Bergkese juustu ja sortide kirjeldus, tootmise saladused. Energiaväärtus ning vitamiinide ja mineraalide koostis, kasu ja kahju tarbimisel. Juustu retseptid.
Bergkese on Austria Alpi kõva juust, mis on valmistatud pastöriseerimata lehmapiimast. Tekstuur - tihe, kindel, sile, erineva suurusega silmadega, paikneb ebaühtlaselt; värv - helekollane, servadest tumedam; aroom - kreemjas, väljendunud; maitse on magus-pähkline, tunda iirist ja põletatud suhkrut. Koor on looduslik, tumekollane või ooker, kaetud valkja õitega. Peade kuju on lamestatud silindrid läbimõõduga 22-40 cm ja kõrgusega 12-14 cm Kaal-8-35 kg. Sordi teine nimi on Mountain Cheese.
Kuidas Bergkese juustu valmistatakse?
Huvitav on see, et seda sorti pruulitakse endiselt kõrgetel karjamaadel, karjakuutides, kasutades samu oskusi ja retsepte nagu sadu aastaid tagasi. Hooajaline tootmine - alates juuli keskpaigast. Looduslikust karjatamisest saadud toorpiima kasutamine vähendab lõpptoote klostridiaalse koormuse tõenäosust.
Kuidas Bergkese juustu valmistatakse:
- Toorpiim kogutakse kokku ja rasvatustatakse temperatuurini 3, 3–3, 5%, kuumutatakse temperatuurini 27 ° C.
- Hüübimiseks kasutatakse piimhappebaktereid ja laapi. Nad ootavad lehtkapsaste moodustumist ja sõtkumist, purustades selle väikesteks tükkideks, kasutades spetsiaalset vikatit või tohutut lehvikutera meenutavat seadet.
- Jätkates segamist, kuumutatakse vahetoorainet temperatuurini 51–51 ° C, kiirusel 1 ° C minutis, lastakse kohupiimateradel settida. Kohupiimamass kuumutatakse uuesti, hoides ühtlast temperatuuri.
- Seerumi eraldamine toimub mitmes etapis. Kõigepealt kantakse kohupiimamass pilulusikaga hõredalt kootud kangale, seejärel pressitakse välja ja suspendeeritakse mitu tundi. Monoliidid tõmmatakse sõlmedesse ja asetatakse pressi alla 2-3 päevaks konstantsel temperatuuril 17-18 ° C, muutes pidevalt tulevaste peade asendit ja suurendades rõhumise kaalu.
- Soolamiseks pannakse juust jaheda (12 ° C) soolveega vanni ja jäetakse 2-3 päevaks seisma.
- Küpsemiseks kasutatakse keldreid või looduslikke koopaid, mille temperatuur on 12-15 ° C, niiskus 90-95% ja stabiilne ventilatsioon.
- Iga päev pööratakse pead ümber ja pühitakse soolveega, ilma et see tühjendaks, et koguneda hallitusseened, mis moodustavad kooriku. Seepärast kaetakse valmis juust valge kattega, mis meenutab jahutolmu. 10-14 päeva pärast külastatakse hoidlaid 2 korda nädalas.
Kuidas valmistada Bergkese juustu ja millist maitset saada, otsustavad juustutootjad ise. Mõned kasutavad oma oskusteavet - lisavad soolveele Alpi ürte. Saate seda maitsta pärast 3 -kuulist vananemist.
Kõik Bergkese valikud on populaarsed:
| Vananemine | Eripära |
| 3-6 kuud | Õrn, pehme, juustumaitse |
| 6 kuust kuni 2 aastani | Pähkli ja iirise maitsega |
| alates 2 aastast | Vürtsikas, vürtsikas, magus ja soolane |
Pead, mis on seisnud 1 aasta, on populaarsed. Maitse ei ole väga soolane, tekstuur on tihe, hästi lõigatud. Pikaajaline juust rõõmustab ainult amatööre - ilmub mõru, nagu põletatud suhkrust, ja jääb terav järelmaitse.
Bergkese juustu koostis ja kalorisisaldus
Kes teeb kääritatud piimatooteid, GMO koostisosi ei kasutata. Rasvasisaldus kuivaines - 34-45%.
Bergkese juustu kalorisisaldus on 373 kcal 100 g kohta, millest:
- Valk - 28 g;
- Süsivesikud - 0,1 g;
- Rasv - 29 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- Retinool - 0,33 mg;
- D -vitamiin - 0,6 mcg;
- Tokoferool - 0,9 mg;
- Tiamiin - 0,04 mg;
- Riboflaviin - 0,32 mg;
- Püridoksiin - 0, 11 mg;
- Tsüanokobalamiin - 2,7 mcg.
Mineraalid 100 g kohta:
- Naatrium - 1,6 g;
- Raud - 0,3 mg;
- Tsink - 5,1 mg;
- Magneesium - 43 mg;
- Kloor - 600 mg;
- Kaalium - 100 mg;
- Kaltsium - 1100 mg;
- Fosfor - 700 mg;
- Vask - 0,2 mg;
- Fluor - 0,16 mg;
- Jood - 0,04 mg.
