Peedi kalja: kasu, kahju, ettevalmistus, retseptid

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 14:34

Peedi kalja valmistamise omadused, toiteväärtus ja keemiline koostis. Kasu ja kahju kehale. Kulinaaria ja meditsiiniline kasutamine.

Peedikvass on lakto-kääritatud jook, mida kasutatakse toidu- ja meditsiinilistel eesmärkidel. See on valmistatud peedi loodusliku tsümolüüsi või pärmi kääritamise teel. Värv võib olla vaarikas või Burgundia, maitse on selle köögivilja mahla varjundiga, millest see on valmistatud, hapukas, hapukas, mõrkjas. Vedeliku tihedus - kuni 1, 002 g / cm³.

Kuidas tehakse kvassi peedist?

Juurevilja nimetatakse magusaks põhjusel - toidusortides on vähem disahhariide kui spetsiaalses suhkrusordis, kuid sellest kogusest piisab looduslikuks käärimiseks. See aitab kodus valmistada peedikvassi nagu viinamarjavirret, ilma täiendavate koostisosadeta - pärmi või spetsiaalse haputaigna. Kääritustemperatuuri ei tohiks tõsta üle 18–19 ° C, et vältida patogeense floora arengut.

Mikrobioloogilise ohu vähendamiseks lisatakse joogi valmistamise ajal soola, mis toimib säilitusainena ja pärsib kahjulike bakterite ja seente aktiivsust. Maitse läheb lihtsalt huvitavamaks. Vesi kõigepealt keedetakse ja seejärel jahutatakse kaane all.

Peedi kalja valmistamine:

1. Lihtne retsept … Eemaldage koor 1 kg toorelt juurviljalt, lõigake ettevalmistatud puuviljad õhukesteks väikesteks plokkideks (servadega 1 cm, mitte rohkem), kõik valatakse klaaspurki mahuga 3 liitrit. Vala eelnevalt ettevalmistatud külm vesi - parem on see filtreerida. 3-5 päeva pärast hakkavad ilmuma mullid ja vaht. Nad ootavad, kuni süsinikdioksiidi eraldumine lõpeb, eemaldades vahu, ja jätavad selle veel üheks päevaks. Kurna ja pane külmkappi.
2. Rosinatega … Eelnevalt valmistatud vees, 5 liitrit, segage 3 spl. l. koos slaidi suhkru ja poole sidruni mahlaga. Peedid ilma nahata, 3 tk., Lõika viiludeks ja küpseta ahjus pehmeks. Jahutage, valage vette, lisage 25 rosinat, parem kui tumedad, ja seadke, nagu juba kirjeldatud, käärimiseks. Filtreerige, kui süsinikdioksiidi eraldumine muutub kõige intensiivsemaks.
3. Pärmiga … Peet, 0,8 kg, keedetakse pehmeks. Kurna vedelik välja, kalla see 3 -liitrisesse purki, et see oleks täielikult täidetud, lisa 15 g pärmi ja suhkrut - oma maitse järgi. Nõua juba kirjeldatud meetodit 4 päeva, enne külmikusse panemist on parem see kurnata.
4. Mee ja pärmiga … Küpsetatud peet, 0,5 kg, valatakse keeva veega, keedetakse, jahutatakse ja kogu panni sisu viiakse klaaspurki. Vala 10 g pärmi, 2 spl. l. rukkijahu või 2 musta leiba krutoonid, 3 spl. l. kallis. Kääritamine kiireneb 2-3 päeva jooksul. Kurna ja pane jahedasse kohta. Kompositsiooni puuduseks on lühike säilivusaeg - 6-7 päeva pärast, kui teil pole aega juua, tuleb hapu vedelik ära visata.
5. Kääritatud piimatoodetega … Peeneks hakitud või riivitud peet, 1 kg, valatakse mitte keedetud veega, vaid kohupiima vadakuga, 1 liiter, kuumutatakse kehatemperatuurini, segatud hapukoorega, 1 tl. Vala granuleeritud suhkur, 3 spl. l., ja panna käärima pimedasse kohta. Käärimise kestus - kuni 10 päeva. Vaht tuleb eemaldada nii, nagu see ilmub. Filtreerige jook ja pange see külmkappi. Selle retsepti töötas välja toitumisspetsialist Bolotov.

Suurim joogi tihedus on leivaga - õigemini rukkikroutonitega. Neid kuivatatakse ahjus või praetakse lahtisel tulel, torgatakse kudumisvardale. 2 liitri vee jaoks vajate 2 kreekerit. Suured kooritud toored peedid segatakse segistis kuivatatud leivaga ja 4 spl. l. Sahara. Paks kantakse purki, valatakse keedetud jahutatud veega. Nõuda, katta kael marli abil. Kääritamise kestus on 3-5 päeva.

Peedi kalja koostis ja kalorisisaldus

Fotol peedikvass

Joogi tihedus ja koostis sõltuvad veidi valmistamismeetodist. Filtreerimisel väheneb toidukiudude hulk, pikaajalise infusiooni korral muutub valkude ja süsivesikute tasakaal.

Allpool on andmed pärmita joogi kohta.

Peedikvassi kalorisisaldus on 36,8 kcal 100 g kohta, millest:

• Valgud - 0,6-0,8 g;
• Rasvad - kuni 0,1 g;
• Süsivesikud - 8,3-11,2 g;
• Toidukiud - 0,9 g -0,12 g;
• Orgaanilised happed - 0,08 g;
• Vesi - alates 90 g.

Vitamiinid 100 g kohta:

• A -vitamiin - 0,4 μg;
• Beetakaroteen - 0,002 mg;
• Vitamiin B1, tiamiin - 0,014 mg;
• B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,011 mg;
• Vitamiin B4, koliin - 3 mg;
• Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,05 mg;
• Vitamiin B6, püridoksiin - 0,028 mg;
• Vitamiin B9, folaat - 3,5 mcg;
• C -vitamiin, askorbiinhape - 1,17 mg;
• E -vitamiin, alfa -tokoferool - 0,093 mg;
• Vitamiin H, biotiin - 0,333 mcg;
• Vitamiin PP - 0,1833 mg.

Makrotoitained 100 g kohta:

• Kaalium, K - 62,1 mg;
• Kaltsium, Ca - 12,06 mg;
• Räni, Si - 1,667 mg;
• Magneesium, Mg - 7,12 mg;
• Naatrium, Na - 93,67 mg;
• Väävel, S - 5,55 mg;
• Fosfor, P - 16,3 mg;
• Kloor, Cl - 108,7 mg.

Mikroelemendid 100 g kohta:

• Boor, B - 53,3 μg;
• Vanaadium, V - 17,33 mcg;
• Raud, Fe - 0,484 mg;
• Jood, I - 1,5 mcg;
• Koobalt, Co - 0,525 μg;
• Mangaan, Mn - 0,2383 mg;
• Vask, Cu - 40,9 μg;
• Molübdeen, Mo - 2,683 μg;
• Seleen, Se - 0,633 μg;
• Fluor, F - 78,17 μg;
• Kroom, Cr - 3,33 μg;
• Tsink, Zn - 0,1652 mg.

Peedi kalja koostis, kuigi väikestes kogustes, sisaldab haruldasi mikroelemente:

• Tseesium - taastab kesknärvisüsteemi sümpaatilise osa tooni, suurendab vererakkude tootmist;
• Rubiidium - omab antihistamiini ja põletikuvastast toimet, suurendab punaste vereliblede resistentsust antioksüdantide ja oksüdeerijate agressiivse toime suhtes.

Kuid peedikvassi omadusi määravad mitte ainult toitained. See sisaldab looduslikke antotsüaniine, suhkruid, flavonoide, fütontsiide ja antioksüdante. Viimaste hulgas on ülekaalus kvertsetiin ja betaiin. Kvertsetiin pärsib ebanormaalsete rakkude tootmist ja takistab allergiate teket, samas kui betaiin stimuleerib seedeensüümide tootmist ja normaliseerib maksafunktsiooni.

Peedi kvassi eelised

Madala kalorsusega jook kustutab kuumal päeval janu ja seda kasutatakse laialdaselt traditsioonilises meditsiinis. Tervendajad soovitavad seda võtta erinevate haiguste ennetamiseks ja raviks ning kehakaalu langetamiseks.

Peedi kvassi eelised

1. Toonib veresoonte seinu, stimuleerib kolesterooli lahustumist ja alandab selle taset.
2. Normaliseerib vererõhku, leevendab arteriaalse hüpertensiooni rünnakuid.
3. Sellel on diureetilised ja kolereetilised omadused, see lahustab neerudesse kogunenud kivikesed, muutes füsioloogilise vedeliku happesust.
4. Kodune pärmiga peedikvas reguleerib vere glükoosisisaldust ja stabiliseerib kõhunäärme funktsiooni. Lakto-pärmi kääritamisel vabanevad probiootikumid parandavad seedimisprotsesse, suurendavad kasuliku taimestiku aktiivsust.
5. Soodustab kehakaalu langust, stimuleerib naha alla ja siseorganite ümber tekkinud rasvakihi muundumist ja lahustumist.
6. Supresseerib aneemia teket.
7. Eraldab vabad radikaalid soolestikus ja ringlevad vereringes.
8. Mõjub rahustavalt ja rahustavalt, aitab toime tulla liigse emotsionaalse ja füüsilise stressiga.

Need ei ole kõik suhkrupeedi kalja kasulikud omadused. Joogi regulaarne tarbimine soodustab hormoonide tootmist, pikendab reproduktiivset vanust. Supresseerib põletikulisi protsesse vaagnaelundites. Suurendab naiste libiido ja meestel potentsi.

Peedimahla välimine kasutamine aitab ravida küünte seeni, vähendab psoriaasi ja ekseemi ägenemist ning kiirendab epiteelistumist pärast põletusi või vigastusi, mis moodustavad täpse verejooksu.

Peedimahla soovitatakse rasedate naiste dieeti lisada alates teisest trimestrist. See aitab vabaneda kõhukinnisusest, vähendab turseid, vähendab preeklampsia ja aneemia tekke riski, kiirendab organismi puhastumist, kui naine peab oma seisundi toetamiseks võtma ravimeid.