Lecho: kasu, kahju, ettevalmistus, retseptid

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 14:34

Mis on lecho, kuidas seda tööstuslikus keskkonnas valmistatakse ja kuidas seda kodus valmistatakse. Toiteväärtus, koostis, kasu ja kahju organismile. Kasutamine toiduvalmistamisel, retseptid.

Lecho on kontsentreeritud köögiviljasegu, klassikaline Ungari rahvusköögi roog, mille peamised koostisosad on tomatid, paprika ja sibul. Retsepte on palju: koostisosad võivad olla toored, keedetud, hautatud. Struktuur on heterogeenne, tunda on köögiviljatükke; tekstuur - paks, pastataoline; värv - punane või oranž; maitse - magusakas -hapukas, vürtsikas; lõhn - võib olla kas nõrk või rikkalik, sõltuvalt vürtside kogusest. Serveeritakse maitseainena, lisandina või pearoana.

Kuidas lecho tehakse?

Tootmisprotsess on 90% automatiseeritud. Koostisosad tulevad pärast esmast töötlemist, see tähendab, et köögiviljad on juba pestud, majapidamises mustus ja võõrad lisandid eemaldatud.

Töötlemisliin on varustatud järgmiste seadmetega

1. Paprika lõikamismasin, pesemine koos ülejäänud seemnete eemaldamisega toimub tsentrifuugis, kus on pidev veevool ja horisontaalne trummel. Huvitav on see, et puuviljad pannakse käsitsi spetsiaalsetesse pesadesse.
2. Seade sibulate koorimiseks ja viilutamiseks.
3. Segaja ettevalmistatud köögiviljade segamiseks.
4. Kuumtöötlemiseks kasutatakse blanšerit või rõhukambriga autoklaavi. Nii on võimalik säilitada maksimaalne toitainete kogus.
5. Lecho valmistamiseks tööstuslikes tingimustes valatakse tomatitest eraldi. Tomatipasta on valmis ning soovitud konsistentsi ja maitse saavutamiseks kasutatakse soojendusnõusid ja segajaid.
6. Purgid laaditakse automaatsesse nõudepesumasinasse ja täiendavalt steriliseeritakse auruga. Seejärel paigaldatakse konteinerid karussellile ja täidetakse köögiviljaviiludega. Liinile on paigaldatud eelpressimise seade või see protsess viiakse läbi käsitsi.
7. Täidis torustatakse vaakumtäiteainega, et vältida õhumullide teket täitmise ajal.
8. Köögiviljapurgid suunatakse mööda konveierit täiteainena ja seejärel kaane keerutavasse masinasse - "keeratav".
9. Järgmisena valmistavad nad lecho nagu kõik köögiviljakonservid, see tähendab, et need saadetakse autoklaavi steriliseerimiseks, seejärel purgid pestakse, kuivatatakse ja liimitakse sildid.

Pärast valmistamist saadetakse tooted lattu, kus need paigaldatakse mitme jaotusega karpidesse. Lecho säilivusaega arvutatakse mitte saadetise hetkest, vaid valmistamise ja lattu paigutamise kuupäevast. Hoolimata asjaolust, et ruumi mikrokliima on tasemel 8-10 ° C, säilitatakse kaupluses säilitamist temperatuuril 18-24 ° C.

Enne lecho ostmist on soovitatav pöörata tähelepanu järgmistele märkidele

• viilutamine - mida suurem see on, seda maitsvam on maitseaine;
• tükkide tüüp - need tuleb purustada sama suurusega;
• marinaadi ühtlus;
• pakendi tihedus.

Kastme erkpunane värv näitab, et see sisaldab kunstlikke värve. Kvaliteetne varjund on mõõdukalt punane ja oranži varjundiga. Pärast purgi avamist hoidke seda külmkapis mitte rohkem kui 2 päeva.

Kuidas lecho ise valmistada:

