Lambapiim: koostis, kasu, kahju

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 14:34

Lambapiima omadused, toiteväärtus ja keemiline koostis. Kasu ja kahju tarbimisel. Retseptid ja toiduvalmistamisrakendused.

Lambapiim on toitev vedelik, mida toodavad lamba, emase jäära, piimanäärmed tallede söötmiseks. Imetamine jätkub, isegi kui loom on kunstlikult lüpstud, kuid mitte kauem kui 6 kuud. Toote värvus on valge või kollakas, struktuur on homogeenne, lambapiima maitse on selgelt magus, maitse sõltub sööda liigist. Toode on populaarne Kaukaasias, Kesk -Aasias, Itaalias, Kreekas ja Lähis -Idas. Täispiima ei kasutata peaaegu kunagi, hoolimata selle kõrgest seeditavusest, selle ebameeldiva lõhna tõttu. Kuid teisest küljest valmistatakse sellest palju tooteid - juustu ja piimhappejooke.

Lambapiima koostis ja kalorisisaldus

Toote toiteväärtus on kõrge, mistõttu ei soovitata seda kaalulangetajate dieeti sisse viia.

Lambapiima kalorisisaldus on 111 kcal 100 g kohta, millest:

• Valgud - 5,6 g;
• Rasvad - 7,7 g;
• Süsivesikud - 4,8 g;
• Tuhk - 0,9 g;
• Vesi - 80,8 g.

Vitamiinid 100 g kohta:

• A -vitamiin - 50 mcg;
• Retinool - 0,05 mg;
• Beetakaroteen - 0,01 mg;
• Vitamiin B1, tiamiin - 0,06 mg;
• B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,35 mg;
• Vitamiin B4, koliin - 30 mg;
• Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,41 mg;
• Vitamiin B9, folaat - 2 mcg;
• Vitamiin B12, kobalamiin - 0,5 mcg;
• C -vitamiin, askorbiinhape - 5 mg;
• E -vitamiin, alfa -tokoferool - 0,18 mg;
• Vitamiin H, biotiin - 8,1 mcg;
• Vitamiin PP - 1,5 mg;
• Niatsiin - 0,35 mg

Makrotoitained 100 g kohta:

• Kaalium, K - 198 mg;
• Kaltsium, Ca - 178 mg;
• Magneesium, Mg - 11 mg;
• Naatrium, Na 26 mg;
• Fosfor, P - 158 mg;
• Kloor, Cl - 76 mg.

Mikroelemendid 100 g kohta:

• Raud, Fe - 0,092 mg;
• Jood, I - 2 μg;
• Koobalt, Co - 3 μg;
• Mangaan, Mn - 0,011 mg;
• Vask, Cu - 13 μg;
• Molübdeen, Mo - 8 μg;
• Seleen, Se - 13 μg;
• Strontsium, Sr - 20 μg;
• Tsink, Zn - 0,22 mg.

Seeditavad süsivesikud 100 g kohta:

• Mono- ja disahhariidid (suhkrud) - 4,8 g;
• Laktoos - 4,8 g.

Asendamatud aminohapped 100 g kohta - 2,441 g, ennekõike isoleutsiin, leutsiin, lüsiin ja fenüülalaniin + türosiini kompleks.

Kitsepiimas asendatavad aminohapped on 3,134 g 100 g kohta, domineerivad asparagiinhape, proliin ja seriin.

Kolesterool - 30 mg 100 g kohta.

Rasvhapetest on oomega -6 - 0,31 g.

Küllastunud rasvhapped 100 g kohta - 4,6 g:

• Või - 0,23 g;
• Nailon - 0,15 g;
• Kaprüül - 0,15 g;
• Kapriis - 0,38 g;
• Lauric - 0,23 g;
• Myristic - 0,64 g;
• Palmitic - 1,64 g;
• Steariin - 0,97 g.

Monoküllastumata rasvhapped - 2,39 g 100 g kohta:

• Myristoleic - 0,04 g;
• Palmitoleiin - 0,11 g;
• Oleiin (oomega -9) - 2,23 g.

Polüküllastumata rasvhapped - 0,31 g 100 g kohta:

• Linoolhape - 0,24 g;
• Arahhidoonia - 0,07 g.

