Marinara: kasu, kahju, ettevalmistus, retseptid

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-12 18:08

Marinara kastme omadused, retseptid. Kalorite sisaldus ja koostis, kasu ja kahju kehale. Nõude retseptid.

Marinara on Itaalia universaalne kaste, mille peamised koostisosad on tomatid, küüslauk ja ürdid. Sõna otseses mõttes tõlgitud kui "meremeeste kaste". Erinevus sarnastest kastmetest on liha koostisosade puudumine ja pikk säilivusaeg. Järjepidevus - homogeenne; struktuur - sageli pasta, kuid köögiviljade suur lõikamine on lubatud; värv - punakasoranž, hele; maitse - vürtsikas tomat, hapukuse ja värskuse vihjega; aroom - intensiivne, vürtsikas -magusakas. Viitab Itaalia rahvusköögi toodetele, kuid on praegu USA -s populaarsem.

Kuidas valmistatakse marinara kastet?

Igal restoranipidajal ja koduperenaisel on oma retsept originaalse kastme valmistamiseks. Kuid arvatakse, et ilma basiiliku ja pune lisamiseta on võimatu saada soovitud "Itaalia" tooni.

Kuidas valmistada marinara kastet:

• Klassikaline retsept … Tehke tomatitele (1 kg) ristikujulisi lõikeid, kastke neid 1, 5 minutiks keevasse vette ja seejärel külma vette. See hooldus aitab naha kiiresti eemaldada. Lõika, eemalda keskelt roosa südamik, kui see on olemas, lusikaga seemned välja ja jahvata sisse kartulipüree. Poole suure küüslaugupea purustatud nelk praetakse pannil kuumutatud oliiviõliga 3-4 minutit. Vala tomatipüree, lase keema. Vürtsised ürdid - pune ja basiilik (1 / 3-1 / 2 tl) - segatakse 8 g granuleeritud suhkruga, valatakse pannile. Küpseta paksuks, aeg -ajalt segades. Vala juurde 25 ml kuiva punast veini ja poole sidruni mahl. Sool maitse järgi. Enne serveerimist jahutage. Selleks, et struktuur oleks täiesti ühtlane, hõõruge läbi sõela.
• Koos paprikaga … 5 suurt paprikat, punast või rohelist, hapukat ja mahlast, pintselda üle oliiviõliga ja küpseta ahjus 200 ° C juures, kuni pinnale ilmuvad põletatud laigud. Eemaldage puuviljadelt koor, eemaldage viljaliha ja seemned. 6 kooritud tomatit ja küpsetatud paprikat jahvatatakse segisti kausis koos poole värske seemneteta tšillikaunaga. Prae oliiviõlis 3 peeneks hakitud küüslauguküünt, vala juurde köögiviljapüree ja hauta 20-30 minutit, kuni piisav kogus vedelikku on aurustunud. Enne väljalülitamist valage sisse 0,3 tl. pune, basiilik, näputäis musta pulbrit, lisa sidrunimahl ja sool. Enne serveerimist jahutage.
• Tomatipastast ja õuntest … Peeneks hakitud sibul ja 2 küüslauguküünt praetakse oliiviõlis. Kooreta õunad (2 tk.) Tükeldage peeneks, eemaldades seemned, 1 porgand. Pange kõik pannile. Hauta, kuni kõik koostisosad on pehmed, püreesta saumikseriga ja vala peale 300 ml tomatipastat. Hauta 10 minutit, lisa ürdid, pipar, sool ja 1 spl. l. hammustada. Sidrunimahla pole vaja kasutada, hapet on piisavalt. Lülitage 1 minuti pärast välja.
• Tomatid omas mahlas … Viilutatud sibulapead ja 3 küüslauguküünt praetakse oliiviõlis. Jahvatage 1 liiter tomateid kartulipüree omas mahlas, valage pannile ja aurustage liigne vedelik. Maitsele lisatakse Itaalia ürtide ja sidrunimahla segu, kogus sõltub maitseainetest, mida omatehtud valmistisele lisati. Viige panni sisu soovitud konsistentsini.
• Koos veiniga … 700 g tomateid kooritakse, seemned eemaldatakse, tükeldatakse segistiga. Šalottsibula tükid (100 g), küüslauk (12 g) praetakse oliiviõlis. Vala pannile tomatipüree. Hauta 20 minutit, vala 200 ml kuiva punast "Merlot", sega 120 g tomatipastat, tükeldatud rohelisi - tilli (30 g), peterselli (50 g), koriandrit (50 g), lisa riivitud sellerijuur (70 g). Pipar ja sool maitse järgi. Kui konsistents on väga paks, lisage vesi ja keetke pidevalt segades. Valmis kaste jahutatakse ja hõõrutakse läbi sõela. Keeda uuesti 1 minut.
• Roheliste tomatitega … Haki, segamata, 2 porgandit, 0, 15 kg sibulat, 5 küüslauguküünt. Praetud oliiviõlis, kuid mitte praetud. Vala 1 spl. l. suhkur ja asetage roheliste tomatite (2 kg) tükkideks lõigatud. Hauta 30 minutit, pigista poole sidruni mahl välja, lisa maitserohelist, soola ja pipart maitse järgi, küpseta veel 1 minut. Lülitage välja, jahutage, jahvatage läbi sõela, et eemaldada jämedad lisandid. Huvitav on see, et kastme maitse ei erine palju küpsete tomatite baasil valmistatud kastmest. Kuid värv muutub pruuniks.

