Kuidas kodus kodus veinis maitsvaid pannil hautatud kitseribisid küpsetada? Toiteväärtus ja kalorisisaldus. Samm -sammult retsept koos foto- ja videoretseptiga.
Kas teadsite, et umbes 70% maailma elanikkonnast toitub kitselihast. Kitseliha on väärtuslik toode ja seda on paljudes riikides sajandeid aktiivselt toiduvalmistamisel kasutatud. Kitseliha toitumisomadused ei jää maha väärtuslikust lambalihast. Kõige maitsvam on noorte kodukitsede liha, kes ei ole jõudnud 6 nädala vanuseni. Kuid seda on äärmiselt raske osta ning haavadel ja kauplustes on meil juurdepääs 6–9 kuu vanuste kitsede lihale. Sellist kitseliha peetakse ka nooreks ja see on palju õrnem kui küpse kitse liha, sest sisaldab vähem rasva. Looma maitse ja aroom meenutavad mõnevõrra noort lambaliha. Kuid hoolimata asjaolust, et kitseliha klassifitseeritakse punaseks, on kitseliha vähem rasvane ja sisaldab vähem kolesterooli kui lambaliha ja veiseliha.
Noore piimakitse liha on väga pehme ja maitsev ning sellest valmistatud toidud osutuvad piduliku laua vääriliseks. Kitselihast valmistatakse erinevaid roogasid, seda hautatakse, praetakse, küpsetatakse, grillitakse, hakitakse, konserveeritakse ja valmistatakse erinevaid vorstikesi. Täna teen ettepaneku valmistada praetud pannil veinis noorele kitsele hautatud ribisid. Noore kitse liha osutub kõige õrnemaks, aroom äratab isu ja levib kogu köögis alates esimestest toiduvalmistamise minutitest. Ja tassi maitse ei jäta kedagi ükskõikseks, eriti neid, kes armastavad maitsvaid ja rahuldust pakkuvaid toite. Ma kasutan oma retseptis noore kitse ribisid, kuid võite kasutada mis tahes muud selle osa.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 192 kcal.
- Portsjonid konteineri kohta - 4-6
- Küpsetusaeg - 2 tundi
Koostis:
- Kitseliha - 1 kg
- Taimeõli - praadimiseks (umbes 3 supilusikatäit)
- Tainasine sinep - 1 tl
- Vesi - vajadusel 50-100 ml
- Sool - 1 tl või maitsta
- Vein - 200 ml
- Vürtsid ja maitsetaimed maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
Veinis pannil hautatud kitseribide järkjärguline küpsetamine:
1. Marinaadi jaoks ühendage vürtsid ja ürdid sügavas kausis. Kasutan jahvatatud kuivatatud ingverijuurt, musta jahvatatud pipart, paprikat, punast kuuma pipart ja soola. Võite lisada mis tahes maitseaineid, mis teile kõige rohkem meeldivad. Näiteks võite soovi korral puistata üle hakitud ürtidega (basiilik, koriander, petersell) või purustatud küüslauguga.
2. Lisage sinepipasta kuivadele vürtsidele. Võite kasutada prantsuse teravilja sinepit. Selles marinaadis on hea ühtlustada mis tahes kaste, mis teile kõige rohkem meeldib. Näiteks satsebeli või hambakivi ja lusikatäis mett lisavad maitset ja aroomi.
3. Segage sinepit ja kuivatage vürtse, kuni saadakse ühtlane pasta.
4. Vala vein vürtside hulka ja sega ühtlaseks vedelikuks. Võite võtta mis tahes veini, mis teil on. Sobib kuiv, poolmagus, punane, valge, roosa. Võite selle asendada granaatõunamahla, veiniäädika või sojakastmega või nende toodete seguga.
5. Loputage liha külma jooksva veega ja kuivatage paberrätikuga. Selles retseptis kasutan ribisid. Võite kasutada nimmepiirkonda, sisefileed (see valmib kiiresti) või muid osi.
Mina eelistasin kitseliha ühes tükis hautada. Kui teete sama, võite lihale teha väikeseid lõikeid ja täita küüslaugutükke. Soovi korral lõigake liha mis tahes suurusega viiludeks. Pidage meeles, et mida väiksemad on tükid, seda kiiremini see valmib.
Paljud soovitavad valada kitseliha enne keetmist vähemalt 1 tund täielikult külma veega, nii et valmis roogil pole spetsiifilist lõhna. Kuid kitselihal ei ole ebameeldivat lõhna, hoolimata selle ebameeldiva lõhna mainest. Lambalihal on rohkem väljendunud lõhn kui kitsel.
Kui küpsetate metskitsede või vanade kitsede liha, siis tuleb see marineerida, vastasel juhul osutub kitseliha kuivaks ja sitkeks ning marinaad tõrjub täiskasvanud looma puhul erilise lõhna.
6. Kuumuta pann hästi ja lisa taimeõli. Minuti pärast lisage kitseliha tükid.
Toiduvalmistamiseks kasutage mis tahes paksuseinalisi nõusid, mis hoiavad hästi soojust, näiteks pada, kastrul, praepann.
7. Prae liha kõrgel kuumusel ühelt poolt kuldpruuniks (selleks kulub 10-15 minutit). Seejärel keerake see teisele poole ja küpseta kuldpruuniks.
Kui küpsetate tükkideks lõigatud liha, ei ole üleliigne praetud hakitud sibul ja tükeldatud porgandid poolrõngaste või suurte ribadena hautamise ajal lisada.
8. Vala pannile veinimarinaad.
9. Seejärel lisage joogivett (vajadusel) nii, et vedeliku tase kataks panni põhja 1-1,5 cm.
10. Lase panni sisu keema ja kata kaanega.
11. Keera kuumus võimalikult väikseks ja hauta, kuni see on pehme. Jälgi, et pannil oleks alati vedelikku, kui kastmest, milles liha hautatakse, ei piisa, lisa veidi vett või puljongit. Hautamiseks kulub umbes 1–1,5 tundi, eeldusel, et kitseliha on noor ja suur, nagu minu oma. Vastasel juhul, kui küpsetate näiteks noort kitseliha, võib hautamisaeg olla 30 minutit, küpseta täiskasvanud looma vähemalt 1,5 tundi.
Maitsva roa saamiseks peate ostma õige liha ja selleks peate õppima eristama noorte ja vanade loomade liha. Pöörake tähelepanu kiudude tihedusele, lastel on liha õrnem, täiskasvanutel karmim. Eristav tunnus on rasv: noorloomadel valge ja vanematel loomadel kollakas.
Soovi korral võite liha küpsetuskotti panna, pingutada paeltega ja saata ahju. Seda tuleb küpsetada 180 kraadi juures sama kaua kui hautamisel.
Mõne aja pärast proovige kitseliha valmisolekut. Torka see noaga läbi, see peaks hästi sobima. Lõika tükk ära ja maitsesta. Kitseliha peate küpsetama, kuni see pehmendab madalal kuumusel. Jätka hautamist või maitsesta vajadusel täiendavate vürtsidega.
Serveeri mahlakaid, lõhnavaid ja suussulavaid hautatud kitseribisid pannil veinis. Seda süüakse koos lisandiga, mis on valmistatud kartulist (keedetud või praetud), riisist või kaunviljadest. Suupisteks pakutakse värskete köögiviljade või hapukurgi salatit. Seda tuleks tarbida kuumalt, sest rasv, nagu lambaliha, kõveneb kiiresti ja muudab tassi vähem maitsvaks.