Bergkese juustu koostise eripära on kõrge kaltsiumisisaldus, võrreldes teiste sortidega, oomega-3 rasvhappe olemasolu. Seda ainet organism ise sünteesida ei suuda ning reservi täiendamine mõjutab soodsalt üldist seisundit rakutasandil - rakumembraanid tugevnevad, kahjulik kolesterool lahustub.
100 g Bergkese juustu vastab täielikult igapäevasele kaltsiumi- ja 48% fosforivajadusele, kuid te ei tohiks seda kogust süüa. Lubatud päevane annus on 60-80 g, tuleb arvestada kõrge kalorsusega. Karjased, kes tänu sellele sordile mägedest mitu kuud alla ei lange, rahuldavad täielikult loomse valgu vajaduse.
Bergkese juustu kasulikud omadused
Kui sööte hommikul selle toote väikest tükki, võite unustada väsimuse, töötada tõhusalt, ilma kunstlike stimulantideta.
Bergkese juustu eelised:
- Suurendab keha toonust, stabiliseerib vererõhku, parandab mälu.
- Tugevdab luu- ja kõhrekoe, kiirendab laste kasvu ja peatab rahhiidi arengut, hoiab ära osteoporoosi ja osteokondroosi tekkimise täiskasvanutel. Vähendab artriidi ja artroosi, podagra ägenemiste sagedust.
- See avaldab positiivset mõju nägemisfunktsioonile, taastab võrkkesta.
- Sellel on põletikuvastane ja immunostimuleeriv toime.
- Normaliseerib impulsi juhtivust, aitab stressist taastuda, peatab depressiooni, stimuleerib meeleolu parandava hormooni serotoniini tootmist.
- Kiirendab epiteeli kudede taastumist, omab tervendavat toimet.
- Aeglustab vanusega seotud muutusi, suurendab kollageeni ja elastiini tootmist ning peatab vedelikukao.
- Regulaarne toitumine toidus vähendab ateroskleroosi esinemissagedust, suurendab hepatotsüütide - maksarakkude - elutsüklit.
Bergkese juustu eriline eelis meestele on see, et see parandab reproduktiivset funktsiooni ja vastupidavust. Aitab lõõgastuda närvipinget nõudvates seisundites, keskenduda ja teha õige otsus, taastuda pohmelussündroomist.
Bergkese juustu vastunäidustused ja kahjustused
Põllumajandustoote kalorisisaldus võib ulatuda kuni 407 kcal -ni, kui toorainet tootmise ajal rasvatustati. Kuid isegi kui kõiki protsesse täheldatakse, suureneb rasvasisaldus. Seetõttu tuleks kuritarvitamist vältida mitte ainult juhul, kui see on vajalik nende enda kehakaalu kontrollimiseks, vaid ka krooniliste haiguste korral - hepatiit, pankreatiit, koletsüstiit, maksa- ja sapipõie hüperfunktsioon.
Suurenenud soolsuse tõttu võib Bergkese juust kahjustada neeruhaigusega inimesi, kellel on urolitiaas või vähenenud urineerimine, podagra ja artriit.
Raseduse ajal tuleks uue maitsega tutvumine edasi lükata - tooraineks on toorpiim, mis tähendab, et listerioosi või salmonelloosi nakatumise oht jääb püsima. Samal põhjusel lisatakse sort hoolikalt koolieelikute toitumisse. Need kategooriad peaksid pärast keetmist juustu sööma.
Kääritamise ajal ei säilitata mitte ainult kõiki toitaineid, vaid ka piimavalku. Laktaasi puudus on selle kasutamise vastunäidustus.
Kuigi koorik on loomulik, tuleks see ära lõigata. Just sellel kasvavad hallitusseened. Maosse sisenedes võivad tekkida düsbioos ja söömishäired.
Bergkese juustu retseptid
Seda sorti kombineeritakse tavaliselt valge muskaatpähkli veini, pirnide, värskelt küpsetatud leiva või pähklitega. Seda saab kasutada koostisosana juustukastmetes, pajaroogades ja küpsetistes.
Juustuplaadil serveerimise väike saladus: hoia 30 minutit toatemperatuuril, ilma rullimata, seejärel lõika ja jäta veel 15 minutiks, kattes uuesti toidukilega. Kui seda ei tehta, kerivad tükid kiiresti kokku ja te ei saa nautida esialgset maitset.
Bergkese juustu retseptid:
- Maitseained pasta jaoks … 200 g spagette kastetakse keevasse vette, keedetakse pehmeks, visatakse tagasi sõela. Vahusta segisti kausis 3 muna, hakitud rohelised - pool keskmist hunnikut tilli, peterselli, rohelist sibulat, lisa 80 g riivjuustu ja lisa majonees. Määrige tulekindel vorm võiga, määrige pasta, valage munasegu ja küpsetage 200 ° C ahjus, kuni ilmub kuldpruun koorik. Serveeritakse hapukoore või tomatiga.
