Marineeritud õunte koostis ja kalorite sisaldus, kasu ja kahju. Kuidas neid süüakse? Traditsioonilised retseptid pissimiseks: lihtne, hapu, magus. Huvitavaid fakte.
Marineeritud õunad on ainulaadne vene köögi retsept, mis on säilinud tänaseni peaaegu muutumatuna. Urineerimistehnoloogia on üks puuviljavarude säilitamise meetodeid. Samal ajal ei saa valmis roa maitset korrata ühegi teise töötlemisviisiga. Vana retsepti järgi valmistatud marineeritud õunad säilitavad oma välimuse, kuid omandavad kergelt alkohoolse aroomiga magushapu järelmaitse. Perenaiste jaoks on aga oluline teada, et see roog pole mitte ainult gurmaanile jumalakartus, vaid tõeline kasulike ainete ladu. Maksimaalse kasu ja valmistise täiusliku maitse saamiseks peate mõistma toiduvalmistamise nüansse.
Marineeritud õunte koostis ja kalorisisaldus
Fotol marineeritud õunad
Urineerimise all peame silmas õunte valamist virdega ja tooriku kohustuslikku kääritamist. Nõu energiaväärtus võrdub aluse kalorisisaldusega ja sõltub kasutatud õuna tüübist. Samal ajal ei muuda kääritamisprotsess praktiliselt marineeritud õunte kalorisisaldust. Kuna selle koristamise ajal peetakse kõige populaarsemaks õunasorti Antonovka, on tavaks arvestada nende energiasisaldusega.
100 g marineeritud õunte kalorisisaldus on 47 kcal või 196 kJ, nagu selle sordi värsketel õuntel, millest:
- Valgud - 0,4 g;
- Rasvad - 0,3 g;
- Süsivesikud - 7, 4 g.
Rohelistest õuntest valmistatud roa energeetiline väärtus on 30–35 kcal, kollastest õuntest - keskmiselt 40 ja punastest õuntest valmistatud roog on kõige kõrgema kalorsusega roog - alates 50 kcal.
Taimsed valgud, mida on väikeses koguses värskes õunas, lahustuvad käärimisprotsessi käigus. Kuid teisest küljest jäävad peaaegu kõik kasulikud mikroelemendid alles.
Marineeritud õunte koostis sisaldab:
- Vitamiinid: tiamiin, riboflaviin, foolhape, püridoksiin (rühm B), samuti C, E; Toote C-vitamiini sisaldust saab suurendada, lisades virdele karusmarju, sidrunit või muid retseptiga heakskiidetud tooteid;
- Mineraalid - jood, tsink, magneesium, aga eriti raud;
- Toidukiudnäiteks pektiin jääb puuviljadesse ka pärast käärimist;
- Orgaanilised happed, sealhulgas piimhape.
Kodused marineeritud õunad muutuvad talvise beriberi vastu võitlemise oluliseks osaks. Samal ajal on nende valmistamise kulud minimaalsed nii hinna kui ka ettevalmistamise aja osas.
Tähtis! Kuna urineerimine säilitusmeetodina hõlmab kääritamisetappi, sisaldavad kodus marineeritud õunad 100 g toote kohta kuni 2 g alkoholi. Kuid vastutustundlikud juhid ei pea muretsema, ainuüksi konserveeritud toidu tarbimine ei põhjusta alkoholisisalduse suurenemist veres.
Marineeritud õunte kasulikud omadused
Marineeritud puuviljadel on originaalne magushapu maitse, kuid meie esivanemad armastasid neid kehale kasuliku mõju tõttu. Populaarne vanasõna ütleb: "Võtke toiduks õun, maitseks pirn ja hammustage lihtsalt koor ära." Vana soovitust tuleks mõista järgmiselt: õunu tuleks tarbida iga päev, soovi korral pirne ja mõõdukalt ploome. Selle ütluse teaduslik põhjendus ilmus juba nõukogude ajalooperioodil (viiteid urineerimisele kui konserveerimismeetodile leidub Timirjazevi Akadeemia spetsialistide töödes).