Saate valmistada marinara kastme talveks, valades selle steriilsetesse purkidesse. Sellisel juhul lisatakse sidrunimahla asemel küpsetamise lõpus hammustus. Enne kaanede rullimist valatakse sisu pinnale oliiviõli või kaetakse sinepikihiga.

Marinara kastme maitsvamaks muutmiseks on soovitatav järgida järgmisi soovitusi:

1. Enne hautamist jahvatage tomatid läbi sõela;
2. Parem on kasutada paksu seinaga kastrulit või sügavat praepanni;
3. Hautamise ajal on hädavajalik segada, et kaste ei kõrbeks.

Tähtis! Marinara kastme säilivusaeg on 5 päeva külmkapis hermeetiliselt suletud anumas.

Marinara kastme tootmine tööstuskeskkonnas on täielikult automatiseeritud. Tootmisliin on varustatud köögiviljapesuriga, masinaga paprika ja tomati hakkimiseks, sibula ja küüslaugu lõikamiseks, mitmeastmeliste sõeltega, segajaga ja rõhukambriga autoklaaviga. Maitsetaimi ja maitseaineid lisatakse dosaatori abil. Ühest protsessist teise transporditakse vahesaadust torujuhtme kaudu. Pakendamine toimub vaakummasina abil, nii et purkides poleks mullid. Pärast seda, kui kaste on steriliseeritud purkidesse täidetud, mähitakse kaaned keeratava masinaga. Kas pesemist, märgistamist ja tembeldamist saab teha eelmüügi töökojas.

Saate osta valmis marinara kastme. Maksumus sõltub pakendist. Venemaal pakutakse purki kastet Itaaliast 500 rubla eest, Ukrainas - 260 grivna eest. Ameerika tooted on pakendatud toiduklassi plastmahutitesse. Enne kastme ostmist peaksite lugema, mis on sildil kirjas, millised koostisosad on koostises.

Marinara kastme koostis ja kalorisisaldus

Pildil marinara kaste

Hoolimata asjaolust, et kaste sisaldab oliiviõli, on toiteväärtus madal. Seda saab ohutult kasutada kehakaalu langetamise dieedi ajal.

Marinara kastme kalorisisaldus on 54,7 kcal 100 g kohta, millest:

• Valgud - 1,5 g;
• Rasvad - 1,4 g;
• Süsivesikud - 6,9 g;
• Kiudained - 1,5 g;
• Vesi - 86 g.

