Karamellkatte koostis ja kasulikud omadused. Kas selle kasutamisel on vastunäidustusi? Kuidas oma köögis maiust valmistada? Retseptid vedela karamellikastme abil.
Karamellikate on kergelt vedel siirup, mis on valmistatud koorest ja palju põletatud suhkrut. Toode on rikas süsivesikute ja kõrge kalorsusega. See maitseb nagu keedetud kondenspiim. Katet kasutatakse kondiitritoodete kaunistamiseks ja seda lisatakse liha- või kalaroogadele. Selle delikatessi peamised tarbijad on lapsed. Samal ajal kasutatakse karamellist delikatessi aktiivselt alkohoolsete kokteilide loomiseks.
Karamellikatte koostis ja kalorisisaldus
Karamellikate on toode, millel võib olla mitu sama koostisega maitset. Kõik sõltub karamelli kuumutamise astmest: kui ainet kuumutatakse kollaka toonini, saate õrna kreemja aroomiga magusa toote; tasub karamelli kauem pliidil hoida ja see omandab kibeduse, muutub pruuniks.
Karamellitäidise kalorisisaldus 100 g kohta on 390 kcal, millest:
- Valgud - 5 g;
- Rasvad - 13 g;
- Süsivesikud - 67 g;
- Toidukiud - 0 g;
- Vesi - 0 g.
Valkude, rasvade ja süsivesikute suhet saab väljendada järgmises proportsioonis: 1: 2, 6:13, 4. Nende elementide energia suhe: 3% / 18% / 72%.
Mineraalid 100 g kohta:
- Raud (Fe) - 2,8 mg;
- Fosfor (P) - 60 mg;
- Kaalium (K) - 90 mg;
- Naatrium (Na) - 41 mg;
- Magneesium (Mg) - 37 mg;
- Kaltsium (Ca) - 31 mg.
Vitamiinid 100 g kohta:
- E -vitamiin (TE) - 0,2 mg;
- Vitamiin PP (NE) - 0,2 mg.
Klassikalise retsepti kohaselt on tööstusliku karamellikatte hulka lisatud järgmised koostisosad:
- Vesi;
- Sool;
- Glükoosisiirup;
- Pruun suhkur;
- Või;
- Vanilliini maitse;
- Suure rasvasisaldusega kondenspiim.
Paljud tootjad ei järgi standardset retsepti ja toodavad lisandeid oma tehnoloogiate abil. Samal ajal ühendab kõiki tööstuslikke siirupeid ühine joon - paksendajate, maitsete, värvainete ja igasuguste maitse stabilisaatorite olemasolu koostises. Nende ainete individuaalne talumatus võib põhjustada tõsiseid häireid inimkeha erinevate süsteemide töös. Kuid teadus teab vähe karamellikattega joobeseisundeid.
Karamellkatte kasulikud omadused
Karamellkatte eelised inimkehale on vaieldamatud, eeldusel, et toode on valmistatud looduslikest, keskkonnasõbralikest koostisosadest. Sellepärast soovitavad eksperdid täiskasvanutel ja lastel eelistada omatehtud siirupit. Valmistatud lisandit tuleks tarbida mõõdukalt.
Karamellisiirupi kasulikud omadused:
- Mõõdukalt kõrge kalorsusega … 100 g karamellist hõrgutist moodustab 27, 39% inimese päevasest kalorikogusest. Seetõttu võib sellise lisandiga magus magustoit teid kiiresti rasvade ja süsivesikutega küllastada, kui pikkade suupistete jaoks pole aega.
- Vitamiinide ja mineraalide olemasolu … Sellised komponendid on kasvava organismi jaoks hädavajalikud, nii et magusat saab lastele ohutult anda (mõõdukas koguses).
- Tugev karamelli aroom … Kõik selle lisandiga kaunistatud tooted meeldivad garanteeritult magusasõbrale, sest see on võimeline tasakaalustama puuvilja happesuse vitamiinisalatis või kompenseerima hapnemata kookide magususe puudumist. Seetõttu kasutatakse siirupit aktiivselt äritegevuses ja see on toote nõudluse omamoodi garantii.
Huvitav! Karamellikate, nagu kõik muud maiustused, soodustab inimkehas endorfiinide - õnnehormoonide - tootmist. Teadlased märgivad, et karamellisiirupiga magustoidu kasutamine mõjutab soodsalt magusasõprade moraali.