Märgitakse, et marineeritud õunte valmistamisel ja nende süstemaatilisel tarbimisel toidus on kasulik mõju inimelu võtmesüsteemidele:
- Seedetrakti … Pektiin normaliseerib soolestiku liikuvust ja piimhape käärimisproduktina hoiab ära patogeense mikrofloora tasakaalustamatuse seedetrakti organites, probiootikumid aitavad kaasa tervisliku mikrofloora arengule.
- Immuunne … Tootes on askorbiinhappe (C -vitamiini) varud mitu korda suuremad kui värsketel õuntel, vitamiin imendub organismist täielikult ja sellel on immunostimuleeriv toime.
- Vereringe … Pektiin aitab puhastada veresooni ja K -vitamiin osaleb aktiivselt veresoonte tugevdamises ja vere hüübimisprotsesside normaliseerimises.
- Kardiovaskulaarne … Leotatud toodete koostis sisaldab üksikuid flavonoide, millel on antioksüdantsed omadused ja mis tugevdavad kardiovaskulaarsüsteemi aktiivsust. Näiteks vähendab kvertsitiin füsioloogiliste protsesside loodusliku vahendaja histamiini tootmist ja parandab seeläbi vitamiinide imendumist ning vähendab vanusega seotud muutuste riski süsteemis.
- Närviline … B -vitamiinid normaliseerivad närvisüsteemi aktiivsust, aitavad vähendada stressitaset ja aitavad ajul töötada. 100 g marineeritud õunu sisaldab 13% päevasest B1 -vitamiini kogusest, samas kui toode imendub täielikult, mis pole enamiku rikastatud toidulisandite tootjate jaoks võimalik.
- Visuaalne … A -vitamiin, mis on peamine tugi visuaalse funktsiooni toetamisel, leotatud õuntes, mille eelised on vaieldamatud, ei ole nii palju, vaid 1,1% päevasest kogusest 100 g toote kohta. Visuaalse süsteemi toetamine toimub aga tänu komplekssele antioksüdandile ja kehale stimuleerivale toimele.
- Lihas -skeleti … Tootes sisalduv kaltsium aitab ära hoida osteoporoosi ja vanusega seotud muutusi luu- ja lihaskonna organites.
Seega on marineeritud õuntest kasu järgmistele inimestele:
- vanadus - aitab vähendada vanusega seotud muutuste ilminguid, toonida keha, avaldada immunostimuleerivat toimet;
- rasedad - normaliseerivad seedetrakti, aitavad toime tulla varajase toksikoosiga, eemaldavad kehast liigse vedeliku;
- meestele ja naistele hormonaalsete muutuste perioodil - nad toetavad kardiovaskulaarsüsteemi tööd, aitavad normaliseerida seedetrakti aktiivsust.
Toodet kasutatakse aktiivselt ka rahvakosmeetikas. Leotatud õunamaskid on valmistatud nahapõletiku leevendamiseks, kortsude eemaldamiseks, toonuse suurendamiseks ja epidermise noorendamiseks. Selliste protseduuride tõhusust ei ole laboris testitud, kuid selle on heaks kiitnud tuhanded eri põlvkondade naised.
Märge! On ümberjutustus, mille kohaselt Prantsuse kuningaga pulma ette valmistav Anna Jaroslavovna kasutas leotatud õuntest pärit ilumaske.
Leotatud õunte vastunäidustused ja kahjustused
Tootel on tõesti kõige laiem kasutusala ja seda soovitatakse kasutada seedetrakti häirete, vitamiinipuuduse, ateroskleroosi, põletikuliste protsesside ja üldise jõu kadumise korral. Kuid mitte kõik ei saa seda süüa. Võimalik on ka hapendatud õunte kahjustamine.
Ärge sööge kääritatud toite, kui teil on:
- tundlikkus C -vitamiini sisaldavate toitude suhtes - selle kogus 100 g marineeritud õunades on 7,3% päevasest väärtusest;
- kõrge happesuse või maohaavandiga - 100 grammis leotatud toodetes võib olla kuni 1,5 g happeid ja kuni 2 g alkoholi;
- diagnoositud urolitiaasi düsfunktsioonidega - toode stimuleerib vedeliku eritumist, mis võib patsiendi seisundit halvendada;
- krooniliste haiguste ägenemisega.