1. Klassikaline retsept talveks … Esiteks tegelevad nad tankimisega. Tomatid (2 kg) katkestatakse, lisatakse soola (1 spl. L. Slaidiga) ja suhkrut (pool klaasi), pannakse väga väikese tulega pidevalt segades hauduma. Bulgaaria pipar (värv ei oma tähtsust, kuid parem on valida punane või roheline, lihav, vürtsikam), lõigatud kroonlehtedeks, eemaldades vaheseinad ja seemned. Sibulat võetakse maitse järgi (250–500 g), kuid saate ilma selleta hakkama. Kui selle koostisosaga liialdada, on see mõru maitse. Paprika tükid (2,5 kg) ja sibula viilud kastetakse keevasse tomatimahla ja valatakse sisse päevalilleõli (0,5 tassi), keedetakse 30 minutit. Parem on kõigepealt lisada tuli ja seejärel kruvida. Vahetult enne väljalülitamist valage 1 spl. l. äädikas ja segage. Valatakse steriliseeritud purkidesse ja keeratakse kaantega kokku. Parema ladustamise tagamiseks võite steriliseerida veel 15 minutit. Jahutage säilitus tekk all, keerates purgid ümber.
2. Värske lecho … Kõik köögiviljad pestakse - hea perenaine ei vaja sellist juhendamist. Bulgaaria pipar (3 tk.) Lõigake kroonlehtedeks või rõngasteks, eemaldage seemned ja vaheseinad, tükeldage sibul (1 pea) ja praege päevalilleõlis. Talle saadetakse riivitud porgand ja seejärel pipar. Kuigi kõik on hautatud kaane all, tegelevad nad tomatitega (1 kg). Peate nahast lahti saama. Selleks kastetakse puuviljad 1-2 minutiks keevasse vette või pööratakse hakklihamasinasse või purustatakse segistiga ja hõõrutakse läbi sõela. Vala tomatikastmele, kui paprika ja porgand muutuvad pehmeks, lisa purustatud küüslauk, lisa sool, pipar, sega 10-15 minutit. Kodune kaste on peaaegu homogeenne, keedetud köögiviljad. Värsket lecho ei saa pikka aega säilitada.

Maitseaine täiendavad koostisosad võivad olla värsked kurgid, suvikõrvits, baklažaanid. Kiire värske retseptiga saate lõputult katsetada. Kuid selleks, et teha talveks kvaliteetset kodust lecho, peate järgima teatavaid toiduvalmistamise reegleid. Valige lihavad köögiviljad, koorige tomatid, eemaldage pipra seemned. Muide, täidisena kasutatakse sageli tomatipastat - 1,5 kg tomateid asendatakse 300 g pastaga, mis on lahjendatud 1 liitris vees.

Kui roogi süüakse värskelt, võite kasutada erinevat tüüpi maitseaineid - värskeid ürte, pikantseid ürte, Provence'i segu jne. Äädikat pole vaja, erinevalt talvistest valmististest. Kuid neis on parem piirduda traditsioonilise soola, pipra ja küüslauguga. Seda on parem säilitada sel viisil ja enne serveerimist lisatakse täiendavaid maitseid.

Lecho koostis ja kalorisisaldus

Fotol lecho

Maitseainete toiteväärtus sõltub pisut valmistamisretseptist.

Lecho kalorisisaldus on 68–89 kcal 100 g kohta, millest

• Valgud - 1,2 g;
• Rasvad - 2,6 g;
• Süsivesikud - 7,2 g;
• Kiudained - 1,7 g;
• Tuhk - 0,9 g;

Ülejäänud on vesi.

Kuna lecho serveeritakse lauas kõige sagedamini omatehtud kujul, kaalume just sellise toote vitamiinide ja mineraalide koostist.

Vitamiinid 100 g kohta

• A -vitamiin - 531,9 mcg;
• Beetakaroteen - 3,192 mg;
• Vitamiin B1, tiamiin - 0,066 mg;
• B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,068 mg;
• Vitamiin B4, koliin - 1,67 mg;
• Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,111 mg;
• Vitamiin B6, püridoksiin - 0,224 mg;
• Vitamiin B9, folaat - 9,414 mcg;
• C -vitamiin, askorbiinhape - 106,92 mg;
• E -vitamiin, alfa -tokoferool - 1,696 mg;
• Vitamiin H, biotiin - 0,411 mcg;
• K -vitamiin, filokinoon - 4,4 mcg;
• Vitamiin PP - 0,8791 mg;
• Niatsiin - 0,711 mg

Makrotoitained 100 g kohta

• Kaalium, K - 191,12 mg;
• Kaltsium, Ca - 13,52 mg;
• Magneesium, Mg - 15,64 mg;
• Naatrium, Na - 102,23 mg;
• Väävel, S - 3,44 mg;
• Fosfor, P - 25 mg;
• Kloor, Cl - 163,07 mg.

Mikroelemendid 100 g kohta

• Alumiinium, Al - 60,4 μg;
• Boor, B - 28,7 μg;
• Raud, Fe - 0,619 mg;
• Jood, I - 0,5 μg;
• Koobalt, Co - 1,534 μg;
• Liitium, Li - 1,122 μg;
• Mangaan, Mn - 0,0355 mg;
• Vask, Cu - 28,11 μg;
• Molübdeen, Mo - 2,02 μg;
• Nikkel, Ni - 3,242 μg;
• Rubiidium, Rb - 38,2 μg;
• Seleen, Se - 0,118 μg;
• Fluor, F - 4,99 mcg;
• Kroom, Cr - 1,25 μg;
• Tsink, Zn - 0,0514 mg.

