Koostis, kalorite sisaldus, Itaalia rinnahoidja juustu valmistamise iseärasused. Millist kasu võib keha tuua, milline on selle potentsiaalne kahju? Serveeri juustuvaagnal ja kasuta toiduvalmistamisel.
Bra on poolkõva Itaalia juust, mis on valmistatud lehmapiimast, kuid retsept lubab lisada ka kitse- või lambapiima. Toode sai oma nime Itaalia samanimelise linna auks, mis oli varem juustukaubanduse keskus - Cuneo provints, kuid selles linnas ei toodetud juustu kunagi, vaid realiseeriti selles. Kaelapea läbimõõt on umbes 40 cm, kõrgus 9 cm ja kaal 8 kg. Tüüp ja maitse määratakse valmimisperioodi järgi. Koorik: hallikasvalge ja elastne noortel sortidel, tume beež ja kõva küpsetel sortidel. Küpsedes muutub viljaliha valge-beežist sügavkollaseks ja maitse-magus-õrnast vürtsikaks ja säravaks.
Juusturinnahoidja valmistamise omadused
Praegu on kaks peamist sorti - Bra Tenero ja Bra Duro. Mõlemad on valmistatud osaliselt kooritud lehmapiimast, mis on kogutud ühe või kahe lüpsmise ajal, lisades veidi lamba- ja kitsepiima.
Bra Tenero on pehmem juust, seda kuumutatakse temperatuurini 36-38 ° С, Bra Duro on kõvem-kuni 27-32 ° С. Seejärel kalgendatakse piim fermentaatide abil, saadud mass pannakse vormidesse, pressitakse, soolatakse ja saadetakse küpsema. Pehme sort valmib umbes 45 päeva, kõva - kuni 6 kuud.
Vaevalt tasub seda Itaalia juustu iseseisvalt küpsetada ja see pole niivõrd suure hulga tehnoloogiliste nippide olemasolu ja küpsemise eritingimuste loomine, vaid pigem korraliku tooraine puudumine. Euroopas pole asjata, et iga seisev juust määratakse kindlale geograafilisele piirkonnale. Fakt on see, et eri tõugu lehmad elavad erinevates kliimatingimustes ja piim on erinev. Seega, kui teil pole võimalust Piemonte lehmadelt piima leida, siis sama maitse, hoolimata sellest, kuidas te tehnoloogiat järgite, ikkagi ei tööta.