Leotatud õunte kahjustusi märgitakse mitte ainult inimestel, kellele toode on vastunäidustatud, vaid ka neil, kes ei järgi toidus mõõdukust. Toote liigne tarbimine põhjustab kasuliku tegevuse asemel vastupidise efekti - see raskendab olemasolevaid diagnoose, põhjustab kõhulahtisust.
Märge! Kui raseduse varases staadiumis on naistel kasulik süüa leotatud õunu, et vabaneda varajase toksikoosi ilmingutest, siis kolmandal trimestril tuleks toote tarbimist piirata. Leotatud puuviljad sisaldavad palju vett, mis on hilisemates etappides turse täis.
Kuidas süüa marineeritud õunu?
Marineeritud õunte maksimaalne ööpäevane annus on täiskasvanud mehel 1,5 kg. See aga ei tähenda, et saaksite kogu magustoidu korraga ära süüa, parem on tarbida üks õun tunnis. Samal ajal ei soovitata tühja kõhuga magushaput säilitusainet süüa.
Arsti soovitusel on nõrgestatud immuunsüsteemiga ja eraldi kategooria haigustega inimestel lubatud tarbida kuni 3 leotatud õuna päevas. Korraga võite võtta mitte rohkem kui ühe õuna.
5-aastastel lastel on lubatud tarbida 1-2 õuna päevas, võttes arvesse arengu individuaalseid omadusi ja lapse tervislikku seisundit.
Leotatud õuna retseptid
Nagu iga rahvustoidu puhul, on igal perel ja perenaisel oma urineerimissaladused. Aga kui selliseid retsepte pole teie peres harjutatud, proovige klassikuteks tunnustatud leotatud õunte valmistamise tehnoloogiaid.
Need sisaldavad:
- Traditsiooniline, mida nimetatakse ka lihtsaks.
- Happeline urineerimine.
- Magus.
Kõigi kolme variandi puhul vajate suurt võimsust, lasti ja palju aega. Traditsiooniliselt kasutatakse urineerimiseks tammevaate, kuid tänapäevased koduperenaised on õppinud suurepärast säilitamist emailitud, klaasnõudes ja isegi plastnõudes.
Enne toiduvalmistamise alustamist tuleb nõusid puhastada söögisoodaga (ärge kasutage seebiga puhastusvahendeid), loputage hoolikalt ja kuumutage kuuma veega. Õunad pannakse ettevalmistatud roogadesse, täidetakse soolveega ja surutakse koormaga alla. "Koormaks" sobib tavaline taldrik, pressitud veega purki. Pooleteise kuu pärast võite võtta tassi esimesed proovid.
Pissimiseks sobivad ideaalselt talvised ja hilissügisesed õunasordid - Anisovka, Pepin, Autumn triibuline. Kuid sordi Antonovka peetakse tassi etaloniks. Valige väikesed puuviljad, millel pole plekke ega verevalumeid ning millel on sile nahapind. Sellisel juhul on parem värskelt korjatud puuviljad kõige parem jätta nädalaks jahedasse kohta lamama, et puuviljadest saadud tärklis muutuks suhkruks.
Kääritamise normaalne temperatuur on 15–22 ° C. Kui termomeeter langeb allapoole, siis käärimist ei toimu ja kui see on kõrgem, hakkavad tekkima kahjulikud bakterid.
Mahuti kohal olevat koormust tuleb regulaarselt ja põhjalikult pesta ning pinnal olev vaht eemaldada. Kui pinnale ilmub hallitus, eemaldame kõik võimaluste piires.
Leotatud õunte lihtsaimad klassikalised retseptid on järgmised:
- Klassikaline urineerimine … Koostis: õunad - 1 kg, vesi - 1,5 liitrit, mesi - 4 supilusikatäit, sool - 1,5 tl, viljapuude ja põõsaste lehed, maitseained konserveerimiseks. Peseme hästi viljapuude (näiteks kirsside) lehti ja oksi, täidame need 2 tundi külma veega. Keetke ettevalmistatud lehed 1,5 liitris vees soola, mee ja maitseainetega, jahutage temperatuurini 30-35 ° C. Laotame ettevalmistatud mahutisse kõigepealt kihi lehti ja oksi, seejärel 2 kihti õunu. Kordame laotamist mahuti ülaosani. Täida õunad kastmega ja vajuta koormaga alla. Õuntest pärit veinipärm muudetakse alkoholiks, nii et marineeritud õunad saavad karmi maitse, mida gurmaanid nii kõrgelt hindavad.
- Hapu urineerimine kapsaga. Koostis: õunad - 3 kg, valge kapsas - 4 kg, porgandid - 2 tk., Suhkur - 2 supilusikatäit, sool - 3 supilusikatäit. Haki kapsas ja kolm porgandit jämedale riivile. Segame ettevalmistatud köögiviljad soola ja suhkruga, laseme tõmmata, nii et mahl ilmub (1-1, 5 tundi). Pange kapsas ja õunad kihiti anumasse; peate täitma kapsa kihiga. Vala köögiviljamahl töökaussi. Hoiame anumat koormuse all toatemperatuuril 1 päev ja asetame seejärel jahedasse kohta. Esimese degusteerimise saab planeerida kuu aja pärast. Selle retsepti järgi ei pruugi leotatud õuntes alati täisväärtuslikku köögiviljamahla. Seejärel peaksite lisama vajaliku koguse soolvett (1 supilusikatäis suhkrut ja soola võetakse 1 liitri vee kohta).
- Magus urineerimine. Koostis: õunad - 1 kg, vesi - 1,5 l, mesi - 400 g, sool - 150 g, jahu (eelistatavalt peeneks jahvatatud rukkijahu) - 100 g, viljapuulehed. Peseme lehti ja jätame need 2 tunniks vette. Sega virde komponendid kuumas vees, lase jahtuda toatemperatuurini. Pange õunad ja toorikud kihiti töömahutisse. Viimane kiht peaks olema lehtede kiht. Täida säilitusaine virdega ja jäta see surve alla. Magusate marineeritud õunte valmistamise protsess võib toimuda siis, kui termomeeter näitab 14–17 ° C. Nõu on söömiseks valmis 1-1,5 kuuga. Kuna magusate konservide retseptis on palju suhkrut, võib suhkru kontrollimatu tarbimine põhjustada vere glükoosisisalduse tõusu.
Parim koht valmistoidu hoidmiseks on külmkapis või keldris.
Märge! Küpsetamise algfaasis, olenemata retseptist, imavad puuviljad virde aktiivselt, nii et esimese 10 päeva jooksul tuleb seda lisada algtasemele.
Huvitavad faktid marineeritud õunte kohta
Arheoloogilised väljakaevamised on näidanud, et õunapuud kasvasid 8500 aastat tagasi. Kuid peaaegu midagi pole teada esimestest katsetest valmistada talveks kasulik toode. Tõsi, tuleb märkida, et urineerimine on üks varasemaid säilitusmeetodeid.
Samal ajal hakkas Venemaal talvise koristamise tooteks õunu populariseerima Peeter I. Vastavalt tsaari määrusele tarniti õue puukoolide istutamiseks ja oma sortide aretamiseks õue haruldasi viljapuude sorte.
Kuid kuninganna Elizabeth Petrovna ei talunud õunu, mistõttu keelas ta õukondlastel ja aadlikel neid mis tahes kujul süüa.
Tsaar Aleksei Mihhailovitš armastas seda tüüpi säilitamist sedavõrd, et tõi moes sisse marineeritud puuviljade tarbimise magustoidu kujul, hoolimata sellise roa „võhiklikust” päritolust.
Vaata videot marineeritud õunte kohta:
Marineeritud õunad on kergesti valmistatav ja uskumatult tervislik roog, mille valmistamise tehnoloogiat peetakse üheks vanimaks maailmas. Kuid selleks, et magustoit oleks kehale kasulik, peate järgima retsepti ja toiduvalmistamise reegleid, samuti teadma oma keha omadusi. Kasulik toit pole kõigile kättesaadav: haavandite, gastriidi ja paljude teiste diagnoosidega patsientidele võib selline delikatess ainult kahjustada.