- Täidetud kartulid … Koori suured ühtlased mugulad, lõika kaheks osaks, eemalda keskelt paksuseinalised tassid. Neid praetakse päevalilleõlis kuni keetmiseni, kuid nii, et need ei puruneks, st jääksid tahkeks. Keskmised osad keedetakse soolases vees ja küpsetamise ajal praetakse peekonikuubikuid ja hakitud sibulat. Pange esmalt külmalõiked ja sibulad, kui rasv on juba sulanud. Sega praadimine keedetud purustatud kartulite ja riivitud Bergkesega, lisa veidi soola, lisa punane pipar. Tassid täidetakse täidisega, igaüks kaetakse juustuplaadiga ja küpsetatakse ahjus temperatuuril 180 ° C. Niipea kui kork sulab, saate ennast aidata.
- Splenze … Juust, 300 g, hõõruge peenele riivile, lõigake 2 suurt sibulat rõngasteks. Sõtku tainast: vala kaussi 2 tassi jahu, aja sisse 5 muna ja vala peale 75 ml külma mineraalvett, lisa sool. Tainas peaks olema viskoosne ja mõõdukalt kleepuv. Sõtku, kuni ilmuvad mullid, lisa jahu, et saaksid juba lõigata lühikesed laiad nuudlid. Kuumuta vesi keemiseni, vala sinna lahas, laota paberrätik laiali. 12-15 minuti pärast kühvelda lusikaga üles keedetud nuudlid ja tõsta paberile kuivama. Määri vorm võiga ning laota laastu ja juust kihiti laiali - mida rohkem neid on, seda maitsvam see osutub. Viimane kiht valatakse sulavõiga ja puistatakse üle Bergkesega. Küpseta 20-25 minutit 180-200 ° C eelsoojendatud ahjus. Kõigi ettevalmistamise ajal prae sibulad eraldi kuldpruuniks. Valmis roale pannakse praetud sibularõngad ja seejärel värsked ürdid - petersell ja roheline sibul. Serveeri kuumalt ühisel taldrikul.
- Viini vahvlid … Või, 150-170 g, ilma sulamata, jahvatage 2 spl. l. tavaline suhkur ja 1 tl. vanilje. Võite lisada veidi kaneeli. Sisestage 3 muna ja valage veidi soojendatud (kehatemperatuurini) piima, 1 klaas. Segage 200 g sõelutud nisujahu 1 tl. küpsetuspulber, sõtku tainas. Täidis valmistatakse eraldi: väikesteks tükkideks lõigatud suitsusink segatakse 150 g riivitud Bergkese ja maitserohelisega - maitse järgi. Kuumuta praepann, määri päevalilleõliga ja vormi pannkoogid, praadides mõlemalt poolt. Kui on olemas vahvliküpsetaja, on kõige parem seda kasutada. Aseta täidis vahvlite vahele ja serveeri kuumalt.
Vaata ka retsepte Brenne d'Amouri juustuga.
Huvitavaid fakte Bergkese juustu kohta
Seda sorti ei saa nimetada "iidseks", kuid see on peaaegu 200 aastat vana. Alpide karjamaadel lehmi karjatavad karjased küpsetasid seda esimest korda 1841. aasta suvel. Sel ajal algas maitsmine pärast 3 -kuulist küpsemist ja partii langetati küladesse 6 kuu pärast, kui karjad koju läksid. Hiljem jäid pead koobastesse, kus nad küpsesid ja omandasid vürtsika, terava maitse.
Nüüd saab juustu osta ainult Bregenzerwaldis (Schwarzenberg), Groswalsertali orus, Mittelbergis ja teistes Vorarlbergi kommuunides ja väiketaludes, juustumessidel või eratootjatelt. Bergkese ei tarnita mitte ainult ekspordiks, vaid ka riigi kauplustesse. Partiid on väikesed, sordil pole veel ühtegi sertifikaati - see on kaitstud ainult päritolukohas (kategooria KPN). Seetõttu võib erinevatelt tootjatelt ostetud peade maitse erineda.
See sort ei ole mitte ainult piirkonna üks peamisi toiduaineid, vaid sellel on selle arengus tohutu roll. Alates 1998. aasta maist on tootjad ühendanud jõud ja loonud turismimarsruudi, mille käigus nad näitavad piirkonna ilu, kutsuvad teid ekskursioonidele juustumeiereidesse, kus saate mitte ainult näha, vaid ka ise Bergkese juustu tootmisest osa võtta.
Selline tegevus aitab kaasa piirkonna transporditaristu arendamisele, eelarve täiendamisele ja maastiku säilitamisele. Tänu turistide sissevoolule ja huvile juustu valmistamise vastu pole vaja metsa raiuda ja karjamaad erinevate ettevõtetega hõivata, mis võivad hävitada loodusvarasid ja halvendada ökoloogilist olukorda.
