Rukkitera koostis ja kasu inimeste tervisele. Millised on teravilja kasutamise vastunäidustused, mida kaasaegne meditsiin rõhutab? Kuidas teravilja süüakse ja millised retseptid selle osalusel eksisteerivad?
Rukis (lat. Secale cereale) on teraviljaperekonna üheaastane taim, mida inimesed kasutavad aktiivselt meditsiinis, toiduvalmistamises ja isegi kunstis. Rukkiterad jahvatatakse jahu, idandatakse ja leotatakse kompresside jaoks. Teraviljast valmistatud toit küllastab inimkeha paljude kasulike ainetega. Kogu rukist saab osta igal toidupoest. Teravilja töötlemine oma köögis on lihtne. Samal ajal võib supermarketites leida palju valmis rukkikurpe ja jahu erinevatest jahvatustest.
Rukki koostis ja kalorisisaldus
Rukki keemiline koostis sõltub otseselt selle sordist ja kasvukohast. Selle taime terad on rikkad tärklise, vitamiinide ja suure molekulmassiga süsivesikute poolest. Neid peetakse dieettoiduks.
Rukkiterade kalorisisaldus 100 g kohta on 338 kcal, millest:
- Valgud - 10, 3 g;
- Rasv - 1,6 g;
- Süsivesikud - 75, 9 g;
- Kiudained - 15,1 g;
- Vesi - 10,6 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- A -vitamiin, beetakaroteen - 7 mcg;
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,316 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,251 mg;
- Vitamiin B3, niatsiin - 4,27 mg;
- Vitamiin B5, pantoteenhape - 1,456 mg;
- Vitamiin B6, püridoksiin - 0,294 mg;
- Vitamiin B9, folaat - 38 mcg;
- E -vitamiin, tokoferool - 0,85 mg;
- K -vitamiin, filokinoon - 5,9 mcg;
- Vitamiin B4, koliin - 30,4 mg.
Makrotoitained 100 g kohta:
- Kaalium - 510 mg;
- Kaltsium - 24 mg;
- Magneesium - 110 mg;
- Naatrium - 2 mg;
- Fosfor - 332 mg
Mikroelemendid 100 g kohta:
- Raud - 2,63 mg;
- Mangaan - 2,577 mg;
- Vask - 367 mcg;
- Tsink - 2,65 mg;
- Seleen - 13,9 mcg
Märkusele! Rukkiteradest valmistatud toit oli inimese arengu algusjärgus väga populaarne. Tänu sellele rafineerimata, puhtale ja toitvale tootele suutsid meie esivanemad säilitada jõudlust, energiat ja tervist.
Rukkiterade kasulikud omadused
Traditsioonilises ja rahvameditsiinis hinnatakse rukki kasu inimeste tervisele. Teravilja kasutatakse ravimina paljude haiguste vastu võitlemiseks: aneemia, tuberkuloos, kilpnäärmehaigused jm. Seda kasutatakse ka keha tugevdamiseks operatsioonijärgsel perioodil.
Rukki kasulikud omadused:
- Kõrvaldab kõhukinnisuse … Rukkileiba peetakse rahvameditsiinis kergeks lahtistavaks aineks, mis võib aidata isegi krooniliste tühjendusprobleemide korral.
- Leevendab kõhulahtisust … Teravilja fikseeriva efekti saamiseks on vaja rukkikliid keeta ja need sisse võtta.
- Pehmendab röga … Rukist peetakse suurepäraseks rögalahtistiks bronhiidi korral.
- Edendab keetmiste ja karbunkulite kiiret kõrvaldamist … Piimaga leotatud rukkileiva viljaliha kasutatakse kattena, pehmendades nahakasvajaid ja abstsesse, soodustades nende kiiret valmimist.
- Vähendab ishiasega kaasnevaid valuhooge … Rukkikompressid kantakse kohtadesse, kus valu on kõige tugevamalt tunda.
- Tugevdab immuunsüsteemi, toniseerib ja parandab seedetrakti … Rukkikvas sisaldab palju B -vitamiine ja muid toitaineid, mis aitavad toidul kiiresti imenduda ja küllastada keha kasulike mikroelementidega.
- Aeglustab vananemisprotsessi … Rukkiterad sisaldavad suures koguses A -vitamiini, millel on organismile antioksüdantne toime.
- Optimeerib vereringesüsteemi toimimist … Soodsalt mõjutab kardiovaskulaarsüsteemi tööd, osaleb vereloomes.
- Ennetab rinnavähi teket … Paljud teaduslikud uuringud on näidanud, et rukist söövad naised haigestuvad rinnavähki vähem.
- Tugevdab luid, hambaid ja küüsi … Tänu suurele kaltsiumisisaldusele on rukis võimeline oluliselt tugevdama inertset kudet.