Kuid lecho eelised ja kahjustused ei tulene mitte ainult rikkaimast vitamiinide ja mineraalide kompleksist. Kompositsioon sisaldab asendamatuid ja asendamatuid aminohappeid - vastavalt 12 ja 8 tüüpi, fütosteroole, lükopeeni, pektiine, orgaanilisi happeid, eeterlikke õlisid.

Pole vaja karta, isegi igapäevase kasutamise korral ei võta te kaalus juurde. Kodune lecho sisaldab väikest kogust taimeõli, kuid see ei tähenda, et kahjulik kolesterool satuks kehasse.

Rasvad 100 g kohta

• Küllastunud - 0,3 g;
• Monoküllastumata - 0,6 g;
• Polüküllastumata - 1,5 g;
• Steroolid - 5 g.

Toidule võib kaalulanguse jaoks lisada värskelt valmistatud maitseaineid, mida kasutatakse isude ergutamiseks kurnavatest haigustest taastuvatele patsientidele, eakatele ja lastele vanuses 1, 5 aastat.

Lecho kasulikud omadused

Köögiviljatükkidega kaste on dieettoit ja aitab rikkaliku koostise tõttu toime tulla paljude orgaaniliste probleemidega.

Lecho eelised

1. See suurendab ensüümide tootmist kõhunäärmes ja maos, kiirendab toidu seedimist, peatab soolestiku mädanemis- ja käärimisprotsessid ning parandab peristaltikat.
2. Aktiveerib ainevahetust.
3. Kiirendab toksiinide ja toksiinide eemaldamist.
4. See normaliseerib kardiovaskulaarsüsteemi tööd, suurendab kapillaaride toonust, mis parandab pinnaepiteeli kvaliteeti.
5. Stimuleerib juuksefolliikulite tööd, takistab küüneplaatide eraldumist.
6. Supresseerib ebatüüpiliste rakkude tootmist, vähendab vähkkasvajate arengu ja degeneratsiooni tõenäosust.
7. Tulenevalt asjaolust, et lecho sisaldab rikkalikku B -vitamiinide kompleksi, normaliseerib regulaarne kasutamine närvisüsteemi, aitab toime tulla depressiooniga ja taastuda emotsionaalsest ülekoormusest, parandada und ja vältida närvivapustusi.
8. Normaliseerib vererõhku, suurendab veresoonte toonust.

Suur kogus askorbiinhapet lecho koostises aitab aktiveerida immuunsust epideemiahooajal, vähendab haigestumise tõenäosust ja väldib tüsistusi, kui viiruse sissetoomist ei olnud võimalik ära hoida. Fütosteroolid, mis sarnanevad oma struktuurilt inimhormoonidega, parandavad endokriinsüsteemi toimimist, pikendavad noorust ja säilitavad naiste ilu.

Vastunäidustused ja kahju lecho

Köögiviljaroa korrapärase lisamisega igapäevasesse menüüsse tasub analüüsida enda tundeid ja jälgida väikelaste seisundit. Lõppude lõpuks on punane värv suur allergiline oht, pealegi on kompositsioonis palju kuuma vürtse, mis võivad provotseerida düsbioosi arengut.

Ärge lisage kodustele toodetele allergilisi reaktsioone põhjustavaid koostisosi. Kui dieet sisaldab ise valmistatud lecho, saab vältida individuaalse talumatuse sümptomeid - söömishäireid ja joobeseisundit. Siiski tasub arvestada võimaliku mikrobioloogilise ohuga - botulism areneb mitte ainult madala kvaliteediga liha- ja kalakonservide kasutamisest, vaid ka siis, kui rikutakse sanitaar- ja hügieenieeskirju, kui lõigatakse, väänatakse ja säilitatakse kodu.

Kui hapukust saab tuvastada välimuse ja maitse järgi, siis botulismi põhjustavad bakterid ei mõjuta kuidagi toote välimust ja toiteväärtust. Seetõttu on laste, rasedate, imetavate naiste ja nõrga immuunsusega isikute ravimisel soovitav toorik eelnevalt steriliseerida temperatuuril 80 ° C 30 minutit. Vitamiinide ja mineraalide kompleks saab veidi kannatada ning antioksüdantsete omadustega aine lükopeeni kogus ainult suureneb. Puuvill, mis ilmub purki avades, ei taga kvaliteeti.

