust toidus hoolikalt doseerida. Terve inimese norm on 60-80 g päevas. Sellel piirangul on veel üks põhjus, kuna tootmisprotsessi ajal leotatakse juustu soolase lahusega ja see sisaldab suures koguses naatriumsooli, mis võib rikkuda ühe olulisema keha tasakaalu - naatrium -kaaliumi.
Lisaks võib Yargi juust olla kahjulik, kui:
- Ülekaal - rasvumisele kalduvate inimeste toidulauale on parem mitte lisada nii küllastunud rasvade rikkaid toite.
- Laktoositalumatus - kui soolestikus puudub laktaasensüüm, mis seedib piimasuhkrut - laktoos, juust, nagu ka kõik teised piimatooted, on keelatud kasutada. Kui aga ensüümi on olemas, kuid väikestes kogustes, on aeg -ajalt lubatud tarbida paar viilu toodet.
- Seedetrakti haigused ja muud haigused, mis hõlmavad terapeutilist dieeti - sel juhul arutatakse juustu sisseviimist dieeti individuaalselt raviarstiga.
Eriti oluline on reguleerida juustu sisaldust toidus südamehaigetele ja kaaliumipuudusega inimestele, kuna naatriumi-kaaliumi tasakaalu häired on neile eriti ohtlikud.
Allergikud ja nõrgenenud immuunsüsteemiga inimesed - rasedad ja imetavad naised, väikelapsed ja eakad - peaksid Yargi juustu proovima ettevaatlikult.
Yargi juustu retseptid
Britid peavad Yargi universaalseks juustuks, mis sobib võrdselt hästi nii iseseisva suupistena kui ka roa osana. See sobib hästi kartuli ja kala kõrvale ning seda kasutatakse sageli ka pirukate täidisena.
Vaatame mõnda huvitavat retsepti:
- Jope ahjukartulid … Loputage kartulid põhjalikult (4 tükki), hõõruge taimeõli, soola ja pipraga. Voldi küpsetusnõusse ja pane 200 kraadini eelsoojendatud ahjuOC. Olenevalt ahjust ja mugulate suurusest võib seda küpsetada 1-2 tundi. Vahepeal valmista täidis: haki küüslauk (4 küünt) ja haki sibul peeneks (1 pea), prae pannil pehmeks. Tõsta sibul ja küüslauk kaussi, kui see on jahtunud, lisa riivjuust (200 g), hakitud petersell ja roheline sibul (maitse järgi) ning hapukoor (2-3 supilusikatäit). Sega hästi. Jahutage valmis kartulid ja lõigake pooleks, eemaldage viljaliha, segage see täidisega. Pane igasse poole täidis, peale väike tükk võid (100 g) ja pane veel 10 minutiks ahju.
- Juustutort … Vala kaussi nisujahu (1, 5 tassi), lisa sool ja tükeldatud või (100 g). Sõtku tainast kätega ühtlaseks, lisa vesi (6 sl), sõtku tainas. Rulli lahti ja aseta taigen taimeõliga määritud ja mannaga ülepuistatud vormi. Tainas peaks katma põhja ja küljed. Valmista täidis: prae porru (100 g) pannil pehmeks, tõsta kaussi ja pane sinna tükeldatud juust (100 g). Asetage täidis tainasse. Vahusta munad (2 tükki) piimaga (130 ml) eraldi, maitse järgi soola ja pipart, vala see segu pirukale. Küpseta 200 juuresOC pool tundi. See pirukas sobib hästi rohelise salatiga.
- Köögiviljad kreemjas kastmes … Brokkoli (400 g) ja lillkapsas (400 g) demonteerige õisikuteks, keetke soolaga maitsestatud vees 10 minutit. Sulata kastrulis või (1 spl), prae sellel jahu (1 spl) paar minutit. Lisage koor (500 ml), keetke ja lisage riivjuust (150 g). Kui juust on sulanud, lülitage kuumus välja ja katke kaste. Aseta köögiviljad küpsetusnõusse, kata kastmega ja küpseta 20-30 minutit 180 kraadi juuresOKOOS.
- Fooliumis küpsetatud roosa lõhe … Lõika kala (1 tk) praadideks. Lõika fooliumist mitu ruutu, igal tükil on oma. Hõõruge roosa lõhe maitse järgi soola ja pipraga, piserdage sidrunimahlaga (3 supilusikatäit) ja oliiviõliga (4 supilusikatäit), jätke 10 minutiks seisma. Asetage kala fooliumisse, määrige hapukoorega (5 supilusikatäit) ja puistage juustuga (300 g). Mähi foolium, küpseta ahjus 20-30 minutit 180 kraadi juuresOKOOS.
- Kana rullid … Küpseta kanafilee (700 g) ja munad (4 tükki). Rebi rinnatükk kiududeks, juust (300 g) ja riivi munad. Haki rohelised peeneks (maitse järgi) ja sega munadega. Määri pitaleib fooliumile, määri see hapukoorega (70 g), määri rinnale. Tõsta peale teine pitaleht, määri see ka hapukoorega (70 g) ja pane ürtidega munad. Lõpuks lisage veel pita leivaleht, hapukoor (70 g) ja juust. Rullige rull tihedalt kokku ja mähkige fooliumisse, saatke 180 kraadini eelsoojendatud ahjuOC temperatuuril 7-10 minutit.
Serveeri Yargi juustuga kergeid kuivi valgeid veine, kangendatud magustoitu ja siidriroogasid.
Huvitavad faktid Yargi juustu kohta
Tootel on pikk ajalugu, teadlaste arvates valmistati see esmakordselt Inglismaal rohkem kui tuhat aastat tagasi, kuid esimene avastatud kirjalik dokument koos retseptiga pärineb 13. sajandist. Ühel või teisel viisil on Yarg üks iidsemaid juustu.
17. sajandil nimetas ajakiri Inglise koduperenaine toote üheks populaarsemaks juustuks. Järgnevatel aastatel hakkas selle populaarsus aga langema. Ja alles XX sajandil elustasid abikaasad Allan ja Jenny Gray selle, luues kaasaegse juustutootmise vanade retseptide järgi. Muide, just sel ajal sai juust tänapäevase nime Yarg. See on omamoodi palindroom - kui lugeda Gray perekonnanime vastupidi, saate lihtsalt Yargi.
Suurema osa Yargi juustu tootvas ettevõttes Lynher Dairis on turismikeskus, kus igaüks saab juustu maitsta ja selle valmistamise saladusi õppida.
Yarg on algupärane inglise juust, mille pead on mähitud nõgeselehtedesse. Tänu sellisele ebatavalisele lahendusele on sellel ainulaadne maitse, mille gurmaanid tuhandete järgi ära tunnevad. Lisaks näevad smaragdipead välja väga originaalsed ja ilusad. Kuid juust pole mitte ainult ilus ja maitsev, vaid ka tervislik. Enne selle lisamist dieeti tasub siiski tutvuda vastunäidustustega. Yargi võib tarbida iseseisva suupistena ja kasutada erinevate roogade, eriti köögiviljade ja kalaroogade koostisosana.