Vitamiinid 100 g kohta:

• A -vitamiin - 155,4 mcg;
• Beetakaroteen - 1,123 mg;
• Vitamiin B1, tiamiin - 0,05 mg;
• B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,071 mg;
• Vitamiin B4, koliin - 10,96 mg;
• Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,298 mg;
• Vitamiin B6, püridoksiin - 0,161 mg;
• Vitamiin B9, folaat - 26,538 mcg;
• C -vitamiin, askorbiinhape - 28,34 mg;
• E -vitamiin, alfa -tokoferool - 1,082 mg;
• Vitamiin H, biotiin - 0,762 mcg;
• K -vitamiin, filokinoon - 96,8 mcg;
• Vitamiin PP - 0,9753 mg.

Makrotoitained

• Kaalium, K - 419,12 mg;
• Kaltsium, Ca - 37,72 mg;
• Magneesium, Mg - 29,87 mg;
• Naatrium, Na - 333,35 mg;
• Väävel, S - 19,74 mg;
• Fosfor, P - 54,1 mg;
• Kloor, Cl - 366,1 mg.

Mikroelemendid 100 g kohta:

• Boor, B - 73,1 μg;
• Raud, Fe - 1,502 mg;
• Jood, I - 1,27 mcg;
• Koobalt, Co - 3,895 μg
• Mangaan, Mn - 0,2508 mg;
• Vask, Cu - 146,11 μg;
• Molübdeen, Mo - 5,055 μg;
• Seleen, Se - 1,185 mcg;
• Fluor, F - 37,41 μg;
• Kroom, Cr - 3,18 μg;
• Tsink, Zn - 0,3678 mg.

Marinara kastme koostis on rikkalik. Lisaks vitamiinide ja mineraalide kompleksile sisaldab see orgaanilisi happeid, aminohappeid, eeterlikke õlisid. Ürdid ja sidrunimahl lisatakse toiduvalmistamise lõpus, nii et toitained säilivad peaaegu täielikult.

Marinara kaste sisaldab lükopeeni. Sellel karotenoidpigmendil on erilised omadused. Kuumtöötlemise ajal suureneb selle kogus. Aine kaitseb taimi liigse oksüdeerumise eest ja inimkeha vabade radikaalide eest.

Marinara kastme kasulikud omadused

Kaste ergutab söögiisu, suurendab seedeensüümide tootmist. Stagnatsiooni ei toimu, räbu ja toksiine ei kogune.

Marinara kastme eelised:

1. Sellel on stressivastane ja rahustav toime, see normaliseerib une.
2. See pärsib ateroskleroosi arengut, vähendab südameataki, insuldi, südame -veresoonkonna süsteemi talitlushäirete riski.
3. Parandab nägemisfunktsiooni, vähendab nägemisnärvi ja võrkkesta degeneratiivsete muutuste kiirust.
4. Normaliseerib organismis oksüdatiivseid protsesse, kaitseb DNA struktuuri muutuste eest rakutasandil (lükopeeni tõttu).
5. Vähendab soolestiku silmade valendikus liikuvate vabade radikaalide hulka, pärsib ebatüüpiliste rakkude teket.
6. Vähendab soole-, neeru- ja eesnäärme neoplasmide riski.
7. Ennetab kaariese ja igemepõletiku teket, pärsib kahjulike bakterite elutegevust.

Isetehtud marinara kastet võib lisada laste toidule alates 1., 5. eluaastast ja rasedatest, tingimusel et vürtside kogust vähendatakse.

Kui keeldute õlis praadimisest ja piirdute hautamisega ning seejärel jahvatate koostisosi, langeb toote toiteväärtus 40 kcal -ni. See kaste on tervislik toit. Seda saab lisada joobeseisundiga seotud kurnavatest haigustest toibuvate patsientide menüüsse.