Poest ostetud toodete mikrobioloogiline oht on väike, kuid tootmise ajal lisatakse tingimata stabilisaatoreid, säilitusaineid ja lõhna- ja maitseaineid. Just need komponendid võivad avaldada negatiivset mõju "eristaatusega" inimeste kehale - väikelastele ja inimestele, kellel on kalduvus sagedastele allergilistele reaktsioonidele. Lisaks tuleb meeles pidada, et vaatamata 2017. aastal heaks kiidetud GOST lecho 34126-2017 võib retsept muutuda, ehkki veidi.

Ebaausad tootjad tutvustavad mõnikord täiendavaid koostisosi, kasutavad värskete või külmutatud köögiviljade asemel kuivatatud köögivilju või võtavad kasutusele värvaineid. Peaksite olema ettevaatlikum ja vältima võõraid kaubamärke, lugege enne pakendile kirjutatut hoolikalt läbi.

Lecho kahjustuse kuritarvitamine põhjustab seedetrakti vooderdava limaskesta suurenenud tundlikkust, peptilise haavandtõve ägenemist või kuseteede põletikulisi protsesse - püelonefriidi, tsüstiidi korral. Ärge laske end kroonilise pankreatiidi ja sapikivitõvega maitsestada. Sapi sekretsiooni kiirendamise omadus võib provotseerida hambakivide arengut ja põhjustada valulikke koolikuid.

Lecho retseptid

Nagu juba mainitud, on maitsestamine universaalne. Seda saab süüa iseseisva roogina või kasutada lisandina või kastmena.

Lecho retseptid:

• Sealiha guljašš … Viljaliha (1,5 kg) lõigatakse väikesteks tükkideks ja praetakse oma rasvas. Katla või malmpotti võid kõigepealt määrida taimeõliga, lihtsalt võta natuke, siis sulab rasv ja uputab kõrvalise maitse. Kui ilmub kuldpruun koorik, valage vette (0,5 l), hautage 25 minutit, lisage eelnevalt praetud jahu (60 g), sool, pipar. Sega, summuta tuli miinimumini. 5 minuti pärast valage 400 ml lecho, keetke ja hautage, kuni liha on täielikult küps. Enne serveerimist puista peale värskeid ürte.
• Pitsa lechoga … Kodus, kui teil on käepärast pitsapõhi, saab roogi küpsetada 15 minuti jooksul. Kuumuta ahi 190 ° C -ni, pane toorik küpsetusplaadile, kergelt õlitatud, vala lecho, pane peale praetud sibul, vorstitükid ja puista kõik üle riivjuustuga. Kui see sulab, saate seda süüa. Põhi saate ise teha: sõtke tainas jahu (2 supilusikatäit), majoneesi (2 supilusikatäit) ja ühe muna baasil, lisage veidi soola. Parem on teha pitsa taignast multikookeris või kasutada küpsetusplaadi asemel silikoonvormi.

Vaadake ka, kuidas valmistada paprika lecho talveks.

Huvitavad faktid lecho kohta

Lecho on üks roogadest, millel pole pidevat klassikalist retsepti. Seda võrreldakse sageli ratatouille'ga, kuid pigem on see Itaalia pisto ja Maroko (Iisraeli) matbuh kastme kohandatud versioon. Lecho esimesi mainimisi võib leida kokaraamatutest, mis pärinevad 17. sajandist, kuid nimi ise ilmus alles 1930. aastal ja kaasaegset versiooni leidub alles 1940. aasta kokaraamatutes. Globus ettevõte hakkas toodet tootma kaasaegse nime all.

Huvitaval kombel ei lisa Ungari koduperenaised kompositsioonile paprikat, mida peetakse maitseaine peamiseks koostisosaks. Kasutatakse säravat ja mahlast California pipart, millel iseenesest pole aroomi, aga ka erksat maitset. Kuid see säilitab pärast kuumtöötlemist karge ja sellel ei ole värskena selles kvaliteedis konkurente.

Maitset lisab Segeda sordi paprika, mis koristatakse enne valmimist. Tänu oma erilisele kvaliteedile - eeterlike õlide ainulaadsele koostisele - ei lisata klassikalisele kastmele vürtse, piirdudes soolaga.

Lecho hilisemate versioonide koostisosad on Maroko ja harilik sibul, paprika, punane, küps paprika, küüslauk ja vürtsid. Lõpuks hakati nimetust "lecho" andma kõikidele kastmetele, mille köögiviljatükid olid kastetud tomatikastmes. On isegi armukesi, kes valavad kuuma pipra kaunad tomatiga.

Kuidas lecho valmistada - vaadake videot:

Te ei tohiks loobuda maitsvast ja tervislikust toidulisandist. Värsked maitseained rõõmustavad suvel ja konserveeritud - täiendavad talvel vitamiinide ja mineraalide varu. Kuid kui teil on valik, peaksite eelistama omatehtud preparaate või pöörama tähelepanu ülaltoodud soovitustele poe toote valimisel.