- Edendab kehakaalu langust … Vaatamata rukki madalale kalorisisaldusele sisaldavad selle terad kiudaineid, mis võivad inimkeha kiiresti küllastada ja rahuldada näljatunnet.
- Väldib sapikivide teket … Pikaajaline uuring on näidanud, et regulaarselt rukist söövad inimesed kannatavad sapikivitõve all palju vähem.
- Võitleb diabeediga … Terad sisaldavad rohkesti magneesiumi, see aine aktiveerib inimkehas paljusid ensüüme, mis viib keha insuliinivajaduse vähenemiseni. Rukist saab kasutada mitte ainult diabeedi ravimina, vaid ka selle haiguse ennetava meetmena.
- Puhastab keha … Seedetrakti sisenev rukki toidukiud neelab inimkehas leiduvaid toksiine ja kolesterooli ning eemaldab need väljastpoolt.
Huvitav! Kaasaegsed juhtivad riigid rukki tootmisel: Saksamaa, Poola ja Venemaa.
Vastunäidustused ja kahju rukkile
Enamikul juhtudel on rukki kahju inimeste tervisele põhjustatud selle individuaalsest talumatusest teravilja koostisosade suhtes. Selle tarbijate kategooria rukkitooted võivad põhjustada lööbeid, nohu ja muid terviseprobleeme.
Samuti ei soovitata idandatud teravilja ja rukkijahu mis tahes kujul inimestele, kellel on ägenenud peptiline haavandtõbi või gastriit. Tarbijad, kes tarbivad liiga palju idandatud rukist, on maoärrituse ohus.
Märge! Teravilja päevane norm inimesele on 200 g.
Rukkiterad on sageli nakatunud mürgiseenega, tungalteraga. Inimese kehasse sattunud parasiit võib põhjustada tõsist mürgitust. Seetõttu tuleks rukist idandada rangelt vastavalt tuntud tehnoloogiatele ja valmis teravilja tuleks osta ainult usaldusväärsetes kauplustes.
Kuidas rukist süüakse?
Toodet süüakse tervelt või purustatult. Rukkijahu kasutatakse leiva ja saiakeste küpsetamiseks. Toortoitlased idandavad rukist ja toovad selle toidusse toorelt.
Toortoidu toitumiseks terade valmistamiseks on vaja valida ainult terve rukis, ilma kahjustuste ja lisanditeta. Seejärel tuleb terad põhjalikult pesta, panna purki ja leotada 2 tundi väikeses koguses vedelikku (vesi peaks toote vaid veidi katma). Purgi kael tuleks siduda marliga.
Pärast määratud aja möödumist tühjendage vesi purgist läbi marli ja raputage anumat nii, et terad jääksid selle seinte külge. Asetage purk küljele tühja kaussi. Anum peaks olema selles asendis kogu aeg, kuni terad idanevad. Need tuleb purgist iga päev eemaldada ja mitu korda põhjalikult loputada. Kui seda ei tehta, võib rukis nakatuda hallitusseentega.
Soovitatav on süüa teravilja, mille võrsed on jõudnud 5–6 cm pikkuseks. Mad maitsevad nagu köögiviljad, seega saab neid ohutult lisada vitamiinisalatitesse.
Kuidas valmistada rukist küpsetamiseks? Kodus jahu saamiseks järgige lihtsat protseduuri:
- Jahvatage kogu rukis kohviveskis.
- Laota saadud mass õhukese kihina paksu paberi peale. Nendel eesmärkidel ei soovitata kasutada ajalehte - kehale mürgine trükivärv võib tootesse imenduda.
- Kuivatage jahu paberil hästi ventileeritavas kohas. Segage rukist aeg -ajalt.
- Koguge jahu paberist või riidest mahutisse, kui see muutub beežiks ja valgeks ning ei kleepu käte külge.
Enne kasutamist on soovitatav selline jahu sõelaga sõeluda, et purustada tükid, mis võivad niiskuse tõttu kokku puutuda.
Rukki, õigemini rukkijahu retsepte on teisigi. Jahvatamiseks võite kasutada mitte ainult täisteratooteid, vaid ka selle südamikku või kesta. Jahu valmistamise tehnoloogia jääb samaks.