Marinara kastme retseptid

Kastet võib nimetada universaalseks. Sellega maitsestatakse spagetid, lihatoidud, selle põhjal tehakse samanimelist pitsat ja hot dog’e. Venelased lisavad seda kastmena kapsasupile ja ukrainlased boršile.

Retseptid marinara kastmega:

1. Hautatud meriahven … Punaseid paprikaid (2 tükki) küpsetatakse ahjus 200 ° C juures 15 minutit, kooritakse ja lõigatakse ribadeks. Lõika sibulapea ja veidi küüslauku, prae tulekindlas vormis oliiviõlis (2 supilusikatäit), pane sinna pipar ja 450 g portsjoniteks lõigatud meriahvenafilee. Kastmepaati valatakse 1, 5 tassi marinarat, 0, 25 klaasi kuiva valget veini, aurustatakse, kuni see pakseneb. Vala kalatükid veinikastmega, et pind oleks täielikult kaetud, soola, pipart ja küpseta temperatuuril 180-190 ° C. 20 minuti pärast saate seda maitsta. Enne serveerimist puista üle värskelt valitud ürtidega ja alati basiilikuga.
2. Kodujuustu pelmeenid … Sega kokku ricotta (250 g), hakitud parmesan (30 g), nisujahu (100 g), terve muna ja 1 munakollane. Taigna konsistents peaks võimaldama kätega pelmeene vormida (võib -olla peate lisama rohkem jahu). Rulli tainas mitu korda lahti, puista lõikamispinda jahuga, rulli kihiks ja rulli rulli, lõika pelmeenideks ja anna igaühele padja kuju. Piserdage plaate mannajahuga, asetage toorikud nii, et need ei jääks kokku, pange need 30 minutiks sügavkülma. Kuumuta vesi keemiseni, lisa veidi soola, keeda pelmeenid ujuma. Kuumutage 2 tassi marinara keemiseni, lahjendage pelmeenide väikese koguse veega ja visake need kõigepealt kurniks ja seejärel keeva kastmega kastrulisse. Keemise ajal eemalda tulelt, puista üle ürtidega, maitsesta soola ja pipraga.
3. Pasta pajaroog … Jahvatage 120 g ricottat ja 80 g parmesani. Keevas marinara maitseaines (1,5 l) lahustage mõlemad juustud, klaas 20% koort, keetke kuni paksenemiseni. 2 muna lüüakse sisse. Eraldi, soolaga maitsestatud vees, küpseta kuni al dente pasta. Sega see juustukastmega ja määri päevalilleõliga määritud ahjuplaadile, kata fooliumiga. Küpseta 40 minutit temperatuuril 190-200 ° C. Ava ahi, eemalda foolium, puista üle hakitud mozzarellaga ja pane uuesti ahju. Oodake, kuni juustukoor muutub kuldseks. Kui pajaroog on kuum, lisage ürte.

Vaata ka retsepte sabayoni kastmega.

Huvitavaid fakte marinara kastme kohta

Kastme retsepti töötas välja laevakoka 16. sajandil. Nimi ise aga "räägib" sellest. Tuli välja mõelda kaste, mis ilma külmkappita ei rikneks. Trümmis hoiti seda kuni 3 päeva isegi kuumal merel purjetades. Kolumbus "aitas" välja mõelda retsepti: just temale võlgneb Euroopa lihava marja välimuse. Seemned tõid vanasse maailma konkistadoorid 1493. aastal. Hiljem katsetasid kulinaariaeksperdid korduvalt marinara kastme koostist, tutvustades sinna sageli kiiresti riknevaid koostisosi - liha, kala, mereande.

Huvitav on see, et USA -s kasutatakse nüüd originaali lähedase marinara kastme "taimetoidu" retsepti - see tähendab tomateid, ürte ja oliiviõli. Kuid Itaalias ja Hispaanias endas võivad nad selle nime all pakkuda tomatipõhist kastet, seente või mereandidega - rannakarbid, krevetid, kalmaarid.

Vaata videot marinara kastme kohta: