Sawak tulum peynira kirjeldus, juustude valmistamise iseärasused farmides ja piimakombinaatides. Kalorite sisaldus, koostis, kasu ja võimalik kahju organismile. Milliseid roogasid sellest valmistatakse ja millal see ilmus?
Sawak tulum on rahvuslik Türgi kääritatud piimatoode, mida võib nimetada ka Shavakiks või Chavakiks. Juustu valmistatakse erinevalt teistest sortidest ainult lambapiimast, mis on käärimiseks asustatud loodusliku taimestikuga. Maitse - kääritatud piim, rikkalik, soolane -vürtsikas; aroom - mitte väga meeldiv, "laut"; värv - valge, mõnikord kollakas; tekstuur on tihe, mõnikord murenev. Koort ei teki. Kui Sawak tulum peyniri toodetakse suurtes tehastes, tarnitakse valmistoode tarbijale vaakumpakendites või plastmahutites. Põllumajandusvõimalused - pead väikese läbimõõduga rataste, pallide, suurte "tilkade" kujul. Kaal - kuni 1,5 kg.
Kuidas Sawak Tulum Peinir valmistatakse?
Enne Sawak tulum peinir juustu keetmist valmistatakse värsked küpsemiskotid (tulumid). Noore kitse (harvadel juhtudel lamba) nahk eemaldatakse nii, et ainsad augud on pärast sõrgade eemaldamist kõri ja jalad. Naha töötlemiseks sukeldatakse see soolveevanni ja leotatakse pikka aega. Seejärel laota õlitatud lauale, hoolikalt puhastatud kõikidest lihatükkidest.
Seejärel pestakse neid puhta veega ning sabaosa ja jalgade nahk õmmeldakse kokku, nii et saadakse tihe kott. Et see ei kõveneks ja ei muutuks rabedaks, valatakse sinna ayraniga lahjendatud soolatud petipiim ja jäetakse mitmeks päevaks seisma, kuni Sawak peynir valmib.
Samal ajal valmistatakse spetsiaalne juustupärm. Kuivatatud ja ribadeks lõigatud piimatallede mao osa (laap) kääritatakse piimaga, lisatakse toiduvärinaid ja jäetakse käärima.
Kuidas Sawak Tulum Peiniri taludes valmistatakse:
- Lambapiima kogutakse 2-3 päeva enne juustu keetmist. Käärimine algab loomulikul teel, piimaflooraga.
- Tooraineid kuumutatakse temperatuurini 60-70 ° C ja hoitakse 30 minutit. Jahutage, valades vanni piima hüübimistemperatuurini: sooja ilmaga 28-38 ° C, külma ilmaga-30-40 ° C.
- Lisage koagulant ja jätke 1-2 tunniks seisma.
- Cala lõigatakse juustunoaga, protsessi korratakse mitu korda. Jagage teradeks, laske settida, oodates osalist nakkumist, ja jahvatage uuesti. Sõtkuge ja kui kohupiimaosakesed põhja settivad, kurnatakse osa vadakust välja ja pannakse kohupiim lapiga kaetud vormidesse.
- Jätke 3-4 tunniks, aeg-ajalt segades, ja määrake rõhumine. Moodustunud kihid kantakse mitu korda ühelt teisele, seejärel purustatakse, segatakse väikese koguse soolaga. Mähitud puhtasse juusturätikusse ja riputatud 1-2 päeva, et vedelik eralduks.
- Juustumass valatakse drenaažilauale ja segatakse jahvatamise ajal soolaga. Pigistage ja täitke kitsenahast kotid uuesti.
- Vananemine toimub grotis või kunstlikult nikerdatud koopas. Kokkupuute kestus on 3-5 kuud temperatuuril 5-10 ° C ja niiskuses 60-65%.
Piimakombinaatides valmistatakse Sawak peiniri nagu taludes, kuid mõningaid protsesse on muudetud. Toorainena kasutatakse lamba- ja kitsepiima segu - 1: 1 või 2: 1, mis seejärel täielikult pastöriseeritakse. See võimaldab teil patogeensete mikroorganismide aktiivsust pärssida.
Kääritamine toimub bakterikultuuride - piimhappe termofiilsete bakterite - abil. Need tuuakse kunstlikult sisse. Koagulandina kasutatakse laapipulbrit ja kuivpärmi.
Küpsemiseks pannakse soolaga segatud juustumass hermeetiliselt suletud plastmahutitesse, mis paigaldatakse spetsiaalse mikrokliimaga kambritesse. Temperatuur ja niiskus on samad, mis looduslikes grottides. Pärast pikka kokkupuudet - kuni kuus kuud - pakitakse juust vaakumpakenditesse või plastmahutitesse. See võimaldab teil säilitada originaalse toote ainulaadse maitse ja lõhna.
Retseptid Sawak Tulum Peiniri juustuga
Seda sorti kasutatakse harva erinevate roogade valmistamiseks - seda süüakse koos tortillade, pähklite või puuviljadega, serveeritakse aperitiivina või suupistena. Poest valmistatud variant jahvatatakse sageli ja segatakse hapukoorega, et seda leivale määrida. Kuid küpsetustäidise või salati koostisosana kasutamiseks pole piiranguid.
Retseptid koos Sawak Tulum Peiniriga:
- Kuumad võileivad … Viilud mitte väga värsket leiba, mitte väga õhukesed, kiiresti kuumal pannil oliiviõlis praetud, nii et pind on kergelt pruunistunud. Võileivad volditakse kokku: saiale määritakse tomativiilud, puistatakse üle hakitud juustuga, pipraga, puistatakse üle oliiviõli ja pestokastmega, puistatakse ürtidega ja kaetakse teise saiaviiluga. Toorikuid kuumutatakse grillil, kuni peynier hakkab sulama.
- Lavash juustutäidisega … Vahusta 2 muna vähese hapukoorega, sega juurde Sawaki tükid ja lisa tükeldatud rohelised. Mähi pitaleiba nii, et saad kolmnurgad. Enne kasutamist prae mõlemalt poolt, et munad haarduksid.
- Tortillad Sawak tulum peyniriga … Tainas pannakse: 10 g pärmi ja 1 spl. l. segage suhkrud, lahjendage väikese koguse piimaga ja lisage jahu. Kui tainas kerkib, valage vedelik sõelutud nisujahu, 500 g, lisage veel 1 klaas sooja piima, sulatatud või tükid, 75 g, 1 muna ja 1 valk, sõtke korralikult läbi. Kui tainas on liiga raske, paks või vastupidi, liiga vedel ja määrdub, muutke jahu kogust. Segul lastakse 2-3 korda soojas kohas kerkida, aeg-ajalt sõtkudes. Täidis valmistatakse nagu eelmises retseptis või hakitud soolatud lambajuust segatakse väikese koguse hapukoore ja ürtidega, ilma munadeta. Rebige üles kerkinud taignast tükk, rullige see koogiks, määrige täidis keskele, sulgege servad, rullige uuesti, painutage ja rullige uuesti välja. Ahi kuumutatakse temperatuurini 210-220 ° C. Koogid pannakse jahuga ülepuistatud küpsetusplaadile, määritakse pealt hapukoorega segatud munakollasega. Küpseta 3-4 minutit mõlemalt poolt. Seda saab serveerida nii külmalt kui ka kuumalt.
Vaata ka päevitavate roogade ja jookide retsepte.
Huvitavaid fakte Sawak Tulum Peiniri kohta
Legendi järgi moodustasid Sawaki asula, tänu millele üks tulumiinidest oma nime sai, nomaadid-avaksid (või türkmeenid), keda kutsuti "shavakliteks". Hõim oli rahumeelne ja teda aeti sageli paigast, kuhu ta asus. Kord pidid ka nemad kiiruga külast lahkuma ja nad valasid valmimata juustu nahkveininahkadesse. Kuid see ei avaldanud negatiivset mõju toote kvaliteedile, vaid vastupidi, sellel oli uus originaalne maitse.
Hiljem suvel suvel karjade tagant mägismaale rännates ja platool külma kätte jätsid nad juustu valmima looduslikes grottides, nahkkottides. Nii et elu ise soovitas juustu retsepti. Eluviis on jäänud sügavale minevikku, kuid küpsemisviis on säilinud.
Sawak tulumi juust on valmistatud ainult Karsky lammaste piimast, kes karjatavad kõrgel mägisel karjamaal ja joovad allikavett.
Sordi populaarsus on kasvanud alates 1939. aastast. Just siis hakkasid inimesed mõtlema tervislikule eluviisile ja eelistama täiesti looduslikke tooteid, mis on valmistatud ilma kunstlikult saadud komponentideta. Selle sordi tootmisliine ja seadmeid hakati piimakombinaatidesse paigaldama alates 1998. aastast - just siis sai toode mikrobioloogilise ohutuse.