Rukki retseptid
Igaüks saab kodus rukkiga roogasid valmistada, selleks ei pea teil olema erilisi kulinaarseid oskusi. Esitame teie tähelepanu 3 lihtsat rukkirooga:
- Skans on lameleiva prototüüp, mida muistsed taldrikute asemel kasutasid.… Sega 300 g rukkijahu ja 100 g pehmendatud võid. Lisage segule 300 g rasvast hapukoort. Kodune toode on alati parem, kuid poest ostetud hapukoor sobib ka. Vahusta 2 muna peaaegu valmis tainasse ja maitsesta näputäie soolaga. Sõtku tainast, ära säästa jahu, see peaks osutuma väga järsuks. Seejärel jagage see soovitud suurusega tükkideks (juhinduge oma eelistustest) ja rullige see kookideks. Prae toorikud kuumal pannil, vähese päevalilleõliga. Skaneeringuid saab serveerida isegi täidisega, näiteks riisipudruga.
- Dieetkoogid leiva asendamiseks … Jahvatage 3 tassi idandatud teravilja hakklihamasinas või segistis. Lahjendage mass veega (puhastatud või keedetud). Taigna konsistents peaks olema nagu pannkook. Lisage sellele 2 spl. l. rukkijahu ja 7 g soola. Parem on küpsetada kooke kuival mittenakkuval pannil.
- Rukkipuder … Peseme 100 g purustatud rukkikruupi mitu korda, kuni vesi muutub selgeks. Küpseta teravilja 200 ml vees kõrgel kuumusel. Mõne minuti pärast valage kuumutatud segusse 300 ml piima, maitse järgi suhkrut ja soola. Pärast keetmist keetke putru madalal kuumusel kuni keetmiseni, reeglina ei võta see rohkem kui pool tundi. Valmis roale saate lisada võid või oliiviõli. Head isu!
Rukki retseptid
Rukkijoogid rikastavad keha toitainetega, toonivad ja hoolitsevad isegi südame tervise eest. Sellise joogi valmistamiseks vajate minimaalselt koostisosi ja vaba aega.
Kaks lihtsat retsepti jookide valmistamiseks rukkiterade abil:
- Palsam südamele … Jahvatage 0,5 tassi idandatud teravilja ja lahjendage 0,5 tassi piimaga. Seejärel tuleb segu keema ajada ja lisada 1 spl. l. kallis. Sellist jooki on soovitatav võtta iga päev 2-3 spl. l. hommikusöögi ajal.
- Kvass … Lõika 200 g rukkileiba ruutudeks või viiludeks. Kuivatage ahjus krõbedaks. Lisaks juhinduge saadud kreekerite kaalust - 100 g kuivatatud leiva jaoks vajate 2 liitrit keedetud vett. Kruutoonid valatakse keeva veega ja lastakse 6 tundi tõmmata. Seejärel lisage segule suhkur (50 g / 1 l vett) ja kuivpärm (2 g / 1 l vett). Jätke kalja küpsema kuivas ja pimedas kohas. Kahe päeva pärast on jook joomiseks valmis.
Huvitavad faktid rukki kultuuri kohta
Teadus teab peaaegu kõike rukki kasulikkusest ja vaid mõned ebamäärased faktid selle päritolu kohta. Teadlased ei suuda jõuda üksmeelele, millisel maal selle teravilja terad esmakordselt avastati ja kas see oli kunagi metsik kultuur.
Mõned eksperdid kalduvad arvama, et palju aastaid tagasi kodustasid ümber maailma reisinud teadlased Turkestanist pärit metsikult kasvavat teravilja. Tõepoolest, pärast niitmist hakkab see vabastama uusi võrseid, mis hiljem ei anna sellist saaki kui esimesed võrsed. See tõestab, et rukis võib pärineda mitmeaastasest taimest.
Teised uurijad eitavad kirjeldatud versiooni tõesust. Nad usuvad, et rukis pole kunagi metsikuks muutunud ja tõelised faktid selle päritolu kohta on inimkonna ajaloos sügaval peidus.
Põllumajanduses kasutatakse talirukist tõhusa umbrohuravimina ja rohelise väetisena, mis rikastab mulda lämmastikuga ja parandab selle struktuuri.
100 aastat tagasi Venemaal olid selle kultuuri erinevad variatsioonid kõige nõudlikumad. Selline tera on halva ilma, tuule ja kahjurite suhtes vastupidavam isegi ilma spetsiaalse töötlemiseta. Inimesed sõid rukkikooke ja leiba iga päev ning nisuga küpsetised ilmusid tavaliste inimeste laudadele alles pühade ajal.
See on ainus teravili, mis on leidnud kunstis väärilist kasutamist. Kord maalis Ivan Šiškina pildi nimega "Rukis". See teos avaldas paljudele kriitikutele positiivset muljet ja sellest sai üks maalikunstniku kuulsamaid maale.
Vaata videot rukki kohta:
Rukis on inimeste tervisele väärtuslik teravili. See tuleks lisada dieeti kõigile, kes soovivad end kaitsta vähi, kehakaalu ja südameprobleemide tekke eest. Koduköögis rukki keetmine ei võta palju koduperenaiste aega.
