Kõrge Šveitsi Appenzelleri juust suure toitainete sisaldusega. Mõju inimkehale, kasutamine toiduvalmistamisel. Huvitavad faktid kääritatud piimatoote kohta.
Appenzeller on Šveitsi kõva juust, mis on valmistatud lehmapiimast. Tekstuur on elastne, konsistents on tihe, tänu millele saab toodet kergesti lõigata õhukesteks poolläbipaistvateks tükkideks. Viljalihas on väikesed, ebaühtlased silmad, mis asuvad üksteisest märkimisväärsel kaugusel. Värv - helekollane, "õled"; lõhn - hapu, kerge pärmiga; maitse - kreemjas -puuviljane -pähkline, järelmaitse - tühine. Pea kuju - lamestatud silinder, kaal - 4-7 kg. Teravus sõltub kokkupuute astmest. Tootmise ajal keedetakse ja pressitakse juustumass ning küpsedes immutatakse pead valge veini (või siidriga) vürtside ja ürtidega.
Kuidas Appenzelleri juustu valmistatakse?
Seda fermenteeritud piimatoodet on kodus võimatu valmistada - retsepti hoitakse saladuses. Sort on patenteeritud ja Appenzelli juustu valmistamine, nagu ka teised, olles saanud tehnoloogia kasutamise õiguse, pole isegi õnnestunud Šveitsi juustutootjatele, kes elavad väljaspool Appenzell-Innerrhodeni ja Appenzell-Ausserrhodeni kantoneid.
Originaalse maitse saamiseks kasutatakse ainult ühe tõu - Simmentali - lehmade piima. Termofiilse starterkultuuri koostis ei ole täpselt teada; kalgendamiseks lisatakse laap. Pärast lõikamist pestakse kohupiim keeva veega ja keedetakse. On tehtud ettepanek, et kaltsiumkloriidi ei kasutata säilitusainena. Sellepärast on valmistoote säilivusaeg piiratud isegi 4 juustu puhul, isegi laagerdunud juustu puhul.
Ainult tehnoloogid teavad, kuidas vananemine toimub. Kindlasti on teada, et kooriku moodustamiseks kasutatakse ühte alkoholiliiki - valget veini või siidrit, millele on lisatud vürtsika maitsega Alpi ürte. Kuid kuidas seda kompositsiooni kasutatakse - pead iga päev leotatakse, pestakse või hõõrutakse - pole teada.
Proovides kodus Appenzelleri juustu analoogi valmistada, järgivad nad kõvade sortide keskmist tehnoloogiat ja leotavad seejärel 3 päeva 20% soolalahuses koos ürtidega - sumac ja majoraan. Seda on võimatu nimetada soolveeks selle täielikus tähenduses - sool lahustatakse siidris. Seejärel asetatakse pead mahutisse drenaažimatile ja jäetakse kambrisse, mille temperatuur on 6–8 ° C. 3 nädala pärast moodustub roheka hallitusega vahelt tihe koorik.
Seejärel pestakse pea 2 kuu jooksul maitsetaimedega soolveega. Analoogi maitse meenutab originaali, kuid seni pole kellelgi õnnestunud retsepti täpselt korrata.