Lambapiima kasulikke omadusi pakuvad järgmised toitained:

1. Riboflaviin - ilma selleta nahk praguneb, juuksed langevad välja, nägemine halveneb, ilmneb unetus ja üldine seisund halveneb.
2. Koliin - kui kehal puudub see aine, tekib maksatsirroos, mälu halveneb ja reproduktiivse süsteemi funktsioonid halvenevad.
3. Askorbiinhape - osaleb kõigis redoksreaktsioonides, suurendab keha kaitset.
4. Kaalium - selle puudumisel on südame -veresoonkonna töö häiritud, tekivad krambid, areneb depressioon.
5. Kaltsium - kui sellest ei piisa, muutuvad luud hapraks, hambad hävitatakse, areneb ateroskleroos.
6. Fosfor - kui reserv on ammendunud, muutub liikumine raskeks, iga positsiooni muutus põhjustab valu, kuseteede töö on häiritud.
7. Tsink on naha tervise jaoks hädavajalik, ilma selleta ilmneb krampide valmisolek ja areneb epilepsia.

Lambapiima kasu ja kahju määravad ära asendamatute ja asendamatute aminohapete, monoküllastumata ja polüküllastumata hapete sisalduse. Need parandavad seedimist, suurendavad jõudlust, mõjutavad soodsalt mälufunktsiooni ja kiirendavad impulsside juhtimist. Kuid samal ajal aitab kogunemine kehas kaasa rasvumisele ja suurendab kahjuliku kolesterooli taset veres. Kolesterooliplaadid põhjustavad vasokonstriktsiooni ja suurendavad insultide, südameatakkide ja koronaararterite haiguste riski.

Kvaliteetse toote pH (happesus) on 6,25-6,28 ühikut. Selle põhjuseks on selle kõrge valgusisaldus. Kui indikaator tõuseb, kiirendatakse kalgendamist - rikutakse kääritatud piimatoodete valmistamise tehnoloogiat. Hapestumise aeglustamiseks kasutatakse laapielemente.

Lambapiima kasulikud omadused

Toodet kasutatakse looduslikul kujul paljude haiguste raviks. Selle tervendavat toimet märkasid Vana -Ida ravitsejad.

Lambapiima eelised:

• Tugevdab luustikku, hoiab ära osteoporoosi ja degeneratiivsete-düstroofsete muutuste tekkimise luu- ja lihaskonnas.
• Parandab naha ja juuste seisundit, vähendab krooniliste dermatoloogiliste haiguste sümptomeid - ekseemi, psoriaasi.
• Taastab luumassi, pärsib lastel rahhiiti ja aitab vabaneda anoreksiast ja aneemiast.
• Sissejuhatus düstroofiaga patsientide toitumisse aitab seisundit kiiresti taastada.
• Täiendab vitamiinide ja mineraalide varu.
• Sellel on antioksüdantne toime, see eraldab soolevalendikus rändavaid vabu radikaale, puhastab maksa ja kiirendab joobeseisundit pärast antibiootikumravi ja keemiaravi.
• Parandab hapniku juhtivust.
• See stabiliseerib kesknärvisüsteemi tööd üldiselt ja eriti aju, mõjutab soodsalt mälufunktsiooni ja kiirendab närviimpulsside juhtimist.
• Aitab kiiresti toime tulla unetuse, ärrituvusega, takistab depressiooni teket.
• Parandab nägemist.

Joogi kiire seeduvuse tagab komponentide - kaltsiumi, kaaliumi, fosfori ja magneesiumi - ideaalne kombinatsioon. Kui inimesed tarbivad regulaarselt lambapiimatooteid, säilitab reproduktiivsüsteem oma funktsioone kauem.

Kui sisestate selle joogi dieeti taastusperioodil pärast kurnavaid haigusi, taastub keha kiiresti. Allergiat ei esine peaaegu kunagi, seda saab ohutult kasutada bronhiaalastma, konjunktiviidi ja nohu korral, mis ilmnes hooajalise heinapalaviku tõttu.

Lambapiimal on palju rohkem kasulikke omadusi: see kaitseb seedetrakti limaskesta, vähendab alkoholi imendumist, kaitseb maksa etüülalkoholi lagunemissaaduste eest. Kui joote enne pidu pool klaasi lamba piima, saate säilitada "kaine" pea ja hommikul ei pea te pohmelli kannatama. Muidugi, kui alkoholi annus on "šokk", siis rohkem kui 0,5 liitrit viina, joodud 20 minuti jooksul, ei aita piim.