Karamelli lisamise vastunäidustused ja kahjustused
Karamell rikub hambaid - lihtne tõde, mis on tuttav igale täiskasvanule juba noorelt. Suhkrukreemisiirup pole erand, nagu ka teised maiustused, võib see hambaemaili oluliselt kahjustada.
Lisaks on karamelli lisamise kahju järgmine:
- Toode sisaldab paksendajaid, millel on seedetraktile negatiivne mõju.
- Kunstlike värv- ja maitseainete olemasolu kattekihis viib keha ummistumiseni toksiinidega.
- Siirup sisaldab suures koguses suhkrut, seetõttu võib see diabeetiku tervist kahjustada.
Me ei tohi unustada kolesterooli, mille vastu tänapäeva ühiskond nii innukalt võitleb: karamellikatte puhul piisab sellest rasvast, et toote regulaarsel kasutamisel tekiks veresoonte patoloogia. Kreemis sisalduv rasv põhjustab kehas kolesterooliplaatide moodustumist, mis ladestuvad vereringesüsteemi veresoontele. Selle tagajärjel halveneb vereringe ja toimub aktiivne kehakaalu tõus.
Karamellkatte kasutamise negatiivsete tagajärgede vältimiseks valmistage siirup ise, mitte ostke valmistoodet poest. Kuidas karamellikatet valmistada, kirjeldatakse artiklis hiljem. Kui otsustate toote poest osta, lugege hoolikalt selle koostist etiketil ja eelistage kõige looduslikumat ja vähem kalorset siirupit.
Kuidas teha karamellikatet?
Magusat siirupit kasutatakse kondiitritoodetes paksuse, magususe ja ainulaadse maitse lisamiseks. Sellist toodet saab osta peaaegu igas toidupoes. Kui te aga ei soovi tarbida kunstlike lisanditega siirupit, tehke oma köök ise.
Enne karamellikatte valmistamist veenduge, et teil oleks selleks kõik vajalikud tooted: 1, 5 klaasi suhkrut; 1 pakk võid (200 g), koor - 150 ml (vali rasvane toode, vähemalt 30%).
Siirupi valmistamiseks järgige lihtsat protseduuri vaid neljas etapis:
- Sulata potis suhkur. Jälgi, et kuumus oleks mõõdukas ja suhkur ei kõrbeks nõude põhja.
- Lisage viilutatud või suhkrule kohe, kui see on karamellistunud. Ärge unustage magusat massi kogu aeg aktiivselt segada.
- Lülitage kuumus välja kohe, kui õli on siirupis lahustunud.
- Lisage saadud massile koor ja segage valmis lisand korralikult läbi. Lase paar tundi jahtuda. Nõu on valmis!
Pange tähele, et valmis siirupit tuleb hoida ainult jahedas kohas, temperatuuril mitte üle + 23 ° C ja mitte kauem kui 6 kuud. Toote säilivusaja pikendamiseks kuni 1 aasta võrra pange see külmkappi.
Märkus perenaisele! 1 tl lisandit sisaldab 7 g toodet, 1 supilusikatäis - 20 g.
Karamelli lisamise retseptid
Katet kasutatakse mitte ainult valmistoitude kaunistamiseks, vaid ka täieõigusliku koostisosana küpsetiste küpsetamisel. Näiteks paksu siirupit kasutatakse kookide täidisena või vahekihina mitut tüüpi kookides.
Omatehtud karamellikatte retseptid:
- Kook, mis ei vaja küpsetamist … Lõika pool kilo muretainast (šokolaadiga) võrdseteks tükkideks. Asetage toorik koogivormi põhja, mis on eelnevalt toidukilega kaetud. Sulata veidi 600 g jäätist (mis tahes). Laota pool küpsistele, vala siia 100 g karamellisiirupit. Saadud massi peale määri ülejäänud jäätis. Pane jäätis ja küpsisetainas 6 tunniks külmkappi. Kooki saab serveerida kohe, kui jäätis on tahenenud. Roog koos magustoiduga pööratakse nõule tagurpidi, biskviitkook valatakse ohtralt karamellise kattega.
- Riisipuding … 0, 5 tassi riisi, prae kastrulis vähese võiga. See protseduur ei tohiks võtta rohkem kui 2 minutit. Vala 3 supilusikatäit praetud riisi. piima, lisage 0,5 tl. kaneel. Küpseta saadud massi madalal kuumusel pool tundi. Põletamise vältimiseks segage segu perioodiliselt. Seejärel lisage kastrulisse 1 tl. vanillisuhkur ja 100 g karamellikatet. Keeda pudingut veel 2 minutit. Jaotage valmis mass 4 plaadile ja valage üle kattega.