Lambapiima vastunäidustused ja kahjustused

On väga vähe inimesi, kes joovad jooki puhtal kujul. Kuid seda ei seleta mitte orgaanilised omadused, vaid pigem meeleolu - tagasilükkamine põhjustab esmakordsel proovimisel huultele lõhna ja ebatavalist õlist maitset.

Allergiline reaktsioon võib tekkida individuaalse talumatuse korral. Samuti juhtub, et olete kogu elu tarbinud lambapiimast valmistatud tooteid ja siis tekkisid ebameeldivad sümptomid. Seda võib seletada asjaoluga, et loom sõi rohtu, mis põhjustab inimestel allergiat.

Lambapiim võib kahjustada maksapuudulikkust, sapiteede düskineesiat, kroonilist pankreatiiti, sapikivitõbe. Selle põhjuseks on suurenenud rasvasisaldus.

Rasvunud inimesed peaksid samuti vältima seda tüüpi toidu söömist. See kutsub esile veelgi suurema kaalutõusu.

Kui aga ülekaalulisel patsiendil on varem esinenud südamehaigusi, kopsuhaigusi või sagedasi allergiaid, ei tohiks te looduse antud ravimitest loobuda. Jälgige ainult annust - mitte rohkem kui 150 g päevas.

Lambapiima retseptid

Lamba lüpsmine on väga raske. Piisava koguse tooraine kogumiseks hakkavad nad koguma ette, 2-3 päeva jooksul. Kui kvaliteedi parandamiseks lisati varem laap, mis mõjus lõpptootele mõnikord negatiivselt, siis nüüd saate sügavkülma ohutult kasutada. Külmutatud piim säilitab täielikult kõik kasulikud omadused. Sellest tootest valmistatakse kõige sagedamini juustu.

Lambapiima retseptid:

1. Kreeka marineeritud juust "Feta" … Kuumutage aeglaselt 4 liitrit piima temperatuurini 34–35 ° C, pidevalt segades, et kuumutamine oleks ühtlane. Ampullist valatakse 4 ml kaltsiumkloriidi. Eemaldage anum tulelt, valage noaotsale termofiilne talupirni, laske sellel 3 minutit seista ja segage alles siis. Sulgege tihedalt kaanega, jätke 1 tund toatemperatuurile. Laap, veerand teelusikatäit, lahustatakse vees, kõik segatakse, pann pannakse veel 1 tunniks kõrvale. Selle aja jooksul peaks piim olema täielikult kalgendunud. Järgmisena peate jälgima juustuterade laekumist - kogenud juustutootjad määravad flokulatsiooniaja silma järgi. Kohupiim jäetakse mõneks ajaks tihedaks. Kohupiima valmistamiseks kulub kuni 2,5 tundi. Seejärel lõigatakse kohupiim kuubikuteks, mille servad on umbes 1, 5 cm ja segatakse, eraldades vadaku. Kui temperatuur hoitakse 34-35 ° C juures, püsib tera 20 minuti jooksul. Seejärel pannakse terad pilulusikaga vormidesse ja jäetakse küpsema - võite panna rõhumise. Seda toorjuustu tuleb perioodiliselt ümber pöörata. Küpsemine toimub toatemperatuuril. Kui juust muutub tihedaks, lahjendatakse soolvett: 500 g soola, 0,85 liitrit külma vett, ampull kaltsiumkloriidi, pool tl äädikat. Soolatud külmkapis 8-10 tundi. Seejärel kuivatatakse, vajadusel pannakse uuesti soolveesse. Maitse parandamiseks võite lisada oliive, taimeõlisid, ürte. Enne söömist laske juustul kuivada.
2. Juust "Caciotta" … Mesofiilne stardikultuur ostetakse poest. Esiteks võetakse anumasse 1, 8 l vett, kuumutatakse peaaegu 100 ° C -ni, lahustatakse 0,5 spl. l. kaltsiumkloriid, lisage 450 g soola, mitte jooditud. Safran valatakse lamba piima, 3, 8 liitrit, kuumutatakse temperatuurini 32 ° C, lisatakse juuretist ja jäetakse 5 minutiks seisma. Seejärel segatakse kõik, safran eemaldatakse. Sega ülevalt alla, valades laapi, lase seista 40–45 minutit ühtlasel temperatuuril. Kohupiim kohupiim lõigatakse kuubikuteks, pidevalt segades, et mitte kokku kleepuda. Seejärel tõstke segamist jätkates temperatuuri 2 ° C võrra ja visake juustuterad nõusse. Kleepimine peaks toimuma pärast vadaku eraldamist rõhu all. Saadud juustu rõhumise kaal on 4-6 tundi. Eraldatud vadakuga kohupiim pööratakse mitu korda ümber. Juustekangas eemaldatakse, juust kastetakse 4 tunniks soolveesse, jäetakse 8 tunniks küpsema, keerates iga 2 tunni tagant ümber. Küpsemiseks kasutage külmkapi riiulit.

Kõige kuulsamad juustud on valmistatud lambapiimast. Need on populaarsed "Roquefort", Provence'i "Picodon" ja "Brus-du-Rov", Kaukaasia fetajuust.

Lambapiima joogid:

• Matsoni … Hapukoor, hapukoor, keefir või jogurt, 1 spl. l, lahjendatud sooja piimaga, 200 ml ja ülejäänud tooraine kuumutatakse peaaegu keemiseni, valatakse hapuoblikas, jahutatakse pidevalt segades temperatuurini 50 ° C ja jäetakse ahju, et see ei jahtuks alla. Jook on valmis 8-12 tunni pärast.
• Ayran … 1 liitri tooraine jaoks valmistatakse 1,5 g lipaasi ja 100 ml termofiilset streptokokki. Lipaasi lahjendatakse sooja veega, 4 spl. l. Piim kääritatakse pastöriseerimise etapis, jäetakse soojaks, kuni saadakse homogeenne struktuur. Joo jahutatult. Võite valada okroshka, kasutada taigna sõtkumiseks.

Kui kodujuust valmistatakse lambapiimast, siis on pärast vadaku dekanteerimist soovitav sisse segada hakitud maitsetaimi või vürtse. Kui seda ei tehta, on ebatõenäoline, et saate nautida fermenteeritud piimatooteid.

Huvitavad faktid lambapiima kohta

Vana -Venemaal aretati riigi lõunapiirkondades piimalambaid, sellest valmistati juustu, kodujuustu, isegi hapukoort. Selliseid tooteid peeti meditsiinilisteks. Nüüd harrastatakse roogade valmistamist lambapiimast ainult Kaukaasias, Kesk -Aasia vabariikides ja harva Krimmis.

Lammaste arv SRÜ -s vähenes kõigepealt Suure Isamaasõja ajal ja seejärel taastati see uuesti. 1980. aastateks müüdi piima ekspordiks Euroopa riikidesse, kariloomade arvuks hinnati 400 tuhat. Kuid pärast Tšernobõli tuumaelektrijaama plahvatust, kuna radionukliidid püsisid loomade karusnahas pikka aega, vabanesid nad nendest. Põllumajandussektor on hakanud elavnema alles nüüd.

Lambapiim on kallis toode, kuid sellest on kasulikum valmistada juustu kui muud tüüpi toorainest. Saagikus on 18-25%, lehma- või kitsepiimast-9-12%.

Uus -Meremaa lambafarmide territooriumidele ehitatakse terveid tööstuskomplekse, mis toodavad lambapiimapulbrit, juustu ja isegi jäätist. 80% lõpptootest müüakse teistesse riikidesse, 20% jäetakse nende enda vajadusteks.

Parimad piimalamba tõud:

1. Ostfrieskaya - selliselt lambalt saab aastas 600 liitrit piima;
2. Tsigai - neil loomadel on väiksem piimaand, kuni 160 liitrit aastas;
3. Lakayune - aretatud tänu valikule, kuni 400 liitrit aastas;
4. Awassi - 300 liitrit aastas;
5. Assaf - kuni 450 liitrit aastas.

Vaata videot lambapiima kohta:

Nõrgestatud laste toitumisse viiakse lambapiim. Tänu selle komponendiga segudele võtavad nad kiiresti kaalus juurde ja jõuavad oma tugevamatele eakaaslastele järele. Kuid täiskasvanud peaksid piirduma kodujuustu ja juustudega, kuna nad ei suuda täispiima ega segusid omastada.