- Juustukook ahjus … 700 g kodujuustu sisse pange 5 munakollast ja 100 g võid. Vahusta saadud mass. Lisage sellele 1 spl. l. manna, vanilliin (maitse järgi) ja 100 g rosinaid, eelnevalt leotatud soojas vees ja kuivatatud rätikuga. Segage tainas põhjalikult. Lisage sellele 5 valku, mis on vahustatud näputäie soolaga, ja segage uuesti (vahustage valke, kuni moodustuvad stabiilsed piigid). Selle tulemusena peaksite saama õhulise kreemja massi, mis tuleb seejärel eelsoojendatud ahjus küpsetada. Küpsetusaeg - 1 tund. Pärast määratud aja möödumist lülitage ahi välja, kuid ärge võtke juustukooki välja. Lase veel 2 tundi tõmmata. Kaunista juba jahtunud syrnik karamellkattega.
Karamellikate joogiretseptid
Karamellkattega jooke eristab vanilje aroom ja väljendunud magusus. Selline delikatess valmib vaid mõne minutiga! TOP-3 karamellisiirupiga jookide retseptid:
- Absint ja karamell … Valage 20 ml klaasi karamellkatte, expresso ja absindi kihiti. Saadud jooki soovitatakse juua ühe lonksuga.
- Frappuccino … Vahusta segistiga 2 tl. pruun suhkur, 5 jääkuubikut, 200 g piima ja 80 ml jahutatud ekspresso. Lisa segule kohvisiirup, 1 küpsis ja 100 g šokolaaditükke. Vahusta uuesti. Vala segu klaasi, kaunista vahukoore ja karamellisiirupiga.
- Soolatud joogiga šokolaad … Soojendatud piimas (180 ml) lisage 5 spl. l. kakaopulbrit ja segage hoolikalt. Vala 3 spl eraldi klaasi. l. karamellikattega ja laota see üle anuma külgede. Valage valmis piima ja kakao segu klaasi. Kõige peale vala vahukoor ja kaunista vedela karamelliga. Jook on valmis!
Huvitavaid fakte karamelli lisamise kohta
Professionaalsed meistrid nimetavad karamelli lisamist heledaks kastmeks; nad kasutavad seda mitte ainult magusate roogade valmistamiseks, vaid ka liha ja kala hõrgutiste marineerimiseks või kaunistamiseks.
Esmakordselt leiutati karamellikatte Exupery, Dumas ja Moliere kodumaal - Prantsusmaal. Legendi järgi leiutas Pariisist kaugel keskaegses külas viskoossest karamellist valmistatud kattekiht tavalise talupoja. Keegi poleks delikatessist teadnud, kui äkki poleks tema korterisse tulnud kaks väsinud reisijat, kes hiljem osutusid hertsogiteks. Õilsad inimesed aitasid üleriigilist tunnustust pälvida.
Kaasaegsed prantsuse kondiitrid leiutavad tänapäevani uusi retsepte karamellikatte valmistamiseks. Nad lisavad siirupit peaaegu igat tüüpi magustoitudele. Eksperdid on kindlad, et suhkrusiirup mitte ainult ei muuda rooga magusamaks, vaid aitab ka rõhutada toote lihtsamate koostisosade maitset.
Ka maailmas on palju võistlusi, mis põhinevad kokkade ja baarmenite võimetel kasutada jooniste ja muude kaunistuste loomise vahendina karamellkatet.
Toodetele, eriti kookidele, ainulaadse kujunduse loomiseks on optimaalne poest ostetud lisand. Seda kreemi müüakse kompaktses purgis koos mugava jaoturiga. Tänu sellele voolab see aeglase õhukese vooluna ja vajub kuulekalt nõude pinnale keeruliste mustrite kujul.
Katet saab serveerida nii külmalt kui ka kuumutatult - valmistoote temperatuur ei mõjuta selle maitset.
Kuidas karamellikatet teha - vaadake videot:
Kodune karamellikatte on vitamiinide, mineraalide, energia ja positiivse meeleolu allikas kogu perele. Seda saab lisada väga erinevatele roogadele ja mitte tingimata maiustustele. Samal ajal peaksite siirupist jooniste loomiseks eelistama poest ostetud lisandit mugavas dosaatoriga purgis. Suure suhkrusisalduse tõttu on karamellitoode vastunäidustatud diabeetikutele ja inimestele, kes võitlevad ülekaaluga.
